Lapas grelhadas (Açores/Terceira)

Ingredientes:
1 Kg de lapas (dos Açores de preferência)
manteiga Milhafre q.b.
6 dentes de alho picadinho
1 colher de sopa (rasa) de massa malagueta

Preparação:
Limpam-se as lapas, se necessário, raspando com uma faca eventuais vestígios de algas. Dispõem-se num tabuleiro de inox e levam-se ao forno até descolarem das conchas, ficando com aspeto de estarem pousadas nas mesmas.
Enquanto isso, faz-se o molho numa caneca de inox. Coloca-se a manteiga, os alhos picados e a massa malagueta no interior da mesma e vai ao lume, levantar fervura.
Quando as lapas estiverem prontas, retiram-se do forno e regam-se, individualmente, com uma colher de chá de molho. Serve-se de imediato acompanhadas com pão de milho.

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Lapas grelhadas à moda dos Açores

Muitas vezes ignoradas em Portugal continental - onde abundam pelas costas, no entanto - as lapas são um dos petiscos mais apreciados nos Açores - e também na Madeira. Na ilha Terceira, existem muitas receitas para preparar-las e até há quem só goste delas cruas e vivas, ao natural. Mas a forma mais popular de as cozinhar consiste em grelhar-las segundo esta receita, comum a todo o arquipélago. Costumo usar o grelhador do forno para tal, mas quem preferir, pode recorrer à churrasqueira ou até ao bico do fogão, utilizando uma chapa com ranhuras para o efeito. Deliciosas, as lapas têm um sabor a mar ímpar, que combina muito bem com os temperos tipicamente açorianos: massa de malagueta, manteiga com sal e alho. Aconselho as lapas médias para esta receita, as maiores sendo mais borrachudas e as pequenas prestando-se melhor a outros tipos de preparações, como o arroz ou o pão de lapas, por exemplo. Prepare-se para uma grande descoberta gastronómica, tão simples quanto boa...!

Ingredientes : lapas frescas - vivas, manteiga com sal cortada em pedacinhos, alho picado finamente, massa de malagueta (na falta desta, massa de pimentão misturada com um pouco de piripiri).

Limpar muito bem as lapas, removendo a eventual areia. Colocar-las num grelhador com ranhuras que possa ir ao forno - ou colocar-las numa assadeira com uma camada de areia no fundo para que se segurem sem verter o molho. Pré-aquecer o grelhador do forno no máximo.
Sobre cada lapa, dispor uma colher (café) de massa de malagueta e polvilhar com um pouquinho de alho picado*. Terminar com um pedacinho de manteiga.

Levar a grelhar debaixo do grelhador do forno até as lapas despegarem das conchas - por aproximadamente 5 minutos. Retirar do forno e servir de imediato, acompanhando com pão fresco.

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Arroz de Lapas à Madeirense

 | Limpet rice (Madeira style)

Ingredientes:

- 2 dentes de alho;
- 1.5 dl azeite;
- 2 cebolas;
- 2 cravinhos da Índia;
- 1,5 kgs. lapas;
- 1 folha de louro;
- pimenta q.b.
- 1 ramo de salsa;
- 2 tomates;
- 1 cálice de vinho Madeira;

Preparação:

Lave as lapas em água corrente com uma escova e coza-as numa panela com água, reservando posteriormente a água da cozedura. Refogue a cebola picada e o tomate picado no azeite, juntamente com o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta. Assim que a cebola alourar, junte o vinho Madeira e a água da cozedura coada, na quantidade necessária para cozer o arroz. Assim que levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Um pouco antes do arroz estar cozido junte as lapas e mexa.

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LAPAS GRELHADAS NA BRASA

Ingredientes :
Lapas
Manteiga
Alho moído
Pimenta a gosto
Limão a gosto
Salsa (opcional)

Modo de preparação :

Antes de mais, queria dizer que se trata de uma coisa extremamente simples de fazer, mas no entanto nem todas as pessoas o fazem bem. Tentem fazer assim e provem e depois digam-me se não estou certo!
Moer o alho no 1 2 3 ou com aquilo que tiverem em casa para o efeito e por num recipiente de ir ao lume com a manteiga para derreter. Temperar com pimenta a gosto. De seguida é só por um pouco do molho por cima de cada lapa, lapas que devem estar num pirex para irem ao forno ou noutro recipiente que possa ir a um grelhador como foi este o caso. E foi este o caso, porque estávamos a fazer um piquenique.

É só esperar até as lapas começarem a descolar da concha e tira-se do forno ou do grelhador, senão ficam muito secas e endurecem! Espremer o limão por cima e estão prontas a serem deliciadas!

Há quem goste de salsa: podem deitar no molho picadinha ou por cima como ornamento, no meu caso não é costume usar.

Bom apetite!!

PS- e tenham bastante pãozinho à mão porque não vão conseguir evitar de o comer ensopado de molho!

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