Saladinha de Couscous com Feijão Frade e Pasta de Atum

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 1/2 copo de couscous
2. 1/2 copo de água a ferver
3. coentros picados q.b.
4. sal e pimenta q.b.
5. 6 colheres de sopa de feijão frade cozido
6. 1 lata de atum
7. 4 palitos de delícias do mar
8. 2 colheres de sopa de maionese
9. 4 azeitonas pretas
10. Pickles q.b.

Preparação:

1. Comece por preparar os couscous. Numa taça coloque os couscous e um tempere com um pouco de sal e pimenta. Acrescente a água a ferver e deixe hidratar, tapado, durante 5 minutos. Ao fim desse tempo separe bem os couscous com um garfo e misture o feijão frade e os coentros picados.
2. Prepare depois a pasta de atum acrescentando ao atum as delícias do mar picadas finamente, assim como as azeitonas e os pickles. Ligue tudo com a maionese e junte à mistura de couscous envolvendo bem.

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"ARGAMASSA"

A “argamassa” é muito utilizada pelos grandes confeiteiros como suporte nivelador para colocação da pasta americana.


Ingredientes

Doce de leite
Farelo de bolo
Modo de preparo

Misture o doce de leite ao farelo de bolo, até atingir a consistência de uma massa firme e que adere facilmente ao bolo.

Dicas de Mãe

Depois do bolo pronto e já recheado, aplique uma fina camada de argamassa em toda a superfície e laterais. Use uma espátula ou uma faca larga. Agora, é só cobrir o bolo com a pasta americana.

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PASTA DE FRANGO

Ingredientes
1/2 xícara de chá de Qualy Light
1/2 Peito de Frango cozido e desfiado
Limão Raspas
3 ramos de Salsa picados
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta a gosto moída na hora
01
Numa vasilha, misture a margarina, o frango, as raspas de limão e a salsa. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

02
Sirva com torradas de pão sírio.

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RECEITAS DE PASTAS

Estas receitas podem ser tanto frias, servindo como antepastos, como podem ser também quentes, servindo como molho para sanduíches, legumes, massas, e carnes.

PASTA DE TOMATE SECO
- 1/4 de ricota ou queijo minas ou requeijão ou tofu
- 3 a 4 unid. de tomates secos
- 1/5 de dente de alho
- leite para diluir e dar consistência
- queijo parmesão
- sal
- pimenta
- orégano

Liquidificar os ingredientes

PASTA DE MANJERICÃO
- 1/4 de ricota ou queijo minas ou requeijão ou tofu
- 1 xíc de folhas de manjericão
- 1/5 de dente de alho
- 5 unidades de nozes ou outra oleaginosa
- Adicione sal, pimenta e azeite de oliva.

Liquidificar todos os ingredientes.
Pode ser feito pesto c/ hortelã fresco ou rúcula!

PASTA DE BETERRABA
- 1/4 de ricota ou queijo minas ou requeijão ou tofu
- 1/2 beterraba pequena cozida
- 1/5 de dente de alho
- Adicione sal, pimenta e azeite de oliva.

Liquidificar todos os ingredientes.

PASTA DE CENOURA
- 1/4 de ricota ou queijo minas ou requeijão ou tofu
- 1/2 cenoura média cozida
- 1/5 de dente de alho
- Adicione sal, pimenta e azeite de oliva.

Obs: Essa mesma receita pode ser feita com brócolis ou espinafre, ou somente c/ tempero verde. Pode-se colocar aveia também!

PASTA DE BERINJELA OU GRÃO DE BICO
- 2 berinjelas ou se for de grão de bico, cozinhar 250g do grão cozido e depois liquidificar com os ingredientes seguintes
- 1 cabeça de alho
- 1 cebola
- tempero verde
- sal
- pimenta do reino
- azeite de oliva

Se possível passar a berinjela em um processador de alimentos, ou cortá-la bem fininha. Refogar com alho e cebola. Deixar perder bastante água, cozinhar bem. Ir pingando gotinhas de água para não queimar. Temperar.

OBS.: Tanto a pasta de cenoura quanto a de beterraba podem ser feitas somente com elas, é só cozinhá-las e temperá-las com sal e orégano.

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PASTA DE BERINJELA

Que tal uma pasta de berinjela para seu convidado ficar impressionado com seus dotes culinários e também se arrebentar na comilança?Vamos lá?
04 berinjelas grandes cortadas os cubinhos
04 dentes de alho amassados
02 pimentões vermelhos cortados em rodelas
02 pimentões amarelos cortados em rodelas
03 cebolas cortados em rodelas
Salsa
Azeitona verdes e pretas
Pimenta calabresa
Passas
04 caldo maggi dissolvidos em ½ copo de água morna
02 colheres de sopa de vinho branco ou vinagre de vinho tinto.

Azeite de oliva,de preferência o do Galo. É muito mais gostoso.


Dê uma fervura na berinjela e escorra em seguida.Volta a berinjela para a panela e acrescenta caldo maggi dissolvido,os pimentões e a cebola.Deixa cozinhar até ficar tudo bem macio.Daí amiguinho,você arruma no pirex as camadas seguindo essa ordem: berinjela,salsa,azeitona,calabresa e passas.Rega com o azeite.Seja bondoso no azeite,pois a berinjela e você irão agradecer.Não? Você que pensa!A berinjela vai ficar bem macia e você vai adorar devorar essa delícia.


Terminou?Ainda não,falta o vinagre.Dê uma regada de vinho e azeite por cima de tudo.Agora sim,coloque na geladeira, sirva seu convidado com torradas, pães italianos e português cortados em rodelas, com um bom vinho e uma música ao fundo para alegrar, mais ainda, sua noite!

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BERINJELA EM RODELAS COM PASTA DE PIMENTÃO

Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de hortelã picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Pincele o pimentão com óleo, coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e transfira-o para dentro de um saco plástico. Quando o pimentão ficar morno, retire-o do saco plástico e remova a pele, que sairá facilmente.

3. Em seguida, apóie o pimentão numa tábua, corte-o ao meio e retire as sementes e o miolo. Corte cada metade do pimentão em tirinhas e, depois, em cubos pequenos.

4. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o pimentão e refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.

5. Descarte as pontas da berinjela e corte-a em quatro rodelas. Coloque o restante do azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para aquecer. Quando estiver bem quente, doure as rodelas de berinjela por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e transfira as rodelas para um prato.

6. Aqueça bem a pasta de pimentão. Em seguida, coloque 1 colher (sopa) bem cheia da pasta sobre cada rodela de berinjela grelhada. Polvilhe com a hortelã picada e sirva imediatamente.

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Filetes Recheados com Pasta de Azeitona e Sardinhas

Ingredientes:
500 g de filetes de peixe (pescada, solha, maruca, peixe espada, etc.);
1/2 lata de sardinhas de conserva;
20 tomates cherry;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 punhado de chalotas;
100 g de azeitonas pretas descaroçadas;
3 dentes de alho;
1 copo de vinho branco;
manjericão fresco;
pimenta preta moída na hora;
1/2 limão;
raminhos de alecrim para prender os filetes;
1/2 embalagem de folhas de espinafres;
azeite q.b.
sal

Para a confeção desta receita usei um tabuleiro que pode ir ao fogão e ao forno, assim suja-se menos loiça.
Saltear os alhos laminados com azeite e regar com o vinho branco; juntar os tomates inteiros e em metades, a polpa de tomate e as chalotas. Deixar cozinhar em lume brando.
Entretanto preparam-se os filetes. Temperam-se com sal, sumo de limão e um pouco de pimenta acabada de moer.
Picam-se as azeitonas, as sardinhas e o manjericão, regado com um pouco de azeite, de forma a obter uma pasta, divide-se pelos filetes. Enrolam-se e prendem-se com os raminhos de alecrim (eu também usei alguns palitos).
Dispõem-se no tabuleiro sobre o molho. Regam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Assim que estão assados, retiram-se do tabuleiro, junto com os tomates e as chalotas. No restante molho deitam-se os espinafres e levam-se ao lume brevemente, só para murcharem.

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