Cuscuz marroquino com legumes

Ingredientes

Serve: 4 

• 2 abobrinhas cortadas em fatias grossas
• 1 berinjela cortada em pedaços
• 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
• 4 tomates cortados ao meio
• 2 cebolas roxas cortadas em pedaços
• 2 cenouras cortadas em pedaços
• 4 dentes de alho descascados

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 300 g de cuscuz marroquino
• 500 ml de água fervente
• 25 g de manteiga
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Modo de preparo

Preparo:1hora10mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
2. Coloque os legumes e o alho numa assadeira grande. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse por 40-50 minutos ou até os legumes ficarem macios, virando ocasionalmente.
3. Enquanto isso, deixe o cuscuz de molho em 500 ml de água fervente, em um refratário que possa ir ao forno, por 5 minutos. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno junto com os legumes nos últimos 15 minutos, para manter aquecido.
4. Retire tudo do forno, misture a manteiga, a salsinha, sal e pimenta com o cuscuz e sirva-o numa travessa com os legumes assados. Se desejado, sirva com harissa ou molho de pimenta.

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Cuscuz marroquino com frutas e amêndoas

Ingredientes

Serve: 6 

• 500 ml de caldo de legumes
• 5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 5 colheres (sopa) de tâmara picada
• 5 colheres (sopa) de damasco seco picado
• 5 colheres (sopa) de uva-passa
• 350 g de cuscuz de trigo (marroquino)
• 3 colheres (chá) de canela em pó
• 1/2 xícara de amêndoa em lascas, tostadas

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Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 5mins  ›  Pronto em:20mins 

1. Despeje o caldo de legumes em uma panela grande. Deixe levantar fervura. Acrescente a manteiga, os damascos, as tâmaras e as uvas-passas. Ferva por 2 a 3 minutos. Depois, retire-a do fogo. Adicione o cuscuz e mexa. Cubra-o bem e deixe-o descansar por 5 minutos. Em seguida, coloque a canela e as amêndoas tostadas. Volte a mexer e sirva.

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Cuscuz do Marrocos

Ingredientes

Serve: 8 

• 1 1/4 colher (chá) de cominho em pó
• 1/2 colher (chá) de gengibre em pó
• 1/4 de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
• 1/8 de colher (chá) de pimenta-caiena em pó
• 1/2 colher (chá) de cardamomo em pó
• 1/4 de colher (chá) de coentro em pó
• 1/4 de colher (chá) de pimenta-da-Jamaica em pó
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola roxa cortada ao meio e em fatias finas
• 1 pimentão vermelho, verde ou amarelo, cortado em pedaços de 2 cm

• 2 abobrinhas cortadas em fatias de meia lua
• 1/2 xícara de uva-passa
• 1 colher (chá) de sal marinho
• Raspas da casca de uma laranja
• 400 g de grão-de-bico cozido, lavado e escorrido
• 350 ml de caldo de galinha
• 125 ml de suco de laranja
• 260 g de cuscuz de trigo
• 3 colheres (sopa) de hortelã fresca picada

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Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 25mins  ›  Pronto em:55mins 

1. Coloque uma panela grande em fogo médio. Acrescente o cominho, o gengibre, o cravo-da-índia, o cardamomo, o coentro e os dois tipos de pimenta. Mexa bem os ingredientes. Torre-os levemente até começarem a exalar um perfume, durante cerca de 2 a 3 minutos. Depois, sem deixar de mexer, adicione o azeite e a cebola. Cozinhe-a até ficar macia. Em seguida, coloque o pimentão e as abobrinhas, e volte a mexer. Refogue-os por 5 minutos. Por fim, acrescente as uvas-passas, o sal, as raspas da casca de laranja e o grão-de-bico.
2. Despeje o caldo de galinha e o suco de laranja. Aumente para fogo alto e deixe levantar fervura. Quando a mistura estiver fervendo, acrescente o cuscuz e mexa. Em seguida, retire-o do fogo. Cubra-o e deixe-o descansar por 5 minutos. Use um garfo para afofá-lo. Por fim, com cuidado, adicione a hortelã picada.

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CUSCUZ DA MAMÃE

Ingredientes

1 xícara (chá) de óleo
2 dentes de alho picados
1 cebola média picada
4 tomates sem pele e sementes
1/4 xícara (chá) de salsa picada
2 cubos de caldo de galinha
3 xícaras (chá) de água quente
1 folha de louro
1 colher (sopa) de sal
1 pimenta vermelha bem picada
1 vidro de palmito picado (300g)
1 lata de ervilha escorrida
1/2kg de farinha de milho
3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
700g de peito de frango cozido e desfiado
3 ovos cozidos em fatias
1 tomate grande em rodelas
100g de azeitonas pretas sem caroço
Margarina para untar
Folhas de alface para decorar
Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e os tomates por 10 minutos.
Acrescente a salsa, o caldo dissolvido na água e deixe ferver.
Adicione o louro, o sal, a pimenta, o palmito, a ervilha e as farinhas.
Misture e cozinhe por 25 minutos.
Junte o frango e retire do fogo.
Unte uma forma funda, forre com os ovos, o tomate em rodelas e as azeitonas.
Distribua a massa e aperte.
Deixe descansar por 1 hora e vire sobre um prato com folhas de alface.

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