Filetes de Frango Gratinados

Ingredientes:

1. 2 colheres de manteiga (a gosto)
2. 7 filetes de frango
3. Sal, pimenta, louro, alhos, ervas aromáticas q.b.
4. Cerveja q.b
5. 2 colheres de azeite (a gosto)
6. Pão-ralado

Preparação:

1. Ponha os filetes, num recipiente.
2. Tempere com sal, pimenta preta moída na altura, alhos picados, ervas picadas, 1 fio de azeite, louro e regue com a cerveja.
3. Tape bem o recipiente e deixe-o assim, ate ao dia seguinte, no frigorifico.
4. Na hora de cozinhar, retire os filetes, escorra-o e reserve a marinada.
5. Leve os filetes, a alourar numa frigideira, com azeite.
6. Coloque os filetes num pirex ou prato que possa ir ao forno.
7. Derrame a marinada sobre os filete, polvilhe com pão-ralado e, espalhe nozinhas de manteiga.
8. Leve ao forno quente, para gratinar.
9. Antes de meter no forno, verifique o tempero e retifique se necessario.
10. Para acompanhar, coza feijao verde em agua temperada com sal, depois de eliminar os fios, salteie-o em manteiga e regue-o com limão

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Filetes de Polvo (com o próprio Arroz)

Ingredientes para 5 pessoas:

• 1 polvo com 2 kg
• 60 ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 4 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 2 tomates maduros, sem pele cortados em cubos
• 80 ml de vinho branco
• 280g de arroz
• Água suficiente para prefazer 820 ml de líquido para cozer o arroz (Água de cozer o polvo + água
• 820 ml)
• 1 limão
• 1 molhinho de coentros picados
• Farinha de trigo sem fermento q.b.
• 3 ovos batidos
• Óleo para fritar
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Preparação:

1. Num tacho, coloque o polvo.
Tape e deixe cozer em lume brando durante 1 hora, sem adicionar água.
Depois de cozido, deixe arrefecer e reserve o caldo.

2. Corte as pontas dos braços do polvo e separe da cabeça.
Corte os braços ao meio na vertical e coloque numa travessa.
Corte as pontas e a cabeça em pedacinhos e reserve.

3. Tempere os filetes com um pouco de sal, metade dos alhos, pimenta e sumo de 1 limão.
Misture e deixe marinar entre 1 a 2 horas.

4. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os restantes alhos picados e a folha de louro.
Mexa e deixe refogar um pouco.
Adicione o tomate.
Mexa e deixe refogar tudo.

5. Junte o arroz e deixe saltear um pouco.
Adicione o vinho branco.
Tempere com sal e pimenta.
Junte a água de cozer o polvo e a água.
Mexa e deixe cozer em lume forte aproximadamente 15 minutos.

6. Entretanto, passe os filetes por farinha e por ovo batido.
Frite-os de ambos os lados em óleo quente.
Quando estiverem loirinhos, retire-os para um prato com papel absorvente.

7. Quando o arroz estiver cozido, junte os pedacinhos de polvo e os coentros.
Mexa e apague o lume.
Acompanhe os filetes com o arroz de polvo.

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FILÉ DE PEIXE COM PURÊ DE MAÇÃ

Saudável e gostoso
Ingredientes:
2 unidades de filé de peixe a sua escolha
2 unidades de maçãs pequenas
Sal e pimenta do reino
Suco de ½ limão

Modo de preparo:
Tempere os filés com o limão, o sal e a pimenta e deixe descansar por uma hora. Cozinhe os filés no vapor por 10 minutos. Descasque as maçãs, tire as sementes, pique e cozinhe por 4 minutos e depois bata no liquidificador. Arrume os filés no prato. Rodeie com o purê.

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Filetes de Peixe Gato no Forno

Ingredientes:
4 filetes de peixe gato
2 dentes de alho
raspa de 1 limão
caril q.b.
200 ml de natas de soja (ou light)
azeite,sal e pimenta q.b.
tomilho fresco
1 c. de sopa de salsa picada

Preparação:
Colocar azeite num tabuleiro de forno. Colocar aí os filetes sem os sobrepor.
Polvilhar os filetes com sal, pimenta, caril, raspa de limão, o tomilho e um pouco de salsa picada.
Juntar os 2 dentes de alho esmagados com casca.
Regar com as natas e levar ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos.

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Filetes Recheados com Pasta de Azeitona e Sardinhas

Ingredientes:
500 g de filetes de peixe (pescada, solha, maruca, peixe espada, etc.);
1/2 lata de sardinhas de conserva;
20 tomates cherry;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 punhado de chalotas;
100 g de azeitonas pretas descaroçadas;
3 dentes de alho;
1 copo de vinho branco;
manjericão fresco;
pimenta preta moída na hora;
1/2 limão;
raminhos de alecrim para prender os filetes;
1/2 embalagem de folhas de espinafres;
azeite q.b.
sal

Para a confeção desta receita usei um tabuleiro que pode ir ao fogão e ao forno, assim suja-se menos loiça.
Saltear os alhos laminados com azeite e regar com o vinho branco; juntar os tomates inteiros e em metades, a polpa de tomate e as chalotas. Deixar cozinhar em lume brando.
Entretanto preparam-se os filetes. Temperam-se com sal, sumo de limão e um pouco de pimenta acabada de moer.
Picam-se as azeitonas, as sardinhas e o manjericão, regado com um pouco de azeite, de forma a obter uma pasta, divide-se pelos filetes. Enrolam-se e prendem-se com os raminhos de alecrim (eu também usei alguns palitos).
Dispõem-se no tabuleiro sobre o molho. Regam-se com um pouco de azeite e levam-se ao forno, pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 minutos. Assim que estão assados, retiram-se do tabuleiro, junto com os tomates e as chalotas. No restante molho deitam-se os espinafres e levam-se ao lume brevemente, só para murcharem.

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Filetes de sardinha com arroz de tomate e pimento

Ingredientes:
Os filetes:
10 filetes de sardinha
1 limão
2 dentes de alho
Sal q.b.
Farinha de milho
Óleo para fritar

O arroz:
3/4 de chávena de arroz carolino
1/4 de copo de vinho maduro branco
1 e 1/2 chávena de água quente
1/2 cebola
1 dente de alho
2 tomates maduros
1/2 pimento vermelho
1 folha de louro
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Compre os filetes já preparados ou peça na peixaria para preparar a sardinha em filete.
Tempere com o sumo de limão bem espremido, o alho picado e sal e deixe marinar de um dia para o outro.
No dia comece por preparar o arroz:
Dê um golpe em cruz na base dos tomates e escalde-os por 1 minuto em água a ferver (ou leve ao micro ondas num recipiente próprio, cobertos por água e programe 2,5 minutos na potência máxima). Transfira-os para um recipiente com água fria e com a ajuda de uma faca pele-os puxando a ponta da pele que entretanto se soltou com a fervura. Com cuidado retire as sementes e reserve a polpa.
Corte o pimento em tiras
Num tacho, refogue em azeite, a cebola e o dente de alho picados, a polpa de tomate, o pimento e a folha de louro.
Vá mexendo, para desfazer o tomate em pedaços mais pequenos, e quando a cebola estiver transparente refresque com o vinho branco.
Deixe levantar fervura até o vinho quase evaporar.
Acrescente a água e tempere de sal. Quando começar a ferver novamente acrescente o arroz, mexa e tape o tacho. Quando a calda começar a borbulhar reduza o lume para o mínimo e deixe cozer durante 15 minutos.
Entretanto prepare os filetes:
Escorra todo o sumo de limão e retire o alho que se encontre agarrado ao peixe.
Passe pela farinha, espalmando para que a farinha fique bem agarrada e frite em óleo quente.
Quando fritos, coloque os filetes sobre papel absorvente.

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