Carapaus alimados

20 carapaus pequenos arranjados e sem cabeça
2 c. de sopa sal
4 dentes alho
2 dl azeite
0,5 dl vinagre
6 tomate
2 cebolas
q.b. orégãos

PREPARAÇÃO
1. Coloque os carapaus num tabuleiro com grelha em camada e salpique-os com sal. Reserve no frigorífico até ao dia seguinte.
2. No dia da refeição ponha uma panela com água a ferver, sacuda o sal dos carapaus com cuidado e coloque-os na água. Deixe cozer durante dois minutos.
3. Com a ajuda de uma escumadeira retire os carapaus e ponha-os de imediato em água fria. Deixe arrefecer.
4. Pegue nos carapaus com cuidado e com os dedos tire a pele e a espinha de cima do peixe.
5. Disponha os carapaus numa travessa. Pique finamente quatro dentes de alho, deite-os por cima dos carapaus e tempere generosamente com azeite e vinagre. Acompanhe com tomate e cebola em rodelas polvilhado com orégãos.

Read More

Receita de Carapaus Alimados (Algarve)

Ingredientes para 4 pessoas:

1 kg de Carapaus de tamanho médio 
10 de dentes de alho ou q.b.
Um Molho de Coentros
Azeite e Vinagre
Sal grosso
Preparação:

1. Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água.

2. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.

3. Deixe repousar cerca de 24 horas.
Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.

4. Leve um tacho com água ao lume.
Deite dentro os carapaus e deixe cozer.
Depois de cozidos, metem-se em água fria.
Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.

5. Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, e o vinagre.
Polvilhe com os coentros picados.

Nota: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos.
Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado ás rodas.

Acompanhe com batatas pequeninas cozidas e salada.

Read More

Carapaus Grelhados com Molho à Espanhola

2 carapaus grandes inteiros para grelhar (arranjados e limpos)
1 dente de alho
½ cebola 
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de pimenton de La Vera ou colorau
Piri-piri moído a gosto se gostar
2 colheres de sopa de vinagre
2 colheres de sopa de salsa picada
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Tempere os carapaus com um pouco de sal e grelhe-os de ambos os lados no grelhador elétrico ou numa chapa no fogão, mas tendo o cuidado se não deixar secar o peixe.
Entretanto prepare o molho à espanhola. Pique a cebola e o dente de alho e coloque num taça. Acrescente o pimenton de La Vera ou o colorau, o azeite e o vinagre, a salsa e tempere com um pouco de sal, pimenta e piri-piri misturando bem. Prove e ajuste os temperos necessários. (Poderá de necessitar de mais azeite ou vinagre para além do sal e da pimenta!)
Assim que os carapaus estiverem grelhados, verta o molho já pronto sobre eles.
Sirva os carapaus com umas batatinhas e legumes cozidos.

Read More

MIGAS DE "AZEITE MONTEMOR" COM CARAPAUS FRITOS

Ingredientes:
Pão duro
Alho
Azeite Montemor
Água morna
Carapaus
Farinha
Óleo

Uma ou 2 horas antes, limpe o peixe e deite umas pedrinhas de sal para tomar bem o gosto.

Numa terrina, corte o pão em pedaços pequenos. Aqueça água. Deite um pouco de água sobre o pão para amolecer.



Numa frigideira, ponha o óleo a aquecer. Quando estiver bem quente, frite o peixe passado previamente por farinha. Depois de frito, coloque-o numa travessa forrada com papel absorvente.



Num tacho, frite os alhos cortados finamente no azeite. Quando o alho estiver lourinho, acrescente o pão amolecido. Deite um pouco de sal e bata o pão com uma colher de pau até começarem a formar uma bola.

Sirva de imediato as migas acompanhadas com os carapaus fritos.

Read More