Torta de Nozes com Recheio de Doce de Ovos

As tortas (ou rocambole, como se diz no Brasil) são dos bolos que melhor se prestam a uma ocasião festiva, tendo especial relevância nas festas de aniversário e no Natal. De todas elas, a torta de nozes é a que nos remete quase de imediato para a época natalícia, com as inúmeras receitas de frutos secos, fritos e doces de ovos.

Esta é uma torta de apresentação simples, mas muito saborosa, sendo o recheio, à base de doce de ovos, aromatizado com essência de baunilha.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 kg de nozes (peso c/ a casca)
• 12 ovos
• 2 colheres (sopa) de farinha
• 450 g de açúcar

Para o recheio

• 1 chávena de água
• 1 colher (chá) de manteiga
• 12 ovos
• 250 g de açúcar
• gotas de essência de baunilha q.b.
• açúcar em pó p/ polvilhar (opcional)

Confeção:

Bata as claras em castelo.

Junte às claras batidas as gemas, o açúcar, as nozes picadas e a farinha, envolvendo delicadamente, mas de forma a que os ingredientes fiquem bem ligados.

Ponha a massa numa forma untada (cerca de 30 cm Ø) e leve a cozer em forno médio durante 30 minutos.

Entretanto, prepare o recheio. Leve ao lume o açúcar e a água e deixe ferver até atingir o ponto de fio (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência).

Junte as gemas, 6 claras batidas em castelo, a manteiga e a essência de baunilha.

Leve a lume brando, mexendo sempre, até se soltar do fundo da panela. Deite num prato, deixe arrefecer e recheie a massa.

Dê forma à torta e decore com nozes cortadas ao meio. Se desejar, polvilhe com açúcar em pó.

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Pão Alentejano Recheado com Alheira

Ingredientes para 8 pessoas:

• 1 pão alentejano com cerca de 650g
• 1 alheira de mirandela sem pele
• 150g de queijo emmental ralado
• 150g de queijo mozarela ralado
• 5 colheres de sopa bem cheias de maionese light
• 50g de azeitonas pretas descaroçadas cortadas em rodelas
• 1 dente de alho grande
• 1 colher de sopa bem cheia de folhas de orégãos secas
• Pimenta preta q.b.
• Tostinhas para acompanhar

Preparação:

1. Com um faca, corte a alheira em pedacinhos e coloque numa tigela.
Adicione o alho esmagado no esmagador ou bem picadinho, os queijos e a maionese.
Tempere com pimenta preta.
Misture tudo muito bem com uma colher até que fique uma pasta homogénea.
Por fim, junte 2/3 das folhas de orégãos e as rodelas de azeitonas pretas.
Misture tudo.

2. Corte o topo do pão alentejano e com cuidado retire todo o miolo.
Recheie o pão com a pasta de alheira e aconchegue bem.
Polvilhe o recheio com as restantes folhas de orégãos.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar entre 20 a 25 minutos.
Quando o recheio estiver dourado, retire.

Sirva acompanhado de tostinhas.

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Recheio de morango

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em meia xícara de leite
• 1 caixinha de morangos picados

Coloque os três primeiros ingredientes em uma panela
Leve ao fogo brando, mexa constantemente até engrossar
Por último, acrescente os morangos picados

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Massa de canudinho para rechear

INGREDIENTES

Óleo para fritar
½ xícara de chá de água
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de aguardente
1 colher de cha de sal
2 xícaras de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o óleo
Misture com as mãos
Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto
A seguir sove sobre superfície lisa
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
Abra a massa com o rolo (bem fina)
Corte-a em tiras compridas e enrole-as como canudo formando um cone
Frite- em uma panela com óleo bem quente, retire da panela e escorra
Após escorrer, recheie a gosto
Use sua imaginação

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BOLO DE NOZES COM RECHEIO DE COCO

MASSA

4 ovos (cerca de 240g)
1 xícara (chá) de nozes moídas (100g)
1 e ½ xícara (chá) de União Refinado (240g)
3 gotas de essência de amêndoas
1 colher (sopa) de manteiga amolecida (20g)
1 colher (sopa) de conhaque (15ml)
1 xícara (chá) de leite (200ml)
1 colher (chá) de fermento (3g)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (220g)
250g de chocolate ao leite, derretido

RECHEIO

1 lata de leite condensado (395g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
1 vidro de leite de coco (200g)
1 xícara (chá) de nozes moídas (100g)
6 gemas (cerca de 120g)
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
1 vidro de leite de coco (200g)
1 xícara (chá) de nozes moídas (100g)


MASSA

Bata as gemas com o açúcar, junte a manteiga e bata bem. Adicione alternadamente, o leite e a farinha, previamente misturada com as nozes. Incorpore a essência, o conhaque, as claras e, por último, o fermento.
Coloque na fôrma untada e asse no forno preaquecido. Desenforme morno.
Depois de frio, corte-o ao meio e recheie. Cubra com uma fina camada do chocolate derretido. Decore a gosto.
RECHEIO

Misture o leite condensado, o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo, até engrossar.
Fora do fogo, junte as nozes e utilize.

Se preferir, substitua o chocolate da cobertura por merengue suíço. Misture 3 claras (cerca de 120g) com 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR (230g) e cozinhe no banho-maria até amornar. Bata na batedeira, até obter um merengue firme. Utilize imediatamente.

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