Rolinhos de Beringela com Requeijão e Espinafres

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 1 beringela média
2. 100g de requeijão de Seia
3. 100g de folhas de espinafres
4. Molho de tomate q.b. (usei caseiro, desta receita, mas podem usar de compra)
5. sal e pimenta q.b.
6. noz moscada q.b.
7. azeite q.b.
8. 1 colher de sopa de pão ralado
9. queijo parmesaõ q.b.

Preparação:

1. 
   
2. Lave a beringelase corte-a em fatias de cerca de 0,5cm no sentido do comprimento. Pincele-as com um pouco de azeite e leve-as a cozinhar na chapa ou numa frigideira anti aderente até ficarem maleáveis e douradas. Retire e reserve.
3. Entretanto verta água a ferver sobre os espinafres (ou cozinhe-os alguns segundos no microondas), Deixe que murchem um pouco e depois escorra-os muito bem, apertando-os de modo a retirar o máximo de água possível. Numa taça esmague o requeijão com um garfo, acrescente os espinafres e tempere muito bem com pimenta, noz moscada e um pouco de sal se necessário.
4. Coloque depois um pouco da mistura de requeijão e espinafres numa fatia de beringela e enrole cuidadosamente como se fosse uma torta. Repita até esgotar os ingredientes e vá colocando os rolinhos num tabuleiro que vá ao forno.
5. Cubra depois com o molho de tomate e polvilhe com o pão ralado e com um pouco de queijo parmesão ralado na hora.
6. Leve ao forno pré- aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos apenas para dourar um pouco o queijo e aquecer tudo por igual.
7. Sirva como um prato principal vegetariano ou como acompanhamento de, por exemplo, uns panadinhos de peru.

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Beringela recheada com Atum e Queijo

Ingredientes:

1. 250 g de beringelas
2. 160 g de atum em azeite escorrido
3. 200 g de courgettes
4. 100 g de pimento vermelho
5. 2 dentes de alho
6. 8 fatias de queijo mozzarela
7. alecrim fresco q.b.
8. tomilho fresco q.b.
9. sal q.b.
10. pimenta branca moída na altura q.b.
11. azeite q.b.

Preparação:

1. Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
2. Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
3. Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
4. Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
5. Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
6. Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
7. Enfeita-se por cima com tomilho.
8. Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
9. Sirva de seguida.

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Salada de berinjela africana

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 berinjela descascada e em fatias finas
• 1 pimenta vermelha fresca, picada e sem sementes
• 4 tomates em rodelas
• 1 cebola roxa fatiada

• 1/4 xícara (60 ml) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1/4 xícara (25 g) de coco ralado sem açúcar
• 1/4 xícara (35 g) de amendoim torrado

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Tempo adicional:3horas na geladeira  ›  Pronto em:3horas20mins 

1. Derreta a manteiga e frite a berinjela até dourar. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Junte todos os ingredientes numa tigela (menos o coco e o amendoim), misturando bem. Tampe e leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Junte o coco e o amendoim antes de servir.

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Berinjela à Parmegiana

Ingredientes

8 berinjelas 

Para empanar:

Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
½ litro de óleo para fritar

Montagem:

1litro de molho de tomate (em polpas)
300g de queijo mussarela
200g de presunto
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Manjericão a gosto

Modo de preparo

Empanar:

Tempere as berinjelas com sal e pimenta do reino. Bata os ovos inteiros e adicione uma pitada de sal, passe os bifes na farinha de trigo, retire o excesso, passe nos ovos batidos, retire o excesso e por último na farinha de rosca apertando para grudar completamente. Aqueça em uma frigideira o óleo e frite as berinjelas, escorra-os em papel toalha e vá dispondo em uma travessa que possa ir ao forno.

Molho de Tomate:

Refogue os dentes de alho inteiros no óleo e retire após dourar, junte a cebola, o molho de tomate, os tomates pelados, o sal e o manjericão. Abaixe o fogo e deixe o molho engrossar.

Montagem:

Despeje uma parte do molho de tomate na travessa. Distribua as berinjelas por cima. Acrescente o presunto e queijo mussarela. Leve ao forno até gratinar o queijo e para finalizar acrescente o parmesão e o orégano.

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BERINJELA RECHEADA

Tempo: 60 minutos
Dificuldade: fácil
Rendimento: 4 porções
Categoria: vegetariano

Utensílhos Necessários:

forno preaquecido,
panela,
refratário,

Ingredientes:

4 berinjelas pequenas
1 cebola
5 ml de Azeite
200 ml de molho de tomate
150ml de leite
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
Molho de pimenta a gosto
Queijo ralado a gosto
Sal a gosto

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180 graus, por 10 minutos.

Corte berinjelas ao meio, no sentido do comprimento. Lave e enxugue-as.

Cave a polpa com uma colher, deixando 1 cm de borda e polvilhe sal. Pique a polpa.

Corte a cebola e doure no Azeite. Junte a polpa e refogue por 5 minutos.

Acrescente o molho de tomate e refogue.

Polvilhe com farinha, coloque o leite e misture.

Tempere com sal a gosto e deixe engrossar. Enquanto isso, unte uma forma.

Coloque as berinjelas na forma untada, recheie com a polpa e polvilhe com o queijo ralado.

Leve ao forno e espere dourar.

DICA: esta é uma versão vegetariana. Se quiser adicionar carne moída à polpa para recheio, fica também uma delícia.

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PATÊ DE BERINJELA E LEITE DE SOJA

Ingredientes
1 berinjela média
1/2 xícara de leite de soja gelado
2 dentes de alho picados
1 cebola pequena picada
1 tomate picado
4 colheres (sopa) de azeite
2 colheres(sopa) de azeitonas picadas
sal e orégano a gosto

Preparo
Descascar metade da berinjela, a outra deixar com a casca.
Deixar de molho em água com sal e vinagre ou limão.Escorrer e espremer.
Em uma panela aquecer 2 colheres (sopa) de azeite,refogar a cebola e o alho.
Acrescentar:berinjela,tomate,orégano,azeitona e sal.Refogar até amolecer a berinjela.
Esperar esfriar e bater no liquidificador com o leite de soja e 2 colheres (sopa) de azeite.
Colocar em um recipiente e levar à geladeira.
O leite de soja pode ser substituído pelo leite líquido comum. 

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Canelone de berinjela

Ingredientes
2 berinjelas grandes
2 Colheres de sopa queijo parmesão ralado
6 fatias de queijo mussarela
sal à gosto

Recheio:
1 colher (sopa) de óleo de girassol
3 tomates sem pele e sem sementes, picadinhos
10 azeitonas verdes picadinhas
2 dentes de alho socados
½ cebola média ralada
1 pitada de orégano
sal à gosto

Molho:
1 colher (sopa) de margarina light
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de mostarda
1 copo pequeno (100 gramas) de requeijão light
½ litro de leite desnatado
½ cebola média ralada
sal à gosto

Descascar e cortar cada uma das berinjelas em 6 fatias cada. Cozinhar em água e sal té ficarem macias. Reservar. Dourar a cebola no óleo em panela antiaderente. Juntar os tomate, a cebola ralada, o orégano e sal com ½ xícara de água fervente e cozinhar até obter uma massa consistente (própria para recheio).

Molho:
Dourar a cebola na margarina e juntar os demais ingredientes ao molho branco, mexer sem parar em fogo brando, até engrossar.

Montagem:
Dentro de cada fatia de berinjela colocar ½ fatia de queijo mussarela, uma porção de recheio e enrolar no sentido do comprimento, colocando uma ao lado de outra num refratário. Cobrir com o molho branco e salpicar com o queijo parmesão, levando ao forno quente até dourar.
(imagem ilustrativa, uma vez que o molho da imagem é o vermelho e o recheio é de ricota, mas ajuda a visualizar a maravilha que deve ser este pratinho light.)

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Antepasto de berinjela

Antepasto de abobrinha

Ingredientes
2 unidade(s) de abobrinha
quanto baste de azeite
quanto baste de sal
quanto baste de alho
Antepasto de berinjela



Ingredientes
2 unidade(s) de berinjela
1/2 litro(s) de vinagre branco
200 ml de azeite de oliva
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de orégano
quanto baste de alho

Modo de preparo

Antepasto de abobrinha
Fatie as abobrinhas em fatias bem finas. Leve ao fogo e deixe grelhar. Vire e tempere com sal. Já na trevessa, tempere com o alho, regue com o azeite e sirva.

Antepasto de berinjela
Descasque as berinjelas e corte em tirasver vídeo Ponha imedeiatamente ao vinagre para não oxidar (escurecer). Aqueça a água e junte vinagre e sal. Ponha as berinjelas por alguns instantes para uma breve cozida. Escorra, seque bem e tempere com o sal, a pimenta, o orégano, o alho e as folhas de hortelã. Por fim, junte o azeite de oliva, deixe de molho e retire para servir.

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APERITIVO DE BERINJELA

INGREDIENTES
Tempo de preparo
05min
Rendimento
2 porções
Rápida
o de medidas
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2 berinjelas médias picadas
3 colheres de óleo
1 cebola
3 alhos
2 colheres de extrato de tomate
3 colheres de queijo ralado

MODO DE PREPARO
Cozinhe 2 berinjelas por 5 minutos
Escorra e amasse com garfo
Aqueça o óleo e frite a cebola picadinha e o alho
Adicione à berinjela as duas colheres de extrato de tomate e as 3 colheres de queijo ralado
Acrescente sal e orégano a gosto
Deixe esfriar e sirva com pão ou torrada

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PASTA DE BERINJELA

Que tal uma pasta de berinjela para seu convidado ficar impressionado com seus dotes culinários e também se arrebentar na comilança?Vamos lá?
04 berinjelas grandes cortadas os cubinhos
04 dentes de alho amassados
02 pimentões vermelhos cortados em rodelas
02 pimentões amarelos cortados em rodelas
03 cebolas cortados em rodelas
Salsa
Azeitona verdes e pretas
Pimenta calabresa
Passas
04 caldo maggi dissolvidos em ½ copo de água morna
02 colheres de sopa de vinho branco ou vinagre de vinho tinto.

Azeite de oliva,de preferência o do Galo. É muito mais gostoso.


Dê uma fervura na berinjela e escorra em seguida.Volta a berinjela para a panela e acrescenta caldo maggi dissolvido,os pimentões e a cebola.Deixa cozinhar até ficar tudo bem macio.Daí amiguinho,você arruma no pirex as camadas seguindo essa ordem: berinjela,salsa,azeitona,calabresa e passas.Rega com o azeite.Seja bondoso no azeite,pois a berinjela e você irão agradecer.Não? Você que pensa!A berinjela vai ficar bem macia e você vai adorar devorar essa delícia.


Terminou?Ainda não,falta o vinagre.Dê uma regada de vinho e azeite por cima de tudo.Agora sim,coloque na geladeira, sirva seu convidado com torradas, pães italianos e português cortados em rodelas, com um bom vinho e uma música ao fundo para alegrar, mais ainda, sua noite!

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BERINJELA EM RODELAS COM PASTA DE PIMENTÃO

Serve: 4 pessoas
Ingredientes:
1 berinjela cortada em rodelas
1 pimentão vermelho sem pele e sem sementes picado
1 xícara (chá) de hortelã picada
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
1. Separe todos os ingredientes pedidos na receita. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).

2. Pincele o pimentão com óleo, coloque numa assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno e transfira-o para dentro de um saco plástico. Quando o pimentão ficar morno, retire-o do saco plástico e remova a pele, que sairá facilmente.

3. Em seguida, apóie o pimentão numa tábua, corte-o ao meio e retire as sementes e o miolo. Corte cada metade do pimentão em tirinhas e, depois, em cubos pequenos.

4. Coloque 2 colheres (sopa) de azeite numa panela e leve ao fogo médio para aquecer. Em seguida, junte a cebola, o alho e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Acrescente o pimentão e refogue por mais 3 minutos, sem parar de mexer. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e reserve.

5. Descarte as pontas da berinjela e corte-a em quatro rodelas. Coloque o restante do azeite numa frigideira antiaderente e leve ao fogo para aquecer. Quando estiver bem quente, doure as rodelas de berinjela por 3 minutos de cada lado. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Retire do fogo e transfira as rodelas para um prato.

6. Aqueça bem a pasta de pimentão. Em seguida, coloque 1 colher (sopa) bem cheia da pasta sobre cada rodela de berinjela grelhada. Polvilhe com a hortelã picada e sirva imediatamente.

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Beringela com queijo

Para 4

2 beringelas pequenas
2 dentes de alho
1 cebola
0,5 dl de azeite + algum para grelhar as beringelas
3 tomates maduros
100 g de queijo gorgonzola (desta vez usei mozzarella mas também fica muito bem com Brie ou Camembert)
Sal, pimenta e tomilho

Lavar as beringelas, cortá-las à rodelas, polvilhá-las com sal e deixá-las a escorrer num coador cerca de 20 minutos.
Picar o alho e a cebola e refogá-los no azeite. Juntar o tomate picado, sem pele nem grainhas. Temperar com sal e pimenta (não usei pimenta) e deixar apurar.
Secar as rodelas de beringela e numa frigideira anti-aderente com um fundo de azeite, grelhar as rodelas de beringela até começarem a murchar por todo (na receita original diz para fritar em óleo, mas achei mais saudável proceder desta maneira).
Dispor as rodelas de beringela num tabuleiro ou prato de ir ao forno. Sobre cada uma, colocar cerca de uma colher de sopa do preparado de tomate, seguido de pedacinhos de queijo. Cobrir com mais um pouco da tomatada.
Levar a gratinar e polvilhar com tomilho antes de servir.

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Paté de Beringela e Pimentos

6 pimentos encarnados, cortados ao meio, sem sementes (1200g) 
2 beringelas cortadas ao meio 
4 dentes de alho 
60g de azeite
1 a 2 colheres sopa de sumo de limão
1 ½ colher chá de sal

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thermomix_bimby

Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os pimentos e a beringela com a pele voltada para cima. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos, até que a pele se apresente ligeiramente queimada.
Retire os legumes do forno e feche-os num saco plástico durante 10 minutos. Pele os pimentos e com uma colher de sopa, escave a polpa da beringela.

Deite os alhos e o azeite no copo e pique 2 seg, vel 8 + 2 min, temp 100º, vel 1.

Junte a polpa da beringela, os pimentos e o sal e programe 8 seg, vel 5 + 5 min, temp 90º, vel 3.
Adicione o sumo de limão e acerte os temperos.

Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.

tradicional

Pré-aqueça o forno a 230ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal e disponha os pimentos e a beringela com a pele voltada para cima. Leve ao forno entre 15 a 20 minutos, até que a pele se apresente ligeiramente queimada.
Retire os legumes do forno e feche-os num saco plástico durante 10 minutos. Pele os pimentos e com uma colher de sopa, escave a polpa da beringela.
Com um garfo ou na picadora, desfaça os pimentos com a polpa da beringela.

Pique os alhos e aloure-os levemente no azeite, sem queimar.
Junte à polpa da beringela e pimentos e mexa bem até que fique tudo incorporado e homogéneo.
Adicione o sumo de limão e tempere com o sal.

Deite a mistura em frascos e conserve no frigorífico.

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Notas:
- Se quiser simplificar, pode usar pimentos de conserva e cozinhar a beringela no microondas.

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