Malassadas de S. Miguel

As malassadas são fritos tradicionais que marcam presença no Carnaval dos Açores, especialmente na ilha de S. Miguel.

Estes doces típicos de épocas festivas, sobretudo o Carnaval, são muito apreciados nos arquipélagos da Madeira e dos Açores, mas as receitas são completamente diferentes. Asmalassadas madeirenses assemelham-se aos sonhos e as açorianas às filhós tradicionais, sendo que estas também podem ser moldadas em forma de donuts.

Ingredientes:

• 1 cálice de aguardente
• 1 colher (chá) de sal
• 1 kg de farinha
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 30 g de fermento biológico
• 8 ovos
• suco de 3 laranjas
• açúcar e canela p/ polvilhar

Confeção:

Peneire a farinha com o açúcar e o sal para um alguidar.

Dissolva o fermento num pouco de água tépida, deite no meio da farinha e misture.

Junte a aguardente e o suco das laranjas. Depois, usando as mãos como se fossem pás, vá juntando os ovos, um a um e bata (note que a massa deve ser bem batida, ficando com uma consistência muito mole; se for necessário, junte um pouco de leite).

Enrole o alguidar num cobertor e ponha a massa a levedar, entre 2 a 3 horas, num local ameno. No final, deverá ter um aspeto rendilhado.

Ponha o óleo ao lume e, com as mãos untadas, retire pedaços de massa do tamanho de um ovo. Estique-a, dando-lhes uma forma quadrangular.

Frite as malassadas à medida que as for tendendo e ponha-as depois a escorrer sobre papel absorvente.

No final, polvilhe com açúcar e canela.

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Pastéis de Arroz da Graciosa (Açores)

Estas pastéis, típicos da Ilha Graciosa, no arquipélago dos Açores, são muito delicados e saborosos. São dos doces de Natal mais tradicionais naquela ilha, sendo indispensáveis na mesa da consoada.

O recheio, que também leva amêndoas, começa a ser preparado no dia anterior ao da confeção dos pastéis e estes têm a forma de meia-lua.

Ingredientes:

Para a massa

• 1 chávena de farinha
• 1 colher (chá) bem cheia de manteiga
• 1 colher (chá) bem cheia de açúcar
• 2 gemas
• água q.b.
• açúcar em pó p/ polvilhar os pastéis

Para o recheio

• 1 chávena de arroz
• 1 pitada de sal
• 500 g de açúcar
• 60 g de amêndoas
• 8 gemas
• água q.b.

Confeção:

Para o recheio, que deve ser feito de véspera, introduza o arroz em água a ferver, temperada com um pouco de sal, e deixe cozer bem. Escorra e reduza-o a puré.

Leve o açúcar ao lume com 300 ml de água até fazer ponto de pérola (a calda é espessa e corre em fio, ficando uma gota suspensa na extermidade, como se fosse uma pérola).

Deixe a calda arrefecer um pouco, junte o puré de arroz e leve ao lume a engrossar.

Retire o preparado do calor, junte a amêndoa e as gemas e leve novamente ao lume para cozer as gemas. Deixe repousar.

No dia seguinte, peneire a farinha da massa, fazendo uma cova no meio onde deita a manteiga, o açúcar e as gemas.

Misture tudo e amasse com um pouco de água. Trabalhe bem a massa, cubra-a com um pano e deixa-se descansar.

Estenda a massa de forma a ficar muito fina, recheie os pastéis e corte-os em meia-lua.

Disponha-os em tabuleiros bem untados, polvilhe com açúcar em pó e deixe-os cozer sem alourar.

Quando estiverem cozidos, deverá retirar os pastéis do tabuleiro com cuidado.

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Alcatara da Terceira

Ingredientes:


1 cebola grande cortada às rodelas
3 dentes de alho
6 cravinhos
700g pedaços de carne do cachaço
500 + 250 ml vinho tinto
100g bacon finamente fatiado
50g de chouriço de carne inteiro e sem pele
2 folhas de louro
1 colher de sopa de azeite
sal e pimenta qb

Colocar os ingredientes todos, menos 250 ml de vinho e o bacon, na panela de pressão, e vai ao lume cerca de 20 minutos, uma vez que a carne não precisa de ficar bem cozinhada, uma vez que ainda vai ao forno.
Entretanto forrar o fundo e as paredes do alguidar com o bacon e reservar.
Colocar 1/3 da cebola cozinhada no fundo do alguidar por e colocar pedaços de carne e o chouriço e deitar a restante cebola e o caldo de cozinhar e completar com o restante vinho.
Levar a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos tapado com folha de alumínio, a qual é retirada cerca de 25 minutos depois de estar no forno.
Serve-se com batata cozida!

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Lapas grelhadas (Açores/Terceira)

Ingredientes:
1 Kg de lapas (dos Açores de preferência)
manteiga Milhafre q.b.
6 dentes de alho picadinho
1 colher de sopa (rasa) de massa malagueta

Preparação:
Limpam-se as lapas, se necessário, raspando com uma faca eventuais vestígios de algas. Dispõem-se num tabuleiro de inox e levam-se ao forno até descolarem das conchas, ficando com aspeto de estarem pousadas nas mesmas.
Enquanto isso, faz-se o molho numa caneca de inox. Coloca-se a manteiga, os alhos picados e a massa malagueta no interior da mesma e vai ao lume, levantar fervura.
Quando as lapas estiverem prontas, retiram-se do forno e regam-se, individualmente, com uma colher de chá de molho. Serve-se de imediato acompanhadas com pão de milho.

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Salada de atum à moda dos Açores

O atum é sem dúvida um ex libris do mar dos Açores onde ainda abunda por ser pescado de forma decente e sustentável - na maior parte dos casos. Recentemente, a organização Greenpeace até distinguiu a Indústria Conserveira Santa Catarina - situada na ilha de São Jorge - pelo seu respeito do ambiente. Foi precisamente com uma lata desse delicioso atum que confeccionei esta salada fresca e saborosa ao estilo açoriano, muito agradável com o calor que se faz sentir neste momento.

Ingredientes para 2-3 pessoas

1 lata média de atum em azeite (+/- 200 g)*
4 batatas médias, cortadas em rodelas ou cubos pequenos
3 cenouras, cortadas em rodelas ou cubos pequenos
1/2 cebola, picada finamente ou 1 chalota francesa, cortada em fatias finas
1 mão cheia de azeitonas
1/2 ramo de salsa
1 ovo cozido cortado em rodelas ou 5 ovos de codorniz cozidos**, cortados em metades
3-4 colheres (sopa) de azeite
sumo de 1/2 limão
1 dente de alho picado finamente
sal & pimenta branca moída no momento

* ou uma quantidade equivalente de atum fresco, cozido ao vapor
** usei uns deliciosos ovos de codorniz cozidos "de curtume" - conservados em vinagre, uma especialidade tipicamente açoriana

Preparação

Colocar o azeite numa tigela pequena, juntamente com o alho picado. Reservar.

Levar os cubos de batata e de cenoura a cozer ao vapor (ou em água a ferver temperada de sal) por aproximadamente 10-12 minutos, ou até se apresentarem cozidos mas ainda firmes.

Transferir os legumes cozidos para uma tigela e temperar com sal fino. Deixar arrefecer por completo.

Entretanto, escorrer muito bem o atum e desfazer-lo em lascas não muito pequenas. Picar a salsa finamente.

Juntar as lascas de atum, as fatias de chalota e a salsa picada aos legumes cozidos e arrefecidos. Temperar com sal, pimenta branca, o azeite de alho e o sumo de limão. Envolver delicadamente.

Transferir o preparado para um prato de servir fundo. Guarnecer com as azeitonas e as metades de ovos.

Servir a salada fresca ou a temperatura ambiente, acompanhando com pão fresco.

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