Pudim Madeirense

Ingredientes:

1. 1 papaia pouco madura
2. 50 g de farinha
3. 1,5 dl de leite
4. raspa de limão
5. 100 g de manteiga
6. 3 ovos
7. 200 g de açúcar
8. caramelo de compra

Preparação:

1. Descasque a papaia, retire as sementes, coza-a e escorra-a.
2. Passe-a pelo passe-vite e junte a este puré a farinha previamente dissolvida no leite, a raspa de limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e ainda o açúcar.
3. Deite a mistura numa forma barrada com caramelo e leve a cozer no forno em banho-maria.
4. Desenforme e sirva frio.

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Polvo à moda da Madeira

Ingredientes:

- 1 kg de batatas cozidas com a pele;
- 2 kgs de polvo;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1 dl de azeite;
- 1 folha de louro;
- 2 tomates;
- 1 colher sopa de massa de pimentão;
- 1 colher sopa de concentrado de tomate;
- pimenta em grão q.b.;
- sal e piripiri q.b.;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 cálice de vinho madeira;
- 0,5L de água;
- 1 ramo de salsa

Preparação:

Refogue as cebolas com os alhos no azeite. Acrescente o louro, o tomate picado, a massa pimentão e o concentrado de tomate. Tempere com sal, pimenta e piripiri e refogue mais um pouco.
De seguida, regue com o vinho branco e ferva até evaporar. Acrescente o polvo cortado aos cubos e regue com a água. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Refresque com o vinho da madeira e rectifique os temperos. Transfira para um recipiente e sirva com as batatas cozidas cortadas ao meio. Polvilhe com a salsa.

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Arroz de Lapas à Madeirense

 | Limpet rice (Madeira style)

Ingredientes:

- 2 dentes de alho;
- 1.5 dl azeite;
- 2 cebolas;
- 2 cravinhos da Índia;
- 1,5 kgs. lapas;
- 1 folha de louro;
- pimenta q.b.
- 1 ramo de salsa;
- 2 tomates;
- 1 cálice de vinho Madeira;

Preparação:

Lave as lapas em água corrente com uma escova e coza-as numa panela com água, reservando posteriormente a água da cozedura. Refogue a cebola picada e o tomate picado no azeite, juntamente com o alho, o louro, os cravinhos e a pimenta. Assim que a cebola alourar, junte o vinho Madeira e a água da cozedura coada, na quantidade necessária para cozer o arroz. Assim que levantar fervura, introduza o arroz, a salsa picada e tempere com sal. Um pouco antes do arroz estar cozido junte as lapas e mexa.

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