Salada de atum

3 latas de atum
2 ovos cozidos
3 batatas partidas em cubos
2 cenouras partidas ás rodelas
1 tomate que não esteja muito maduro
1/2 pacote de delícias do mar
1/2 pacote de milho congelado
1/3 de pacote de ervilhas congeladas

Cozer as batatas e restantes legumes, com excepção do tomate. Num recipiente à parte cozer os ovos. Escorrer bem o atum. Partir as delícias do mar em rodelas. Depois dos legumes cozidos deixar arrefecer. Partir o tomate em cubos. Misturar todos os ingredientes delicadamente, com excepção dos ovos cozidos que costumo apenas colocar por cima para não se desfazerem.

Bom apetite! 

Read More

Linguado Recheado

Ingredientes para 4 pessoas
1 linguado (com cerca de 1 kg) 
300 g de camarões 
sal
1 cebola
50 g de Vaqueiro Líquida
1 colher de sopa de farinha
pimenta
1 colher de chá de mostarda
sumo de limão
1 dl de vinho branco
1 gema
Preparação

Retire a pele escura do linguado e nesse lado, faça um corte a todo o comprimento com uma faca bem afiada. Separe cuidadosamente a carne com a ponta da faca e retire a espinha central depois de a ter cortado nas extremidades com uma tesoura.

Coza os camarões em água a ferver, temperada com sal. Escorra e reserve os 4 mais bonitos.

Retire as cabeças, as cascas e as tripas aos restantes. Reserve os camarões descascados e junte as cascas e as cabeças ao caldo da cozedura. Triture tudo com a varinha mágica. Coe por um pano fino e reserve.

Ligue o forno e regule-o para os 180°C.

Pique finamente a cebola e coza-a em metade da Vaqueiro Líquida até estar translúcida. Polvilhe com a farinha e regue com 3,5 dl do caldo de camarão. Rectifique o sal, tempere com pimenta e deixe cozer. Adicione a mostarda e regue com algumas gotas de sumo de limão.

Junte os camarões descascados a metade da porção de molho e recheie o linguado com este preparado.

Coloque o linguado num tabuleiro untado e espalhe por cima a restante Vaqueiro Líquida, em nozinhas. Regue com o vinho branco e leve ao forno durante cerca de 25 minutos.

Retire com cuidado o linguado do tabuleiro directamente para a travessa de serviço. Junte o líquido da sua cozedura ao molho reservado e misture com a gema, batendo bem para ligar. Leve ao lume para cozer a gema e sirva, à parte, numa molheira.

Enfeite a travessa com os camarões reservados e rodelas de laranja. 

Read More

JAQUINZINHOS COM ARROZ DE TOMATE

VAI PRECISAR DE (serve 4):
800 gr de Jaquinzinhos (frescos ou congelados);
400 ml óleo vegetal;
Farinha para polvilhar o peixe;
100 ml de azeite extra virgem;
1 cebola grande, picada;
3 dentes de alho, picados;
1 folha de louro;
1 malagueta;
500 gr de tomate maduro, limpo de pele e sementes, picado;
1 colher de sopa de polpa de tomate;
1 colher de chá de colorau;
1 colher de chá de orégãos;
150 ml de vinho branco;
Sal;
Pimento verde e vermelho, picado;
300 gr de arroz carolino;
Água;
1 mão cheia de coentros frescos, grosseiramente picados;
Algumas gotas de sumo de limão.

MÉTODO:
Se utilizar peixe congelado, certifique-se que durante o descongelamento a água é drenada sem ficar em contacto com o peixe;
Amanhe o peixe, limpando-o das suas entranhas. Lave, escorra, tempere com sal e reserve em local fresco;
Polvilhe bem o peixe com farinha antes da fritura;
Numa frigideira funda, aqueça bem o óleo e frite o peixe em pequenas quantidades de cada vez, por forma a não deixar o óleo baixar a temperatura. Reserve o peixe já frito em lugar morno;
Num tacho, aqueça o azeite e adicione, pela seguinte ordem, a cebola, o alho, o louro, a malagueta, o colorau, o tomate, a polpa de tomate, o pimento, o vinho branco e os orégãos. Deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume médio/baixo;
Adicione água fervente suficiente para cozer o arroz e deixe levantar fervura;
Tempere de sal;
Adicione o arroz e envolva-o bem no molho. Depois de levantar fervura novamente, baixe o lume e tape;
Mexa algumas vezes para evitar que o arroz agarre;
Provando alguns grãos de arroz, corte o lume antes de estar demasiado cozido. Por forma a bloquear a cozedura e manter o arroz “malandro”, arrefeça o tacho, imergindo-o quase totalmente em água durante 2 ou 3 minutos.
Adicione coentros frescos, picados grosseiramente, e envolva;
No prato de servir, borrife o arroz com algumas goras de sumo de limão e decore com tiras de pimento.
Acompanhe o peixe e o arroz com salada de alface, temperada com sumo de limão e hortelã picada.

Read More

PARGO ASSADO NO FORNO A LENHA

INGREDIENTES:

Para 3 pargos,
4 cebolas
1 cabeça de alhos
vinho branco q.b.
azeite q.b.
2 folhas de louro
sal q.b.
salsa
2 limões
colorau q.b.
4 tomates
pimenta da terra moída
batatas
óleo
manteiga q.b.

CONFEÇÃO:

Limpe e lave muito bem o peixe.
Num tacho, corte as cebolas às rodelas, pique os alhos, parta as folhas de louro, regue com azeite e leve a alourar.
À medida que notar que o refogado está a seu gosto, juntar o vinho branco, os tomates, colorau, pimenta da terra moída e deixe ferver durante 10 minutos. Depois apague o fogão e deixe repousar este molho.
Entretanto, descasque as batatas e corte-as aos cubos e frite-as em óleo bem quente até ficarem bem loiras e reserve.
Nos tabuleiros de barro, unte com manteiga e disponha os pargos recheados nas barrigas com salsa rodelas de limão e sal.
Espalhe as batatas e, por fim, o molho. Rectifique o sal, tape os tabuleiros com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Depois destape e deixe ficar para alourar mais 30 minutos, hum, vai ver o excelente prato que vai comer...

Read More

Cataplana de Tamboril e Camarão com Fusilli

Ingredientes para 2 pessoas:

15 camarões
250g de tamboril (em pedaços e limpo de peles e espinhas)
150g de massa fusilli
1 tomate grande maduro
50ml de vinho branco
1 pimento vermelho
sal e pimenta q.b.
1 cebola pequena
azeite
oregãos q.b.

Preparação:

Coza a massa em água a ferver tenmperada de sal até ficar al dente.
Entretanto descasque os camarões, corte o tomate em pedaços e o pimento em tirinhas assim como a cebola. Na cataplana disponha a cebola, o tomate o pimento, os camarões e o tamboril. Tempere com sal, pimenta e oregãos, regue com o vinho branco e com um fio de azeite. Feche a cataplana e deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos. Entretanto escorra a massa e junte-a à cataplana envolvendo bem. Deixe ferver 1 minuto apenas para apurar e sirva temperada com um pouco de oregãos.

Read More

Salada de atum à moda dos Açores

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
4 batatas médias, cortadas em rodelas ou cubos pequenos
3 cenouras, cortadas em rodelas ou cubos pequenos
1/2 cebola, picada finamente ou 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
1 mão cheia de azeitonas
1/2 ramo de salsa
1 ovo cozido cortado em rodelas ou 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
3-4 colheres (sopa) de azeite
sumo de 1/2 limão
1 dente de alho picado finamente
sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor
** usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

Read More

Filetes de sardinha com arroz de tomate e pimento

Ingredientes:
Os filetes:
10 filetes de sardinha
1 limão
2 dentes de alho
Sal q.b.
Farinha de milho
Óleo para fritar

O arroz:
3/4 de chávena de arroz carolino
1/4 de copo de vinho maduro branco
1 e 1/2 chávena de água quente
1/2 cebola
1 dente de alho
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Compre os filetes já preparados ou peça na peixaria para preparar a sardinha em filete.
Tempere com o sumo de limão bem espremido, o alho picado e sal e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia comece por preparar o arroz:
Dê um golpe em cruz na base dos tomates e escalde-os por 1 minuto em água a ferver (ou leve ao micro ondas num recipiente próprio, cobertos por água e programe 2,5 minutos na potência máxima). Transfira-os para um recipiente com água fria e com a ajuda de uma faca pele-os puxando a ponta da pele que entretanto se soltou com a fervura. Com cuidado retire as sementes e reserve a polpa.
Corte o pimento em tiras
Num tacho, refogue em azeite, a cebola e o dente de alho picados, a polpa de tomate, o pimento e a folha de louro.
Vá mexendo, para desfazer o tomate em pedaços mais pequenos, e quando a cebola estiver transparente refresque com o vinho branco.
Deixe levantar fervura até o vinho quase evaporar.
Acrescente a água e tempere de sal. Quando começar a ferver novamente acrescente o arroz, mexa e tape o tacho. Quando a calda começar a borbulhar reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 15 minutos.
Entretanto prepare os filetes:
Escorra todo o sumo de limão e retire o alho que se encontre agarrado ao peixe.
Passe pela farinha, espalmando para que a farinha fique bem agarrada e frite em óleo quente.
Quando fritos, coloque os filetes sobre papel absorvente.

Read More

peixinhos-da-horta

Os peixinhos-da-horta são um acompanhamento tradicional ou podem ser servidos simplesmente como petisco. O feijão-verde deve ser tenro e cozido em bastante água salgada.

Ingredientes:
250 g de feijão-verde comprido
Sumo de 1 limão
125 g de farinha de trigo
1 dl de vinho branco
1 dl de água fria
2 ovos inteiros
2 colheres de sopa de manteiga derretida
Óleo ou azeite, sal e pimenta q. b.

Preparação: 35 minutos
Confecção: 45 minutos
Receita para: 6 pessoas
Nutrientes por dose
Calorias: 264
Proteínas: 4,8 g
Gorduras: 19, 1 g (4 g de gorduras saturadas)
Hidratos de carbono: 19,1 g
Fibras: 1,6 g

Arranje o feijão-verde, retirando-lhe os fios. Num tacho com água a ferver temperada com bastante sal, coza o feijão-verde inteiro, mas não ponha a tampa. Escorra bem o feijão-verde e tempere-o com o sumo de limão.

Entretanto, faça o polme. Desfaça a farinha numa mistura do vinho branco e da água. Bata os ovos e deite-os nessa mistura. Junte a manteiga derretida e tempere com sal e pimenta a gosto, mexendo até ligar e obter uma mistura sem grumos.

Envolva no polme os feijões-verdes um a um, inteiros ou cortados ao meio no sentido do comprimento. Frite-os em óleo ou azeite bem quente até a massa endurecer e ganhar cor. Escorra os peixinhos-da-horta em papel de cozinha.

Read More