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Massa Gratinada com Atum e Legumes


Ingredientes para 4 pessoas:
  1. 350g de massa farfale
  2. 3 latas de atum
  3. 1 cebola
  4. 2 dentes de alho
  5. 1 cenoura grande
  6. 1 lata pequena de tomate pelado
  7. 250g de espinafres congelados
  8. azeite q.b.
  9. 1 colher de sobremesa de oregãos
  10. sal e pimenta q.b.
  11. molho bechamel
Preparação:
  1. Descasque a cebola, a cenoura e os dentes de alho e pique-os na picadora ou no robot de cozinha. Coloque depois num tachinho com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Acrescente depois o tomate pelado partido em pequenos pedaços assim como a calda que se encontra na lata. Tempere com os oregãos, o sal e a pimenta e deixe refogar em lume brando cerca de 15 minutos ou até o molho estar apurado.
  2. Entretanto leve uma panela ao lume com água temperada de sal e, assim que a água estiver a ferver acrescente a massa e deixe cozinhar até estar al dente. Á parte coza também os espinafres e escorra-os bem, apertando-os para libertarem o excesso de água.
  3. Escorra bem o atum e misture-o ao molho de tomate. Acrescente depois a massa e os espinafres cozidos e envolva bem.
  4. Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e cubra com o molho bechámel.
  5. Leve depois ao forno apenas para gratinar.

Creme de Legumes com Hortelã


Ingredientes para 4 pessoas:
  1. 1 courgette
  2. 1 cebola
  3. 1 cenoura grande
  4. 1 alho francês
  5. sal q.b.
  6. azeite
  7. 1 raminho de hortelã

Preparação:
  1. Lave os legumes.
  2. Descasque a courgette e a cenoura e corte-a em cubinhos.
  3. Corte o alho francês em rodelas e a cebola em meias luas.
  4. Numa panela coloque um pouco de azeite e salteie os legumes.
  5. Acrescente depois água a ferver até os cobrir completamente e tempere com um pouco de sal e com o raminho de hortelã.
  6. Assim que os legumes estiverem macios retire a hortelã e com a varinha mágica triture os legumes de modo a a obter uma sopa cremosa.
  7. Acrescente mais água ou sal se necessário e deixe voltar a ferver.
  8. Sirva em tacinhas decorada com hortelã fresca.

Arroz com Frango e Legumes


Ingredientes:
  1. ½ Frango desfiado
  2. 200 grs arroz
  3. 3 Ovos
  4. 200 ml natas
  5. 100 grs alho francês cortada em meias-luas o mais fino possível
  6. 100 grs cenoura ralada
  7. 100 grs de pimento vermelho cortado em cubinhos
  8. 1 cebola cortada em meias-luas o mais fino possível
  9. Sal qb
  10. Pimenta qb
  11. 200 grs Queijo ralado
  12. Aipo qb cortados em cubinhos
  13. 1 Curgete pequena cortada em cubinhos

Preparação:
  1. Poe-se o frango a cozer em água e sal
  2. Noutro tacho ponha o arroz a cozer com bastante água e um pouco de sal
  3. Numa frigideira alta, com um fio de azeite coloca-se os legumes e deixa-se cozinhar, vá virando de vez enquanto, e coloque um testo por cima para ir cozendo com o vapor
  4. Numa tigela grande poe-se as natas e os ovos e bate-se até ficar os ovos bem misturados com as natas, depois mete-se metade do queijo e vai-se misturando, junte um pouco de sal e pimenta,
  5. o arroz estando cozido, passe-o pelo escorredor e com água corrente da torneira lave o arroz para sair a goma e deixe escorrer bem, depois junte-o com as natas e o queijo e misture muito bem, os legumes depois de cozidos junte com as natas e o arroz e misture muito bem
  6. Depois de tudo muito bem misturado coloque numa forma de ir ao forno forrada com papel vegetal e cubra com o restante queijo, meta ao forno a 180º durante 30 minutos

Caril de Legumes e Cogumelos


Ingredientes para 1:
  1. Mistura de Legumes Chineses congelados
  2. Mistura de cogumelos congelados
  3. Caril em pó

Preparação:
  1. Encher 3/4 de uma chávena  de legumes e 1/4 de cogumelos
  2. Borrifar uma frigideira com azeite e quando estiver quente cozinhar a mistura.
  3. Quando os legumes e cogumelos estiverem tenros, misturar 1 colher de café de caril em pó.

Pizza com Legumes


Ingredientes:
  1. Uma base de massa
  2. 200 ml de polpa de tomate
  3. Queijo mozzarela para pizza q.b.
  4. Sal q.b.
  5. Oregaos ou basilico q.b
  6. 1 tomate maduro
  7. Meio pimento vermelho
  8. Ervilhas qb.
  9. Feijao verde q.b.
  10. Cogumelos q.b.
  11. Azeitonas para decorar
Preparação:
  1. Num tacho com agua leve ao lume e quando estiver a ferver junte o feijao verde e as ervilhas junte um pouco de sal e deixe cozer 10 minutos .
  2. Numa taça junte a polpa de tomate com o sal e o basilico e reserve.
  3. Escorra as ervilhas com o feijao verde e reserve.
  4. Por cima da massa deite a polpa de tomate de seguida o tomate cortado às rodelas ,o pimento cortado aos bocados as ervilhas e feijão verde.
  5. Depois os cogumelos cortados o queijo mozzarela e por fim decore com azeitonas.
  6. Leve ao forno a 200º até ficar dourada.

Sopa de Legumes


Ingredientes para 10 pessoas:
  1. 500g de batatas
  2. 3 cenouras grandes partidas em pedaços
  3. 350g de abóbora cortada em cubos
  4. 1 alho francês cortado em rodelas
  5. 1 nabo cortado ao meio
  6. 1 cebola cortada ao meio
  7. 200g de ervilhas
  8. 2 cenouras cortadas em cubinhos
  9. 170g de folhas de espinafres
  10. 1 cubo de caldo de galinha
  11. 100 ml de azeite
  12. Sal q.b.

Preparação:
  1. Numa panela com 4 litros de água a ferver, junte as batatas, as cenouras cortadas em pedaços, o alho francês, o nabo, a cebola, a abóbora e o cubo de caldo de galinha.
  2. Tempere com sal.
  3. Tape e deixe cozer durante 40 minutos.
  4. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica.
  5. Depois da sopa passada, adicione as ervilhas, as cenouras cortadas em cubinhos, os espinafres e o azeite.
  6. Mexa e deixe cozinhar durante 25 minutos.
  7. Depois de tudo cozido está pronta a servir.

Macarrão soba com legumes à juliana

Ingredientes

Serve: 8 

  • 500 g de macarrão soba
  • 4 colheres (sopa) de molho tamari ou molho de soja, separadas
  • 4 colheres (sopa) de óleo de gergelim, separadas
  • 1 colher (sopa) de vinagre de arroz
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de azeite com pimenta
  • 1 pimentão vermelho, cortado à juliana
  • 1 xícara de cebolinha picada
  • 2 cenouras, cortadas à juliana

Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 10mins  ›  Pronto em:30mins 

  1. Em uma panela grande, cozinhe o macarrão na água e sal até que esteja al dente. Após cozido, passe o macarrão na água fria e deixe que ele escorra bem.
  2. Em uma tigela pequena faça um molho misturando 3 colheres de sopa de tamari (ou molho de soja), 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, o vinagre, o açúcar e o azeite de pimenta.
  3. Com auxílio de um pegador de macarrão, misture o molho como macarrão. Deixe o macarrão em uma vasilha coberta na geladeira po 2 horas, ou até 24 horas, misture-o de vez em quando.
  4. Tire o macarrão da geladeira e misture o restante do tamari ou molho de soja e do óleo. Três horas antes do macarrão ser servido, acrescente o pimentão vermelho, 2/3 da cebolinha e metade das cenoura.
  5. Na hora de servir arrume o macarrão em uma travessa e salpique o restante da cebolinha e da cenoura.

Cuscuz marroquino com legumes

Ingredientes

Serve: 4 

  • 2 abobrinhas cortadas em fatias grossas
  • 1 berinjela cortada em pedaços
  • 1 pimentão vermelho cortado em pedaços
  • 4 tomates cortados ao meio
  • 2 cebolas roxas cortadas em pedaços
  • 2 cenouras cortadas em pedaços
  • 4 dentes de alho descascados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 300 g de cuscuz marroquino
  • 500 ml de água fervente
  • 25 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preparo:1hora10mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

  1. Preaqueça o forno em temperatura alta (200ºC).
  2. Coloque os legumes e o alho numa assadeira grande. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno. Asse por 40-50 minutos ou até os legumes ficarem macios, virando ocasionalmente.
  3. Enquanto isso, deixe o cuscuz de molho em 500 ml de água fervente, em um refratário que possa ir ao forno, por 5 minutos. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno junto com os legumes nos últimos 15 minutos, para manter aquecido.
  4. Retire tudo do forno, misture a manteiga, a salsinha, sal e pimenta com o cuscuz e sirva-o numa travessa com os legumes assados. Se desejado, sirva com harissa ou molho de pimenta.

Ensopado de legumes à moda marroquina


Ingredientes

Serve: 8 

  • Para fazer as lentilhas
  • 200 g de lentilha
  • 3 folhas de louro
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de folhas de tomilho fresco picadas
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • Para o ensopado
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos secos
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 1 colher (chá) de coentro em pó
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 1 xícara de cebola picada
  • 1 xícara de aipo picado
  • 1 xícara de abobrinha picada
  • 1 pimentão vermelho cortado em cubos
  • 1 pimentão amarelo cortado em cubos
  • 1 abóbora descascada, sem sementes e cortada em cubos
  • 400 g de tomate (em lata) cortado em cubos
  • 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • Guarnição
  • 1/2 xícara de iogurte natural (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de hortelã fresca picada (opcional)
  • 1/4 de colher (chá) de pimenta-caiena (opcional)

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:1hora15mins 

  1. Encha uma panela grande com água. Deixe levantar fervura em fogo alto. Coloque as lentilhas, as folhas de louro e os dentes de alho inteiros, e mexa. Deixe levantar fervura de novo. Em seguida, reduza para fogo baixo e cozinhe lentamente até as lentilhas estarem cozidas, mas ainda firmes, por cerca de 10 minutos. Escorra. Depois, coloque-as em uma tigela. Junte-as com o azeite, o tomilho e 1 colher (sopa) de alho picado. Retire as folhas de louro e os dentes de alho inteiros. Reserve.
  2. Em uma panela grande, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em fogo médio. Acrescente a pimenta em flocos, a canela, o cominho e o coentro, e mexa. Cozinhe até as especiarias exalarem um perfume. Adicione o alho, a cebola, o aipo, a abobrinha, os pimentões vermelho e amarelo, e a abóbora. Cozinhe tudo por 3 ou 4 minutos.
  3. Acrescente a lentilha reservada, o tomate, o grão-de-bico e o caldo de legumes. Mexa para misturar bem os ingredientes. Aumente o fogo para médio-alto apenas até o ensopado começar a ferver. Em seguida, reduza para fogo baixo e tampe a panela. Cozinhe lentamente até a abóbora ficar macia, durante cerca de 20 minutos, mexendo uma ou duas vezes. Adicione a salsa picada. Coloque o ensopado em tigelas e, se desejar, decore-o com bastante iogurte natural, um pouco de hortelã picada e uma pitada de pimenta-caiena.

Curry de legumes à moda de Marrakech


Ingredientes

Serve: 6 

  • 1 batata-doce sem casca e cortada em cubos
  • 1 berinjela média cortada em cubos
  • 1 pimentão verde picado
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 2 cenouras picadas
  • 1 cebola picada
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 3/4 de colher (sopa) de sal
  • 3/4 de colher (chá) de pimenta-caiena
  • 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
  • 4 colheres (sopa) de amêndoa sem casca
  • 1 abobrinha fatiada
  • 2 colheres (sopa) de uva-passa
  • 250 ml de suco de laranja
  • 280 g de espinafre

Modo de preparo

Preparo:25mins  ›  Cozimento: 35mins  ›  Pronto em:1hora 

  1. Em uma panela grande, coloque a batata-doce, a abobrinha, os pimentões, as cenouras, a cebola e três colheres (sopa) de azeite. Refogue os legumes em fogo médio por 5 minutos.
  2. Separadamente, Refogue 3 colheres (sopa) de azeite, alho, açafrão, curry em pó, canela, sal e pimenta em fogo médio por 3 minutos.
  3. Despeje a mistura de alho e especiarias na panela já com os legumes. Acrescente o grão-de-bico, as amêndoas, a abobrinha, as uvas-passas e o suco de laranja e tampe. Deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
  4. Acrescente o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.

Acém refogado com legumes e purê de batata


Ingredientes

. 700g de acém
. 3 xícaras (chá) de caldo de carne
. 3 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho
. 1 cenoura cortada em cubos
. 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
. 100g de vagem picada
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa e cebolinha picada a gosto

Purê:
. 1 kg de batata cozida e passada no espremedor
. 2 colheres (sopa) de margarina
. ½ xícara (chá) de leite
. 1 lata de creme de leite
. Sal a gosto

Modo de preparo

Purê:
Em uma panela, misture a batata, a margarina, o leite, o creme de leite. Tempere com sal e leve ao fogo, mexendo bem até formar um creme macio. Coloque em um refratário e reserve. Em uma panela de pressão, coloque o caldo de legumes e o acém e cozinhe até ficar bem macio, aproximadamente 30 minutos após o início da pressão. Desligue o fogo, deixe sair a pressão, abra a panela e retire a carne. Reserve meia xícara (chá) do caldo do cozimento. Deixe a carne esfriar e desfie lascas grandes. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, o alho e refogue a cenoura, o pimentão, a vagem até ficarem macios. Junte a carne desfiada, tempere com pimenta e se necessário sal. Junte o caldo do cozimento reservado e cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e salpique a salsa e cebolinha. Coloque a carne sobre o purê de batata e sirva em seguida

Repolho Inteiro Recheado com Carne e Legumes


Ingredientes:

01 repolho de tamanho médio
400g de carne moída
02 colheres (sopa) de óleo
100g de bacon picado
01 colher (sobremesa) de alho amassado
1/2 xícara (chá) de cebola picada
01 colher (chá) de colorau
01 lata de seleta de legumes
03 colheres (sopa) de farinha de trigo
50 g de queijo tipo parmesão ralado
01 xícara (chá) de água
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
02 cubos de caldo de carne
50 g de queijo parmesão ralado para decorar,

Ingredientes para o molho de tomate

02 colheres (sopa) de manteiga
03 colheres (sopa) de cebola bem picada
01 lata pequena de extrato de tomate
02 latas de purê de tomate
1/2 litro de água
Sal a gosto
01 colher (café) de açúcar (se necessário)

Preparo:

Em uma Panela grande coloque água suficiente para que cubra o repolho. Nesta água dissolva os dois cubos de caldo de carne.

Pegue o repolho, retire três folhas das mais grossas, da parte superior e reserve, de uns pequenos cortes na lateral do talo, sem removê-lo (por enquanto). Deixe a água ferver então, coloque-o no fogo por 05 minutos, nossa intenção é ele dar uma pré-cozida, de leve.

Retire-o e deixe escorrer e esfriar.

Enquanto isso, em uma panela coloque o óleo e o bacon picado e deixe o bacon fritar, até que fique bem dourado, coloque a cebola, o alho e doure estes dois ingredientes, junte à carne moída, o colorau, a pimenta do reino, veja se é necessário sal e deixe a carne cozinhar, (se necessário, acrescente água) quando a carne estiver cozida, coloque a seleta de legumes. Esta carne estará solta, então coloque a xícara de água e assim que começar a fervura comece a polvilhar a farinha de trigo para engrossar. Desligue a panela e reserve.

Molho de tomate:

Doure a manteiga com a cebola, coloque o extrato de tomate, as duas latas do purê de tomate, deixe ferver, coloque a água, prove o sal e deixe apurar.
Caso esteja muito azedo, junte ao molho uma colher de (café) de açúcar deixe apurar um pouco e reserve.

Montagem:

Pegue o repolho, com a ajuda de uma faquinha retire o talo, reserve e comece a retirar o miolo, esvazie com cuidado para não furar, deixando uma espessura de aproximadamente 02 cm.

Recheie o repolho com a carne com legumes que esta fria, recheie bem, apertando a carne para o repolho ficar bem redondo, tape com o talo envolva nas folhas mais grossas amarre com um barbante de uso culinário e leve para cozinhar no molho de tomate por aproximadamente 01 hora ou te que ele fique macio ao espetar a lateral com um grafo, regando sempre com o molho. Retire o barbante, coloque o repolho em um refratário, salpique queijo parmesão ralado por cima e sirva quente, acompanhado de arroz branco.

FRITADA DE LEGUMES




Ingredientes:
. 2 batatas
. 3 vagens
. 1 colher (sopa) de manteiga
. 1/2 xícara (chá) de cenoura ralada
. 1/4 de xícara (chá) de queijo ralado
. Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
. 3 ovos
Modo de preparo:
Ponha as batatas sem a casca e cortadas ao meio em uma panela com água fervente. Cozinhe por três minutos. Escorra e deixe esfriar. Rale-as no ralo grosso e reserve. Afervente as vagens em água salgada, escorra e pique em pedaços pequenos. Reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e junte a batata, a cenoura e a vagem picada. Acrescente o queijo ralado e tempere com sal e pimenta a gosto. Bata os ovos com um garfo e despeje sobre os legumes refogados. Vire a frigideira para que os ovos se espalhem por todo o fundo da panela e deixe dourar. Com a ajuda de um prato, vire a fritada de lado e cozinhe por mais um minuto. Retire da frigideira e sirva.
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Rápido (até 30 minutos)
Rendimento: 2 porções

Carne moída com legumes light



Ingredientes
500 g de patinho moído;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
1 colher (sopa) de óleo vegetal;
1 cebola média picada;
4 dentes de alho picados;
1 tomate médio picado;
1 cenoura média cortada em rodelas;
1 chuchu médio cortado em cubos pequenos;
1 1/2 xícara (chá) de vagem picada;
1/2 xícara (chá) de água;
1 colher (chá) de orégano.

Modo de preparo
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Em uma panela grande, aqueça o óleo em fogo alto e refogue a cebola, o alho e o tomate.
Acrescente a carne moída, refogando-a.
Adicione os legumes (cenoura, chuchu e vagem) e a água.
Deixe ferver.
Reduza a chama e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a carne cozinhar (cerca de 30 minutos).
Desligue o fogo e acrescente o orégano, misturando-o bem.
Deixe a panela tampada por 5 minutos e sirva a seguir.

TOMATE ASSADO RECHEADO COM LEGUMES


Ingredientes
4 tomates grandes tipo débora
10 ramos de salsinha crespa
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
5 colheres (sopa) farinha de rosca
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Lave os tomates e seque-os com toalha de papel
Em seguida corte a parte superior e retire a tampa
Com o auxílio de uma colher pequena tire, com cuidado, as polpas com as sementes, reservando-as
Reserve.
Lave os ramos de salsinha em água corrente e seque com toalha de papel
Separe somente as folhas e pique finamente
Reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva (reservando 1 colher das de sopa)
Leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer
Junte as as polpas e as sementes dos tomates e refogue-as, mexendo de vez em quando, por 2 minutos
Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficar macia, mas crocante.
Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal
Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos ou até obter um refogado encorpado
Retire do fogo.
Unte uma assadeira retangular ( 18 cm x 28 cm) com o azeite de oliva reservado
Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira
Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado e cubra a fôrma com papel-alumínio.
Leve ao forno por 10 minutos
Retire do forno, tire o papel-alumínio e deixe assar por mais 30 minutos ou até os tomates assarem
Retire do forno.

Empadão de Arroz com Atum e Legumes



Ingredientes:
arroz branco
azeite
cebola
alho
alho francês
cenoura
tomates
sal
pimenta
vinho branco
atum
queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação:
Faça um refogado num tachinho com um fio de azeite, cebola e alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, deite os legumes cortados fininhos (ralei a cenoura), mexa e deixe suar uns minutos.
Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente os tomates pelados e cortados, juntamente com o atum e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Retifique de sal e pimenta.
Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.
Num tabuleiro deite uma camada de arroz branco, cubra com o preparado do atum e termine com outra camada de arroz.
Polvilhe com queijo ralado da sua preferência e leve ao forno a gratinar, até ficar douradinho.

Empadão de Arroz com Atum e Legumes



Ingredientes:
arroz branco
azeite
cebola
alho
alho francês
cenoura
tomates
sal
pimenta
vinho branco
atum
queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação:
Faça um refogado num tachinho com um fio de azeite, cebola e alho picado. Quando a cebola estiver translúcida, deite os legumes cortados fininhos (ralei a cenoura), mexa e deixe suar uns minutos.
Regue com um pouco de vinho branco e deixe evaporar.
Acrescente os tomates pelados e cortados, juntamente com o atum e deixe cozer cerca de 10 minutos.
Retifique de sal e pimenta.
Entretanto pré-aqueça o forno a 180ºC.
Num tabuleiro deite uma camada de arroz branco, cubra com o preparado do atum e termine com outra camada de arroz.
Polvilhe com queijo ralado da sua preferência e leve ao forno a gratinar, até ficar douradinho.
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