PASTEIS DE NATA

Ingredientes


400 g de massa folhada
300 g de açúcar
2 colheres (sopa) de farinha
5 dl de leite
6 gemas + 2 ovos
1 dl de água
Canela em pó para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar
Farinha para polvilhar



Modo de Preparação


Numa bancada polvilhada com farinha, estenda a massa folhada até que fique fina. Sacuda a farinha, pincele um dos lados com água, enrole com o lado pincelado para dentro e corte em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura. Coloque as rodelas dentro de forminhas, pressione com o polegar de modo a forrar bem as formas e coloque num tabuleiro.


Leve um tacho ao lume com a água e o açúcar, deixe ferver até obter ponto de fio, retire do lume e deixe arrefecer um pouco. Dissolva a farinha num pouco do leite frio, junte depois o resto do leite, mexa, adicione as gemas e os ovos previamente batidos e mexa. Junte então a calda de açúcar em fio e mexendo sempre e leve ao lume em banho-maria, mexendo sem parar, durante 10 minutos. Retire do lume e divida pelas formas.

Leve ao forno pré-aquecido a 250°C durante cerca de 25 minutos. Depois retire, desenforme e sirva polvilhado com canela e açúcar em pó.

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Pastel de Nata

Os pastéis de nata são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Aprenda a fazer um doce tradicional Português delicioso.

Ingredientes (24 pastéis):

1. 600g de Massa Folhada fresca ou de compra
2. 500 ml de leite
3. 1 casca de limão
4. 1 pau de canela
5. 60g de farinha de trigo sem fermento
6. 500g de açúcar
7. 250 ml de água
8. 7 gemas

Modo de Preparação:

1. Com o rolo da massa, estenda a massa num rectângulo.
2. Enrole a massa num rolo, acalcando bem.
3. Corte a massa em rodelas com espessura de 1,5 cm.
4. Coloque as rodelas dentro das formas dos pasteis, untadas com manteiga.
5. Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo.
6. Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
7. Dissolva a farinha num pouco de leite.
8. Leve o restante leite ao lume, junte o pau de canela e a casca de limão.
9. Quando estiver a ferver, junte a farinha e mexa bem.
10. Mexa até começar a ferver e apague o lume.
11. Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água e mexa.
12. Depois de começar a ferver, deixe ferver exactamente 3 minutos.
13. Junte a calda de açúcar em fio ao leite e misture bem.
14. Coe tudo num passador e deixe arrefecer
15. NOTA: Deixe mesmo arrefecer até ficar frio.
16. Junte as gemas com o creme e mexa bem.
17. Encha as formas com o creme.
18. Leve ao forno pré-aquecido nos 250º durante 17 minutos.
19. Depois de cozidos, desenforme.
20. Sirva quentes ou frios, polvilhados com açúcar em pó ou canela em pó.

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Bolos de Bacalhau

Ingredientes:
750g de bacalhau grosso
1,200kg de batatas
4 ovos
1 cebola média
1 ramo de salsa picada
pimenta q.b.

Preparação:

Cozem-se as batatas com o bacalhau. Depois de cozido, escorre-se tudo muito bem. O bacalhau limpa-se de peles e espinhas e embrulha-se num pano, fazendo uma bola, e esfrega-se e aperta-se sobre a mesa, até ficar desfeito.
As batatas, depois de escorridas, põe-se novamente na panela, onde vão ao lume para ficarem bem secas. Passam-se então pelo passe-vite.
Junta-se as batatas ao bacalhau, a cebola e a salsa, mexe-se bem e tempera-se com pimenta.
Seguidamente juntam-se os ovos e amassa-se tudo muito bem. Moldam-se os bolinhos com a ajuda de 2 colheres de sopa e fritam-se em óleo bem quente. Acompanha com uma salada verde, ou, melhor ainda com uma Saladinha de Feijão frade ensalsado!

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Pastéis tunisianos de atum e ovos

Ingredientes

Rende: 4 porções (8 pastéis)

• 2½ colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 2 alhos-porós, cortados em fatias finas
• 200 g de folhas de espinafre sem o talo, grosseiramente rasgadas
• 4 folhas de massa filo, 30 x 50 cm cada, cerca de 120 g no total
• 1 lata de atum ralado (200 g) light, escorrido
• 2 ovos, cozidos e bem picados
• 1 pitada de molho de pimenta
• Sal e pimenta-do-reino

• Para servir
• 4 tomates maduros, picados
• ½ pepino, picado
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 4 colheres (sopa) de chutney de manga

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Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 15mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Aqueça 2 colheres de chá do azeite numa panela grande e cozinhe o alho-poró em fogo baixo por 3 minutos ou até começar a amolecer. Acrescente o espinafre, tampe bem a panela e cozinhe por mais 2 a 3 minutos ou até as folhas ficarem macias e murchas, mexendo uma ou duas vezes. Transfira tudo para uma peneira ou coador e deixe escorrer e esfriar.
2. Usando um pires como molde, recorte 24 rodelas de cerca de 12,5 cm de diâmetro de massa filo, cortando 6 rodelas de cada folha. Sobreponha as rodelas de massa, formando uma pilha, depois cubra-as com filme plástico para evitar que ressequem.
3. Quando o espinafre esfriar, esprema para retirar ao máximo o excesso de água, depois transfira-o para uma tigela. Junte o atum, os ovos, o molho de pimenta e sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
4. Preaqueça o forno a 200ºC. Pegue uma rodela de massa folhada e pincele ligeiramente com um pouco do azeite restante. Ponha por cima uma segunda rodela e pincele com mais um pouquinho de azeite, depois coloque por cima mais uma rodela, pincelando-a também com azeite.
5. Coloque uma colher de sopa bem cheia do recheio no centro da rodela de massa e dobre a massa por cima dele, formando uma meia-lua. Dobre as bordas, torcendo-as para vedar, e coloque num tabuleiro antiaderente. Repita o procedimento com o restante da massa e do recheio, formando 8 pastéis no total.
6. Pincele-os levemente com o restante do azeite. Asse por 12 a 15 minutos ou até a massa ficar crocante e dourada.
7. Enquanto isso, misture o tomate com o pepino numa tigela e salpique suco de limão e temperos a gosto. Sirva os pastéis quentes com a salada e o chutney.

Dicas e sugestões

• Sirva com iogurte natural desnatado no lugar do chutney. • Para trouxinhas turcas de queijo feta e tomate, corte a massa folhada em 24 quadrados de 12,5 cm. Para o recheio, esfarele 200 g de queijo feta e misture com 3 tomates sem sementes e picados, 30 g de amêndoas em flocos, torradas, 2 colheres de sopa de coentro fresco picado, 2 colheres de chá de hortelã fresca picada e temperos a gosto. Para cada trouxinha, sobreponha 3 quadrados de massa, pincelando cada um com um pouco de azeite, acrescente uma colher cheia de recheio, junte as pontas no topo e belisque para vedar. Pincele com o restante do azeite e asse como na receita principal.

Comer faz bem!

• Usar atum em lata light ajuda a manter o teor de gordura do prato em níveis baixos e saudáveis.

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Pastéis de Arroz da Graciosa (Açores)

Estas pastéis, típicos da Ilha Graciosa, no arquipélago dos Açores, são muito delicados e saborosos. São dos doces de Natal mais tradicionais naquela ilha, sendo indispensáveis na mesa da consoada.

O recheio, que também leva amêndoas, começa a ser preparado no dia anterior ao da confeção dos pastéis e estes têm a forma de meia-lua.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 chávena de farinha
• 1 colher (chá) bem cheia de manteiga
• 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
• 2 gemas
• água q.b.
• açúcar em pó p/ polvilhar os pastéis

Para o recheio

• 1 chávena de arroz
• 1 pitada de sal
• 500 g de açúcar
• 60 g de amêndoas
• 8 gemas
• água q.b.

Confeção:

Para o recheio, que deve ser feito de véspera, introduza o arroz em água a ferver, temperada com um pouco de sal, e deixe cozer bem. Escorra e reduza-o a puré.

Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola).

Deixe a calda arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e leve ao lume a engrossar.

Retire o preparado do calor, junte a amêndoa e as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe repousar.

No dia seguinte, peneire a farinha da massa, fazendo uma cova no meio onde deita a manteiga, o açúcar e as gemas.

Misture tudo e amasse com um pouco de água. Trabalhe bem a massa, cubra-a com um pano e deixa-se descansar.

Estenda a massa de forma a ficar muito fina, recheie os pastéis e corte-os em meia-lua.

Disponha-os em tabuleiros bem untados, polvilhe com açúcar em pó e deixe-os cozer sem alourar.

Quando estiverem cozidos, deverá retirar os pastéis do tabuleiro com cuidado.

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Pasteis de Leite Condensado e Amêndoa

Ingredientes para 22 pasteis:

• 250g de massa filo
• Manteiga derretida para pincelar
• 1 lata de leite condensado com 397g
• 150g de amêndoa moída
• 5 gemas de ovo
• 1 ovo
• 300 ml de leite
• 400 ml de natas frescas para bater
• 4 colheres de sopa de açúcar em pó
• 50g de amêndoa laminada

Preparação:

1. Num tacho, misture com uma vara de arames o leite condensado, as gemas, o ovo partido, a amêndoa moída e o leite.
Leve ao lume e deixe cozinhar em lume médio sem parar de mexer.
Quando engrossar e antes de começar a ferver, apague o lume e mexa mais um pouco para não cozer demasiado.

2. Na bancada, estenda uma folha de massa e pincele-a com manteiga derretida.
Por cima, coloque mais uma folha de massa, pincela-a com manteiga e repita o processo com mais outra folha, para prefazer 3 folhas no total.
Corte a massa em 6 rectângulos iguais.

3. Forre forminhas de alumínio previamente untadas com manteiga com um rectângulo de massa.
Aconchegue bem com cuidado para que a massa não rasgue.
Divida o recheio pelas forminhas.
Coloque as forminhas num tabuleiro de ir ao forno, sem que fiquem muito juntas.
Tente colocar as pontas da massa o mais na vertical possível para que depois seja mais fácil desenformar.

4. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar entre 10 a 15 minutos.
Quando a massa estiver loirinha, retire.
Logo que possa, desenforme-as com cuidado.
Entretanto, num tabuleiro, coloque a amêndoa laminada e leve ao forno a torrar aproximadamente 10 minutos.

5. Quando tudo estiver frio e na hora de servir, bata as natas até que fiquem fofas e volumosas.
Junte o açúcar em pó e bata até que fique um chantilly bem consistente.

6. Com um saco ou uma seringa de pasteleiro, cubra os pasteis com o chantilly.
Decore com as amêndoas laminadas.
Os pasteis só devem ser decorados com o chantilly na hora de servir, pois as natas têm que ser guardadas no frigorífico e a massa não pode para que não perca a consistência.

E estão prontas a servir.

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