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Ingredientes:
500 g de filetes de peixe (pescada, solha, maruca, peixe espada, etc.);
1/2 lata de sardinhas de conserva;
20 tomates cherry;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 punhado de chalotas;
100 g de azeitonas pretas descaroçadas;
3 dentes de alho;
1 copo de vinho branco;
manjericão fresco;
pimenta preta moída na hora;
1/2 limão;
raminhos de alecrim para prender os filetes;
1/2 embalagem de folhas de espinafres;
azeite q.b.
sal
Para a confeção desta receita usei um tabuleiro que pode ir ao fogão e ao forno, assim suja-se menos loiça.
Saltear os alhos laminados com azeite e regar com o vinho branco; juntar os tomates inteiros e em metades, a polpa de tomate e as chalotas. Deixar cozinhar em lume brando.
Entretanto preparam-se os filetes. Temperam-se com sal, sumo de limão e um pouco de pimenta acabada de moer.
Picam-se as azeitonas, as sardinhas e o manjericão, regado com um pouco de azeite, de forma a obter uma pasta, divide-se pelos filetes. Enrolam-se e prendem-se com os raminhos de alecrim (eu também usei alguns palitos).
Dispõem-se no tabuleiro sobre o molho. Regam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Assim que estão assados, retiram-se do tabuleiro, junto com os tomates e as chalotas. No restante molho deitam-se os espinafres e levam-se ao lume brevemente, só para murcharem.
