Receitas D'Avental: Açorda

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Açorda de Bacalhau

Ingredientes:

800g de bacalhau demolhado
1kg de pão de centeio
1dl de azeite
1 colher de sopa de coentros picados
1 gema
água, sal e pimenta q.b.

Preparação:

Coza o bacalhau em água abundante. Retire-o e reserve dois litros da água da cozedura. Limpe o peixe de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente. Corte o pão em fatias finas e envolva-as no caldo que reservou.
Pique o alho e refogue-o no azeite. Junte o bacalhau e o pão e tempere com sal e pimenta. Envolva bem e deixe cozer. Junte os coentros e envolva novamente. Retifique os temperos e acrescente a gema. Sirva de imediato.

Ingredientes para 4 pessoas:

½ pão saloio (eu vou congelando os restos de pão já fatiados e depois é só usar)
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 colher de chá de caril (eu usei açafrão, não tinha caril)
1 folha de louro
2 alhos franceses
Sal qb
1 raminho de coentros
4 ovos estrelados
Pimenta

Preparação:

Corte o pão em pedaços, colocar numa tigela, regar com água a ferver e deixar amolecer.
Picar os alhos e saltear em azeite, juntar o caril, a folha de louro e o alho francês às rodelas.
Cozinhar até o alho francês estar tenro.
Adicione o pão demolhado, tempere com sal, junte os coentros picados e envolva tudo muito bem.
Transfira para um recipiente de servir (ou para cada um dos pratos) cubra com os ovos estrelados e tempere com pimenta. Bom apetite.

Ingredientes prato para 2 pessoas

2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 Raminho de coentros
½ Pimentão verde
½ dl de azeite
¼ de pão alentejano migado em sopas
Água q.b.
Sal q.b.

Modo de Fazer
“Ponho a água ao lume e meto o bacalhau e os ovos a cozer com o sal. Numa tigela deito o pimentão cortado aos bocadinhos e os coentros picados. Piso tudo muito bem e deito o azeite por cima. Abre-se fervura e deixa-se cozer. Quando os ovos e o bacalhau estiverem cozidos, arreda-se.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo. Numa travessa ficam os ovos e o bacalhau que serão comidos a acompanhar as sopas.

Pode ainda servir-se como acompanhamento: azeitonas, uvas, figos frescos, sardinhas assadas ou rábanos.
Variantes
Na açorda de alho pode ainda juntar-se um ovo batido ao pimento e aos coentros antes de se deitar o caldo.

Existe ainda a possibilidade de junto com os ovos e o bacalhau também se cozerem algumas batatas cortadas em rodelas.

Receita: Gertrudes Maria Ramalho Pardal, 71 anos » Monte do Trigo » 2007.Janeiro.26

Fonte: C.M. Portel

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

3 Tomates
2 Dentes de alho
2 Batatas
2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 dl de azeite (a tapar o fundo do tacho)
1 Cebola
1 Folha de louro
1 Queijo mole inteiro (fresco)
¼ de pão alentejano migado em sopas
Metade de um pimento verde
Sal q.b.
Água q.b.

Modo de Fazer
”Num tacho deito o azeite, a tapar o fundo do tacho. Depois faço um refogado com a cebola partida às rodelas, uma folhinha de louro e os dois dentes de alho. Já tenho o tomate arranjado (tiro-lhe a pele e parto-o aos bocadinhos) e meto-o no refogado com o pimento verde cortado aos pedacinhos. Refoga-se um bocadinho (sem se deixar queimar os temperos) e quando estiver bom, deita-se a água e as batatas. Abre-se fervura, deita-se o bacalhau, os ovos e o queijo mole. Deixa-se cozer. Prova-se de sal e arreda-se.”

Modo de ServirMigam-se as sopas (pão alentejano cortado em pequenas e finas fatias) para uma tigela e deita-se o caldo lá para dentro. Numa travessa ficam as batatas, os ovos, o bacalhau e o queijo que serão comidos a acompanhar as sopas. Pode-se ainda servir como acompanhamento: azeitonas, uvas, figos frescos e rábano.

Variantes
A açorda de Tomate ainda pode levar ” Hortelã da Ribeira” ou “Poejo” que se mete lá dentro depois de se ter deitado a água.

Receita: Vitoria Rosa Guerreiro, 73 anos | Portel | 2007.Janeiro.16

Fonte : C.M. Portel

Ingredientes (prato para 5 Pessoas)
10 Dentes de alho picados
4 Barbos (peixe do rio também conhecido por Peixe Macho)
3 Cebolas
2 Folhas de louro
1 dl de azeite (a tapar o fundo do tacho)
1 Pimentão verde
1 Ramo de poejos e hortelã da ribeira secos
1 Ramo de poejos verdes
1 Lata de tomate (ou tomate maduro)
Toucinho cortado em fatias q.b.
½ Linguiça cortada às rodelas
Sal q.b.
Água q.b.
Cilarcas (no seu tempo)

Modo de Fazer
“Primeiro frito a carne no azeite com uma cebola cortada às rodelas e alguns alhos, para deixar a açorda mais forte. Depois de frita, tiro a carne para um pratinho para se começar a comer. Esta açorda começa-se a comer antes de estar pronta!

Aproveito o molho onde fritei a carne e deito as outras cebolas, o resto dos alhos, o pimentão verde cortado aos bocadinhos e o louro. Deixo refogar. Quando a cebola “começa a chorar” (começa a alourar), junto o tomate e deito um copo de água. Já tenho o peixe arranjado (limpo e com pequenos cortes ao longo de todo o dorso) e temperado com sal. Junto o peixe e a água ao refogado e deixo cozer. Quando estiver tudo cozido, apaga-se o lume e deixa-se apurar durante os minutos.”

Modo de Servir
Num prato deita-se a carne já frita que se vai comendo ao longo da restante preparação da açorda. Esta carne acompanha-se com pão, azeitonas e queijo fresco e/ou queijo curado.

Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo por cima. Numa travessa fica o peixe que será comido a acompanhar as sopas. Pode servir-se como acompanhamento azeitonas.

VarianttesA Açorda de Peixe do Rio pode ainda levar cilarcas cortadas em pequenos bocadinhos ou laminadas, que se deitam no refugo.

Receita: Francisco Rasgado, 64 anos » Amieira » 2007.Janeiro.31

Fonte: C.M. Portel

Ingredientes (prato para 2 Pessoas)

1,5 kg de favas (frescas de preferência)
1 Folha de alho (verde)
1 Ramo de coentros
1 Ramo de hortelã
½ dl de azeite
¼ de pão alentejano
Sal q.b.
Água q.b.

Modo de Fazer“Deito o azeite a tapar o fundo do tacho, sal e os temperos todos atados num molho e, por cima as favas. Deixo cozer devarinho, com o lume baixo e de vez em quando vai-se dando a volta ás favas. Depois vou deixando cozer as favas com o próprio vapor até abrirem.

Noutra panela fervo água que é para quando as favas abrirem. Junto a água e dou mais um bocadinho de calor.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se a açorda lá dentro.
Como acompanhamento serve-se salada de alface, sendo esta picada em bocadinhos pequenos.

Receita: Domingas Figueira Lourinho, 79 anos » Alqueva » 2007.Fevereiro.01

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

5 Dentes de alho (uns esmagados e outros às rodelas)
4 Postas de cação
2 dl de azeite (“em tapando o fundo do tacho”)
2 Batatas
2 Colheres de sopa de farinha
2 Colheres de sopa de vinagre
1 Folha de louro
1 Molhinho de coentros
Cebola (algumas rodelas de cebola)
Sal q.b.
Água q.b.
¼ de pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
“O cação já está lavado. Num tacho ponho o azeite (a tapar o fundo), deito os coentros (uns picados e outros pisados), os dentes de alho (uns esmagados e outros às rodelas), a cebola às rodelas, uma folha de louro e deixo refogar um bocadinho. No mesmo refogado deito o cação, com sal por cima e deixo também refogar de um lado e de outro. Antes de deitar a água, deito das colheres de farinha de trigo no refogado, mexo para dissolver e deito então a água e as batatas às rodelas. Deixo cozer e no fim deito o vinagre. Provo e arredo.”

Modo de Servir
Numa tigela migam-se as sopas e deita-se o caldo por cima. Os outros ingredientes servem-se numa travessa para acompanhar as sopas.

Receita: Joaquina da Conceição Torrinha Bexiga, 71 anos » Portel » 2007.Janeiro.16

Fonte:C.M. Portel

Ingredientes (prato para 2 Pessoas)

4 Dentes de alho picados
3 Folhas de louro
2 Postas de bacalhau
2 Alfaces cortadas de forma grosseira
2 Ovos
1 Queijo mole fresco
1 Cebola picada
½ dl azeite (a tapar o fundo do tacho)
Sal q.b.
Água q.b.

Modo de Fazer
“Primeiro faço o refogado com o azeite, a cebola picada, os alhos e o louro. Fica a refogar um bocadinho e junto a alface. Deixo refogar mais um bocadinho e junto o bacalhau e a água. Fica tudo a cozer.

Noutro tacho à parte cozo os ovos para não se desmancharem. Deito o queijo fresco na açorda.
Quando estiver tudo cozido, arreda-se.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas na tigela e deita-se o caldo por cima. Num prato à parte põem-se os condutos que se comem com as sopas.

Variantes
A Açorda de Alface pode também levar feijão. Neste caso, o feijão vai a cozer com a alface.

Receita: Ana Maria Canhoto, 69 anos » Vera Cruz » 2007.Janeiro.30

Fonte: C.M. Portel

Ingredientes (prato para 2 pessoas)
2 Postas de bacalhau
2 Ovos escalfados
2 Colheres de sopa de azeite
2 Cabeças de alho
1 Ramo de coentros
1 Queijo branco
1 Molho de beldroegas
1 Cebola
½ Kg de batatas
Água q.b.
Sal q.b.
½ Pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
”Primeiro pica-se a cebola. Num tacho meto o azeite, a cebola e a cabeça dos alhos (inteira) e leva também os coentros picados. Junto o sal e as beldroegas aos outros temperos e deixo refogar. Se as beldroegas forem muito finas, não deixo refogar muito tempo.

Depois deito a água, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau. Com o bacalhau deita-se a cozer o queijo. Por fim, metem-se os ovos escalfados. Quando os ovos estiverem cozidos, finda a açorda.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se o caldo lá para dentro. Numa travessa ficam as batatas, os ovos, o bacalhau, o queijo e as beldroegas que serão comidos a acompanhar as sopas.

Receita: Mariana Leonor Paixão Carriço, 70 anos » Portel » 2007.Fevereiro.19

Fonte: C.M. Portel

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

10 Dentes de alho partidos ao meio (ou uma folha de alho)
2 Molhos de espinafres (varia consoante o nº de pessoas)
2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 dl de azeite
1 Molho de coentros picados
1 Queijo (fresco ou curado)
Sal q.b.
Colorau q.b.

Modo de Fazer
“Faço o refogado com o azeite e os alhos. Junto os coentros picadinhos e deixo apurar. Depois meto os espinafres e deito um bocadinho de colorau. Deito a água e quando ferver junto os ovos (mas só quando estiver a ferver que é para os ovos não se desmancharem). Deixo cozer. Provo de sal e arredo.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas na tigela e deita-se o caldo por cima. Num prato à parte põem-se os condutos que se comem com as sopas.

Receita: Maria Rosa Teodoro Prates, 57 anos » S. Bartolomeu do Outeiro » 2007. Janeiro.25

Fonte: C.M. Portel

Ingredientes (prato para 3 pessoas)
3 Postas de bacalhau
2 ou 3 Batatas (novas de preferência)
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
1 Gostinho de vinagre (aprox. 2colheres de sopa)
1 dl de azeite
1 Ramo de salsa
1 Cebola (cortada ás rodelas)
1 Ramo de poejos
1 Ramo de coentros
1 Dente de alho
1 Folha de louro
Cilarcas (no seu tempo)
Água q.b.
Sal q.b.
¼ de pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
”Num tacho, meto um tempero de azeite, a cebola cortada ás rodelas, o dente de alho picado, o ramo da salsa, o ramo dos poejos, o ramo dos coentros e a folha de louro. Envolvo tudo no azeite e deixo refogar. Depois deito a água. (No tempo das batatas novas é que é muito boa esta açorda). Deito o bacalhau e as batatas ás rodelas. Deixo cozer. Para engrossar o molho, desfaço numa tigelinha, com uma pinguinha de água, as duas colheres de sopa de farinha e o gostinho do vinagre e deito na açorda. Deixo ferver um pouco, provo de sal e arredo.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas na tigela e deita-se o caldo por cima. Num prato á parte põem-se os condutos que se comem com as sopas.

Receita: Maria Joana Lacão, 78 anos » Portel » 2007.Janeiro.16

Fonte: C.M. Portel

“Isto contava-me o meu pai que era um homem muito antigo. Se fosse vivo tinha agora 107 anos! Veja lá se ele sabia alguma coisa antiga. E então ele contava que a Açorda à Pastora, que ouvia contar aos pais dele, que são aquelas lendas que se contam… Que a Açorda á Pastora que nasceu da miséria. A grande miséria é que fazia com que as mulheres alentejanas descobrissem comidas, porque não sabiam o que haviam de fazer.
E a açordinha à pastora foi a mulher de um pastor que inventou. Tinha os filhotes lá na… na quê? Na choça. E as crianças queriam comer e ela não sabia o que havia de fazer. Não tinha nada porque o marido andava por lá atrás das ovelhas e, um dia, estava tão aflita que disse:
-Ai Nossa Senhora, o que é que eu faço para dar de comer a estas crianças?
Ora, pega na panelica de barro e vai pôr a panela. Pôs-lhe água para dentro ali ao destino de Deus. Pôs-lhe água para dentro e foi pôr ao lume e disse assim:
-Nossa Senhora o que é que irá sair daqui?
Pôs-lhe umas pedrinhas de sal lá para dentro e disse:
-Então e agora o que é que eu faço? Ponho-lhe um bocadinho de bacalhau.
Pôs-lhe um bocadinho de bacalhau. Coitadinha! Mal a ver-se na miséria, tinha que ser dividido.
-Então e agora os temperos? O que é que eu lhe ponho?
Foi buscar os ditos poejos. Trouxe uns raminhos de poejos, lavou-os muito bem e disse:
-Há-de ser o que Deus quiser que saia daqui! Então e não lhe ponho mais nada? Vá também uns dentinhos de alho.
Partiu uns dentinhos de alho, cortou-os e vá para dentro da panela. Aquilo começou a ferver e começou a cheirar bem. A mulher disse:
-Ah! Olha, cheira bem!
Lá foi à procura dos ovos das galinhas. Trouxe um ovinho também. Tinha que ser dividido por duas ou três crianças. E lá pôs o ovo dentro da panelinha. O que é certo é que a mulher quando foi provar a açorda, a açorda estava belíssima! Muito gostozinha. Nunca mais deixou de fazer.
Começou a ensinar aos outros e os outros depois diziam:
- Ah é a corda da pastora. É a açorda da pastora.
E assim ficou a açorda da pastora. E ainda hoje se diz.
Uns dizem açorda à pastora, outros é à pastor. É conforme dá mais jeito dizer. Assim é que eu ouvia contar ao meu pai que tinha nascido a açorda. Conforme apareceram outras coisas…”

Ingredientes (prato para 2 pessoas)

Sal q.b.
Água q.b.
2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 Ramo de poejos
1 Queijo mole (fresco)
1 Dente de alho (cortado em fatias finas)
½ dl de azeite
¼ de pão alentejano migado em sopas

Modo de Fazer
” Ponho primeiro uma panelinha com agua ao lume, umas pedrinhas de sal lá para dentro e umas “fatiinhas” de alho (um dente de alho). Uns raminhos de poejos e azeite. Ponho também um bocadinho de bacalhau e o ovo inteiro. E se houver queijo mole… também lá fica muito bem. Fica a cozer tudo junto. Quando tiver cozido, fica arredada um bocadinho.”

Modo de Servir
Numa tigela migam-se as sopas e deita-se o caldo com os condutos.

Receita: Mariana Rosa Coelho, 67 anos » Santana » 2007.Janeiro.17

Fonte:C.M. Portel

Ingredientes:
azeite virgem-extraq.b.
2 dentes de alho grandes
1 pitada de sal integral
1 ramo de salsa
1 alho-francês grande
1 pimento vermelho grande
1 pitada de pimenta preta
2 fatias grandes e espessas de pão tradicional (alentejano, Padronelo, Foz Côa, etc.)

Preparação:
Num tacho grande, aloura o alho picado no azeite. Junta o alho-francês laminado e o pimento às tiras. Deixa cozinhar em lume muito brando.
Acrescenta a salsa picada, envolve bem e junta apenas um pouco de água quente. Tempera com o sal e a pimenta. Quando os legumes estiverem tenros, coloca as fatias de pão por cima até absorverem a água. Vira-as com cuidado para que não se desfaçam. Se necessário, junta mais um pouco de água. Serve de imediato.

Ingredientes:

350 g pão
500 g água
90 g azeite
1 cebola
4 dentes de alho
50 g de Polpa de tomate
100 g tomate aos pedaços
3 Ovas de pescada
Sal q.b.
Pimenta moída q.b.

Preparação:

Demolhe o pão na água e reserve.
No copo coloque o azeite, a cebola, os alhos e pique 5 seg.,vel. 5.
Adicione o tomate e a polpa e programe 5 min,varoma,vel. 1.
Coloque a “borboleta”, deite o pão demolhado, a água em que demolhou, os temperos e programe 12 min,100ºC, vel. colher inversa e na varoma coloque as ovas para cozinhar.
Retire as ovas da varoma, parta em pedaços e coloque no copo e programe 2 min., 100ºC, vel. colher inversa.
Sirva de imediato.

Ingredientes (para 3 pessoas):

-300g de pão seco
-500g de camarão
-500g de amêijoa
-1 lombo de tamboril
-6 a 7 dentes de alho (depende do gosto... eu adoro o sabor a alho e sem isso, não é uma açorda...)
-4 colheres (de sopa) de azeite
-1 molho de coentros
-2 a 3 ovos ovos
-sal e pimenta

1. Abrir a amêijoa em pouca água a ferver. Coar. Reservar a água e as amêijoas;
2.Cozer os camarões. Reservar a água. Descascar e reservar o camarão, as cascas e cabeças;
3.Cozer o tamboril. Reservar a água, espinhas e o peixe lascado;
4.Juntar as águas da amêijoa, camarão e peixe, as espinhas e cascas. Ferver e reduzir um pouco. Coar e temperar;
5.Verter sobre o pão partido em bocados grandes (quanto mais tempo estiver na água, mais mole o pão vai ficar. Depende do quão seco estiver e do gosto de cada um);
6.Estalar os dentes de alho inteiros no azeite. Juntar os coentros;
7.Retirar os coentros e juntar o pão;
8.Juntar o marisco e o peixe;
9.Retirar do lume e juntar os ovos mexendo bem;
10.Polvilhar com coentros e servir de imediato.

Pão alentejano
Alhos (1 cabeça)
Azeite
Coentros ou salsa
Miolo de camarão descongelado
Camarão com casca
Sal fino q.b.
Pimenta moída q.b.
1 pitada de colorau

Preparação:

1. Cozer o camarão em água com cascas de cebola e temperada com sal. Reservar a água da cozedura.
2. Saltear o alho em azeite. Temperar com o colorau e a pimenta. Saltear o miolo de camarão.
3. Cortar o pão em quadradinhos, deixando um pouco de côdea.
4. Colocar o pão no tacho e misturar. Temperar com sal.
5. Adicionar a água da cozedura do camarão e ir envolvendo, em lume brando, deixando o pão ensopar (se for necessário, adicionar mais água a ferver).
6. Deixar apurar. Quando estiver quase pronto, adicionar os coentros ou a salsa.
8. Podem juntar um ovo (eu gosto de juntar o ovo e mexer rapidamente com o tacho ainda ao lume).
9. Servir acompanhado com o camarão cozido.

Ingredientes:

Camarão pequeno, congelado em cru (usei de aquacultura)
Camarão grande, congelado em cru
Pão duro
Azeite virgem
Alhos
Sal e pimenta
Salsa

Preparação:

As açordas de camarão, e as de marisco em geral, são peças culinárias de grande simplicidade mas que exigem uma execução muito cuidada em todos os aspetos da preparação; cozimento em condições deficientes do marisco, muito sal na sua cozedura, pão demasiado encorpado (ao contrário da maioria das açordas, aqui quer-se pão fino), alhos muito fritos, marisco pré-cozido e, mais que tudo, a pressa, podem arruinar, e arruínam amiúde, a mais bem intencionada das açordas.
Cubra os camarões previamente descongelados com água fria temperada com pouco sal,

leva ao lume e, mal comece a borbulhar junto à parede do tacho, apague o lume, tape e espere alguns minutos.

Retire-os da água, descasque os pequenos e reserve o miolo. Separe os camarões grandes e introduza-os em água fria bem salgada durante cerca de meia hora, para que tomem sal.

Parta em pedaços pequenos as cascas e cabeças, com o auxílio de uma faca e ponha os pedaços de novo ao lume na água onde tinham cozido, agora em lume mínimo, com tampa e durante uma hora.
Passe o caldo de cozedura por um passador de rede e, com ele, regue o pão que deve ficar bem encharcado. Se o caldo for insuficiente, use água para acrescentar.
Leve o azeite ao lume baixo e coza nele os alhos, em fatias finas, sem deixar alourar.
Vaze então sobre este azeite o pão encharcado e mexa ocasionalmente com colher de pau, primeiro com lume forte até levantar fervura, junte metade da salsa picada e deixe com lume mínimo durante 40-60 minutos, durante os quais vai sempre mexendo a açorda e acrescentando água se necessário.

A açorda está cozida quando desaparecem todos os vestígios do pão que a originou e toma um aspecto liso, brilhante e translúcido.
Prove e retifique o sal e pimenta.
Apague o lume e junte os camarões descascados.

Envolva, tape e deixe um minuto a trocar sabor e a baixar a temperatura do creme. Passe para o prato de serviço, decore com os camarões grandes e a salsa picada,

e sirva logo.

Ingredientes:Para 4 pessoas
500 g de camarão ;
500 g de berbigão ;
500 g de amêijoas ;
500 g de pão ;
3 dentes de alho ;
4 colheres de sopa de azeite ;
1 ramo de coentros (pequeno) ;
3 ovos ;
sal ;
pimenta ;
piripiri
Confecção:
Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.
Tal como a receita da açorda de lagosta, é costume juntar a esta açorda peixe de lasca cozido (rascasso, cherne, tamboril), desfeito em lascas. A água de cozer estes peixes serve também para amolecer o pão.

Ingredientes:
1 pão
Bacalhau
Alhos
Azeite
Coentros
Ovos (2 a 3)
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:
Retire o miolo de dentro do pão e coloque numa tigela.
Coza o bacalhau. Deixe o bacalhau arrefecer e cubra o miolo do pão com a água de cozer o bacalhau.
Num tachinho, deite os alhos picados e um pouco de azeite.
Deite o bacalhau desfiado no tacho e refogue um pouco.
Deite depois o miolo do pão espremido no tacho.
Tempere de sal e pimenta.
Deite no tacho os ovos e apague o fogão.
Envolva os ovos já fora do lume e junte por fim os coentros.
Deite a açorda no pão e sirva.

Ingredientes:

Poejos frescos
Alhos
Sal e pimenta
Azeite
Pão alentejano, duro
Ovos

Preparação (2-3 pessoas):

Esmague no almofariz, um ramo grande de poejos

com sal grosso e dois ou três dentes de alho.

Se quiser a versão mais despachada, ponha tudo no copo liquefactor com um pouco de água e moa.
Vaze estes ingredientes moídos

numa panela onde estão cerca de dois litros de água fervente, prove e rectifique sal, e deixe ferver durante dois ou três minutos.
Escalfe à parte dois ovos por pessoa neste caldo, devendo a clara ficar bem cozida e a gema ainda cremosa.
Corte o pão para uma tigela grande ou terrina, regue com azeite,

ponha-lhe os ovos em cima e regue tudo com o caldo a ferver.

Sirva esta delícia, bem quente.

Receitas D'Avental

Açorda de Bacalhau

Açorda de Alho Francês

Açorda de Alho

Açorda de Tomate

Açorda de Peixe do Rio

Açorda de Favas

Açorda de Cação

Açorda de Alface

Açorda de Beldroegas

Açorda de Espinafres

Açorda de Salsa e Cebola

Açorda da Pastora (ou Açorda do Pastor)

Açorda de Alho-francês e Pimento Vermelho

Açorda de Tomate e Ovas

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Açorda de Bacalhau à minha maneira

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