Fios de Ovos

Ingredientes para 400g:

1. 16 gemas de ovo
2. 500g de açúcar
3. 300 ml de água

Preparação:

1. Passe as gemas por uma rede fina.
2. Num tacho largo, leve ao lume o açúcar e a água.
3. Deixe ferver durante 2 minutos até atingir o ponto de pérola fraco.
4. Depois de atingir o ponto, mantenha o lume médio.
5. Coloque um pouco de gemas num passador chinês próprio para fios de ovos.
6. Rapidamente, faça círculos por cima da calda.
7. Quanto mais rápido for, mais finos ficam os fios.
8. Deixe cozinhar alguns segundos e retire com uma escumadeira.
9. Repita o processo até acabar as gemas.
10. De vez em quando, adicione um pouco de água fria para manter o ponto da calda.
11. Logo que os fios de ovos arrefeçam um pouco, molho as mãos em água fria e separe os fios.
12. E está pronto a servir.

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Pão de Ló Molhadinho à moda de Ovar com Fios de Ovos

Ingredientes:

1. 13 gemas
2. 1,5 claras (é difícil dividir uma clara a meio, mas faça mais ou menos a olho…)
3. 200g de açúcar
4. sal
5. 60g de farinha de trigo
6. 150g de fios de ovos para decorar

Preparação:

1. Forre uma forma lisa de 22cm de diâmetro com papel branco grosso ou papel vegetal , cortado em circunferência com mais 15cm que o fundo da forma, de modo a que o papel ultrapasse as bordas da forma 5 a 6 cm. Forme no papel 5 ou 6 pregas para este se adaptar à forma.
2. Deite as gemas e as claras numa tigela de loiça, juntamente com o açúcar e uma pitada de sal, e bata com a batedeira elétrica, cerca de 10 minutos. Terminado este tempo, a mistura deverá estar esbranquiçada e aproximadamente com o dobro do volume. Incorpore-lhes cuidadosamente a farinha peneirada envolvendo-a na massa, mas sem bater, apenas envolvendo cuidadosamente.
3. Deite esta massa na forma forrada e leve a cozer em forno moderado (180ºC) durante 20 a 25 minutos. Se o pão-de-ló começar a ganhar muita cor, tape-o com papel de alumínio.
4. Está pronto quando começar a ficar louro e crescido, embora depois abata. É mesmo assim.
5. Depois de frio e antes de servir decore-o com fios de ovos

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Fios de Ovos de Aletria

Existem diversas variantes da receita da aletria, um doce particularmente apreciado no inverno, especialmente, na época natalícia, sendo que as diferenças podem ter a ver com a consistência ou ingredientes utilizados.

Há uma similitude na apresentação dos fios de ovos e da aletria, embora esta última nem sempre leve gemas na sua confeção (um dos ingredientes que está na base da confeção dos fios de ovos). Nesta receita, essa semelhança é explorada ao máximo, sendo a aletria, depois de pronta, levantada para ficar com a leveza própria dos fios de ovos.

Ingredientes:

• 250 g de aletria muito fina
• 400 g de açúcar
• 750 ml de água + q.b. p/a fervura
• 50 g de manteiga
• 9 gemas grandes
• casca de 1 limão
• 1 pau de canela
• canela em pó q.b.

Confeção:

Leve bastante água ao lume a ferver com a manteiga e acrescente a aletria, que deve só levantar fervura.

Escorra e passe por água fria até a aletria estar completamente fria.

Num tacho, coloque 750 ml de água, juntando-lhe depois o açúcar, a casca do limão e o pau de canela. Deixe ferver até o açúcar ficar em calda.

Introduza a aletria na calda e deixe acabar de cozer.

Retire do lume e misture cuidadosamente as gemas batidas, levando novamente ao lume, mas sem deixar ferver para não talhar os ovos.

Coloque numa travessa e, com o auxilio de um garfo, levante o aletria para a ir soltando e ficar com o aspeto de fios de ovos.

Depois de frio, polvilhe o doce com canela.

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Fios de Ovos

Ingredientes para 400g:

• 16 gemas de ovo
• 500g de açúcar
• 300 ml de água

Preparação:

1. Passe as gemas por uma rede fina.

2. Num tacho largo, leve ao lume o açúcar e a água.
Deixe ferver durante 2 minutos até atingir o ponto de pérola fraco.
Depois de atingir o ponto, mantenha o lume médio.

3. Coloque um pouco de gemas num passador chinês próprio para fios de ovos.
Rapidamente, faça círculos por cima da calda.
Quanto mais rápido for, mais finos ficam os fios.
Deixe cozinhar alguns segundos e retire com uma escumadeira.
Repita o processo até acabar as gemas.
De vez em quando, adicione um pouco de água fria para manter o ponto da calda.

4. Logo que os fios de ovos arrefeçam um pouco, molho as mãos em água fria e separe os fios.

E está pronto a servir.

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