Rolo Folhado de Maçã com Mirtilos

Ingredientes:

1. 5 maçãs (usei golden)
2. 75g de mirtilos (usei congelados)
3. 1 base de massa folhada pronta a usar
4. 4 colheres de sopa de açúcar amarelo
5. 2 colheres de sopa de manteiga derretida
6. 1 gema
7. Açúcar demerara ou cristal para polvilhar (ou outro)

Preparação:

1. 
   
2. Descasque as maçãs e retire-lhes os caroços com um utensílio próprio. Com a mandolina, ou uma faca afiada, corte fatias muito fininhas de maçã (quase transparentes, é por isso que é mais fácil usar a mandolina).
3. Leve depois uma frigideira grande e anti-aderente ao lume. Junte a manteiga, o açúcar amarelo e acrescente as maçãs deixando saltear um pouco. Acrescente depois os mirtilos e deixe cozinhar em lume brando até as maçãs estarem cozinhadas mas ainda crocantes. Por causa dos mirtilos a mistura terá uma linda cor arroxeada. Retire do lume e deixe arrefecer.
4. Estenda a massa folhada (usei uma massa redonda) e coloque a mistura de maçã e mirtilo, já fria, no meio da massa, ao comprido. Dobre as duas pontas sobre a massa, e faça cortes em forma de tiras nas bordas laterais. Vá dobrando depois essas tiras alternadamente sobre o recheio de modo a fazer um efeito cruzado. (Se não quiser ter este trabalho, dobre apenas as bordas laterias da massa sobre o recheio.)
5. Pincele com a gema de ovo batida e salpique com o açúcar cristal. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até a massa folhar e estar dourada, cerca de 40 minutos.
6. Sirva o rolo ainda morno com uma bola de gelado de baunilha ou frutos vermelhos.

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Folhado de Frango

Ingredientes:

1. 2 peitos de frango
2. 1 cebola
3. 2 cenouras
4. 1 lata milho
5. 1 lata cogumelos
6. azeite q.b.
7. sal q.b.
8. pimenta preta q.b
9. 200 ml molho bechamel
10. 1 placa massa folhada
11. 1 gema de ovo

Preparação:

1. Coze-se o frango e desfia-se. Numa frigideira deita-se um pouco de azeite e a cebola picadinha, deixa-se alourar. Junta-se o milho a cenoura ralada e os cogumelos, mexe-se tudo muito bem. Em seguida deita-se o frango desfiado e torna-se a mexer, tempera-se com sal e pimenta preta moída na altura. Por fim o molho bechamel e mistura-se tudo.
2. Estende-se a massa folhada e deita-se o recheio. enrola-se como se fosse uma torta, as uniões devem ser bem fechadas com os dedos molhados em água. pincela-se com a gema de ovo e vai ao forno muito quente.

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Folhado de Carne com Vegetais

Ingredientes:

1. 1 kg massa folhada (de compra)
2. carne de porco (cozinhada)
3. 1/2 alheira
4. 1/2 morcela
5. Ervilhas
6. 1 Cenoura media
7. sal/pimenta qb
8. 2 gemas

Preparação:

1. Aquece o forno a 150/170º aprox.
2. Numa panela com bastante agua, cozi as ervilhas e a cenoura cortada em cubinhos pequenos. Escorri.
3. Numa frigideira, com um fio de azeite, frito a morcela e a aleira cortada os bocadinhos pequenos.
4. Entretanto cortei a carde de porco ja assada ou guizada, em pedacinhos pequenos e juntei aos enchidos, mexi de vez em quando, para a carne de porco receber o gosto dos enchidos.
5. Por fim juntei os vegetais e deixei refogar em lume brando 5 minutos.
6. Retifiquei de sal e pimenta.
7. Estendi a massa folhada em 2 partes.
8. Forrei um tabuleiro com metade massa folhada e piquei a massa toda com um garfo, depois do tabuleiro bem forrado, adicionei as carnes com os vegetais.
9. Tapei o perparado, e pincelei com as gemas de ovo previamente batidas. coloquei no forno a 150º por meia hora.

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