Fios de Ovos

Ingredientes para 400g:

• 16 gemas de ovo
• 500g de açúcar
• 300 ml de água

Preparação:

1. Passe as gemas por uma rede fina.

2. Num tacho largo, leve ao lume o açúcar e a água.
Deixe ferver durante 2 minutos até atingir o ponto de pérola fraco.
Depois de atingir o ponto, mantenha o lume médio.

3. Coloque um pouco de gemas num passador chinês próprio para fios de ovos.
Rapidamente, faça círculos por cima da calda.
Quanto mais rápido for, mais finos ficam os fios.
Deixe cozinhar alguns segundos e retire com uma escumadeira.
Repita o processo até acabar as gemas.
De vez em quando, adicione um pouco de água fria para manter o ponto da calda.

4. Logo que os fios de ovos arrefeçam um pouco, molho as mãos em água fria e separe os fios.

E está pronto a servir.

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Canapés de delicia de Lagosta com ovos de codorniz

12 ovos de codorniz
Sal q.b.
150g de delícias de lagosta
3 colheres de sopa de pickles picados
100g de maionese
24 tostinhas
24 folhinhas de salsa


Preparação:

1. Num tachinho com água a ferver, tempere com sal.
Coloque os ovos a cozer durante 4 minutos.
Depois de cozidos, retire os ovos e deixe arrefecer.
Descasque os ovos e corte-os ao meio na vertical.

2. Corte as delícias de lagosta em pedacinhos.

3. Numa tigela, junte as delícias de lagosta, os pickles e a maionese.
Misture bem.
Leve ao frigorífico até ficar bem fresquinho.

4. Na hora de servir divida a pasta pelas tostinhas e espalhe.
Decore com uma folhinha de salsa.
Por cima de cada tosta coloque metade de um ovo.Coloque numa travessa de servir.

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Ovos Mollet

Ovos Mollet, uma receita francesa que consiste no
empanamento e fritura de um ovo cozido, 
porém mantendo sua gema: parcialmente cozida (como na foto) ou crua (mole) que escorra ao cortar
Ingredientes:
- 5 ovos caipira( 1 para empanar)
se o preparo for individual, 'só pra mim ...'
-2 ou 3 ovos caipiras (1 para empanar)
-farinha de trigo (cerca de 50g)
-farinha de rosca (cerca de 50g)
-pimenta-do-reino à gosto
-ervas frescas ( sávia, alecrim e tomilho)
-óleo para fritar
-sal a gosto
Preparo:
Escorra-os e imediatamente mergulhe-os em água fria para cessar o cozimento.
-Tire a casca dos ovos, com cuidado, para não romper e reserve.
Se fizer na torneira sob a água fria, fica mais fácil!
-Lave e seque as ervas, sálvia, alecrim e tomilho (prefira as frescas pois tem sim muita diferença de sabor e aroma)
-misture com a farinha de rosca
uma pitada de sal

-Bata 1 ovo e tempere o, com 1 pitada de sal + pimenta-do-reino

Tudo pronto para empanar, ovo batido e temperado, farinha de trigo, farinha de rosca e ovos cozidos

passe o ovo sucessivamente na :
-farinha de trigo,

-ovo batido,

-e farinha de rosca

bem empanadinhos

Repita o processo mais uma vez,
passe novamente no ovo batido e na farinha de rosca

Ovos temperados e empanados

hummm, bom demais da conta

- aqueça o óleo numa panela.

-quando estiver fervendo, mergulhe os ovos no óleo e frite-os por 2 minutos.

Fque atento ao tempo de fritura, são 2 minutinhos mesmo!

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FRITADA COM OVOS DE CODORNA

Salpique com queijo ralado

Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos)
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Omelete
Calorias: 250 por porção

Ingredientes:

. 12 ovos de codorna
. 2 colheres (sopa) de azeite
. ½ pimentão verde
. ½ pimentão vermelho
. ½ cebola fatiada em rodelas finas
. ½ xícara (chá) de abobrinha fatiada em rodelas finas
. ½ lingüiça portuguesa, sem pele, fatiada em rodelas finas
. ½ batata cozida em rodelas
. Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Quebre os ovos e reserve numa vasilha. Numa frigideira, aqueça o azeite. Refogue os pimentões, depois a abobrinha. Junte a cebola e a lingüiça. Regue com mais um pouco de azeite, se necessário, e junte a batata. Por cima, despeje os ovos. Deixe fritar, em fogo baixo, até as claras ficarem brancas e as gemas, moles (não mexa). Tempere com o sal e a pimenta.

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Ovos recheados gratinados no forno

Ingredientes :

8 ovos
100 g de fiambre
queijo mozarela a gosto
sal q/b

Confecção:

Cozer os ovos em água a ferver e temperada com sal, durante 10 minutos. Retirar e deixar arrefecer um pouco. Descascar os ovos e parti-los ao meio no sentido longitudinal. Retirar a gema com cuidado e colocar numa tigela. Partir o fiambre em tiras fininhas e envolver na gema. Voltar a “encher” o ovo com a gema e o fiambre. Dispôr num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o queijo mozarela. Levar a gratinar em forno pré-aquecido até o queijo estar derretido e douradinho.

Pode servir de aperitivo ou até mesmo de refeição acompanhado de uma salada. Devem comer acabadinhos de sair do forno.

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OVOS VERDES

INGREDIENTES
6 Ovos para cozer
2 ovos para empanar
azeite
pimenta
sal
vinagre
salsa ou coentros (depende do gosto de cada um)
Pão ralado (farinha de rosca) q.b. ou farinha de trigo
MODO DE FAZER
Cozer os ovos de modo a ficarem com a gema dura.
Descascar os ovos, partir no sentido do comprimento e com cuidado retirar as gemas para um recipiente.
Esmagar todas as gemas e temperar com sal, pimenta, vinagre (ou uso vinagre de sidra), salsa picada (ou coentros) e azeite, tudo em quantidade a gosto.
Rechear as claras com este preparado.
Passar os ovos recheados por ovo batido e depois por pão ralado ou farinha de trigo.
Quando estiverem todas as metades empanadas, leva-se ao óleo quente até dourar.

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BAGUETE COM OVO E MUSSARELA

Ingredientes
• 1 baguete integral pequena
• 30 g de mussarela light ralada grosso
• 2 ovos cozidos, cortados em rodelas
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Galhinhos de miniagrião

Para a pasta de ervas

• 2 col. (sopa) de cream cheese light (ou creme de ricota light)
• 1 col. (sopa) de salsinha (ou a erva que preferir)
• 1 col. (sopa) de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer

Prepare a pasta de ervas: misture o cream cheese com a salsinha e o azeite, tempere com sal e pimenta e reserve. Abra a baguete ao meio e espalhe em cada metade a pasta de ervas, disponha a mussarela ralada e os ovos. Polvilhe sal e pimenta e decore com o miniagrião.
Rende: 2 porções
Calorias por porção: 163

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Açorda de Poejos com Ovos (Poejada)

Ingredientes:

Poejos frescos
Alhos
Sal e pimenta
Azeite
Pão alentejano, duro
Ovos

Preparação (2-3 pessoas):

Esmague no almofariz, um ramo grande de poejos

com sal grosso e dois ou três dentes de alho.

Se quiser a versão mais despachada, ponha tudo no copo liquefactor com um pouco de água e moa.
Vaze estes ingredientes moídos

numa panela onde estão cerca de dois litros de água fervente, prove e rectifique sal, e deixe ferver durante dois ou três minutos.
Escalfe à parte dois ovos por pessoa neste caldo, devendo a clara ficar bem cozida e a gema ainda cremosa.
Corte o pão para uma tigela grande ou terrina, regue com azeite,

ponha-lhe os ovos em cima e regue tudo com o caldo a ferver.

Sirva esta delícia, bem quente.

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AÇORDA DE TOMATE COM OVOS

A excelência da gastronomia com simplicidade...

Ingredientes

-Fatias de pão alentejano de véspera,1 Kg de tomate maduro picado grosseiramente,2 dentes de alho picados finamente,1 cebola picada,1,5 dl azeite,1,5 dl água,4 ovos,sal e pimenta preta acabada de moer qb,Salsa e coentros,Boa companhia para partilhar...



1-Numa frigideira ponha a cebola a refogar.

2-num almofariz ponha talos de coentros e salsa com o alho, sal,pimenta preta,azeite e triture até formar uma pasta.

3-junte esta pasta e o tomate ao refogado e deixe em lume brando até o tomate ficar quase desfeito,junte a água e deixe levantar fervura,retifique os temperos.

4- Ponha as fatias de pão numa assadeira com o forno a 200gr para desidratar um pouco e retire.

5- Verta a tomatada sobre o pão e com uma colher faça uma cavidade em cada fatia e deite um ovo em cada uma com uma pitada de sal.

6- Leve ao forno até as claras ficarem brancas e sirva polvilhado com coentros ou salsa e delicie-se em boa companhia e com um bom copo de vinho...

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