Esparguete com Gambas

Ingredientes

200 g de esparguete
150 g de gambas sem casca (Usei congeladas)
2 dentes de alho
1 cebola pequena
100 ml de azeite
Sal e pimenta branca q.b.

1 - Coza o esparguete em água temperada de sal e um fiozinho de azeite.

2 - Depois de cozida escorra a água e passe-o por água fria. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola e os dentes de alho picados, deixe alourar um pouco.

3 - Junte as gambas e tempere de sal e pimenta.

4 - Quando as gambas estiverem cozinhadas, junte o esparguete, envolva tudo bem.

5 - Se gostar sirva com coentros picados.

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Massada de cherne com Gambas

Esta é uma receita que já fiz algumas vezes. Faz parte da cozinha tradicional portuguesa. Apesar de poder parecer estranha, a combinação de peixe com massa é bastante agradável, principalmente quando usado um tipo de peixe carnudo como o cherne. 

Ingredientes:

Cebola
Alho
Azeite
Tomate pelado
Coentros
Vinho branco
Polpa Tomate
Sal e pimenta
Cherne
Gambas
Massa Cotovelos

Preparação:

Pique a cebola, o alho e os coentros e leve num tacho ao lume com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Junte o vinho branco, a polpa de tomate e o tomate pelado cortado em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta. Quando levantar fervura junte as postas de cherne e os camarões. Deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos em lume brando. Retire o peixe e os camarões e acrescente água, consoante queira uma massa caldosa ou seca. Rectifique os temperos. Quando o caldo levantar fervura acrescente a massa e deixe cozinhar.
Entretanto descasque os camarões, retire as espinhas ao peixe e parta-o em bocados.
A 2 minutos do fim da cozedura da massa junte os camarões descascados e os bocados de peixe e deixe acabar de cozinhar.
Sirva polvilhado de coentros!

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Salada com Gambas

Ingredientes:
12 gambas (sem cabeça e sem casca)
1 molho de espináfres
1 rabanete

Para o molho:

2 dentes de alho
1 pedaço de gengibre (40 g.)
2 colheres de chá de açucar, sal, sumo de 2 limas
4 colheres de sopa de sésamo
1 colher de chá de caril

Preparação:
Lavar as gambas e retirar a tripa. Descascar e picar o alho. Descascar o gengibre e ralar. Misturar o alho e o gengibre com o açucar, o sal, o sumo de lima, 2 colheres de sopa de óleo de sésamo e 2 colheres de sopa de água. Retirar 2 colheres de sopa de sopa do molho e misturar com caril. Pincelar as gambas com a marinada de caril e deixar em repouso durante 30 minutos. Retirar a parte de fora do pé de lemon grass.
Retirar as gambas da marinadas e espetá-las no lemon grass. Fritar durante 5 minutos no óleo de sésamo restante e polvilhar com as sementes de sésamo. Passar por água os espinafres e o rabanete e escorrer. Em seguida, cortar o rabanete em tiras. Descascar o rábano e partir em tiras finas. Espalhar o molho de lima e gengibre pelos ingredientes da salada.

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AÇORDA DE GAMBAS

4 dentes de alho
1 molho de coentros "pequeno"
10 gambas médias
1,5 dl de azeite
Sal q.b.
1 ovo
4 carcaças de um dia para o outro

Preparação:

Começe por cozer as gambas em água temperada de sal. Depois de cozidos descasque-as e aproveite o caldo da cozedura. Leve um tacho com o azeite ao lume e misture aí os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte as carcaças partidas aos bocados. Mexa e, lentamente vá juntando a água de cozedura das gambas até ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. Junte as gambas previamente descascadas. Com a mistura a ferver, junte o ovo inteiro e mexa até o ovo estar integrado na mistura.
Se gostar, polvilhe com um pouco mais de coentros. Sirva ainda quente.
(Acompanhei com gambas fritas.)

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