Croquetes de Bacalhau

Ingredientes:

1. 150 g bacalhau cozido (sem espinhas)
2. 500 g batata(s)
3. 1 cenoura(s)
4. 1 cubo(s) de caldo de legumes
5. 1 ovo
6. 1 colher chá salsa picada
7. 4 colheres sopa natas
8. q.b. pão ralado
9. q.b. óleo para fritar
10. q.b. Pimenta
11. q.b. sal

Preparação:

1. Coza as batatas em água, sal e o caldo de legumes.
2. Depois de cozidas, escorra-as e reduza-as a puré.
3. Esmague bem o bacalhau até ficar bem desfiado e depois junte ao puré de batata.
4. Junte-lhe a cenoura raspada, a salsa picada, o ovo, as natas e misture tudo muito bem.
5. Tempere de sal e pimenta, mexa muito bem e de seguida faça pequenas bolinhas de massa, passe por pão ralado e leve a fritar e óleo quente.
6. Depois de fritos, escorra em papel absorvente e sirva acompanhando com uma bela salada.

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Croquetes de Carne

Ingredientes para 20 croquetes:

• 350g de carne de vaca picada
• 60g + 20g de manteiga
• 1 dente de alho picado
• 60g de chouriço de carne picado
• 1 folha de louro
• 1 colher de sopa bem cheia de salsa picada
• 200 ml de leite
• 1 cebola pequena bem picada
• 80g de farinha de trigo sem fermento
• Sumo de limão
• Sal q.b.
• Noz-moscada q.b.
• Pimenta q.b.
• 2 ovos batidos
• Pão ralado para polvilhar
• Óleo para fritar

Preparação:

1. Numa frigideira leve ao lume os 20g de manteiga, o alho, a folha de louro e o chouriço.
Mexa e deixe aquecer bem.
Junte a carne picada.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe fritar e vá esmagando com um garfo para que fique bem soltinha.
Quando a carne estiver frita, adicione a salsa picada e mexa.
Retire a folha de louro e apague o lume.

2. Num tacho leve ao lume a restante manteiga e a cebola.
Deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Adicione a farinha e mexa muito bem.
Aos poucos e enquanto mexe adicione o leite.
Tempere com umas pedrinhas de sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
Adicione a carne ao creme e misture muito bem.
Mexa até descolar do tacho.
Retire e deixe arrefecer.

3. Com a massa, molde croquetes e coloque num prato previamente polvilhado com farinha.
Passe os croquetes por ovo batido e deixe escorrer bem.
De seguida polvilhe com pão ralado.
Frite os croquetes de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritos, retire-os com uma escumadeira e coloque-os num prato com papel absorvente.

E estão prontos a servir

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Croquetes de Carne

Ingredientes:

0,5 kg de carne picada com um pouco de chouriço
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 dl de azeite
1,5 dl de polpa de tomate
1 raminho de salsa
2 colheres( sopa) de farinha
1dl de leite
Sal e pimenta q.b.
1 ovo
Pão ralado q.b.


Num tacho, faz-se um refogado com a cebola e os alhos picados, o azeite e o louro. Deita-se a polpa de tomate e a carne, tempera-se de sal e pimenta e deixa-se cozer. Deita-se a salsa picada e o leite e mexe-se bem. Engrossa-se com a farinha e deita-se num recipiente para arrefecer. Depois de frio, moldam-se os croquetes e passam-se por ovo batido e por pão ralado. Levam-se a fritar em óleo abundante bem quente.

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Croquetes de Atum

Ingredientes:

1 lata de atum em óleo

1 colher de chá de massa de alho

1/3 de noz moscada ralada

Pimenta preta

1/2 lata (onde esteve o atum) de água

2 colheres de sopa de parmesão (ou outro queijo seco e intenso)

Sumo de 1 limão médio

Pão ralado claro, q.b.

Sal

Salsa picada

Ovo e pão ralado para panar



Preparação:
Escorra todo o óleo da lata para um tacho.

Desfaça o atum com o auxílio de um garfo.
Leve ao lume sem deixar queimar, no óleo, a massa de alho, salsa e as noz moscada e pimenta, moídas na altura. Se usar alho em pó, deve humedecê-lo para que não torre e tome um gosto a alho queimado.

Junte o atum desfeito e a meia lata de água (pode usar leite), deixe ferver, junte o queijo ralado,
mexa para fundir bem, prove e rectifique sal, por fim o pão ralado suficiente para secar a massa e torná-la firme e moldável sem qualquer dificuldade.

Deve até deixá-la um pouco seca pois no fim, já fora do lume, adicione então o sumo de limão e mexa bem para que fique incorporado.

Panar é passar por ovo e pão ralado, no caso de se estar a trabalhar com algo já cozinhado e com farinha + ovo + pão ralado no caso de crús. Neste caso é, portanto, apenas ovo e pão ralado, resultando os "cozidos" e enfarinhados numa casca solta e ôcos entre esta e o interior.

Se for comer logo os croquetes, pane uma vez. Se for esperar mais de uma hora ou que sejam para comer frios, deve panar duas vezes: ovo + pão ralado + (espera de uns minutos) + ovo + pão ralado.

Frite em óleo ou azeite refinado, muito quente e por imersão, devendo ficar prontos em poucos segundos.

Se quiser melhorar o aspecto nutri-dietético, pode fazê-los no forno; perdem um pouco a graça mas também perdem muito em calorias.

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Dicas genéricas (para croquetes em geral):

- Nunca use carne picada em crú.

- Coza pouco as carnes para que mantenham consistência fibrosa.

- Nunca adicione farinha (ou bechamel) que fazem o croquete rebentar na fritura.

- Nunca use cebola ou tomate (que dão um sabor "guisado")

- Se não tem um moínho, não faça croquetes de carne. Os dispositivos de lâmina rotativos não servem (faça de atum, bacalhau).

- Não use moscada comprada em pó. Rale a noz na altura.

- Assegure-se que tem calor suficiente para fritar rápido. Se necessário, frite só meia dúzia de cada vez para a temperatura não baixar.

- Use um bom chouriço para os croquetes de carne. Não ceda à tentação de usar um sucedâneo industrial barato, que pode arruinar tudo.

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