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Sopa de grão e amêijoas


Esta sopa de grão e amêijoas é uma bela maneira de começar uma refeição. Para terminar, quando a sopa já estiver passada, as folhas de espinafres, os grãos inteiros e as amêijoas dão-lhe um toque ainda mais apelativo visualmente.

INGREDIENTES
150 g grão-de-bico
qb água
100 g cebola
1 c. de sobremesa sal
2 dentes de alho
1 folha de louro
3 c. de sopa azeite
150 g amêijoas
150 g espinafres
qb coentros

PREPARAÇÃO
1. Ponha o grão de molho em água fria de um dia para o outro.
2. Escorra, coloque o grão numa panela, cubra com água e junte a cebola descascada e picada. Coza cerca de 45 minutos ou até o grão estar macio.
3. Descasque os dentes de alho, pique-os e leve-os ao lume num tacho com a folha de louro e o azeite. Quando o alho começar a alourar, adicione os espinafres e, assim que estiverem murchos, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas. Deixe cozinhar 5 minutos ou até as amêijoas abrirem. Retire do lume e reserve.
4. Assim que o grão estiver cozido, retire cerca de uma chávena com uma escumadeira e triture o restante com a varinha mágica. Tempere com 1 colher de sobremesa de sal e introduza a mistura de amêijoas e espinafres e o grão que reservou. Assim que retomar fervura, desligue o lume e salpique generosamente com folhas frescas de coentros.

Sopa de coentros


Ideal para dias em que não tem muito tempo, esta sopa de coentros com ovo e courgette é tão completa que não vai ter de fazer um segundo prato.

INGREDIENTES
100 g cebola
50 g coentros
350 g courgette
2 c. de sopa azeite
1 c. de sobremesa sal
1,2 l água
1 ovo S
2 tortitas de arroz
300 g batata grande

PREPARAÇÃO
1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Lave os coentros, reserve as folhas e pique os talos.
2. Deite a cebola, os talos de coentros picados e o azeite numa panela, junte a batata descascada e cortada em cubos e adicione o sal. Mexa e tape.
3. Lave a courgette, elimine as pontas e pique-a em cubos pequenos. Junte aos restantes legumes, mexa, tape e deixe cozinhar em lume muito brando, até a courgette e a batata estarem macias.
4. Regue com a água a ferver, junte as folhas de coentros e triture com a varinha mágica.
5. Junte o ovo previamente batido e deixe retomar fervura, mexendo com um garfo.
6. Distribua a sopa pelos pratos.

Creme de Legumes com Hortelã


Ingredientes para 4 pessoas:
  1. 1 courgette
  2. 1 cebola
  3. 1 cenoura grande
  4. 1 alho francês
  5. sal q.b.
  6. azeite
  7. 1 raminho de hortelã

Preparação:
  1. Lave os legumes.
  2. Descasque a courgette e a cenoura e corte-a em cubinhos.
  3. Corte o alho francês em rodelas e a cebola em meias luas.
  4. Numa panela coloque um pouco de azeite e salteie os legumes.
  5. Acrescente depois água a ferver até os cobrir completamente e tempere com um pouco de sal e com o raminho de hortelã.
  6. Assim que os legumes estiverem macios retire a hortelã e com a varinha mágica triture os legumes de modo a a obter uma sopa cremosa.
  7. Acrescente mais água ou sal se necessário e deixe voltar a ferver.
  8. Sirva em tacinhas decorada com hortelã fresca.

Sopa de Grão de Bico


Ingredientes:
  1. 500g de grão-de-bico cozido
  2. 5 colheres de sopa de azeite
  3. 1 cebola
  4. 3 dentes de alho
  5. 1/4 de couve lombardo
  6. 1 nabo
  7. 1 cenoura
  8. 100g de toucinho
  9. 50g de massa cotovelo
  10. sal q.b.

Preparação:
  1. Comece por refogar ligeiramente a cebola, os dentes de alho picados e o toucinho em pedaços.
  2. Adicione meio litro de água e metade do grão-de-bico e deixe cozer durante alguns minutos.
  3. À parte, coza num litro de água temperada com sal e azeite, a cenoura e o nabo em cubos, adicionando alguns minutos depois a couve cortada em juliana e a massa.
  4. Retire do primeiro preparado os pedaços de toucinho ( ou carne de porco se preferir) e triture com a varinha mágica o refogado.
  5. Misture o segundo preparado e adicione os pedaços de toucinho e sirva em taças de sopa.

Sopa de Camarão e Cebolinho



Ingredientes:
  1. 1 dl de Natas para Culinária Parmalat
  2. 400g de camarão com casca
  3. 2 colheres de sopa de manteiga
  4. 1 cebola grande descascada e picada
  5. 2 dentes de alho esmagados
  6. 2 batatas descascadas
  7. 1 lata grande de tomate pelado
  8. 1 alho francês (só a parte branca) cortado em rodelas
  9. 1 colher de café de açúcar
  10. 1 colher de sopa de cebolinho picado
  11. 1 colher de sopa de fécula de batata
  12. 1 fiozinho de molho inglês
  13. sal q.b.
  14. pimenta preta moída na altura q.b.

Preparação:
  1. Leve o camarão ao lume com água temperada de sal e deixe cozer alguns minutos.
  2. Descasque-os e pique-os.
  3. Coe a água da cozedura.
  4. Derreta a manteiga, junte a cebola e o alho e deixe refogar por uns 4 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Limpe o tomate de sementes e corte-o em pedacinhos.
  6. Junte-o ao refogado e cozinhe por mais 3 minutos.
  7. Junte o cebolinho e cozinhe por mais 1 minuto, depois a batata, o alho francês e deixe refogar por mais 2 minutos..
  8. Junte o açúcar e regue com água da cozedura do camarão (6,5 dl).
  9. Tempere.
  10. Deixe levantar fervura.
  11. Tape e cozinhe até a batata esteja macia.
  12. Reduza a sopa a creme juntando-o ao obtido do camarão e tempere com um fio de molho inglês.
  13. Junte as Natas para Culinária Parmalat, onde deverá ter dissolvido a fécula, mexa e rectifique temperos.
  14. Polvilhe de cebolinho picado.
  15. Leve ao lume para aquecer e espessar um pouco, sem parar de mexer.

Sopa de cenoura com feijão branco


Ingredientes:
  1. 2 Cenoura
  2. 1 courgette
  3. 2 tomates sem pele
  4. 2 cebolas picadas
  5. 2 dentes de alho
  6. Coentros q. b.
  7. 1/2 couve Coração
  8. 1/2 frasco de Feijão Branco (já cozido)
  9. Azeite Oliveira da Serra q. b.
  10. Sal

Preparação:
  1. Numa panela, colocar um pouco de azeite Oliveira da Serra e adicionar a cebola e os dentes de alho picados e deixe dourar um pouco. Junte a courgette, as cenouras e os tomates cortados em cubinhos, o feijão e os coentros. Deite água a cobrir os ingredientes. Deixe cozer cerca de 15 minutos.
  2. Arranjar a couve, cortada finamente. Ponha um pouco de água a ferver.
  3. Passe com varinha mágica. Adicione as couves cortadas e rectifique a água. Deixe cozer e no fim tempere com sal, mexa e apague.

Sopa de Legumes


Ingredientes para 10 pessoas:
  1. 500g de batatas
  2. 3 cenouras grandes partidas em pedaços
  3. 350g de abóbora cortada em cubos
  4. 1 alho francês cortado em rodelas
  5. 1 nabo cortado ao meio
  6. 1 cebola cortada ao meio
  7. 200g de ervilhas
  8. 2 cenouras cortadas em cubinhos
  9. 170g de folhas de espinafres
  10. 1 cubo de caldo de galinha
  11. 100 ml de azeite
  12. Sal q.b.

Preparação:
  1. Numa panela com 4 litros de água a ferver, junte as batatas, as cenouras cortadas em pedaços, o alho francês, o nabo, a cebola, a abóbora e o cubo de caldo de galinha.
  2. Tempere com sal.
  3. Tape e deixe cozer durante 40 minutos.
  4. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica.
  5. Depois da sopa passada, adicione as ervilhas, as cenouras cortadas em cubinhos, os espinafres e o azeite.
  6. Mexa e deixe cozinhar durante 25 minutos.
  7. Depois de tudo cozido está pronta a servir.

Sopa de Alho Francês


Ingredientes:
  1. 3 batatas
  2. 1 cebola
  3. 3 alhos-franceses
  4. 3 cenouras
  5. 1 nabo
  6. 3 dentes de alho
  7. 1 molho de salsa ou coentros
  8. 3 colheres de sopa de azeite
  9. 1,5 litro de água

Preparação:
  1. Cozer os hortícolas e as batatas (excepto 2 alhos-franceses) cortados em pedacinhos, para cozerem em pouco tempo.
  2. Depois de cozidos, reduzir a puré com a varinha mágica.
  3. Levar de novo ao lume; ao levantar fervura, juntar 3 colheres de sopa de azeite e o restante alho-francês cortado em rodelas fininhas.
  4. Deixar cozer.
  5. Está pronta a comer.

Sopa de Grão



Ingredientes:
  1. 1,5 l de água
  2. 0,5 l de grão
  3. 1 cebola grande
  4. 4 colheres de sopa de azeite
  5. 1 ramo de salsa
  6. sal qb
  7. Quadrados de pão torrado

Preparação:
  1. Põe-se o grão de molho de véspera.
  2. No dia seguinte, coze-se na água temperada e de sal, juntamente com a cebola e o ramo de salsa.
  3. Depois de o grão estar bem cozido, retira-se
  4. a salsa e desfaz-se com a varinha mágica. Leva-se novamente ao lume com o azeite e deixa-se levantar fervura, rectificando o sal.
  5. Serve-se com quadradinhos de pão torrado ou, se preferir junte espinafres.

Sopa de Abóbora



Uma sopa tão fácil de fazer e tão boa para uma refeição.

Ingredientes:
  1. 800G de abobora sem sementes nem casca
  2. 1 batatas
  3. 3 alho francês
  4. 2 ceoura
  5. 1 tomate
  6. 4 colheres de sopa de azeite
  7. Sal

Preparação:
  1. Coloca-se numa panela, a abóbora, o alho francês lavado e cortado em pedaços, a batata descascada e cortada, o tomate e as cenouras descascadas e cortadas também.
  2. Cobre-se com água e deixa-se cozer até a cenoura (legume mais rijo) estar cozinhada.
  3. Nessa altura, passa-se com a varinha mágica. Esta é a altura ideal para adicionar água, para que a sopa adquira a espessura que preferir.
  4. Acrescenta-se o azeite e o sal, e leva-se ao lume a ferver mais uns 5 minutos, até o sal dissolver.
  5. Nas sopas, o azeite deve ser sempre acrescentado no finla, pois a fervura retira-lhe as melhores propriedades.
  6. Pode também, acrescentar várias outras coisas a partir desta etapa, e fazer outro sem número de sopas: ervilhas, couve, feijão verde, grão de bico, feijão cozido, arroz, massa, etc…

Sopa Cremosa de Cogumelos

Ingredientes
meio litro de leite semidesnatado
250 g de cogumelos paris frescos
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de ervas frescas picadas
(salsinha, cebolinha-verde e hortelã)
Sal a gosto

 1 - Lave os cogumelos e limpe com cuidado. Elimine a parte mais dura dos pedúnculos. Pique os cogumelos e coloque-os em uma panela com o azeite de oliva. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos. Junte a farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Despeje o leite e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 7 minutos ou até os cogumelos ficarem macios.
Tempere com o sal e retire do fogo.


2 - Deixe amornar e despeje no copo do liquidificador.
Bata até obter um creme e volte para a panela. Junte as ervas picadas e leve ao fogo, sem parar de mexer, até ferver. Retire do fogo.
Sirva em pequenas tigelas ou xícaras. Decore com flor de radicchio.

Sopa de milho com arroz selvagem

Ingredientes

Serve: 4 

  • 2 xícaras (chá) de milho-verde congelado
  • 1/3 xícara de cebola pocada
  • 1/3 xícara de cenoura picada
  • 420 ml de caldo de galinha
  • 2 xícaras de arroz selvagem cozido
  • 1/2 xícara de pimenta verde picada
  • 1 colher (chá) de pimenta chili em pó
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1/2 colher (chá) de orégano seco
  • 1/8 colher (chá) de pimenta caiena em pó
  • 1 colher (sopa) de coentro picado

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

  1. Em uma panela grande, em fogo médio, misture o milho, a cebola, a cenoura e 140 ml do caldo de galinha, deixe que levante fervura. Abaixe o fogo e mantenha cozinhando por 10 a 15 minutos ou até que a cebola fique macia.
  2. Acrescente o restante do caldo de galinha, o arroz selvagem, a pimenta verde, a pimenta chili em pó, o cominho, o orégano e a pimenta caiena. Misture tudo. Deixe a panela destampada cozinhando por aproximadamente 5 minutos ou até que a sopa esteja quente.
  3. Sirva com o coentro picado por cima.

Sopa mexicana de carne com espinafre

Ingredientes

Serve: 6 

  • Óleo vegetal para dourar
  • 500 g de lagarto cortado em cubos
  • 1 cebola média cortada em cubos
  • 6 tomates grandes picados
  • 4 batatas cortadas em quatro partes
  • 500 g de polpa de tomate
  • 200 g de espinafre fresco picadinho
  • 120 ml de vinho tinto
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 punhado de orégano fresco picado
  • 500 g de caldo de carne

Modo de preparo

Preparo:10mins  ›  Cozimento: 1hora30mins  ›  Pronto em:1hora40mins 

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira média, em fogo médio-alto. Cozinhe a carne, mexendo sempre, até ficar dourada por completo. Depois, transfira-a para uma panela tipo caldeirão.
  2. Cozinhe as cebolas, sem deixar de mexer, na mesma frigideira com a gordura que sobrou da carne. Quando estiverem levemente douradas e macias, adicione os tomates e mexa. Continue cozinhando até que parte do líquido do tomate tenha evaporado. Em seguida, transfira o caldo para o caldeirão com a carne.
  3. Em outra frigideira, doure as batatas em uma pequena quantidade de óleo, em fogo médio-alto, virando-as de vez em quando. Adicione as batatas à carne juntamente com a polpa de tomate, o espinafre, o vinho tinto, o alho e o orégano.
  4. Adicione caldo de carne ou água, apenas o suficiente para cobrir a carne e os legumes. Deixe levantar fervura. Depois, reduza para fogo baixo. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora.

Dica:

Se desejar, acrescente mais legumes (cenoura, chuchu, abobrinha) cortados em pedaços pequenos, antes de tampar a panela e cozinhar por 1 hora.

Sopa de miso e tofu

Ingredientes

Serve: 4 

  • 2 colheres (chá) de dashi seco (em pó)
  • 4 xícaras de água
  • 3 colheres (sopa) de pasta de miso
  • 200 gramas de tofu cortado em cubos
  • 2 cebolinhas picadas

Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 15mins  ›  Pronto em:20mins 

  1. Leve a água e o dashi à fervura. Diminua o fogo e junte a pasta de miso, misturando bem. Junte o tofu e a cebolinha. Deixe a sopa fervilhar na panela por 2 a 3 minutos antes de servir.

Sopa de carne ao curry

Ingredientes

Serve: 6 

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 cebolas picadas
  • 450 g de carne de segunda cortada em cubos
  • 1,5 litros de caldo de carne
  • 2 colheres de (sopa) de curry em pó
  • 2 folhas de louro
  • 2 batatas em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (chá) de sal

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 1hora30mins  ›  Pronto em:1hora45mins 

  1. Derreta a manteiga em uma panela grande. Cozinhe as cebolas e a carne até a carne ficar dourada e as cebolas macias.
  2. Adicione o caldo de carne, curry e folhas de louro. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
  3. Adicione as batatas, vinagre e sal. Cozinhe por 45 minutos a uma hora até que tudo esteja macio. Retire as folhas de louro e sirva quente.

Sopa africana de batata-doce com amendoim

Ingredientes

Serve: 6 

  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
  • 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 1 pitada de cravo em pó
  • 3 tomates médios, picados
  • 2 batatas-doces grandes, descascadas e picadas
  • 1 cenoura, sem casca e picada
  • 1 litro de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 4 colheres (sopa) (40 g) de amendoim sem sal, picado
  • 1 pitada de pimenta-caiena
  • 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim cremosa
  • 1 maço de coentro fresco picado

Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 55mins  ›  Pronto em:1hora15mins 

  1. Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 10 minutos ou até ficar dourada. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a canela e o cravo. Misture tudo e acrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa os legumes por aproximadamente 5 minutos.
  2. Na panela com os legumes, adicione água e também ponha sal. Quando a sopa ferver, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos.
  3. Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a sopa junto com o amendoim, até ficar um pouco cremosa. Acrescente a pimenta-caiena. Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta de amendoim e misture-a vigorosamente. Deixe a sopa esquentando. Sirva-a quente coberta com coentro fresco.

Sopa africana de carne de cordeiro

Ingredientes

Serve: 4 

  • 3/4 xícara (100 g) de damasco seco picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • 2 colheres (chá) de cominho em pó
  • 2 colheres (chá) de páprica
  • 500 g de carne de cordeiro moída
  • 4 talos de aipo, picados
  • 1 pimentão verde grande, cortado em rodelas
  • 500 g de tomate, picado grosseiramente
  • 1 limão siciliano
  • 1 1/4 xícara (300 ml) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:1hora 

  1. Deixe os damascos de molho na água durante 2 horas ou mais, até que estejam macios. Escorra.
  2. Numa panela grande, esquente o azeite em fogo médio. Acrescente o alho, a canela, o cominho e a páprica. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Aumente o fogo e adicione a carne de cordeiro. Doure a carne, soltando os grumos que se formam com uma colher de pau. Acrescente o damasco escorrido, o aipo, o pimentão verde e o tomate e mexa.
  3. Usando um descascador de legumes, tire 5 a 6 pedaços da casca do limão. Coloque os pedaços da casca e o suco do limão junto com a carne. Acrescente água e açúcar. Misture e abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe a carne cozinhar em fogo baixo durante meia hora. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Sopa africana de amendoim

Ingredientes

Serve: 4 

  • 1 litro de caldo de frango (ver nota do editor)
  • 1 pimenta verde, sem semente e esmagada
  • 1/2 xícara de pimentão verde, picado
  • 1/2 xícara de cebola, picada
  • 1/2 xícara de pasta de amendoim

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

  1. Em uma panela grande, coloque para ferver o caldo de galinha junto com a pimenta verde. Depois que estiver fervido, acrescente o pimentão e a cebola. Deixe que ferva novamente. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe-a no fogo até que os legumes estejam cozidos, aproximadamente 10 minutos.
  2. Abaixe bem o fogo e ponha a pasta de amendoim na sopa. Mexa bastante até que a pasta de amendoim esteja totalmente incorporada à sopa.

Nota do editor:

Para uma receita vegetariana, use caldo de legumes.
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