Ensopado de Enguias

Ingredientes:

1. 2 kg de Enguias
2. 2 dl de Vinho Branco
3. 1 1/2 dl de Azeite
4. 2 colher de sopa de Banha
5. 5 cebolas
6. 3 dentes de Alho
7. 1 kg de Tomates maduros
8. 1 Pimento Verde
9. 1 colher de sopa de Colorau
10. Sal q.b.
11. Salsa q.b.
12. 1 Folha de Louro
13. Tomilho q.b.
14. Pimenta Preta moída q.b.
15. 6 fatias de Pao Frito

Preparação:

1. Compre as enguias e peça que corte em bocados do mesmo tamanho.
2. Tempere as enguias com um pouco de sal.
3. Deite o azeite e a banha num tacho de preferência de barro, e introduza as cebolas cortadas às rodelas e os alhos, deixe alourar suavemente.
4. Quando as cebolas tiverem alourado, junte-lhes o tomate cortado às rodelas grossas, o louro, a salsa, o tomilho, o colorau, o sal e a pimenta.
5. Deixe refogar e apurar um pouco, e a seguir adicione as enguias, mexendo bem para ficarem bem envolvidas, deite o vinho branco e deixe cozer em lume brando.
6. Dez minutos depois do ensopado estar a ferver introduza o pimento cortado em tirinhas.
7. Deixe acabar de cozer e apurar.

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Receita de Ensopado cremoso de carne

Ingredientes
Ensopado de carne
1 litro de leite desnatado
1 kg de coxão mole
1 colher (sopa) de óleo de milho
2 cebolas médias picadas
1 batata-doce média picada
Sal, pimenta-caiena e noz-moscada ralada na hora a gosto

Tortinha de ervas
5 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de ervas frescas (manjerona, hortelã e orégano) picadas

1 - Ensopado de carne:
elimine as aparas e a gordura aparente da carne. Frite-a em uma panela com o óleo bem quente.
Ao dourar, retire a carne e, na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos.
Volte a carne para a panela e acrescente o leite, o sal, a pimenta-caiena e a nozmoscada.
Tampe parcialmente a panela e abaixe o fogo. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos (mexendo o fundo da panela de vez em quando), até a carne ficar macia.
Se necessário, adicione água. Incorpore a batatadoce e cozinhe por mais 20 minutos.
Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.


2 - Tortinha de ervas:
peneire em uma tigela a farinha de trigo, o fermento e o sal. Junte a manteiga e misture com as pontas dos dedos.
Adicione as ervas e o leite. Mexa até a massa ficar compacta e sove em uma superfície enfarinhada até ficar lisa.
Abra a massa (1½ cm de altura), corte em 20 círculos (3 a 4 cm de diâmetro) e arrume em uma assadeira.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média (200ºC) por 15 minutos ou até as tortinhas dourarem.
Retire do forno.

3. Corte a carne em pedaços e sirva com o molho, a batata-doce e as tortinhas.
Decore com orégano fresco, pimentão e vagem.

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Ensopado de Enguias

Ensopado de Enguias

Ingredientes:

• 1 Kg de enguias grossas fatiadas
• Pão frito
• 3 Cebolas picadas
• Tomate maduro q.b.
• Polpa de tomate q.b.
• 2 Dentes de alho
• Coentros
• Hortelã
• Piripiri q.b.
• 2 Colheres de sopa de banha
• 1 Colher de sopa de azeite
• Sal

Confecção:

Num tacho junte a cebola, o tomate, a gordura, o alho e a polpa de tomate. Deixe alourar um pouco, em seguida acrescente as enguias fatiadas, o sal e o piripiri, juntando água q.b..
Deixe ferver durante dez minutos, rectifique os temperos e polvilhe com coentros picados. Acrescente a hortelã quando servir.

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Sopa mexicana de carne com espinafre

Ingredientes

Serve: 6 

• Óleo vegetal para dourar
• 500 g de lagarto cortado em cubos
• 1 cebola média cortada em cubos
• 6 tomates grandes picados
• 4 batatas cortadas em quatro partes
• 500 g de polpa de tomate

• 200 g de espinafre fresco picadinho
• 120 ml de vinho tinto
• 3 dentes de alho picados
• 1 punhado de orégano fresco picado
• 500 g de caldo de carne

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Modo de preparo

Preparo:10mins  ›  Cozimento: 1hora30mins  ›  Pronto em:1hora40mins 

1. Aqueça o óleo em uma frigideira média, em fogo médio-alto. Cozinhe a carne, mexendo sempre, até ficar dourada por completo. Depois, transfira-a para uma panela tipo caldeirão.
2. Cozinhe as cebolas, sem deixar de mexer, na mesma frigideira com a gordura que sobrou da carne. Quando estiverem levemente douradas e macias, adicione os tomates e mexa. Continue cozinhando até que parte do líquido do tomate tenha evaporado. Em seguida, transfira o caldo para o caldeirão com a carne.
3. Em outra frigideira, doure as batatas em uma pequena quantidade de óleo, em fogo médio-alto, virando-as de vez em quando. Adicione as batatas à carne juntamente com a polpa de tomate, o espinafre, o vinho tinto, o alho e o orégano.
4. Adicione caldo de carne ou água, apenas o suficiente para cobrir a carne e os legumes. Deixe levantar fervura. Depois, reduza para fogo baixo. Tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora.

Dica:

Se desejar, acrescente mais legumes (cenoura, chuchu, abobrinha) cortados em pedaços pequenos, antes de tampar a panela e cozinhar por 1 hora.

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Ensopado de legumes à moda marroquina

Ingredientes

Serve: 8 

• Para fazer as lentilhas
• 200 g de lentilha
• 3 folhas de louro
• 2 dentes de alho inteiros
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco picadas
• 1 colher (sopa) de alho picado
• Para o ensopado
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos secos
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 1 xícara de cebola picada
• 1 xícara de aipo picado
• 1 xícara de abobrinha picada
• 1 pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo cortado em cubos
• 1 abóbora descascada, sem sementes e cortada em cubos
• 400 g de tomate (em lata) cortado em cubos
• 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 1 litro de caldo de legumes
• 1 xícara de salsa fresca picada

• Guarnição
• 1/2 xícara de iogurte natural (opcional)
• 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada (opcional)
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena (opcional)

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Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Encha uma panela grande com água. Deixe levantar fervura em fogo alto. Coloque as lentilhas, as folhas de louro e os dentes de alho inteiros, e mexa. Deixe levantar fervura de novo. Em seguida, reduza para fogo baixo e cozinhe lentamente até as lentilhas estarem cozidas, mas ainda firmes, por cerca de 10 minutos. Escorra. Depois, coloque-as em uma tigela. Junte-as com o azeite, o tomilho e 1 colher (sopa) de alho picado. Retire as folhas de louro e os dentes de alho inteiros. Reserve.
2. Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Acrescente a pimenta em flocos, a canela, o cominho e o coentro, e mexa. Cozinhe até as especiarias exalarem um perfume. Adicione o alho, a cebola, o aipo, a abobrinha, os pimentões vermelho e amarelo, e a abóbora. Cozinhe tudo por 3 ou 4 minutos.
3. Acrescente a lentilha reservada, o tomate, o grão-de-bico e o caldo de legumes. Mexa para misturar bem os ingredientes. Aumente o fogo para médio-alto apenas até o ensopado começar a ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo e tampe a panela. Cozinhe lentamente até a abóbora ficar macia, durante cerca de 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Adicione a salsa picada. Coloque o ensopado em tigelas e, se desejar, decore-o com bastante iogurte natural, um pouco de hortelã picada e uma pitada de pimenta-caiena.

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Ensopado de Enguias

Ingredientes:
1,200 kg de enguias
3 cebolas grandes
1,5 dl de azeite
750 grs de tomate
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de colorau
sal e pimenta
1,5 dl de vinho branco
2 pimentos
200 grs de fatias de pão torrado

Preparação:
Amanhe as enguias e corte-as em bocados regulares.
Tempere com sal.
Corte as cebolas em rodelas e aloure-as com o azeite.
Quando as cebolas estiverem bem louras, junte o tomate cortado em rodelas grossas, o dente de alho esmagado, o louro, a salsa, o colorau, sal e pimenta.
Deixe refogar um pouco e introduza as enguias, envolvendo-as bem no refogado.
Regue com o vinho branco e deixe cozer sobre lume brando.
Dez minutos depois de ter levantar fervura, adicione os pimentos cortados em tiras.
Deixe o ensopado apurar e sirva numa terrina sobre as fatias de pão torrado.

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Ensopado de chocos

Ingredientes:

1 kg de chocos congelados
2 cebolas
2 dentes de alho
1 tomate maduro
azeite e sal a gosto
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 malagueta seca
salsa picada q.b.
fatias de pão de centeio torradas

Preparação:

Lave os chocos para lhes retirar o gelo. Descasque as cebolas e os alhos e corte em rodelas, e leve-os ao lume com o azeite. Junte o louro e a malagueta e deixe refogar. Quando a cebola estiver a começar a dourar junte o tomate desfeito. Deixe ferver e junte os chocos e o vinho branco. Tempere de sal e deixe cozer cerca de 40 minutos, ou até os chocos ficarem macios.Torre as fatias de pão e coloque no recipiente de servir. Cubra o pão com os chocos e polvilhe de salsa picada.

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