Bavaroise de Ananás com Amêndoa

Nesta receita, à irresistível bavaroise de ananás, junta-se a amêndoa, tornando esta sobremesa em algo sublime, digno de ser saboreado numa ocasião especial. Experimente a receita e comprove o quão deliciosa é esta bavaroise…

Ingredientes:

• ½ chávena (chá) de água
• 1 ananás médio
• 1 chávena (chá) de polpa de ananás picado
• 300 g de açúcar
• 300 g de natas p/ bater
• 50 g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 6 folhas de gelatina incolor
• 7 gemas

Confeção:

Leve o açúcar e a água ao lume até atingir ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extremidade, como se fosse uma pérola).

Retire a calda do lume e adicione a amêndoa, o ananás bem escorrido e as gemas.

Leve o preparado ao lume, em banho-maria, para engrossar, mas sem ferver. Quando o creme começar a aderir à colher, junte a gelatina, previamente demolhada e dissolvida numa chávena de café de água quente.

Deixe arrefecer e envolva bem as natas batidas, até começar a ganhar consistência.

Enforme e ponha no frigorífico durante 3 a 4 horas.

A bavaroise serve-se enfeitada com o restante ananás cortado em fatias e a rama deste colocada no centro.

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Bavaroise de Café

Com uma textura cremosa e sabor intenso, esta sobremesa é uma tentação que vale a pena saborear… O café expresso deixa sobressair o seu aroma e sabor inconfundíveis e o chantilly, além de decorar, confere suavidade à bavaroise.

Ingredientes:

• ½ litro de leite
• 100 ml de café expresso bem forte
• 100 ml de natas (opcional)
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• 6 ovos
• 7 folhas de gelatina incolor
• chantilly q.b. p/ decorar

Confeção:

Leve o leite a levantar fervura, misture o café e reserve.

Bata bem as gemas com o açúcar até obter uma mistura leve e esbranquiçada.

Junte, pouco a pouco, o leite e leve ao lume em banho-maria ou com intensidade muito baixa. Mexa sempre até o creme espessar, cobrindo as costas da colher.

Entretanto, ponha a gelatina de molho em água fria durante cerca de 10 minutos. Escorra-a muito bem e junte-a ao creme, já fora do lume, mexendo bem para que fique completamente diluída.

Depois de arrefecer um pouco, junte as claras, batidas em castelo, e envolva-as cuidadosamente no creme.

Deite a mistura numa forma molhada e coloque no frigorífico.

Para desenformar, mergulhe a base da forma em água quente e vire sobre o prato de servir.

Enfeite com chantilly.

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