Carapaus alimados

20 carapaus pequenos arranjados e sem cabeça
2 c. de sopa sal
4 dentes alho
2 dl azeite
0,5 dl vinagre
6 tomate
2 cebolas
q.b. orégãos

PREPARAÇÃO
1. Coloque os carapaus num tabuleiro com grelha em camada e salpique-os com sal. Reserve no frigorífico até ao dia seguinte.
2. No dia da refeição ponha uma panela com água a ferver, sacuda o sal dos carapaus com cuidado e coloque-os na água. Deixe cozer durante dois minutos.
3. Com a ajuda de uma escumadeira retire os carapaus e ponha-os de imediato em água fria. Deixe arrefecer.
4. Pegue nos carapaus com cuidado e com os dedos tire a pele e a espinha de cima do peixe.
5. Disponha os carapaus numa travessa. Pique finamente quatro dentes de alho, deite-os por cima dos carapaus e tempere generosamente com azeite e vinagre. Acompanhe com tomate e cebola em rodelas polvilhado com orégãos.

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Receita de Carapaus Alimados (Algarve)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de Carapaus de tamanho médio 
10 de dentes de alho ou q.b.
Um Molho de Coentros
Azeite e Vinagre
Sal grosso
Preparação:

1. Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água.

2. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.

3. Deixe repousar cerca de 24 horas.
Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.

4. Leve um tacho com água ao lume.
Deite dentro os carapaus e deixe cozer.
Depois de cozidos, metem-se em água fria.
Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.

5. Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, e o vinagre.
Polvilhe com os coentros picados.

Nota: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos.
Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado ás rodas.

Acompanhe com batatas pequeninas cozidas e salada.

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