Sopa africana de batata-doce com amendoim

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
• 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 3 tomates médios, picados

• 2 batatas-doces grandes, descascadas e picadas
• 1 cenoura, sem casca e picada
• 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) (40 g) de amendoim sem sal, picado
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim cremosa
• 1 maço de coentro fresco picado

---

Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 55mins  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 10 minutos ou até ficar dourada. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a canela e o cravo. Misture tudo e acrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa os legumes por aproximadamente 5 minutos.
2. Na panela com os legumes, adicione água e também ponha sal. Quando a sopa ferver, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos.
3. Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a sopa junto com o amendoim, até ficar um pouco cremosa. Acrescente a pimenta-caiena. Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta de amendoim e misture-a vigorosamente. Deixe a sopa esquentando. Sirva-a quente coberta com coentro fresco.

Read More

Sopa africana de amendoim

Ingredientes

Serve: 4 

• 1 litro de caldo de frango (ver nota do editor)
• 1 pimenta verde, sem semente e esmagada
• 1/2 xícara de pimentão verde, picado
• 1/2 xícara de cebola, picada
• 1/2 xícara de pasta de amendoim

---

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Em uma panela grande, coloque para ferver o caldo de galinha junto com a pimenta verde. Depois que estiver fervido, acrescente o pimentão e a cebola. Deixe que ferva novamente. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe-a no fogo até que os legumes estejam cozidos, aproximadamente 10 minutos.
2. Abaixe bem o fogo e ponha a pasta de amendoim na sopa. Mexa bastante até que a pasta de amendoim esteja totalmente incorporada à sopa.

Nota do editor:

Para uma receita vegetariana, use caldo de legumes.

Read More

AMENDOIM SALGADO

Ingredientes:
. 500 g de amendoim cru sem a casca e com a pele
. 1/2 xícara (chá) de água
. 3 colheres (sopa) de sal
Preparo:
1. Aqueça o forno em temperatura média (180 C)

2. Numa assadeira, coloque o amendoim e leve ao forno por 20 minutos ou até começar a torrar.

3. Misture a água com o sal, junte ao amendoim e misture.

4. Continue assando, misturando às vezes, por 10 minutos ou até secar.

5. Retire do forno e deixe esfriar, para guardar.

Read More

AMENDOIM JAPONÊS

Primeira calda
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa rasa) de sal
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 1/2 kg de amendoim cru com casca vermelha
3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Segunda calda
1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu)
1/3 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 colher (chá) de glutamato monossódico ( ajinomoto )
1/2colher (chá) de sal

Modo de preparo:

Primeira calda
1 - Numa tigela coloque 1/2 xícara (chá) de água, 1 colher (sopa rasa) de sal, 1 colher (café) de bicarbonato de sódio e 1 xícara (chá) de açúcar refinado e misture bem. Reserve.
Amendoim
2 - Numa assadeira grande coloque 1 1/2 kg de amendoim cru com casca vermelha e umedeça aos poucos com calda (reservada acima) até que fiquem bem úmidos. Polvilhe aos poucos 3 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo sobre os amendoins, coloque-os numa peneira e balance a peneira até retirar o excesso de farinha. Repita este processo por mais 3 vezes (total de 4).
3 - Numa outra assadeira coloque os amendoins bem espalhados, leve ao forno moderado, pré-aquecido a 250 graus até secar (+/-25 minutos), mexendo de vez em quando, para secar todos os lados. Retire do forno, quando estiver levemente dourado e crocante. Reserve.
Segunda calda
4 - Numa panela coloque 1/2 copo (tipo americano) de molho de soja light (molho shoyu), 1/3 copo (tipo americano) de água, 1 colher (sopa) de açúcar, 1/2 colher (sopa) de manteiga, 1/2 colher (chá) de glutamato monossódico e 1/2 colher (chá) de sal e misture bem. Leve ao fogo até ferver. Coloque os amendoins (encapados e torrados) na panela misture e deixe no fogo até secar o fundo da panela. Coloque os amendoins novamente na assadeira e espalhe bem. Leve ao forno para secar, mexendo de vez em quando para secar por igual (+/- 10 minutos). Retire do forno, espere esfriar e sirva.
Dica: Guardar em saco ou potes hermeticamente fechados.
Dica: para dar cor aos amendoins, substitua o molho de soja (shoyo) por:
Amarelo: 1 colher (café cheia) de açafrão com 2 colheres (café cheia de curry)
Vermelho: 2 colheres (café cheia) de colorau e 1 colher (café) de pimenta caiena
Verde: bata no liquidificador 1 xícara (chá) de água com 1/2 maço de salsinha e utilize 1/3 de xícara (chá) de água.

Read More

Gelado de Mascarpone, Bolacha e Amendoim

Ingredientes:
250g de queijo mascarpone
2 ovos
90g de açucar mascavado
1 pitada de sal
1 colher de chá de essência de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de amendoim torrado grosseiramente esmagado
2 a 4 bolachas a gosto grosseiramente partidas (usei matinais de cereais)
Preparação:
Num recipiente bata o queijo, as gemas, o açucar, a baunilha e a manteiga de amendoim até obter uma mistura bastante homogénia.
Num outro recipiente, bata as 2 claras em castelo com a pitada de sal, adicione ao preparado do queijo, envolva bem.
Adicione as bolachas partidas e os amendoins esmagados, misture.
Verta para a sorveteira e deixe bater cerca de 30 minutos, leve ao congelador cerca de 4 horas, retire do frio uns minutos antes de servir.
Caso não tenha sorveteira, coloque o preparado diretamente numa caixa hermética e leve ao congelador umas horas, até obter a consistência desejada, deve bater o gelado a meio do tempo de congelação, para que fique mais cremoso, neste caso o queijo assume um papel importante, não necessitamos de nos preocupar muito com essa questão, a tendência do gelado é a ficar cremoso.

Read More

Gelado de Morango com crocante de Amendoim, regado com doce de Morango

Ingredientes:
2 Pacotes de natas
6 Claras
6 Colheres de sopa de açúcar
500g de morangos



Preparação:
Levar os morangos ao lume com o açúcar até ferver uns 10 minutos, passar com a varinha mágica. Deixar arrefecer.
Bater as claras em castelo.
Bater as natas.
Juntar as natas com as claras cuidadosamente e adicionar o doce de morango.
Envolver tudo com cuidado e levar ao congelador cerca de 10 horas.
Eu servi com crocante de amendoim e reguei com doce de morango.

Read More