Rabanadas Douradas com Ovos-moles

Esta receita concilia duas maravilhas da doçaria tradicional portuguesa – as rabanadas e os ovos-moles. Simples de preparar, estas rabanadas são a forma ideal de dar as boas-vindas aos seus familiares no Natal.

Ingredientes:

Para as rabanadas

• 1 pau de canela
• 8 fatias de pão de forma
• açúcar q.b.
• casca de 1 limão
• leite q.b.
• canela ou amêndoa laminada (opcional)

Para os ovos-moles

• 12 gemas
• 3 chávenas de água
• 500 g de açúcar

Confeção:

Prepare uma mistura com o leite morno, o pau de canela e a casca de limão. Adoce a gosto e ligue bem os ingredientes.

Mergulhe as fatias de pão na mistura de leite, mas sem encharcar demasiado.

Frite em óleo quente e coloque as fatias sobre papel absorvente para retirar o máximo de gordura.

Para os ovos-moles, leve o açúcar e a água ao lume e deixe levantar fervura até atingir o ponto de pérola (colocando a calda a escorrer da colher, forma-se uma bola na extremidade, semelhante a uma pérola).

Deixe arrefecer  um pouco e vá juntando pequenas quantidades de calda às gemas, batidas e coadas. Deverá ter especial cuidado nesta junção, para que as gemas não cozam.

Leve a gemada a lume brando, mexendo continuamente até engrossar. Retire imediatamente do lume.

Passe as fatias de pão, já escorridas,  pelos ovos-moles e disponha-as num prato de servir. Poderá regar com os ovos-moles depois de dispostas no prato.

Sirva as rabanadas ou, se preferir, polvilhe com um pouco de canela e/ou amêndoas laminadas.

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Ovos-moles

Em Portugal, existem diversas receitas feitas à base de ovos, sendo os ovos-moles e os fios de ovos algumas das mais populares. No que se refere aos ovos-moles, é sobejamente conhecida a receita regional de Aveiro, mas também encontramos a confeção simples deste doce no Algarve.

Veja como preparar esta maravilha da doçaria tradicional portuguesa, que pode ser servida somente com canela ou como complemento de outro doce.

Ingredientes:

• 24 gemas
• 300 ml de água
• 500 g de açúcar

Confeção:

Ponha o açúcar ao lume com a água, deixando ferver até obter ponto de pérola (quando corre da colher um fio espesso, ficando uma gota tipo pérola suspensa na extermidade).

Tire do lume, deixe arrefecer e junte as gemas, cortadas com uma faca ou ligeiramente batidas.Volte a pôr o doce novamente ao lume para cozer, mexendo sempre com uma colher de pau.

Sirva os ovos-moles com canela ou use-os como complemento de outra receita.

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Bolo de amêndoa com ovos moles

Ingredientes:
Para o bolo: 
- 300g de amêndoa sem pele
- 7 ovos
- 250g açúcar
Para os ovos moles:
- 7 gemas
- 7 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de sopa de água
Para decorar:
- uma mão cheia de amêndoas torradas
- fios de ovos

Preparação:
1 – Colocar as amêndoas num recipiente com água a ferver para lhes retirar a pele. Quando a pele estiver retirada triturá-las. Reservar.
2 – Separar as gemas das claras. Bater as claras em castelo e reservar.
3 – Juntar as gemas ao açúcar e bater bem. Adicionar a amêndoa triturada.
4 – Envolver as claras a esta mistura.
5 – Untar uma forma e polvilhá-la e colocar lá a massa.
6 – Levar ao forno a 180º cerca de 30min.
7 – Para os ovos moles: colocar um pouco de água no fundo do tacho com o açúcar e deixar ferver. Quando estiver no ponto pérola para cabelo desligar o lume e colocar um pouco, em fio, sobre as gemas batidas, mexendo sempre muito bem para estas não talharem. Juntar depois as gemas ao resto da calda e levar ao lume a engrossar.
8- Quando o bolo estiver frio cortá-lo ao meio e recheá-lo com ovos moles. Cobrir o bolo com os restantes ovos moles e decorar com fios de ovos e amêndoa torrada lascada.

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