Camarão salteado em Azeite de Baunilha com Chutney de Ananás e Chili

Ingredientes para 6 pessoas:
(Receita do chef Henrique Sá Pessoa)

1. 1 kg de camarão 20/30 (cru)
2. 1 vagem de baunilha
3. 1 abacaxi
4. 1 malagueta vermelha “chili”
5. 100ml de azeite
6. 1 molho de coentros
7. 100gr de açúcar
8. 200ml de água
9. 2 talos de lemongrass (na falta deste usar erva principe ou limonete)
10. 1 pedaço de raíz de gengibre
11. sal q.b.

Preparação:

1. Descasque os camarões, retire a tripa e reserve.
2. Aqueça o azeite com a vagem de baunilha aberta ao meio e com as sementes raspadas, tendo o cuidado para não ferver, e reserve.
3. Descasque o abacaxi e corte-o em cubos pequenos com cerca de 0,5cm.
4. Faça uma calda com a água, o açúcar, o gengibre, a malagueta cortada ao meio e sem sementes, os talos do lemongrass ou erva principe e os talos dos coentros, deixando ferver tudo cerca de 5 minutos. Coe o caldo e junte o ananás deixando marinar no mínimo 30 minutos (eu deixar ficar a marinar durante cerca de 8 horas)
5. Escorra o ananás da calda e junte-lhe as folhas de ecoentros picadas.
6. Numa frigideira aqueça bem o azeite de baunilha e salteie os camarões previamente temperados com um pouco de sal.
7. Para servir pode optar por empratar individualmente, colocando no centro de um parto um pouco de ananás, dispondo os camarões por cima e regando com um pouco de azeite de baunilha, ou empratar tudo num prato grande (a minha opção) colocando o ananás com os coentros por baixo e dispondo os camarões regados com o azeite de baunilha por cima.
8. Sirva de imediato.

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Tarte de Baunilha

Ingredientes:

1. 1 base de massa folhada redonda
2. 6 gemas
3. 9 colheres de sopa de açúcar
4. 750 ml de leite
5. 1.5 colher de chá de açúcar baunilhado
6. 1 colher de chá de essência de baunilha
7. 1 colher de sopa rasa de amido de milho

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.
2. Forre uma forma de tarte com 23-25cm de diâmetro com papel vegetal.
3. Sobre esta coloque a massa folhada. Reserve.
4. Junte as gemas com o açúcar e misture bem. Reserve.
5. Ao leite junte o amido de milho e o açúcar baunilhado, mexendo bem para que se dissolvam completamente.
6. Junte esta mistura ao preparado de gemas e leve a lume brando/médio até engrossar (4-6 minutos), mexendo sempre com uma vara de arames.
7. Retire do lume, junte a essência de baunilha e misture muito bem.
8. Verta este preparado sobre a massa folhada e leve ao forno por, aproximadamente 25-30 minutos.
9. Deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar e sirva morno ou frio.

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Bolo Húmido de baunilha

Receita
Ingredientes:
3 ovos XL
2 Chav. de açúcar
2 Chav. de farinha
1 colher de sopa de fermento
1 colher de sopa essência de baunilha
Para o buttermilk:
1 Chav. de leite
1 colher de chá de vinagre ou limão
Juntam-se estes dois ingredientes e reserva-se por 5 a 10 minutos (vai ficar um leite grosso). O tempo de fazer a massa para o bolo.

Preparação:
Na batedeira juntar os ovos ao açúcar e bater até dobrar de volume. Adicionar a baunilha, o buttermilk, a farinha e o fermento.

Aquecer o forno a 180º
Untar uma forma média de buraco com manteiga e polvilhar com farinha.

Levar o bolo ao forno +- 50 minutos.

Retirar quando cozido e deixar na forma a descansar 10 minutos.

Desenformei e deixei-o assim mesmo virado ao contrário.

Polvilhei com açúcar de pasteleiro e deixei arrefecer.

Ficou maravilhoso, húmido, gostoso...simplesmente delicioso!!!

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