Frango Assado à Indiana com Arroz de Limão

Ingredientes para 6 a 8 pessoas:

1. 2 frangos
2. 1 pedaço de raiz de gengibre fresco (5 cm)
3. 4 dentes de alho
4. 1 malagueta fresca
5. 1 colher de sopa de cominhos em pó
6. 1 colher de sopa de coentros em pó
7. 1 colher de sopa de curcuma (açafrão das índias)
8. óleo vegetal q.b.
9. sal q.b.
10. 150ml de leite de coco

Arroz de limão:

1. azeite
2. 2 casquinhas de limão
3. 1 colher de sopa de sementes de mostarda
4. 3 cardamomos em vagem
5. 2 chávenas (220ml cada) de arroz basmati
6. 4 chávenas (220ml cada) de caldo de galinha caseiro
7. sal q.b.

Preparação:

1. Numa taça misture os dentes de alho e o pedaço de gengibre previamente ralados. Junte as especiarias, a malagueta picada, um pouco de sal e uma colher de sopa de óleo vegetal. Misture bem e esfregue a mistura sobre os frangos de modo a que fiquem bem cobertos com a mistura. Coloque depois os frangos num tabuleiro que vá ao forno e leve a assar em forno previamente aquecido a 190ºC, durante cerca de 45 minutos. Ao fim desse tempo regue os frangos com o leite de coco e deixe cozinhar pelo menos durante mais 30 minutos ou até os frangos estarem bem assados.
2. Entretanto prepare o arroz de limão. Num tacho coloque duas colheres de sopa de azeite e junte as cascas de limão, as sementes de mostarda e as vagens de cardamomo nas quais deu uma pancada para que se abram e libertem o seu aroma durante a cozedura do arroz. Deixe refogar tudo durante dois minutos e acrescente depois o arroz basmati envolvendo-o bem no azeite e nas especiarias. Acrescente depois o caldo de galinha bem quente, rectifique de sal, e deixe levantar fervura. Tape depois o tacho e baixe o lume para o mínimo deixando cozinhar até todo o caldo ter sido absorvido. Desligue e deixe repousar uns minutos antes de servir.
3. Sirva o frango partido em pedaços com o arroz de limão e uma salada verde.

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Salada de Arroz e Atum com Maionese

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 2 latas de atum em azeite
2. 1 chávena de arroz cozido ( usei um resto de basmati)
3. 1 chávena de ervilhas congeladas
4. 1 cenoura
5. 4 colheres de sopa de milho doce
6. 1 tomate
7. 2 ovos
8. sal q.b.
9. Maionese q.b.

Preparação:

1. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos. Coloque-a depois num tachinho, junte os ovos inteiros para cozer, água, tempere de sal e leve ao lume. Assim que levantar fervura acrescente as ervilhas congeladas e deixe cozinhar uns minutos até ficar pronto. Escorra, coloque os ovos em água fria e reserve.
2. Numa saladeira junte o arroz, o atum previamente escorrido, o milho doce e o tomate sem pele nem sementes e cortado em cubinhos. Acrescente a mistura de cenoura e ervilhas e os ovos já descascados e cortados em rodelas. Misture bem.
3. Junte depois 2 ou 3 colheres de sopa de maionese apenas para ligar os ingredientes e coloque no frigorífico até servir.
4. É uma optima salada fria para comer durante o verão depois de vir da praia, para levar para o almoço no escritório ou para uma refeição mais ligeira em época de calor.

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Arroz de Atum com Cenoura, Ervilhas e Ovos Cozidos

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 1 medida de arroz carolino
2. 2 latas de atum em azeite
3. 2 ovos
4. 1 cebola pequena
5. 2 dentes de alho
6. 1 folha de louro
7. 1 cenoura
8. ½ chávena de ervilhas
9. Salsa picada q.b.
10. Sal e pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho coloque o azeite de uma das latas de atum, descartando o da outra lata. Reserve o atum já escorrido.
2. Pique a cebola e os dentes de alho e rale a cenoura.
3. Leve o tacho com o azeite a aquecer e acrescente a cebola e os dentes de alhos picados e a folha de louro e deixe refogar uns minutos. Acrescente depois as ervilhas e a cenoura e deixe refogar mais uns minutos. Acrescente agora o arroz, envolva bem no refogado e acrescente 2 medidas de água a ferver. Retifique de sal e pimenta. Assim que levantar fervura reduza o lume para o mínimo e tape o tacho. Deixe cozinhar cerca de 15 minutos ou até toda a água se ter evaporado e o arroz estar quase cozido.
4. Entretanto coza os ovos e assim que estiverem cozidos descasque-os e corte-os em quartos.
5. Acrescente agora o atum reservado ao arroz acabado de cozinhar e envolva bem.
6. Sirva polvilhado com a salsa picada e com os ovos.

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Arroz de Frango com Espinafres e Cogumelos

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 1 chávena de arroz basmati previamente cozido
2. 200g de cogumelos laminados (usei de conserva)
3. ½ chouriço de carne
4. 1 peito de frango
5. 200g de espinafres frescos
6. 100ml de vinho branco
7. 1 cebola pequena
8. 2 dentes de alho
9. 1 folha de louro
10. 2 colheres de sopa de polpa de tomate
11. 1 colher de chá de massa de pimentão
12. Sal e pimenta q.b.
13. Azeite q,b,

Preparação:

1. Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os ao lume juntamente com uma colher de sopa de azeite e deixe refogar.
2. Acrescente o chouriço em cubinhos, o louro , a polpa de tomate e a massa de pimentão e deixe refogar mais um pouco. Acrescente agora o peito de frango em tirinhas, os cogumelos e o vinho branco e deixe refogar até a carne ter cozinhado e o vinho ter evaporado.
3. Retifique de sal e pimenta e acrescente o arroz já cozido e os espinafres.
4. Envolva bem em lume brando até os espinafres murcharem.
5. Sirva quente com uma salada verde.

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Arroz com Frango e Legumes

Ingredientes:

1. ½ Frango desfiado
2. 200 grs arroz
3. 3 Ovos
4. 200 ml natas
5. 100 grs alho francês cortada em meias-luas o mais fino possível
6. 100 grs cenoura ralada
7. 100 grs de pimento vermelho cortado em cubinhos
8. 1 cebola cortada em meias-luas o mais fino possível
9. Sal qb
10. Pimenta qb
11. 200 grs Queijo ralado
12. Aipo qb cortados em cubinhos
13. 1 Curgete pequena cortada em cubinhos

Preparação:

1. Poe-se o frango a cozer em água e sal
2. Noutro tacho ponha o arroz a cozer com bastante água e um pouco de sal
3. Numa frigideira alta, com um fio de azeite coloca-se os legumes e deixa-se cozinhar, vá virando de vez enquanto, e coloque um testo por cima para ir cozendo com o vapor
4. Numa tigela grande poe-se as natas e os ovos e bate-se até ficar os ovos bem misturados com as natas, depois mete-se metade do queijo e vai-se misturando, junte um pouco de sal e pimenta,
5. o arroz estando cozido, passe-o pelo escorredor e com água corrente da torneira lave o arroz para sair a goma e deixe escorrer bem, depois junte-o com as natas e o queijo e misture muito bem, os legumes depois de cozidos junte com as natas e o arroz e misture muito bem
6. Depois de tudo muito bem misturado coloque numa forma de ir ao forno forrada com papel vegetal e cubra com o restante queijo, meta ao forno a 180º durante 30 minutos

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Bolo de Arroz

Ingredientes:

1. 3 ovos
2. 150 ml de leite
3. 1 pitada de sal
4. Raspa de 1 limão
5. 250 gr de açúcar
6. 175 gr de farinha de trigo
7. 175 gr de farinha de arroz
8. 75 gr de manteiga
9. 1 colher (chá) de fermento
10. Açúcar para polvilhar

Preparação:

1. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar.
2. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
3. Derreter a manteiga e deixar arrefecer um pouco.
4. Bater muito bem os ovos com o açúcar, pelo menos durante 5 minutos com a batedeira eléctrica.
5. Juntar a manteiga, a raspa de limão, o sal e o leite. Envolver tudo muito bem.
6. Adicionar as farinhas e o fermento e envolver.
7. Colocar a massa na forma, polvilhar abundantemente com açúcar e levar ao forno a cozer.

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Arroz de Lulas com Camarão

Ingredientes:
700 g de lulas
200 g de miolo de camarão
1/2 pimento verde
1 cebola
2 dentes de alho
4 tomates pelados
azeite
vinho
arroz
sal,tabasco
Preparação:

1. Pica-se a cebola e os dentes de alho rega-se com azeite e vai ao lume ,de seguida junta-se o pimento cortado em cubos,mexe -se e deixa-se uns minutos.
2. Junta-se o tomate cortados em pedaços e um pouco de vinho branco,deixa-se cerca de 5 minutos e depois junta-se as lulas cortadas em pedaços,tempera-se com sal e uns pingos de tabasco.
3. Deixam-se cozinhar até ficarem no ponto.
4. Junta-se o miolo de camarão e depois a agua.
5. Quando levantar fervura adiciona-se o arroz, deixa-se cozer mexendo de vez em quando.
6. Serve-se polvilhado com coentros.

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Arroz de Farinheira

Ingredientes:

1. 350g de arroz agulha
2. 1 farinheira
3. 1 cebola
4. 2 dentes de alho
5. 2 colheres de sopa de azeite
6. 1 folha de louro
7. salsa picada q.b.
8. sal q.b.

Preparação:

1. Pique a farinheira com um palito e leve-a a cozer em água. Depois retire-a, deixe-a arrefecer um pouco, retire a pele e esmague-a com um garfo.
2. Adicione mais água ao caldo da cozedura até perfazer 800ml e tempere com sal.
3. Num tacho aqueça o azeite, junte os alhos e a cebola picados, adicione também a folha de louro e deixe refogar até que fique douradinho. Junte o arroz e a farinheira e mexa bem.
4. Adicione então o caldo da cozedura a ferver, mexa e deixe cozinhar apróximadamente 20 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Verifique se o arroz está cozido, rectifique o sal, e siva de imediato polvilhado com salsa picada.

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Arroz de Lampreia

Ingredientes:

1. 1 Lampreia média
2. 2 Cebolas médias
3. 1 Folha de louro
4. 3 Dentes de alho médios descascados
5. Salsa fresca a seu gosto
6. Um pouco de pimenta
7. Azeite, sal e vinagre q.b.
8. 1 Cálice de vinho do porto
9. 2 Copos médios de vinho tinto
10. Arroz q.b.

Preparação:

1. Comprei a lampreia já pronta para cozinhar, foi temperada com alhos, salsa, vinho tinto e vinagre, deixei a marinar de um dia para o outro.

Para a confecção

1. Coloque o azeite num tacho com as cebolas bem picadas e a folha de louro, deixe alourar bem a cebola, estando loura junte um pouco de água, sal e pimenta, deixe ferver durante 5 minutos em lume brando.
2. Coloque a lampreia e a salsa, deixe cozer em lume médio, mas pouco tempo junte a marinada sem o alho, deixe cozer mais um pouco para ficar cozida, mas não demasiado.
3. Coloque a restante água e o vinho do porto (tinto) deixe ferver, rectifique os temperos.
4. Coloque 3 vezes mais a quantidade de água em relação ao arroz.
5. Coloque o arroz, deixe cozer, sirva.

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Arroz de Bacalhau no Forno

Ingredientes:

1. 1 cebola
2. 4 tomates
3. 1 cenoura
4. salsa
5. 100 g de cogumelos
6. 3 colheres de sopa de azeite de oliva
7. 2 chávenas de chá de arroz cozido
8. 1 chávena de bacalhau cozido e desfiado
9. 1/2 pacote de natas
10. 1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
11. Sal a gosto

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
2. Descasque a cebola, lave-a e pique. Reserve.
3. Lave os tomates e elimine os pedúnculos e coloque em uma panela com 1 e 1/2 litro de água fervente.
4. Deixe no lume durante 1 minuto.
5. Retire do lume, escorra a água, tire as peles dos tomates e parta-os ao meio.
6. Elimine as sementes e pique a polpa em pedaços pequenos.
7. Raspe a casca de cenoura, lave-a e corte em pedaços pequenos.
8. Lave a salsa, separe somente as folhas e pique finamente.
9. Pique os cogumelos em lâminas finas e reserve.
10. Coloque numa panela o azeite, a cebola, os tomates e a cenoura.
11. Leve ao lume e refogue, mexendo de vez em quando, durante 4 minutos ou até a cebola murchar.
12. Acrescente o arroz, o bacalhau, a cenoura, a salsa, os cogumelos e a ervilha.
13. Misture bem e com cuidado, acerte o sal se necessário e retire do lume.
14. Distribua o arroz num tabuleiro (25 cm de diâmetro) e reserve.
15. Se preferir, use uma assadeira retangular.
16. Coloque numa tigela as gemas e as natas.
17. Bata com um batedor manual e despeje sobre o arroz.
18. Polvilhe o queijo, leve ao forno e deixe durante 15 minutos ou até dourar.
19. Retire do forno e sirva em seguida.

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Arroz à Valenciana

Ingredientes:

1. 300g de carne de porco
2. sal
3. 1 cabeça de alho
4. pimentão
5. ½ frango
6. gengibre em pó
7. azeite
8. 1 cebola
9. ½ copo de vinho branco
10. 400g de camarões pimenta vermelha sal
11. 400g de ervilhas
12. 400g de lulas
13. 400g de amêijoas
14. 1 colher de chá de açafrão em pó
15. 2 chávenas de chá bem cheias de arroz
16. salsichas
17. manteiga.

Preparação:

1. Tempere as carnes de porco e de frango com sal, alho, pimentão e gengibre em pó.
2. Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada e adicione as carnes e o vinho branco.
3. Entretanto coza os camarões em água com sal e pimenta vermelha e descasque-os (reserve alguns inteiros para decorar).
4. Coe a água da cozedura dos camarões e junte 5 chávenas de chá às carnes.
5. Acrescente as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão.
6. Quando começar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar durante 10 minutos.
7. Adicione os camarões descascados e as salsichas cortadas às rodelas previamente fritas em manteiga.
8. Decore com os camarões que reservou.

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Arroz de tomate

Ingredientes:

1. 300 g de arroz carolino ou agulha
2. 1 cebolinha
3. 1 dente de alho
4. 2 colheres de sopa de azeite
5. 250 g de tomate picado
6. 1 folha de louro
7. sal q.b.
8. pimenta q.b.

Preparação:

1. Comece por alourar a cebolinha e o alho picados no azeite.
2. De seguida, prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Acrescente o louro.
3. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
4. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

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Arroz de cenoura

Ingredientes:

1. 1 dente de alho
2. 1 cenoura
3. 1 chávena de arroz
4. 2 chávenas de água
5. Azeite q.b.
6. Sal q.b.

Preparação:

1. Num tachito aqueça um fio de azeite e junte-lhe o dente de alho.
2. Descasque a cenoura e rale-a para dentro do tacho. Deixe cozinhar um pouco no azeite para que a cenoura amoleça.
3. Depois acrescente o arroz e envolva-o bem no refogado.
4. Adicione a água a ferver e tempere com sal.
5. Deixe cozinhar até a água evaporar na totalidade.

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Arroz branco e soltinho

Ingredientes:

1. 2 chávenas grandes de arroz agulha
2. 2 dentes de alho picados ou amassados
3. 5 colheres (sopa) de óleo ou azeite
4. sal grosso q.b.
5. água

Preparação:

1. Pode optar por lavar ou não o arroz.
2. Se lavar deixar escorrer toda a água.
3. Frite o arroz em óleo ou azeite (sempre a mexer com uma colher de pau).
4. De seguida junte o alho e 1 e 1/2 copo de água e +- 1 colher rasa de sal grosso e deixe ferver em lume médio (não tape totalmente o tacho pois pode verter).
5. Quando secar a água ,deite mais 1/2 copo. T
6. ape a panela e controle o lume de medio para baixo durante uns 5 minutos.
7. Se for preciso vá deitando colheradas de água para não queimar no fundo.
8. Desligue e retire o tacho do lume ,mexa de leve. Deixe tapado por uns minutos.

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Arroz de carne

Ingredientes:

1. 200gr de arroz vaporizado
2. 150gr de bacon aos cubos
3. sobras de carne assada (cerca de 180gr)
4. 1 cebola
5. 1 fatia grossa de bacon
6. azeite q.b.
7. 1 dente de alho
8. sal e pimenta a gosto

Preparação:

1. Levar um tacho ao lume com o azeite e a cebola bem picada.
2. Quando esta amolecer juntar o alho picado e o bacon aos cubos.
3. Deixar ganhar cor e adicionar as sobras de carne assada picadas grosseiramente.
4. Cozinhar em lume médio durante 5-7 minutos.
5. Juntar água fervente e de seguida o arroz (1 medida de arroz = 3 medidas de água) e temperar com o sal e a pimenta.
6. Cozinhar durante 25 minutos ou até o arroz estar cozido.
7. Rectificar os temperos, transferir para uma travessa e colocar fatias de bacon por cima.
8. Levar ao forno a dourar e servir de imediato.
9. Bom apetite!!

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Frango no tacho com Arroz

Ingredientes:

1. 3 Peitos de frango médios
2. 1 lata de cogumelos laminados
3. 1 colher de sopa de massa de Alho
4. 1 caldo de Aves
5. 1 dl de Azeite
6. 1 cebola média
7. 1dl de vinho branco
8. 2 chávenas de arroz

Preparação:

1. Num tacho coza o arroz com 4 chávenas de água iguais ao do arroz durante 15 minutos.
2. Quando o arroz estiver cozido deverá estar sem água.
3. Regue com um fio de azeite e envolva bem o arroz com o azeite.
4. Num outro tacho, sem adicionar sal, coloque a cebola picada, o azeite, a massa de alho, e o caldo de aves e leve a refogar em lume brando.
5. Corte os peitos de frango em cubos e junte-os ao refogado.
6. Deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos.
7. Adicione os cogumelos escorridos podendo temperar o preparado com um pouco de pimenta e louro em pó para dar gosto e deixe apurar durante mais 10 minutos

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Arroz de forno de Domingo

Ingredientes

. 4 xícaras (chá) de arroz cozido
. 100 g de mussarela ralada
. 100 g de presunto cortado em cubos pequenos
. 1 cenoura ralada
. 2 colheres (sopa) de salsa picada
. 2 ovos
. 1 xícara (chá) de leite
. ½ pote de requeijão
. 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
. Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo

Em uma tigela, misture o arroz, a mussarela, o presunto, a cenoura e a salsa. Coloque em um refratário untado com margarina. No liquidificador, bata os ovos, o leite, o requeijão, o queijo ralado, o sal e a pimenta. Despeje sobre o arroz e asse no forno preaquecido a 200 °C durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: aproveite sobras de arroz e de legumes.

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Arroz de Forno a Parmegiana

Ingredientes

    3 ovos batidos
    50 gramas de queijo parmesão ralado
    1 caixinha de creme de leite
    ½ quilo de arroz cozido à sua moda e al dente
    150 gramas de mussarela em cubinhos
    Recheio:
    3 colheres (sopa) de óleo
    1 quilo de carne moída
    2 dentes de alho picados ou espremidos
    ½ xícara (chá) de salsa picada
    ½ xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
    Sal e pimenta do reino a gosto
    Cobertura:
    2 latas de molho de tomate
    200 gramas de mussarela ralada

Modo de preparo

Para o recheio, em uma panela doure a carne em um pouco de óleo. Acrescente os dentes de alho, a salsa, as azeitonas e tempere com o sal e pimenta. Refogue bem e reserve. Em uma vasilha, bata os ovos junto com o parmesão e o creme de leite. Então, acrescente o arroz e misture tudo. Coloque ainda os cubinhos de mussarela e misture novamente. Em uma refratário, coloque metade desse arroz, cubra com o recheio de carne moída refogada e finalize com o restante do arroz. Sobre ele coloque o molho de tomate e a mussarela. Leve ao forno moderado por aproximadamente 20 minutos ou até que a mussarela esteja derretida.

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Panna cotta de arroz

Ingredientes
meio litro de leite desnatado
1 sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor - 12 g
1 xícara (chá) de arroz cozido - 130 g
1 caixinha de creme de leite light - 200 g
2 colheres (chá) de salsinha desidratada
1 pimentão vermelho médio picado - 300 g
Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 - Coloque a gelatina em uma tigela refratária e regue com meia xícara (chá) de leite. Deixe hidratar por 4 minutos.
Em seguida, leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, e deixe por 4 minutos ou até a gelatina dissolver. Retire do fogo.

2 - Despeje a gelatina no copo do liquidificador e bata com o leite restante, o arroz, o creme de leite, o sal e a pimenta-do-reino.
Misture a salsinha e acerte o sal. Distribua em 8 assadeiras (capacidade para 100 ml) e Panna cotta de arroz cubra com filme plástico.
Leve à geladeira por 3 horas ou até a panna cotta ficar firme.

3 - Disponha o pimentão em uma panela com 1 litro de água fervente e deixe por 5 minutos.
Retire do fogo, escorra a água, transfira o pimentão para o copo do processador e bata por 1 minuto ou até obter um purê.
Sirva com a panna cotta nos pratos.
Decore com segurelha e polvilhe pimenta-do-reino.

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Frango com Amêndoas e Arroz Chau-Chau

Ingredientes:

peitinhos de frango
cogumelos
cenoura
pimento verde
cebola
molho de soja
vinho do Porto branco seco
1 clh sopa de maisena
1 clh chá de Aji-no-Moto (sal chinês)
100g de amêndoas
4clh sopa de óleo vegetal
1 dente de alho
½clh café de gengibre em pó

Preparação:

Corte os peitos de frango em tirinhas. Numa tigela, misture o frango com um pouco do vinho, 1 colher de sopa de molho de soja e a maisena. Deixe marinar, pelo menos durante 1 hora.
Entretanto escalde as amêndoas, retire a pele e enxugue-as. Aloure-as num pouco de óleo quente e pique grosseiramente metade delas.
Descasque e corte a cebola em tiras finas e os cogumelos em lâminas. Descasque e corte a cenoura em rodelas finas, e o pimento em tiras.
Deite o óleo numa frigideira grande, junte o alho e leve ao lume. Quando estiver louro, retire-o e deite no óleo no frango bem escorrido.
Quando começar a alourar junte os legumes, mexa e deixe refogar 3 minutos. Junte então a marinada do frango, o molho de soja e o vinho, as amêndoas picadas, o sal e o gengibre e deixe apurar mais 3 minutos.
Sirva polvilhado com as restantes amêndoas inteiras e com arroz chau-chau.

Para o Arroz Chau-Chau :

Ingredientes:

1 chávena de arroz agulha cozido
1 ovo feito em omoleta fina e cortado em fatias fininhas
1/3 chávena de ervilhas
100g de fiambre aos cubinhos
óleo Vegetal

Preparação:

Num tacho leve ao lume a aquecer o óleo. Junte o arroz e mexa um pouco. Junte depois as ervilhas, o fiambre e o ovo, e mexa até o arroz estar bem sequinho.

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