Receitas D'Avental: Arroz

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Coelho Frito com Arroz de Forno

Preparação:

Corta-se o coelho aos bocados e, juntamente com a cabeça e os miúdos tempera-se com alho, tomilho, massa de pimentão, pimenta, piripiri, sal e vinho branco. Deixa-se o coelho estar nesta marinada de um dia para o outro.
Numa frigideira larga põe-se azeite, óleo e margarina. Leva-se cebola (pouca) a fritar, e quando esta começar a ficar transparente junta-se o coelho que se deve deixar fritar muito bem para ficar douradinho. Quando o coelho estiver quase frito, junta-se a marinada e deixa-se ferver um pouco.
Entretanto faz-se o arroz.
Faz-se um refogado com cebola, salsa e azeite, e junta-se a cabeça do coelho bem como os miúdos. Junta-se de seguida a água, tempera-se de sal e piripiri e quando esta estiver a ferver, o arroz.
Quando o arroz estiver quase cozido retirar do lume, pôr numa caçarola e levar ao forno quente onde acaba de cozer e onde deve tostar ligeiramente.
Servir com o coelho frito.

Para quem estiver de dieta ou quiser reduzir a gordura deste cozinhado, basta em vez de fritar o coelho, juntar a marinada e deixar estufar lentamente. Fica igualmente muito bom e seguramente mais light!

Ingredientes
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de arroz lavado e escorrido
• meia colher (sopa) de Fondor Maggi®
• 200g de peito de peru picado
• 50g de azeitonas pretas sem caroço
• 1 lata de milho verde
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparo
Em um recipiente refratário retangular médio (20 x 30cm), coloque a manteiga com o arroz, o Fondor Maggi®, o peito de peru, as azeitonas e o milho. Regue com três xícaras (chá) de água fervente e misture. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 40 minutos. Quando o arroz estiver quase seco, retire-o do forno, mexa e sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.
Rendimento: 6 porções
Tempo de Preparo: 5 minutos Tempo Total de Preparo: 40 minutos Valor Calórico: 184kcal/porção

Ingredientes

Serve: 2

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de manteiga
1 lingüiça defumada, cortada em rodelas
1 cebola média, picada
1 tomate maduro, sem pele e sem sementes, cortado em cubos
1 xícara (chá) de arroz cru

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
4 xícaras (chá) de água
2 pimentões, 1 verde e 1 vermelho, sem pele,cortado em cubos
1/4 de xícara (chá) de ricota defumada, ralada
Sal a gosto

Modo de preparo

Preparo:10mins › Cozimento: 40mins › Pronto em:50mins

Numa panela larga e funda, aqueça o azeite e a manteiga. Doure a lingüiça com a cebola. Acrescente o tomate, os pimentões e o arroz, e refogue bem. Adicione o sal e o vinho, mexendo sem parar. Quando 2/3 do vinho tiverem evaporado, junte a água aos poucos e cozinhe por cerca de 25 minutos, mexendo com uma colher de pau, para que fique bem cremoso. Apague o fogo, junte o restante da manteiga e a ricota ralada. Misture bem e sirva em seguida.

Ingredientes

Serve: 4

2 xícaras (chá) de milho-verde congelado
1/3 xícara de cebola pocada
1/3 xícara de cenoura picada
420 ml de caldo de galinha
2 xícaras de arroz selvagem cozido
1/2 xícara de pimenta verde picada

1 colher (chá) de pimenta chili em pó
1 colher (chá) de cominho em pó
1/2 colher (chá) de orégano seco
1/8 colher (chá) de pimenta caiena em pó
1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

Preparo:15mins › Cozimento: 30mins › Pronto em:45mins

Em uma panela grande, em fogo médio, misture o milho, a cebola, a cenoura e 140 ml do caldo de galinha, deixe que levante fervura. Abaixe o fogo e mantenha cozinhando por 10 a 15 minutos ou até que a cebola fique macia.
Acrescente o restante do caldo de galinha, o arroz selvagem, a pimenta verde, a pimenta chili em pó, o cominho, o orégano e a pimenta caiena. Misture tudo. Deixe a panela destampada cozinhando por aproximadamente 5 minutos ou até que a sopa esteja quente.
Sirva com o coentro picado por cima.

Ingredientes

Serve: 8

2 colheres (sopa) de óleo vegetal
350 g de arroz agulhinha
225 g de molho de tomate
1 colher (chá) de alho picado
1/4 de colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher (chá) de cominho em pó
1 litro de água

Modo de preparo

Preparo:10mins › Cozimento: 35mins › Pronto em:45mins

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Refogue o arroz no óleo por 5 minutos, mexendo frequentemente.
Abaixe o fogo e acrescente o molho de tomate, o alho, o sal, a pimenta e o cominho. Adicione a água. Cubra e cozinhe por cerca de 20 minutos.

Ingredientes

Rende: 4 porções

1 xícara de arroz agulhinha
1/2 colher (chá) de sal
1 1/2 colher (chá) de açafrão-da-terra
3 colheres (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela
1/2 xícara de uvas-passas escuras
1 colher (sopa) de manteiga
2 1/2 xícara (360 ml) de água

Modo de preparo

Preparo:5mins › Cozimento: 30mins › Pronto em:35mins

Coloque todos os ingredientes em um a panela e leve ao fogo para ferver. Assim que ferver, tampe a panela, reduza a chama do fogão e cozinhe por 20 a 30 minutos, ou até toda a água ser absorvida. Solte o arroz com um garfo e sirva quente.

Aprenda a fazer estes deliciosos sonhos de arroz, uma receita típica de Natal da região de Alpiarça, no distrito de Santarém. Embora a preparação seja muito idêntica à receita tradicional dos sonhos, aqui o arroz é o ingrediente de maior relevo (e não a cenoura ou a abóbora, como acontece habitualmente).

Ingredientes:

1 pitada de canela
250 g de arroz
250 g de farinha
4 ovos
75 grs de açúcar
água q.b.
açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Separe as gemas das claras e reserve.

Coza o arroz em água e sal, escorrendo-o em seguida.

Junte as gemas, a farinha, o açúcar e a canela.

Bata as claras e junte-as ao preparado, envolvendo bem.

Deite colheradas da massa em azeite bem quente e deixe fritar uniformemente.

Ponha os sonhos a escorrer em papel absorvente e polvilhe-os com açúcar e canela.

Esta é uma sobremesa saudável, cremosa e nutricionalmente equilibrada. É rica em cálcio e fósforo, além de ser uma excelente fonte de vitamina B12. Pode servi-la numa ocasião festiva ou no final da refeição.

Ingredientes:

½ colher (café) de açafrão
1 litro de leite
1 pau de canela
1 pitada de sal
100 g de açúcar
150 g de arroz carolino
200 ml de água
2 gemas
50 sementes de erva-doce (aprox.)
canela em pó p/ polvilhar
casca de ½ limão

Confeção:

Ferva o leite com as especiarias e a casca do limão sem a parte branca.

Coza o arroz, coberto com água temperada com sal, em lume brando, num recipiente destapado.

Quando a água tiver evaporado, junte um pouco de leite e o açúcar.

Bata as gemas com o restante leite e junte ao preparado anterior. Deixe ferver 5 minutos.

Retire a canela e triture com a varinha mágica. Coe e reserve no frigorífico.

Sirva o creme de arroz em taças, polvilhado com canela.

Estas pastéis, típicos da Ilha Graciosa, no arquipélago dos Açores, são muito delicados e saborosos. São dos doces de Natal mais tradicionais naquela ilha, sendo indispensáveis na mesa da consoada.

O recheio, que também leva amêndoas, começa a ser preparado no dia anterior ao da confeção dos pastéis e estes têm a forma de meia-lua.

Ingredientes:

Para a massa

1 chávena de farinha
1 colher (chá) bem cheia de manteiga
1 colher (chá) bem cheia de açúcar
2 gemas
água q.b.
açúcar em pó p/ polvilhar os pastéis

Para o recheio

1 chávena de arroz
1 pitada de sal
500 g de açúcar
60 g de amêndoas
8 gemas
água q.b.

Confeção:

Para o recheio, que deve ser feito de véspera, introduza o arroz em água a ferver, temperada com um pouco de sal, e deixe cozer bem. Escorra e reduza-o a puré.

Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola).

Deixe a calda arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e leve ao lume a engrossar.

Retire o preparado do calor, junte a amêndoa e as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe repousar.

No dia seguinte, peneire a farinha da massa, fazendo uma cova no meio onde deita a manteiga, o açúcar e as gemas.

Misture tudo e amasse com um pouco de água. Trabalhe bem a massa, cubra-a com um pano e deixa-se descansar.

Estenda a massa de forma a ficar muito fina, recheie os pastéis e corte-os em meia-lua.

Disponha-os em tabuleiros bem untados, polvilhe com açúcar em pó e deixe-os cozer sem alourar.

Quando estiverem cozidos, deverá retirar os pastéis do tabuleiro com cuidado.

Ingredientes:

2 chávenas de chá de arroz branco
6 colheres de sopa de açúcar bem cheias
1/4 de saqueta de pudim mandarim
1/2 litro de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
canela em pó para decorar

Levar o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão. Quando levantar fervura juntar o açúcar e o arroz, e ir mexendo e quando levantar fervura continuar a mexer cerca de 7 minutos ou até o leite reduzir cerca de 1/3. Retirar um bocadinho do leite para uma taça e diluir o pudim e misturar de seguida com o arroz, e continuar a mexer e deixar levantar fervura por cerca de 2 minutos.
Deitar num travessa ou tacinhas e decorar, retitrando préviamente a casca de limão e o pau de canela, deixar esfriar e decorar com canela a gosto.
Bom Apetite!

Ingredientes:

1/2 cebola picada
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite
100 ml de polpa de tomates
1 + 1/2 chávena de arroz carolino
500 ml de água
1 raminho de salsa
sal qb
1/2 frasco de feijão vermelho

Aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola e deixar alourar. Juntar o tomate e o arroz e envolver deixando fritar um pouco (2minutos). Juntar os restantes ingredientes menos o feijão e mexer. 5 minutos depois juntar o feijão e deixar cozinhar por mais 5 minutos.

Bom Apetite!

Ingredientes recheio:

400g de lulas limpas com tentáculos
2 colheres de sopa de arroz (paella, risoto ou carolino)
2 colheres de sopa de vinho branco
100g de bacon
1 cenoura pequena
1 dente de alho
2 colheres de azeite
sal qb

Ingredientes para cozinhar as lulas:
1/2 cebola
200g de polpa de tomate ou tomate pelado
20g de azeite
200g de água
salsa
1 folha de louro
pimenta e sal qb

Recheio:
Bimby:
Colocar os tentáculos, o bacon, a cenoura, o azeite e o alho no copo e programar 5seg/vel5, baixar o que estiver nas paredes, e voltar a programar 5seg/vel5. Baixar tudo novamente e juntar o arroz e o vinho e temperar com sal, programar 10 min/vel.colher Inv..

Tradicional:
Picar a cenoura, o alho, os tentáculos e o bacon muito finamente, levar uma frigideira ao lume com azeite e e juntar todos os ingredientes menos as lulas, e deixar cozinhar indo sempre mexendo para cozinha uniformemente até ficar seco (cerca de 10 minutos).

Entretanto virar as lulas do avesso e lavar e reservar para secarem um pouco. Deixar que o recheio esfrie um pouco para ser mais fácil rechear. Encher cada lula e fechar com um palito e reservar.

Cozinhar:
Bimby
Colocar a cebola, o tomate e o azeite no copo, e programar 7seg/vel5. Programar 5 min/vel.1 para refogar juntar os restantes ingredientes e programar 45min/vel1inv/Varoma, e colocar por cima a varoma com as lulas.

Tradicional
Fazer um refogado com a cebola, o tomate picado e o azeite (cerca de 10 minutos em lume brando) juntar os restantes ingredientes e as lulas e cozinhar em lume brando cerca de 50 minutos em lume brando.

Servir com puré de batata! Bom apetite!

Ingredientes para 6 pessoas:

280g de arroz vaporizado
30g de sultanas douradas
30g de passas de uva
30g de pinhões
30g de amêndoas palitadas
50g de manteiga
1 cebola doce picada
1 cubo de caldo de galinha ou uma embalagem de caldo natural de galinha
560 ml de água
Sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho leve ao lume metade da manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar em lume brando até que a cebola fique vidrada.

2. Adicione o arroz lavado em algumas águas.
Deixe fritar um pouco até que o arroz fique vidrado.

3. Junte o caldo de galinha e a água.
Tempere com sal.
Tape e deixe cozinhar em lume brando aproximadamente 15 minutos até que a água seque.

4. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume a restante manteiga e deixe aquecer.
Junte a amêndoa e deixe fritar durante alguns minutos.

5. Quando a amêndoa estiver dourada, junte os pinhões, as passas e as sultanas.
Mexa e retire do lume.

6. Quando a água do arroz tiver evaporado, adicione os frutos secos e mexa.
Apague o lume.
Tape e deixe repousar durante 5 minutos.

E está pronto a servir.

Ingredientes para 5 pessoas:

1,5 kg de cordeiro de leite cortado em pedaços
Os miúdos do cordeiro cortados em pedacinhos
50g de banha
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 raminho de alecrim
1 raminho de salsa
1 cenoura grande cortada em cubinhos
350g de arroz vaporizado
250 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Colorau q.b.

Preparação:

1. Tempere a carne de ambos os lados com sal, pimenta e colorau.
Deixe marinar durante 30 minutos.

2. Num tacho largo leve ao lume a banha e o azeite.
Quando estiver quente, frite a carne de ambos os lados até ganhar cor.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno, de preferência de barro.

3. Na gordura que ficou, junte a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco sem deixar alourar.
Adicione os miúdos e salteie.
Junte a cenoura, o raminho de salsa, o raminho de alecrim e o vinho branco.
Tempere com sal.
Adicione 1 litro de água.
Deixe ferver.
Junte o arroz e deixe ferver durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire a salsa, o alecrim e a folha de louro.
À volta do cordeiro, espalhe o arroz e o caldo.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º e deixe assar durante 40 minutos.
A meio do tempo, vire a carne para que fique loirinha por igual.
Depois do arroz tostadinho e a carne passada está pronto a servir.

Ingredientes para 8 pessoas:

400g de arroz vaporizado, lavado em várias águas
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 farinheira toda picada com um palito
1 chouriço de carne
1 morcela de sangue ou de arroz
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

2. Adicione 1300 ml de água.
Tempere com sal e pimenta.

3. Quando começar a ferver, adicione o chouriço, a morcela e a farinheira.
Deixe cozer em lume médio durante 10 minutos.

4. Passado os 10 minutos e depois dos enchidos cozidos, retire-os.
No caldo, junte o arroz.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio durante 20 minutos.

5. Entretanto, corte a farinheira ao meio.
A uma das metades, retire a pele e reserve o recheio.
Adicione o recheio da farinheira que reservou ao arroz.
Misture muito bem e deixe cozer tudo.

6. Quando o arroz estiver cozido e um pouco malandrinho, retire-o.
Sirva o arroz com os enchidos cortados às rodelas.

Este acompanhamento é ideal para pratos de carne de porco, como por exemplo, carne de porco assada no forno.

Ingredientes para 5 pessoas:

1 polvo com 2 kg
60 ml de azeite
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
1 folha de louro
2 tomates maduros, sem pele cortados em cubos
80 ml de vinho branco
280g de arroz
Água suficiente para prefazer 820 ml de líquido para cozer o arroz (Água de cozer o polvo + água
820 ml)
1 limão
1 molhinho de coentros picados
Farinha de trigo sem fermento q.b.
3 ovos batidos
Óleo para fritar
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho, coloque o polvo.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, sem adicionar água.
Depois de cozido, deixe arrefecer e reserve o caldo.

2. Corte as pontas dos braços do polvo e separe da cabeça.
Corte os braços ao meio na vertical e coloque numa travessa.
Corte as pontas e a cabeça em pedacinhos e reserve.

3. Tempere os filetes com um pouco de sal, metade dos alhos, pimenta e sumo de 1 limão.
Misture e deixe marinar entre 1 a 2 horas.

4. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os restantes alhos picados e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar tudo.

5. Junte o arroz e deixe saltear um pouco.
Adicione o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Junte a água de cozer o polvo e a água.
Mexa e deixe cozer em lume forte aproximadamente 15 minutos.

6. Entretanto, passe os filetes por farinha e por ovo batido.
Frite-os de ambos os lados em óleo quente.
Quando estiverem loirinhos, retire-os para um prato com papel absorvente.

7. Quando o arroz estiver cozido, junte os pedacinhos de polvo e os coentros.
Mexa e apague o lume.
Acompanhe os filetes com o arroz de polvo.

Ingredientes para 5 pessoas:

2 lombos de bacalhau demolhados com aproximadamente 600g
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
4 tomates maduros sem pele e sem sementes cortados em cubos
Meio pimento verde cortado em tiras finas
125 ml de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de polpa de tomate
280g de arroz
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1. Limpe os lombos de bacalhau de peles e de espinhas.
Desfie-os em lascas.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o louro e os dentes de alho.
Mexa e deixe refogar um pouco sem deixar alourar.
Adicione o tomate e deixe refogar até que este se comece a desfazer.

3. Junte o arroz lavado e escorrido, a polpa de tomate e o vinho branco.
Tempere com umas pedrinhas de sal, tendo em conta que o bacalhau já é salgado e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar um pouco até que o arroz fique vidrado.
Junte 800 ml de água e deixe ferver.

4. Quando começar a ferver, adicione o bacalhau e as tiras de pimento.
Misture tudo e deixe cozer durante 10 minutos.
Para que o arroz fique malandrinho e caso seja necessário, acrescente mais água.
Depois do arroz cozido, apague o lume.

Misture a salsa e sirva.

Ingredientes
1 xícara (chá) de bacon em cubos

1 cebola ralada

2 dentes de alho espremidos

1 xícara (chá) de milho congelado

1 1/2 xícara (chá) de brócolis em buquês

1 xícara (chá) de ervilha congelada

2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado

Sal e pimenta a gosto

4 xícaras (chá) de arroz cozido

1 xícara (chá) de tomate-cereja picado

1 1/2 xícara (chá) de queijo de minas (meia cura) em cubos

4 colheres (sopa) de manteiga

1 cubo de caldo de legumes

1 xícara (chá) de água

2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado

Modo de fazer:

Em uma panela, frite o bacon, em fogo médio, até soltar toda a gordura e dourar. Retire o bacon, e na gordura que se formou, refogue a cebola. o alho e adicione o milho, o brócolis, a ervilha e o frango. Tempere com sal e pimenta e misture com o arroz. Desligue o fogo e misture o tomate e o bacon reservado. Arrume em um refratário médio e espalhe os cubos de queijo meia cura afundando no arroz. Em uma panela, aqueça a manteiga em fogo médio e dissolva o caldo de legumes. Adicione a água e espere ferver. Regue o arroz com esse liquido e cubra com a mussarela. Leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos. Retire e sirva.

Ingredientes:

· 2 berinjelas médias cortadas em fatias
· 1 xícara (chá) de óleo
...· 3 xícaras (chá) de arroz cozido al dente
· 4 tomates cortados em rodelas
· 250 g de mussarela fatiada
· 1 xícara (chá) de queijo ralado
· Sal, pimenta e azeite a gosto

Modo de preparo:

Deixe as berinjelas de molho em água e sal por uns minutos. Escorra e esprema para retirar o excesso de água. No óleo quente, frite as fatias de berinjela e escorra em papel-toalha para retirar o excesso de gordura. Em um refratário, alterne camadas de arroz, berinjela, tomate e mussarela. Regue cada camada com azeite e, se necessário, tempere com sal e pimenta. Finalize com uma camada de arroz. Polvilhe o queijo e leve ao forno preaquecido até dourar bem. Sirva.

Ingredientes:

3 xícaras de arroz cozido
1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
2 ovos
5 fatias de presunto (cortadas bem miudinhas)
1 pimenta dedo de moça (sem semente)
1 colher (sopa) de cebolinha verde
1 colher (sopa) de orégano
Sal e pimenta do reino à gosto

Modo de Fazer:
Misture bem todos os ingredientes e leve pra assar em forminhas de muffin (usei forminhas de pão de mel), em forno preaquecido (200°C) por, aproximadamente, 40 minutos.

* Eu usei um pouco mais de queijo parmesão ralado pra polvilhar sobre os bolinhos antes de levar ao forno.

Ingredientes

Serve: 2

Modo de preparo

Preparo:10mins › Cozimento: 40mins › Pronto em:50mins

Ingredientes

Serve: 4

Modo de preparo

Preparo:15mins › Cozimento: 30mins › Pronto em:45mins

Ingredientes

Serve: 8

Modo de preparo

Preparo:10mins › Cozimento: 35mins › Pronto em:45mins

Ingredientes

Rende: 4 porções

Modo de preparo

Preparo:5mins › Cozimento: 30mins › Pronto em:35mins

Ingredientes:

Confeção:

Ingredientes:

Confeção:

Ingredientes:

Para a massa

Para o recheio

Confeção:

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