Camarão salteado em Azeite de Baunilha com Chutney de Ananás e Chili

Ingredientes para 6 pessoas:
(Receita do chef Henrique Sá Pessoa)

1. 1 kg de camarão 20/30 (cru)
2. 1 vagem de baunilha
3. 1 abacaxi
4. 1 malagueta vermelha “chili”
5. 100ml de azeite
6. 1 molho de coentros
7. 100gr de açúcar
8. 200ml de água
9. 2 talos de lemongrass (na falta deste usar erva principe ou limonete)
10. 1 pedaço de raíz de gengibre
11. sal q.b.

Preparação:

1. Descasque os camarões, retire a tripa e reserve.
2. Aqueça o azeite com a vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas, tendo o cuidado para não ferver, e reserve.
3. Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos com cerca de 0,5cm.
4. Faça uma calda com a água, o açúcar, o gengibre, a malagueta cortada ao meio e sem sementes, os talos do lemongrass ou erva principe e os talos dos coentros, deixando ferver tudo cerca de 5 minutos. Coe o caldo e junte o ananás deixando marinar no mínimo 30 minutos (eu deixar ficar a marinar durante cerca de 8 horas)
5. Escorra o ananás da calda e junte-lhe as folhas de ecoentros picadas.
6. Numa frigideira aqueça bem o azeite de baunilha e salteie os camarões previamente temperados com um pouco de sal.
7. Para servir pode optar por empratar individualmente, colocando no centro de um parto um pouco de ananás, dispondo os camarões por cima e regando com um pouco de azeite de baunilha, ou empratar tudo num prato grande (a minha opção) colocando o ananás com os coentros por baixo e dispondo os camarões regados com o azeite de baunilha por cima.
8. Sirva de imediato.

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AZEITE AROMATIZADO

AZEITE DE LIMÃO (para peixes e saladas)

Ingredientes
• 500 ml de azeite
• casca de 1 limão cortadas em tirinhas finas (sem a parte branca
AZEITE DE ERVAS (para carnes e massas)
Ingredientes
• 500 ml de azeite
• 1 dente de alho
• 1 ramo de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 4 folhas de sálvia
• 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio
• 50 g de gengibre cortado em rodelas
AZEITE DE ANIS ESTRELADO E CANELA (para sobremesas)
Ingredientes
• 500 ml de azeite
• 2 paus de canela
• 4 unidades de anis estrelado
AZEITE DE PIMENTAS E ERVAS (para aves)
Ingredientes
• 500 ml de azeite
• 10 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa)
• 1 ramo de capim limão
Preparo:
AZEITE DE LIMÃO (para peixes e saladas) Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente casca de 1 limão cortada em tirinhas finas (sem a parte branca), tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.
AZEITE DE ERVAS (para carnes e massas) Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 1 dente de alho, 1 ramo de alecrim, 2 ramos de tomilho, 4 folhas de sálvia, 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio e 50 g de gengibre cortado em rodelas. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.
AZEITE DE ANIS ESTRELADO E CANELA (para sobrmesas) Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 2 paus de canela, 4 unidades de anis estrelado. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.
AZEITE DE PIMENTAS E ERVAS (para aves) Numa panela coloque 500 ml de azeite e leve ao fogo baixo por 5 minutos, só para aquecer (sem deixar ferver). Retire do fogo e acrescente 10 grãos de pimenta de cada (do reino preta, do reino branca e de pimenta rosa) e 1 ramo de capim limão. Tampe a panela e deixe descansar por 1 hora. Se quiser, guarde dentro de um vidro fechado.
Obs: Importante nuca ferva, apenas esquente. Consumir após 1 semana. Em supermercado, custa muito caro, mas da perfeitamente para fazer em casa.

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MUSSARELA NO AZEITE

Ingredientes
Manjericão picado
Grãos de mostarda
Grãos de pimenta-do-reino
Pimenta calabresa
300g de queijo mussarela de búfala em bolinhas
1 xícara de azeite

Escorra as bolinhas de queijo em uma peneira com papel absorvente até o soro sair. Coloque o manjericão,os grão de mostarda e as pimentas no fundo do vidro, encha até a metade com azeite ligeiramente aquecido. Complete com as bolinhas de queijo,um pouco de sal e se precisar com mais azeite. Guarde na geladeira. Sirva com torradinhas ou com uma salada de tomates

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MIGAS DE "AZEITE MONTEMOR" COM CARAPAUS FRITOS

Ingredientes:
Pão duro
Alho
Azeite Montemor
Água morna
Carapaus
Farinha
Óleo

Uma ou 2 horas antes, limpe o peixe e deite umas pedrinhas de sal para tomar bem o gosto.

Numa terrina, corte o pão em pedaços pequenos. Aqueça água. Deite um pouco de água sobre o pão para amolecer.



Numa frigideira, ponha o óleo a aquecer. Quando estiver bem quente, frite o peixe passado previamente por farinha. Depois de frito, coloque-o numa travessa forrada com papel absorvente.



Num tacho, frite os alhos cortados finamente no azeite. Quando o alho estiver lourinho, acrescente o pão amolecido. Deite um pouco de sal e bata o pão com uma colher de pau até começarem a formar uma bola.

Sirva de imediato as migas acompanhadas com os carapaus fritos.

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Bolo de Azeite da Beira Baixa

Ingredientes:

1 laranja ( sumo e raspa da casca)
6 ovos
250g de açucar amarelo ( coloquei 150 g )
100g de mel
100g de óleo (coloquei 70g)
100g de azeite (coloquei 70g)
1 colher de chá de canela
1/2 colher de chá noz-moscada
300g farinha com fermento



Método pela Bimby:

Coloque no copo a casca da laranja sem a parte branca, e rale 15seg/vel.9. Nesta parte pulverizei o açucar com a casca da laranja, fica melhor, depois segui a receita.

Coloque no copo os ovos, o açucar e programe 2 min./vel.5., aqui coloquei temperatura de 37ºC, fica a mistura mais volumosa.

Adicione o mel, o óleo, o azeite, o sumo e a casca da laranja ralada, a canela, a noz-moscada e programe 1 min./vel 5.

Adicione a farinha e programe 10seg/vel 6. (programei 40 seg/vel.6)

Pré-aqueça o forno a 180ºC, deite o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e deixe cozer por 35 minutos, faça o teste do palito.



Método tradicional:

Bata os ovos com o açucar até obter uma mistura homogénea e fofa.

Continuando a bater adicione em fio o mel, o óleo, o azeite, o sumo e a raspa da laranja, a canela e noz-moscada, misture bem todos os ingredientes batendo por mais uns instantes, por último adicione a farinha peneirada , bata até a massa começar a fazer bolhas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC, deite o preparado numa forma untada com margarina e polvilhada com farinha e deixe cozer por 35 minutos, faça o teste do palito.

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Bolo de Laranja, cenoura e azeite

Ingredientes:

6 ovos
250g de açúcar
1 dl de azeite
2 cenouras (175g)
Raspa de duas laranjas
1 pitada de sal
200g de farinha 55
1 colher de sobremesa de fermento químico
Manteiga para untar a forma

Preparação:

Bata as gemas com o açúcar até ficar branco e fofo. Junte o azeite, as cenouras raladas, a raspa e o sal.

Mexa.
Adicione então a farinha e o fermento, bata bem e envolva ao de leve nas claras batidas em castelo firme.
Leve a forno quente (200ºC) durante cerca de 8-10m e depois para 170ºC durante mais 25-30 minutos, ou até estar cozido. Graças à cenoura crua, fica sempre húmido e fresco.

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