Salada de Arroz e Atum com Maionese

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 2 latas de atum em azeite
2. 1 chávena de arroz cozido ( usei um resto de basmati)
3. 1 chávena de ervilhas congeladas
4. 1 cenoura
5. 4 colheres de sopa de milho doce
6. 1 tomate
7. 2 ovos
8. sal q.b.
9. Maionese q.b.

Preparação:

1. Descasque a cenoura e corte-a em cubinhos. Coloque-a depois num tachinho, junte os ovos inteiros para cozer, água, tempere de sal e leve ao lume. Assim que levantar fervura acrescente as ervilhas congeladas e deixe cozinhar uns minutos até ficar pronto. Escorra, coloque os ovos em água fria e reserve.
2. Numa saladeira junte o arroz, o atum previamente escorrido, o milho doce e o tomate sem pele nem sementes e cortado em cubinhos. Acrescente a mistura de cenoura e ervilhas e os ovos já descascados e cortados em rodelas. Misture bem.
3. Junte depois 2 ou 3 colheres de sopa de maionese apenas para ligar os ingredientes e coloque no frigorífico até servir.
4. É uma optima salada fria para comer durante o verão depois de vir da praia, para levar para o almoço no escritório ou para uma refeição mais ligeira em época de calor.