Salmão japonês

Ingredientes

Serve: 4 

• 500 g de salmão limpo
• 1/3 xícara de molho de soja
• 1/3 xícara de água
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 dente de alho amassado e picado
• 1 colher (chá) gengibre ralado
• Pimenta a gosto
• Azeite para fritar

---

Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Tempo adicional:1hora marinando  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Corte o salmão em 4 filés e disponha em prato raso. Reserve.
2. Para o molho: Em um recipiente coloque o molho de soja, a água, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre e a pimenta. Misture bem e disponha sobre o salmão.
3. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que absorva bem o sabor.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Frite o salmão por aproximadamente 5 minutos de cada lado, isto vai depender da espessura do filé.

Dica

Se você quiser o salmão com um pouco mais de molho, use os mesmos ingredientes para a marinada e apenas acrescente uma colher (sopa) de açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de amido de milho. Leve tudo ao fogo e ferva até engrossar.

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Salmão japonês

Ingredientes

Serve: 4 

• 500 g de salmão limpo
• 1/3 xícara de molho de soja
• 1/3 xícara de água
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 dente de alho amassado e picado
• 1 colher (chá) gengibre ralado
• Pimenta a gosto
• Azeite para fritar

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Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Tempo adicional:1hora marinando  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Corte o salmão em 4 filés e disponha em prato raso. Reserve.
2. Para o molho: Em um recipiente coloque o molho de soja, a água, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre e a pimenta. Misture bem e disponha sobre o salmão.
3. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que absorva bem o sabor.
4. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Frite o salmão por aproximadamente 5 minutos de cada lado, isto vai depender da espessura do filé.

Dica

Se você quiser o salmão com um pouco mais de molho, use os mesmos ingredientes para a marinada e apenas acrescente uma colher (sopa) de açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de amido de milho. Leve tudo ao fogo e ferva até engrossar.

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Gyoza (pastelzinho japonês)

Ingredientes

Rende: 40 pasteizinhos

• 340 g de carne de porco moída
• 1 ovo
• 2 colheres (chá) de saquê seco
• 2 colheres (chá) de saquê mirin (saquê licoroso culinário)
• 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
• 2 talos de cebolinha picados
• 2 colheres (chá) de gengibre picado

• 50 g de repolho ralado ou cortado em tiras finas
• 40 discos de massa para gyoza
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (120 ml) de água
• 4 colheres (sopa) de vinagre de arroz
• 4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

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Modo de preparo

Preparo:1hora10mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

1. Misture bem a carne moída, o ovo, os dois tipos de saquê, 1 colher de molho de soja, a cebolinha, o gengibre e o repolho numa tigela.
2. Coloque cerca de 1-2 colheres de chá do recheio em cada disco de massa. Molhe as bordas e dobre em formato de meia lua, tomando cuidado para não deixar a gyoza cheia de ar. Vá apertando as bordas de um lado para o outro e fazendo pequenas pregas para decorar. Repita a operação com o resto dos ingredientes.
3. Esquente o óleo em uma panela em fogo médio. Coloque as gyozas em pé e frite por 3-5 minutos, ou até dourar bem por baixo. Em seguida, adicione a água, tampe e cozinhe por 5 minutos.
4. Enquanto isso, prepare o molho misturando o vinagre de arroz e 4 colheres de molho de soja. Sirva a gyoza com o molho.

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California Roll (sushi com kani e abacate)

Ingredientes

Rende: 30 sushis, aproximadamente

• 1/2 pepino
• 1 abacate tipo avocado
• 90 g de kani kama picado
• 4 colheres (sopa) de maionese
• 4 folhas de nori
• 500 g de arroz para sushi cozido
• 2 1/2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
• 4 colheres (chá) de ovas de peixe

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Modo de preparo

Preparo:45mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Corte e descarte a ponta do pepino e corte-o em palitos. Em seguida, corte o abacate ao meio, tire o caroço e a casca e fatie-o.
2. Numa tigela, junte o kani com a maionese e misture bem.
3. Coloque uma folha de nori numa esteirinha de bambu. Molhe as mãos e faça uma camada de arroz, deixando uma borda descoberta de 1 cm na parte de baixo da folha. Polvilhe o gergelim e vire a folha delicadamente, de modo que o arroz fique por baixo do nori.
4. Faça uma tira com 1 colher (sopa) de recheio de kani, no sentido horizontal, a cerca de 1/3 do tamanho do nori, medindo do topo. Adicione 1-2 palitos de pepino e 1-3 fatias de abacate ao longo do recheio.
5. Começando pelo topo, enrole tudo com a ajuda da esteira de bambu, apertando bem o rolo à medida em que enrola. Umedeça a borda descoberta do nori para que grude bem no rolo de sushi. Repita a operação com os ingredientes restantes.
6. Corte cada rolo de sushi em pedaços de 2 cm e decore com ovas de peixe antes de servir.

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AMENDOIM JAPONÊS

Primeira calda
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa rasa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 1/2 kg de amendoim cru com casca vermelha
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Segunda calda
1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu)
1/3 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de glutamato monossódico ( ajinomoto )
1/2colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Primeira calda
1 - Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa rasa) de sal, 1 colher (café) de bicarbonato de sódio e 1 xícara (chá) de açúcar refinado e misture bem. Reserve.
Amendoim
2 - Numa assadeira grande coloque 1 1/2 kg de amendoim cru com casca vermelha e umedeça aos poucos com calda (reservada acima) até que fiquem bem úmidos. Polvilhe aos poucos 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sobre os amendoins, coloque-os numa peneira e balance a peneira até retirar o excesso de farinha. Repita este processo por mais 3 vezes (total de 4).
3 - Numa outra assadeira coloque os amendoins bem espalhados, leve ao forno moderado, pré-aquecido a 250 graus até secar (+/-25 minutos), mexendo de vez em quando, para secar todos os lados. Retire do forno, quando estiver levemente dourado e crocante. Reserve.
Segunda calda
4 - Numa panela coloque 1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu), 1/3 copo (tipo americano) de água, 1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico e 1/2 colher (chá) de sal e misture bem. Leve ao fogo até ferver. Coloque os amendoins (encapados e torrados) na panela misture e deixe no fogo até secar o fundo da panela. Coloque os amendoins novamente na assadeira e espalhe bem. Leve ao forno para secar, mexendo de vez em quando para secar por igual (+/- 10 minutos). Retire do forno, espere esfriar e sirva.
Dica: Guardar em saco ou potes hermeticamente fechados.
Dica: para dar cor aos amendoins, substitua o molho de soja (shoyo) por:
Amarelo: 1 colher (café cheia) de açafrão com 2 colheres (café cheia de curry)
Vermelho: 2 colheres (café cheia) de colorau e 1 colher (café) de pimenta caiena
Verde: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de água com 1/2 maço de salsinha e utilize 1/3 de xícara (chá) de água.

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