Salada de berinjela africana

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 berinjela descascada e em fatias finas
• 1 pimenta vermelha fresca, picada e sem sementes
• 4 tomates em rodelas
• 1 cebola roxa fatiada

• 1/4 xícara (60 ml) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1/4 xícara (25 g) de coco ralado sem açúcar
• 1/4 xícara (35 g) de amendoim torrado

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Tempo adicional:3horas na geladeira  ›  Pronto em:3horas20mins 

1. Derreta a manteiga e frite a berinjela até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Junte todos os ingredientes numa tigela (menos o coco e o amendoim), misturando bem. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Junte o coco e o amendoim antes de servir.