Ensopado de Enguias

Ingredientes:

1. 2 kg de Enguias
2. 2 dl de Vinho Branco
3. 1 1/2 dl de Azeite
4. 2 colher de sopa de Banha
5. 5 cebolas
6. 3 dentes de Alho
7. 1 kg de Tomates maduros
8. 1 Pimento Verde
9. 1 colher de sopa de Colorau
10. Sal q.b.
11. Salsa q.b.
12. 1 Folha de Louro
13. Tomilho q.b.
14. Pimenta Preta moída q.b.
15. 6 fatias de Pao Frito

Preparação:

1. Compre as enguias e peça que corte em bocados do mesmo tamanho.
2. Tempere as enguias com um pouco de sal.
3. Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, e introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4. Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5. Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6. Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7. Deixe acabar de cozer e apurar.