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Batatinhas a murro com Alho e Oregãos


Ingredientes para 2 pessoas:
  1. 8 a 10 batatinhas primor
  2. 1 colher de sopa de oregãos
  3. 2 colheres de sopa de azeite
  4. 2 dentes de alho
  5. sal e pimenta q.b.

Preparação:
  1. Lave bem as batatinhas e leve-as a cozer (com a casca, que é fininha) em água tempera de sal.
  2. Entretanto descasque os dentes de alho e piquenos bem finamente. Leve o azeite ao lume com o alho e, assim que o alho começar a querer fritar desligue, junte os oregãos e deixe em infusão até arrefecer.
  3. Quando as batatas estiverem cozidas escorra-as e, colocando uma toalha de cozinha lavada sobre as batatas dê-lhes um pequeno murro para as abrir e assim embeberem melhor os temperos.
  4. Coloque depois as batatas num prato ou travessa que vá à mesa e junte o azeite com o alho e os oregãos e envolva bem. Tempere também com um pouco de pimenta e sirva de imediato.
  5. São optimas para axompanhar peixe ou carnes grelhadas.

Costeletas de Vitela com Molho de Vinagre e Batata Assada


Ingredientes para 2 pessoas:
  1. 2 costeletas de vaca
  2. 6 colheres de sopa de azeite
  3. 2 colheres de sopa de vinagre de vinho
  4. 3 dentes de alho
  5. 1 folha de louro
  6. 2 malaguetas secas
  7. Sal e pimenta q.b.
  8. 8 batatinhas para assar
Preparação:

  2. Lave bem as batatinhas e sem as descascar leve-as a cozer em água com sal. Assim que estiverem macias, escorra-as da água da cozedura e dê-lhes um murro, de modo a que fiquem esborrachadas. Coloque-as num tabuleiro que vá ao forno, salpique-as com um pouco de sal e leve-as ao forno quente, a 180ºC, alguns minutos para tostarem um pouco.
  3. Entretanto prepare o molho. Pique bem os dentes de alho e coloque-os numa tacinha juntamente com o azeite, o vinagre, a folha de louro partida em pedacinhos e as malaguetas secas também partidas. Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
  4. Tempere a carne com sal e grelhe-a num grelhador elétrico, numa chapa no fogão ou nas brasas. Enquanto estiverem a cozinhar, vá pincelando a carne com o molho preparado.
  5. Sirva a carne com as batatinhas regando tudo com o restante molho.

Broas de Batata



Ingredientes:
  1. 2 ovos
  2. 500g de puré de batata
  3. 300g de açúcar
  4. 400g de farinha
  5. 25g de fermento fresco
  6. 100g de amêndoas
  7. 100g de nozes
  8. 100g de passas
  9. 1 colher de café de erva doce
  10. 1 colher de café de canela

Preparação:
  1. Coloque os ovos, o puré (ainda morno), o açúcar, a farinha e o fermento e amasse tudo.
  2. Depois de tudo bem amassado junte as passas, as nozes, a erva doce e a canela.
  3. Retire a massa para uma banca polvilhada com bastante farinha.
  4. Ligue o forno a 220ºC.
  5. A massa vai ser bastante pegajosa mas é normal, retire bolas e envolva-as em bastante farinha ao mesmo tempo que lhe dá a forma desejada.
  6. Coloque as broas num tabuleiro antiaderente, polvilhado com farinha, e leve ao forno cerca de 40 min.

Batatas Gratinadas


Aqui fica a receita de como fazer umas batatas no forno para acompanhar com carne ou peixe. :)

Ingredientes:
  1. 1kg de batatas (cortadas em rodelas)
  2. 130g de queijo tipo ementhal, ralado grosso
  3. 30g de manteiga
  4. 1 ovo
  5. meio litro de leite
  6. nós moscada
  7. um pacote de natas
  8. um dente de alho
  9. sal
  10. pimenta
  11. erva de provence

Preparação:
  1. Bata bem os ovos e acrescente leite, uma pitada de nós moscada, sal e pimenta.
  2. Esfregue o dente de alho num tabuleiro de ir ao forno e unte com manteiga.
  3. Coloque uma camada de batatas e regue com o leite seguido das natas, até cobrir as batatas e polvilhe com a erva de provence.
  4. Disponha outra camada de batatas, leite, natas e o queijo, desta vez não coloque a erva, para não ficar muito forte.
  5. Na terceira camada, repita tudo novamente, e desta vez polvilhe novamente com a erva.
  6. Leve ao forno por 35 minutos até estarem macias.

Batata Rosti



Batata Rösti  é uma receita tradicional da culinária suíça, originária do Cantão de Berna.
Pode ser servido como acompanhamento ou prato principal, em formato de uma panqueca aberta.

Na versão básica, leva apenas batata crua ou pré-cozida ralada e frita em manteiga, sal e pimenta, mas tem muitas variantes, podendo ser enriquecida com cebola, bacon, ovos, queijo, ervas,  maças …

O termo Rösti refere-se a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.

 A batata é rica em vitaminas e minerais, especialmente a vitamina C e o potássio, encontrados tanto na casca quanto na polpa além de ser grande aliado às pessoas com intolerância ao glúten dos grãos.
 ingredientes:

1 batata grande ou 2 pequenas por pessoa
1 colher rasa de sobremesa de manteiga
pimenta do reino e sal a gosto
lave e Rale a batata crua
Leve uma frigideira ao fogo médio, com 1 colher de manteiga


 Ao derreter acrescente a batata ralada.
 Acrescente o sal e a pimenta e misture um pouco com a espátula

 Quando as batatas começarem a amolecer, alise-as usando a espátula moldando-as em forma de panqueca.
 Deixe até que forme uma crosta dourada (cerca de 7 minutos)
Em seguida, vire-a como numa fritada e
deixe dourar do outro lado, por mais 7 minutos.
 Sirva imediatamente



Filé de pescada com batata




Ingredientes

    1kg de filé de pescada
    1/2 xícara (chá) de suco de limão
    1kg de batata
    2 cenouras em rodelas cozidas
    5 colheres (sopa) de azeite
    Sal a gosto

Modo de Preparo

    Deixe o filé de pescada marinando no suco de limão. Em uma panela, coloque as batatas para cozinhar por 30 minutos. Retire as batatas, corte em rodelas e reserve. Na água que foi fervida a batata, com uma escumadeira, coloque o filé de peixe suavemente para cozinhar. Deixe 5 minutos e retire. Monte um refratário com as batatas e as cenouras por baixo, coloque o filé de pescada por cima e regue com o azeite e sal.

Filhós de Batata


As filhós de batata são feitas com muitos dos ingredientes usualmente usados neste tipo de fritos, mas aqui a massa é aromatizada com aguardente e vinho do Porto (geralmente só é usado um destes ingredientes). A massa é ainda generosamente enriquecida com limão e laranja, deixando as filhós deliciosas.

Ingredientes:

  • 1 cálice de aguardente
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 kg de batatas descascadas
  • 1 kg de massa de pão
  • 2 laranjas
  • 2 limões
  • 8 ovos
  • açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Descasque as batatas, coza-as com sal e passe-as.
Misture a massa de pão com o puré das batatas, os ovos, a aguardente, o vinho do Porto, o suco de 1 laranja e a raspa dos citrinos.
Bata bem até a massa se soltar do fundo do recipiente. Tape com um pano e com um cobertor e deixe levedar num lugar quente (para a massa levedar mais depressa).
Quando a massa já tiver crescido bem, ponha uma frigideira ao lume com bastante óleo. Com o auxílio de uma colher, faça as filhós e ponha-as a fritar.
Depois de fritas, envolva as filhós de batata em açúcar e canela.
NOTA:
A massa de pão poderá ser comprada numa padaria mas, se pretender fazer a receita caseira, deverá seguir os passos que se seguem.
Ingredientes: 1 Kg de farinha; 20 grs de fermento de padeiro; 700 ml de água
Bata bem 1 kg de farinha de trigo com 20 g de fermento de padeiro e 700 ml de água. Tape a massa com um cobertor e deixe-a levedar num local ameno. A massa estará pronta para a receita das filhós quando estiver lêveda.

Broas de Batata


Esta é uma receita muito apreciada em Portugal, sendo feita tradicionalmente no dia de Todos os Santos e no Natal. A massa leva especiarias e frutos secos, havendo também que adicionefrutas cristalizadas.
Uma daquelas receitas tradicionais que me lembram os tempos de infância, sendo que a minha mãe as fazia quase sempre pelos Santos. É bom matar saudades!… icon smile Broas de Batata

Ingredientes:

  • 1 colher (café) de canela
  • 1 colher (café) de erva doce
  • 100 g de amêndoas
  • 100 g de nozes
  • 100 g de passas
  • 2 ovos
  • 25 g de fermento biológico
  • 300 g de açúcar
  • 400 g de farinha
  • 500 g de puré de batata
  • frutas cristalizadas a gosto (opcional)

Confeção:

Misture a farinha com o fermento, o puré de batata ainda morno, o açúcar e os ovos. Amasse.
Adicione os frutos secos, as especiarias e, se desejar, as frutas cristalizadas, envolvendo bem.
Coloque a massa numa superfície lisa, polvilhada com bastante farinha.
Ligue o forno a 220º C.
Com as mãos enfarinhadas, retire bolas de massa e dê-lhes a forma desejada. A massa fica muito pegadiça, o que é normal.
Coloque as broas num tabuleiro polvilhado com farinha e leve a cozer cerca de 40 minutos.
NOTA:
Estas broas podem ser feitas com algum tempo de antecedência e, guardadas em lugar fresco, podem durar 1 mês aproximadamente.

Suflês de Batata e Requeijão de Alho e Ervas


Ingredientes para 8 pessoas:

  • 750g de batatas vermelhas descascadas e cortadas ao meio
  • 35g de manteiga
  • 125g de requeijão com alho e ervas.
  • 125 ml de leite
  • 125 ml de natas
  • 4 gemas de ovo
  • 4 claras de ovo
  • 40g de queijo emmental ralado
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz-moscada q.b.
Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal e coloque as batatas a cozer durante 25 minutos.
Depois das batatas cozidas, escorra-as.
Faça puré.

2. Numa tigela, misture o puré com a manteiga até esta derreter.
Tempere com noz-moscada e pimenta.
Misture também o requeijão, as natas, as gemas e o leite.
Bata um pouco com uma vara de arames até que o puré fique fofo.

3. Tempere as claras com uma pedrinha de sal e bata até que fiquem em castelo.
Com cuidado, envolva as claras com o puré.

4. Numa taça ou em tacinhas de suflê, previamente untadas com manteiga, coloque o puré.
Por fim, polvilhe com o queijo emmental.
Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe cozinhar aproximadamente 20 minutos.
Depois dos suflês douradinhos, retire-os e sirva.

Estes suflês são ideais para acompanhar pratos de carne e peixe assado.

Batata assada recheada com carne moída



Ingredientes

. 4 batatas grandes
. 1 colher (sopa) de azeite
. 250 g de carne moída
. 2 colheres (sopa) de ketchup
. 1 caixa de creme de leite
. 250 g de mussarela ralada
. Salsa picada, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Lave bem as batatas e cozinhe na água com sal até ficarem macias. Deixe esfriar. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a carne até a água secar. Tempere com sal e pimenta. Desligue o fogo. Junte o ketchup e o creme de leite. Com o auxílio de uma colher, retire um quarto da polpa da batata, formando uma cavidade. Recheie com a carne, cubra com a mussarela e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Sirva em seguida.

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)

LINGUIÇA COM BATATA NO FORNO



5 batatas grandes
manteiga
maionese
salsinha
linguiça calabresa
tomate
fatia de queijo e orégano

Corte as batatas em rodelas grossas, cozinhe e depois coloque em uma assadeira untada de manteiga. Depois passe maionese sobre as rodelas, acrescente salsinha, linguiça calabresa (já cozida), tomate, fatias de queijo e orégano. Leve ao forno por uns 5 ou 10 minutos para derreter o queijo.

Canoas de Batatas Recheadas



INGREDIENTES: 

4 batatas grandes sem casca ou com casca
Sal a gosto
Recheio
3 ovos
1 caixa de creme de leite (200 gr)
100 gramas de mussarela picadinha
Orégano a gosto
100 gramas de calabresa ou bacon

MODO DE PREPARO:
Lavar bem as batatas, se optar por fazer a receita com casca, fazer um corte nas batatas cruas na horizontal.
Retirar a polpa deixando fino, porém firme, sem furar.
Temperar com sal e reservar.
Misturar os ingredientes do recheio. Rechear as batatas. Colocar as batatas recheadas em um refratário untado com azeite e cobrir com papel alumínio. Levar ao forno por 50 minutos ou até cozinhar as batatas.
Retirar o papel e deixar até dourar.
Salpicar orégano a gosto.

BATATA À MILANESA




Ingredientes
3 batatas grandes em rodelas cozidas al dente com sal
2 ovos batidos
3 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xicaras de chá de farinha de rosca
50 g de queijo parmesão ralado
Sal orégano a gosto
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO
Misture a farinha de rosca com o queijo ralado e o orégano
Nos ovos batidos misture o leite uma pitada de sal e a farinha de trigo
Mexa bem para desfazer os gruminhos
Passe as rodelas de batatas na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca
Frite em óleo quente
Escorra sobre papel absorvente e sirva

Salsicha com purê de batata


Ingredientes

· 10 salsichas
· 2 colheres (sopa) de óleo
· 1 cebola picada
· 500 g de tomate sem pele,
· Sal e pimenta a gosto
· 200 g de mussarela fatiada

Purê
· 1 colher (sopa) de óleo
· 2 colheres (sopa) de margarina
· 2 dentes de alho picados
· 500 g de batatas cozidas e passadas no espremedor
· 1/4 de xícara (chá) de leite
· 3 colheres (sopa) de queijo ralado
· Salsa picada a gosto

Modo de preparo

Afervente as salsichas e pique. Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e refogue o tomate. Tempere com o sal e a pimenta. Reserve.

Purê
Em uma panela, aqueça o óleo, a margarina e doure o alho. Acrescente a batata e o leite, misture bem e desligue o fogo. Em um refratário untado, coloque uma camada de purê, uma camada de salsicha e uma camada de mussarela. Repita as camadas e termine com o purê. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido para gratinar. Salpique a salsa e sirva em seguida.

Acém refogado com legumes e purê de batata


Ingredientes

. 700g de acém
. 3 xícaras (chá) de caldo de carne
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 1 cenoura cortada em cubos
. 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
. 100g de vagem picada
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa e cebolinha picada a gosto

Purê:
. 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
. 2 colheres (sopa) de margarina
. ½ xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite
. Sal a gosto

Modo de preparo

Purê:
Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio. Coloque em um refratário e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Reserve meia xícara (chá) do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal. Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha. Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida

Bife na batata



04 bifes (A receita do cunhado é com picanha, eu usei contra filé)
02 batatas grandes sem casca cortadas em rodelas médias
05 dentes de alho fatiados
100 g de mussarela fatiada
azeite à gosto
sal e pimenta à gosto
cheiro verde

Modo de preparo: Tempero os bifes com um pouco de alho fatiado, um pouco de azeite, sal e pimenta à gosto. Reserve.
Corte as batatas em rodelas médias, em uma forma forrada com papel alumínio (bem grande, pois depois vai fechar a forma), espalhe um pouco de azeite pela forma e coloque uma camada de batatas, e tempere com sal e pimenta, e um pouco do alho, coloque os bifes por cima das batatas, mais alho e regue com um pouco de azeite, faça outra camada de batatas, tempere com sal pimenta e o alho e regue com mais azeite. Feche a forma com o papel de alumínio e leve ao forno por 40 minutos (deixei 20 min em forno alto e 20 min em forno baixo). Depois desse tempo abra e salpique mussarela e o cheiro verde, e volta ao forno até derreter a mussarela ( + - 10 min).

Batata com carne-seca e requeijão


Ingredientes 

. 3 batatas grandes sem casca
. Sal e pimenta a gosto 
. 2 colheres (sopa) de salsa picada

Recheio
. 1 colher (sopa) de óleo
. 1 cebola média picada
. 2 dentes de alho bem picados
. 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada
. 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
. 200 g de requeijão
Modo de preparo

Afervente a batata por dez minutos. Depois de fria, deixe na geladeira por três horas.

Recheio
Aqueça o óleo e doure levemente a cebola e o alho. Junte a carne desfiada e refogue por três minutos. Adicione a pimenta e o requeijão, misture e retire do fogo. Retire a casca das batatas e rale no ralo grosso. Tempere com sal e pimenta e misture com cuidado.

Aqueça uma frigideira com 20 cm de diâmetro ou omeleteira e unte-a com óleo. Coloque metade da batata e aperte levemente, subindo um pouco na lateral. Recheie com a mistura de carne e cubra com a batata restante, apertando levemente.

Deixe dourar e passe para um prato ou tampa de panela para virar. Transfira novamente para a frigideira e deixe dourar do outro lado. Faça o mesmo com a massa e o recheio restante. Sirva.

Dica: use uma frigideira pequena para preparar esta receita.

BATATINHAS A VINAGRETE


Ingredientes
2 kg de batata bolinha
3 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
200 ml de vinagre branco
1 copo de óleo de soja
sal a gosto
pimenta-do-reino branca moída a gosto
1 pimenta dedo-de-moça sem semente
Modo de preparo
Deixe as batatas de molho na água por meia hora e esfregue-as com uma escova
Cozinhe-as em água até que estejam macias
Misture todos os ingredientes do molho.
Escolha um frasco grande com tampa, ou travessa com tampa, coloque as batatas e, por cima, o molho à vinagrete
Prove e tempere com sal suficiente
Leve à geladeira por, pelo menos, dois dias, antes de servir.

FRITADA D BATATA E CEBOLA


Ingredientes:
. 2 batatas médias
. 1 cebola pequena
. 3 colheres (sopa) de óleo
. 5 ovos
. Sal a gosto
. Pimenta-dedo-de-moça e salsa picadas a gosto

Modo de preparo:

Descasque a batata e corte em rodelas. Pique a cebola. Em uma frigideira antiaderente, aqueça o óleo e ponha a cebola e a batata. Deixe fritar, mexendo de vez em quanto até a batata ficar bem macia e a cebola dourada. Bata bem os ovos, tempere com sal, pimenta e salsa. Despeje a mistura sobra a batata, tampe a frigideira e deixe cozinhar no fogo baixo até as bordas dourarem. Vire a fritada e deixe dourar do outro lado. Sirva em seguida.
Preparo: Rápido (até 30 minutos)

BATATA ASSADA E RECHEADA



Ingredientes:
• 4 batatas grandes
• água o suficiente para cozinhar as batatas
Preparo:
Com auxilio de uma faca pequena faça um risco pequeno em volta de cada batata no sentido da circunferência.
Numa panela em fogo médio com bastante água coloque as 4 batatas grandes e cozinhe, até que, enfiando um palito no centro de cada batata, elas estejam macias.
Com o auxílio de uma escumadeira retire as batatas cozidas e coloque-as numa tigela com água e gelo (quantidade suficiente para cobrir as batatas cozidas) e deixe por 3 minutos. Passado este tempo, puxe de cada lado a casca de cada batata. Disponha numa travessa.
Com auxilio de uma colher de chá, faça uma cavidade no centro de cada batata e retire o miolo, raspando com a colher. Tenha o cuidado de não furar, separe o miolo e amasse com um garfo.
Envolva cada batata assada em papel alumínio e reserve.
Recheie as batatas com o recheio de sua preferência, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC para gratinar por 20 minutos. Sirva imediatamente.
Sugestões de recheio
Recheio de linguiça e requeijão cremoso
Ingredientes:
• 1 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos
• 1/2 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 100 g de requeijão cremoso
• Salsinha e cebolinha picados a gosto
• miolos retirados das batatas assadas e amassados com garfo
• sal a gosto
• 1 colher (sopa) de requeijão cremoso (para cobrir)
Preparo:
Numa frigideira em fogo médio refogue 1 gomo de linguiça calabresa cortada em cubinhos com cebola picada, alho picado até dourar. Transfira para uma tigela e misture o requeijão cremoso, a salsinha e a cebolinha picados e os miolos retirados das batatas assadas. Acerte o sal. Recheie as batatas.
Dica: depois de rechear, coloque em cada batata 1 colher (sopa) de requeijão e parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.
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