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Bolos de Batata com Salmão Fumado e Molho Verde


Esta Receita é uma deliciosa entrada ou refeição ligeira, e constitui uma óptima maneira de utilizar sobras de puré de batata. Se não quiser fazer o molho verde pode substitui-lo por maionese comprada , misturada com salsa, funcho e cebolinho picados.

- 4 batatas médias
- 1/4 de chavena de molho verde
- 1/4 de chavena de cebolino picado
- 1/4 de chávena de óleo
- 8 Fatias de salmão fumado
- Funcho fresco

MOLHO VERDE
- 1 dente de alho
- 2 ovos
- 1/4 de chávena de vinagre de vinho branco
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de açúcar
- 1 colher (chá) de mostarda preparada
- 1/4 de chávena de mistura de ervas aromaticas picadas, por exemplo cebolinho, salsa
- 1 1/2 chávenas óleo de soja

Descasque as batatas e corte-as em pedações de tamanho regular. Coza-as em àgua temperada com sala durante 20 minutos, ou até estarem bem cozidas.
Escorra e reduza a pure. Adicione 1/4 de chavena de molho verde e o cebolinho e bata bem a mistura até estar macia.
Molde a mistura de batata formando quatro bolos com cerca de 1,5 cm de altura.
Aqueça o óleo numa friguideira e frite os bolos de batata.
Coloque-os nos pratos. Sobre cada bolo disponha 2 fatias de salmão e regue com o restante do molho verde.
Guarneça com funcho

MOLHO VERDE

Descasque o alho. Coloque os ovos o vinagre, o Sal,o açucar, a mostarda, o alho e as ervas aromaticas na taça de misturadora em funcionamento, deite lentamente o óleo em fio muito fino.
Bata até estar cremoso

Para 4 doses

Lombos de Salmão com Mostarda e Salada de Couscous e Grão de Bico


Ingredientes para 2 pessoas:

  1. 2 lombos de salmão
  2. ½ malagueta vermelha tipo “chili”
  3. 2 dentes de alho
  4. 1 colher de chá de açúcar amarelo
  5. 2 colheres de sopa de molho de soja
  6. 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra
  7. 2 colheres de sopa de azeite
  8. 1 cenoura pequena
  9. ½ cebola
  10. 1 chávena de café de couscous
  11. 150g de grão de bico cozido (ou feijão)
  12. 1 colher de sobremesa de mostarda
  13. Sal q.b.
  14. Coentros frescos q.b.
  15. Sementes de sésamo q.b.
Preparação:
  1. Tempere os lombos de salmão com a malagueta cortada em tirinhas finas, o molho de soja, o vinagre, o açúcar e os dentes de alho picados. Deixe marinar.
  2. Entretanto descasque a cebola e corte-a em cubinhos e pique grosseiramente a cebola.
  3. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie a cebola e a cenoura durante alguns minutos. Acrescente depois o grão de bico escorrido e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cenoura estar macia. Acrescente agora os couscous e a mesma medida dos couscous de água a ferver (neste caso, uma chávena de café). Envolva bem, tempere com uma pitada de sal, desligue o lume e tape, deixando hidratar, cerca de 5 minutos.
  4. Noutra frigideira aqueça o restante azeite e cozinhe os lombos de salmão de ambos os lados até estarem cozinhados. Retire-os da frigideira e coloque-os no parto de servir. Barre-os com a mostarda e polvilhe com umas quantas sementes de sésamo. Na mesma frigideira onde cozinhou o salmão acrescente a marinada e deixe ferver, deitando-a depois sobre os lombos de salmão. Salpique com alguns coentros picados e sirva de imediato com a salada de couscous e grão de bico.

Bolinhas de Salmão


Ingredientes:
  1. 75 g de manteiga
  2. 2 dentes de alho, finamente picados
  3. 75 g de farinha peneirada
  4. 300 ml de leite
  5. 500 g de salmão levemente cozido
  6. 3-5 pitadas de pimenta-de-caiena
  7. 1 raminho de folhas de agrião frescas, finamente picadas
  8. cerca de 5 colheres de sopa de pão ralado branco
  9. óleo de amendoim para fritar
  10. sal

Preparação:
  1. Derreta a manteiga numa caçarola e junte o alho picado.
  2. Retire do calor e polvilhe com a farinha.
  3. Junte gradualmente o leite, mexendo sempre.
  4. Volte a colocar a caçarola ao lume e deixe ferver, mexendo sempre com uma colher de pau.
  5. Deixe fervilhar levemente, sempre a mexer, durante cerca de 4 minutos, até ficar muito espesso.
  6. Esta operação serve para cozer a farinha, que não deverá sentir-se nos bolinhos de peixe.
  7. Retire a caçarola do calor e desfaça o salmão cozido em lascas.
  8. Tempere com sal e a pimenta-de-caiena e misture os agriões picados.
  9. Deite a mistura num prato baixo ou num tabuleiro e deixe arrefecer.
  10. Cubra com película aderente e deixe arrefecer no frigorífico durante 1 hora, pelo menos.
  11. Coloque o pão ralado numa tigela e enfarinhe as mãos.
  12. Tome pequenas quantidades da mistura de salmão fria e enrole-as em pequenas bolas, um pouco maiores do que as bolas de pingue-pongue.
  13. Mergulhe as bolas no pão ralado, uma a uma, e ponha-as de parte até estarem todas cobertas.
  14. Aqueça o óleo de amendoim numa frigideira funda até estar muito quente e frite os bolinhos, poucos de cada vez, em lume forte, durante pouco tempo, até ficarem dourados.
  15. Retire-os com uma espátula para peixe e escorra-os bem sobre papel de cozinha.
  16. Disponha os bolinhos num prato de serviço e conserve-os quentes em forno brando até à hora de ir para a mesa.

Salmão ao molho de manga




Ingredientes

    4 postas de salmão
    1 dente de alho amassado
    3 colheres (chá) de sal
    3 colheres (sopa) de azeite
    Salsa picada para decorar
    Molho:
    4 mangas em pedaços
    1/2 copo de requeijão cremoso (100g)
    1/2 xícara (chá) de creme de leite
    1/2 xícara (chá) de água
    1 colher (chá) de pimenta calabresa seca

Modo de Preparo

    Tempere as postas com o alho e o sal. Em uma frigideira com grelha, aqueça o azeite em fogo médio e grelhe as postas dos dois lados até dourar levemente. Bata os ingredientes do molho no liquidificador até ficar cremoso e sirva sobre as postas. Decore com salsa antes de servir.

Wrap com Creme de Salmão

Ingredientes
Massa
meia xícara (chá) de leite semidesnatado - 120 ml
2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo (240 g)
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão
7 colheres (sopa) de margarina light - 84 g
1 tablete de fermento biológico - 15 g
1 clara

Recheio

1 xícara e meia (chá) de leite semidesnatado - 360 ml
250 g de filé de salmão limpo (sem pele)
picado
1 cebola pequena ralada - 90 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva - 10 g
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de endro picado
1 pepino caipira pequeno sem sementes e
picado - 100 g
meio maço pequeno de rúcula - 80 g
Sal e pimenta-do-reino moída
grosseiramente a gosto


1 - Peneire a farinha de trigo com o sal e o adoçante na tigela de uma batedeira. Junte 4 colheres (sopa) de margarina, o fermento, a clara e o leite morno. Bata até a massa ficar lisa. Divida em 8 partes, faça pequenas bolas, embrulhe-as e deixe descansar por 20 minutos.

2 - Em seguida, abra as massas em uma superfície enfarinhada com um rolo até ficar bem fina e com 30 cm de diâmetro. Use 2 colheres (sopa) de margarina para untar a assadeira (35 cm de diâmetro). Arrume as massas (uma de cada vez) e leve ao forno preaquecido em temperatura alta (250°C) por 2 minutos, mas não deixe dourar. Retire do forno e rapidamente embrulhe-as (uma a uma) para não perder a umidade.

3 - Recheio: 
em uma panela, cozinhe o leite com o salmão por 15 minutos ou até ficar macio. Retire do fogo e, ao amornar, bata no liquidificador.

4 - Em outra panela, refogue a cebola no azeite. Polvilhe a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer. Despeje o salmão batido, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Misture o endro, acerte o sal e retire do fogo. Deixe esfriar.

5 - Abra as massas e pincele a parte interna com a margarina restante. Na metade de cada uma, espalhe o creme de salmão, o pepino e a rúcula. Enrole o wrap a partir do lado do recheio, apertando suavemente. Corte-os, sirva com miniagrião e decore com tomate-cereja e endro.

Salmão japonês

Ingredientes

Serve: 4 

  • 500 g de salmão limpo
  • 1/3 xícara de molho de soja
  • 1/3 xícara de água
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 dente de alho amassado e picado
  • 1 colher (chá) gengibre ralado
  • Pimenta a gosto
  • Azeite para fritar

Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Tempo adicional:1hora marinando  ›  Pronto em:1hora15mins 

  1. Corte o salmão em 4 filés e disponha em prato raso. Reserve.
  2. Para o molho: Em um recipiente coloque o molho de soja, a água, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre e a pimenta. Misture bem e disponha sobre o salmão.
  3. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que absorva bem o sabor.
  4. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Frite o salmão por aproximadamente 5 minutos de cada lado, isto vai depender da espessura do filé.

Dica

Se você quiser o salmão com um pouco mais de molho, use os mesmos ingredientes para a marinada e apenas acrescente uma colher (sopa) de açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de amido de milho. Leve tudo ao fogo e ferva até engrossar.

Salmão japonês

Ingredientes

Serve: 4 

  • 500 g de salmão limpo
  • 1/3 xícara de molho de soja
  • 1/3 xícara de água
  • 1/4 xícara de açúcar mascavo
  • 1 dente de alho amassado e picado
  • 1 colher (chá) gengibre ralado
  • Pimenta a gosto
  • Azeite para fritar

Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Tempo adicional:1hora marinando  ›  Pronto em:1hora15mins 

  1. Corte o salmão em 4 filés e disponha em prato raso. Reserve.
  2. Para o molho: Em um recipiente coloque o molho de soja, a água, o açúcar mascavo, o alho, o gengibre e a pimenta. Misture bem e disponha sobre o salmão.
  3. Leve à geladeira por no mínimo 1 hora, para que absorva bem o sabor.
  4. Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente. Frite o salmão por aproximadamente 5 minutos de cada lado, isto vai depender da espessura do filé.

Dica

Se você quiser o salmão com um pouco mais de molho, use os mesmos ingredientes para a marinada e apenas acrescente uma colher (sopa) de açúcar mascavo e 2 colheres (sopa) de amido de milho. Leve tudo ao fogo e ferva até engrossar.

SALMÃO COM MOLHO DE ALCAPARRAS



INGREDIENTES
200 g de filé de salmão
1 dente de alho amassado
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sobremesa) de cebolinha picadinha
1 colher (sobremesa) de salsa picadinha
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo

Tempere o filé de salmão com sal, pimenta e alho e deixe tomar gosto.
Grelhe em frigideira com um fio de azeite ou asse envolto em papel alumínio
em forno pré aquecido por 15 minutos.
Molho

Pique as alcaparras e misture com a cebolinha, a salsinha e o suco de limão.
Montagem

Transfira o salmão para o prato, e derrame delicadamente o molho sobre o
filé grelhado.
Sirva com arroz integral e seleta de legumes, ou com arroz branco e brócolis.
Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 20 minutos

Cataplana de Salmão



Ingredientes:
4 lombos de salmão
8 gambas
4 tomates maduros (usei de conserva)
1 cebola grande
6 dentes de alho
+/- 800gr de batata
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
1 raminho de salsa
azeite qb
1 piri-piri
pimenta para moer
2 dl de vinho branco seco

Preparação:

Cubra o fundo de um tacho anti-aderente com uma camada de cebola cortada às rodelas grossas.
Seguidamente disponha uma camada com as batatas cortadas à rodelas grossas, adicione metade dos alhos esmagados.
coloque os lombos de salmão, por cima os tomates os pimentos cortados às tiras e o resto da cebola e dos alhos. tempere com sal e pimenta
Por fim introduza as gambas e o ramo da salsa regue com azeite e leve ao lume forte cerca de 20 a 30 minutos. Vá abanando o tacho para não pegar. Se for necessário reduza a temperatura, a meio do tempo junte o vinho.

Almofadas de Salmão e Batata-Doce



300 gr de batata-doce
300 gr de salmão fresco
1 gema
sumo e raspa de 1 lima
2 colheres de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de farinha trigo
1 fio de azeite


Preparação

Numa panela com água a ferver colocar a batata-doce inteira (mas descascada) e deixar cozinhar por 8-9 minutos. Retirar e passar por um ralador.
Juntar as batatas raladas, a gema, o salmão cortado em cubos muito pequeninos, o sumo e a raspa de lima, o cebolinho e a salsa.
Misturar muito bem e caso queira, temperar com sal e pimenta (não coloquei).
Fazer pequenas bolas com a massa e passar por farinha.
Colocar num tabuleiro untado com um fio de azeite e levar ao forno a 200ºC até dourar.
Servir como entrada ou acompanhado de uma boa salada.
Nota: na receita original as almofadas eram cozinhadas numa frigideira com azeite e dourando de ambos os lados.
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