Mexidos do Natal

O Natal é a época do anos em que mais abundam as receitas tradicionais. Os mexidos não podem faltar na ceia natalícia do Minho, sendo  ”o mais solene banquete da família minhota”, como escreveu Ramalho Ortigão.

Feitos com frutos secos, vinho do Porto, miolo de pão e uma quantidade considerável de gemas, os mexidos são doces natalícios que marcam pelo seu maravilhoso sabor, riqueza de ingredientes e diversidade de texturas. Um doce tradicional português que merece ser divulgado!

Ingredientes:

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pau de canela
• 1,5 l de água
• 10 gemas
• 250 ml de mel
• 250 g de açúcar
• 250 g de miolo de pão (de preferência, tipo cacete)
• 50 g de nozes picadas
• 50 g de passas
• 50 g de pinhões
• casca de ½ limão
• canela p/ polvilhar

Confeção:

Leve a água ao lume com o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o mel até atingir o ponto de espadana (a calda corre com o aspeto de lâmina).

Retire do lume, corte o pão em fatias muito finas e junte ao preparado anterior, mexendo bem para o desfazer sem formar grumos.

Acrescente os frutos secos, o vinho do Porto e as gemas mexidas.

Leve novamente ao lume, mexendo sempre, sem deixar talhar as gemas. Retire do calor e acrescente a manteiga.

Deite os mexidos num prato fundo e polvilhe com canela.

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Mexidos de Ovos com Amêndoas

Esta sobremesa de Natal, tipicamente minhota, da região de Viana do Castelo, é uma verdadeira maravilha, mas muito rica em calorias. Feita à base de ovos e amêndoas, estes mexidos são adensados com miolo de pão e passas e aromatizados com vinho do Porto e canela. Uma sobremesa com o delicioso sabor da tradição, que deveria parte de todas as ceias de Natal. Experimente!

Ingredientes:

(para 8 pessoas)

• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 pau de canela
• 100 g de passas
• 100 g de pão tipo cacete
• 12 gemas
• 125 g de amêndoas
• 200 ml de água a ferver
• 400 g de açúcar
• leite q.b.

Confeção:

Escalde, pele e rale grosseiramente a amêndoa. Reserve.

Leve o açúcar ao lume com a água a ferver até fazer ponto de pérola fraco (o fio que corre da colher é meio espesso, ficando uma gota suspensa na ponta, como se fosse uma pérola).

Adicione a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o vinho do Porto. Deixe engrossar.

Entretanto, escalde o miolo do pão com um pouco de leite a ferver (apenas o suficiente para embeber o pão). Desfaça o melhor possível com a varinha, escalde com o preparado anterior e leve outra vez ao lume a ferver.

Depois de bem cozido, retire do calor, deixe arrefecer um pouco e adicione as gemas desfeitas.

Leve novamente ao lume só para levantar fervura – o doce deverá ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda de açúcar, que será feita à parte.

Sirva os mexidos em travessas.

NOTA:
Se substituir o cacete por pão de forma, deve utilizar apenas metade da porção indicada.

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Mexidos com Amêndoa

Ingredientes para 4 pessoas:

• 6 gemas de ovo
• 250g de açúcar
• 50g de amêndoa granulada
• 30g de passas de uva
• 80g de miolo de pão
• 80 ml de leite
• 250 ml de água
• 1 pau de canela
• 60 ml de Vinho do Porto
• 1 colher de sopa de manteiga

Preparação:

1. Regue o pão com o leite.
Triture com a varinha mágica.

2. Num tacho leve ao lume a água, o açúcar e o pau de canela.
Mexa e deixe ferver durante 5 minutos.

3. Passado os 5 minutos e quando estiver ponto de pérola, adicione o pão, a manteiga, as passas, a amêndoa e o Vinho do Porto.
Mexa até que o pão fique todo dissolvido.
Deixe ferver durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, retire e deixe arrefecer um pouco.

4. Junte as gemas e misture.
Leve novamente ao lume até engrossar e sem deixar ferver.
Coloque em tacinhas e deixe arrefecer.

E está pronto a servir.

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