Sardinhas Fritas com Molho de Escabeche

É um petisco tão bom! Como entrada, num lanche ajantarado, num piquenique... Não se esqueçam é de o fazer de véspera, fica sempre melhor, e não precisa de ser escabeche de sardinhas, pode ser com "jaquinzinhos", ou até com peixe grelhado que tenha sobrado.
Em cima de uma fatia de broa, ou de pão alentejano.... é mesmo um excelente petisco!

Ingredientes:

Sardinhas
cebola
louro
alho
azeite
vinagre
sal
pimenta
óleo (para fritar as sardinhas)


Preparação:
Começe por amanhar as sardinhas e tempere-as de sal. Enxugue-as bem e leve-as a fritar em óleo quente, depois de as passar por farinha. Reserve.
Numa frigideira disponha a cebola cortada em meias luas, os alhos cortados em rodelas finas e a folha de louro e regue com bastante azeite. Tempere com umas pedrinhas de sal e pimenta e leve a fritar. Quando a cebola estiver fritinha, mas sem estar muito caramelizada, regue com um bom esguicho de vinagre. Deixe levantar fervura novamente e desligue o lume. Regue as sardinhas com este preparado, e coma, de preferência, no dia seguinte!

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Mexilhões de escabeche

Ingredientes para 4 pessoas


1 kg de mexilhões frescos
3 dentes de alho, picados finamente
1/2 pimento vermelho, picado em cubos muito pequenos
200 ml de vinho branco seco
100 ml de água
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
1 colher (sopa) de cebola, picada finamente
1 colher (sopa) de salsa fresca, picada finamente
sal & pimenta preta moída no momento

Preparação

Arranjar muito bem os mexilhões em água fria, raspando as cascas e eliminando fios, barbas, etc. Deixar escorrer.

Transferir os mexilhões para uma caçarola de saltear. Polvilhar com o alho picado e os cubinhos de pimento. Regar com o vinho branco e a água.

Cobrir com uma tampa e aquecer em lume forte. Cozinhar por 4-5 minutos em lume forte - ou até as conchas ficarem abertas, sacudindo a caçarola de vez em quando para difundir o calor. Apagar o lume e reservar.

Colocar o azeite, o vinagre, sal, pimenta, a cebola picada e a salsa num frasco. Fechar hermeticamente com a tampa e sacudir energicamente até ficar tudo bem misturado. Reservar.

Remover a concha superior de cada mexilhão. Transferir os mexilhões para um prato de servir numa só camada e salpicar generosamente com o preparado anterior.

Servir de seguida, acompanhando com pão fresco.

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