Creme de Favinhas com Costeletas de Cabrito

Ingredientes:

1. 800g de costeletas de cabrito
2. 3 dentes de alho
3. 1 colher de sopa de cominhos em pó
4. 1,5dl de vinho branco
5. 1 cebola média
6. 600g de favas pequenas descascadas
7. 1 molho de coentros
8. 1 colher de sopa de azeite
9. Sal
10. Pimenta q.b.
11. Água
12. Louro

Preparação:

1. Arranje o cabrito, retire todas as gorduras visíveis e corte-o em pedaços pequenos.
2. Tempere o cabrito com os dentes de alho, descascados e picados, sal, pimenta e os cominhos em pó. Regue com o vinho branco, misture tudo bem e deixe marinar, no frigorífico durante 5 horas ou de um dia para o outro.
3. Descasque a cebola e pique-a.
4. Numa panela coloque a cebola, o azeite, a carne e um copo de água. Deixe cozinhar aproximadamente 15 minutos.
5. Quando a carne estiver loura, junte-lhe o líquido da marinada. Introduza o molho de coentros lavado e atado e, se achar necessário, junte um pouco mais de água bem quente, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até a carne estar macia. Aproximadamente 30 minutos.
6. Coloque as favinhas descascadas a cozer em água, sal e uma folha de louro. Depois de cozidas retire-as da panela e passe-as com a varinha mágica até obter um creme consistente.
7. No final retire o molho de coentros, pique muito bem e sirva as costeletas com o puré de favinhas e os coentros picados.

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Açorda de Favas

Ingredientes (prato para 2 Pessoas)

1,5 kg de favas (frescas de preferência)
1 Folha de alho (verde)
1 Ramo de coentros
1 Ramo de hortelã
½ dl de azeite
¼ de pão alentejano
Sal q.b.
Água q.b.

Modo de Fazer“Deito o azeite a tapar o fundo do tacho, sal e os temperos todos atados num molho e, por cima as favas. Deixo cozer devarinho, com o lume baixo e de vez em quando vai-se dando a volta ás favas. Depois vou deixando cozer as favas com o próprio vapor até abrirem.

Noutra panela fervo água que é para quando as favas abrirem. Junto a água e dou mais um bocadinho de calor.”

Modo de Servir
Migam-se as sopas para uma tigela e deita-se a açorda lá dentro.
Como acompanhamento serve-se salada de alface, sendo esta picada em bocadinhos pequenos.

Receita: Domingas Figueira Lourinho, 79 anos » Alqueva » 2007.Fevereiro.01

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Favetta

50g de queijo pecorino
40g de azeite
2 dentes de alho
400g de favas cruas, pesadas já sem a vagem
Sumo de 1 limão
Uma mão cheia de hortelã
Sal e pimenta preta moída na hora

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thermomix_bimby

Coloque o queijo pecorino no copo e pique na vel 9.
Junte os restantes ingredientes e pique até obter uma pasta com textura granulosa: 5 seg, vel 5.
Acerte os temperos e sirva.

tradicional

Desfaça com no almofariz o alho picado, o sal, a pimenta e azeite até obter uma pasta.
Rale o queijo e junte a hortelã, as favas e a pasta. Pique até obter uma pasta com textura granulosa.

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Notas:

- Se quiser servir como crostini, esfregue um dente de alho em fatias de pão caseiro e deite um fio de azeite. Leve ao forno até que torre e depois distribua uma porção de favetta por cima com uma lascas de queijo a guarnecer.

- Pode usar favas congeladas.

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Favas a Grega

Azeite
1 molho de ervas frescas (usei coentros e hortelã)
2 dentes de alho picados
300 g de favas cozidas
1 limão
Sal e pimenta preta moída na hora
Queijo feta

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Tape o fundo de uma frigideira com azeite, junte as ervas e salteie o alho em lume médio, cerca de 1 minuto.
Adicione as favas cozidas e envolva para que ganhem o sabor do azeite.
Polvilhe com mais ervas picadas, raspa de limão e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Sirva morno ou frio, com o queijo feta grosseiramente esfarelado.

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