Pato Assado com Laranja

Ingredientes para 5 pessoas:

• 1 pato com cerca de 2 kg
• Os miúdos do pato
• 3 dentes de alho cortados grosseiramente
• 3 folhas de louro
• 3 raminhos de alecrim
• 125 ml de vinho branco
• Sumo de 1 limão
• Sumo de 3 laranjas
• 1200 ml de caldo de galinha (2 cubos de caldo de galinha + 1200 ml de água quente)
• 60g de manteiga
• Meia cebola
• 2 cravinhos
• 40g de bacon cortado em cubinhos
• 60g de choriço cortado em rodelas
• 350g de arroz
• Rodelas de laranja
• Sal q.b.
• Pimenta preta q.b.

Preparação:

1. Num almofariz coloque os alhos, sal e pimenta.
Esmague até que fique uma pasta.
Num tabuleiro de ir ao forno, tempere o pato por igual com os alhos esmagados.
No tabuleiro, junte 2 folhas de louro, o alecrim, o sumo de limão, o sumo de laranja, o vinho branco e 200 ml de caldo de galinha.
Por fim, coloque metade da manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe assar aproximadamente 1 hora e 45 minutos.

2. Entretanto, num tacho, leve ao lume o restante caldo, a cebola com os 2 cravinhos espetados, a folha de louro, os cubinhos de bacon, a restante manteiga e os miúdos.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Deixe cozer entre 30 a 40 minutos, até que os miúdos fiquem tenrinhos.

3. Passado 30 minutos do pato estar no forno, vire-o de forma a que fique com os peitos para cima.

4. Depois dos miúdos cozidos, retire-os com uma escumadeira para um prato.
Retire também a cebola, a folha de louro e os cravinhos.
Ao caldo que sobrou, adicione água suficiente para prefazer 850 ml de líquido.
Deixe ferver.
Depois de estar a ferver, junte o arroz.
Mexa e deixe cozer aproximadamente 20 minutos.

5. Entretanto, corte os miúdos em pedacinhos e desfie o pescoço.
Depois do arroz cozido, junte os miúdos e misture.
Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno e esapalhe.
Por cima do arroz, coloque as rodelas de chouriço.

6. Depois do pato assado, retire-o.
Aumente a temperatura do forno para o máximo e coloque o arroz a tostar durante 10 minutos.
Passado os 10 minutos, retire o arroz.

Sirva o pato cortado em pedaços, acompanhado com o arroz e rodelas de laranja.
E está pronto a servir.

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Salada de Pato Glaciado

Ingredientes para 4 pessoas:

• 2 peitos de pato
• 2 colheres de sopa de mel
• Molho inglês
• Sal q.b.
• 1 alface roxa pequena, lavada e cortada em pedaços
• 1 cebola doce pequena cortada em rodelas meia lua
• 8 tomates mini chucha
• 4 espargos brancos de conserva
• 4 colheres de sopa de maionese light
• 2 colheres de chá de mostarda
• Grãos de pimenta rosa

Preparação:

1. Leve uma frigideira ao lume e deixe aquecer.
Frite os peitos de pato de ambos os lados até que ganhem cor.
Pincele os peitos de pato com um pouco de mel.
Tempere de ambos os lados com sal e umas gotas de molho inglês.
Por fim, espalhe o restante mel por cima da pele do pato.

2. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º a frigideira onde fritou os peitos de pato, com a pele virada para cima.
Deixe assar durante 10 minutos.

Passado os 10 minutos, retire os peitos de pato e deixe arrefecer.
3. Numa tigela, misture a maionese, um pouco de molho inglês e a mostarda.
Depois dos peitos de pato frios, corte-os em fatias finas.

4. Em pratos individuais ou numa travessa, espalhe a alface e a cebola.
Decore com o tomate, os espargos e a pimenta rosa.
Por fim, espalhe as fatias de pato.

Acompanhe esta salada com o molho.

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Arroz de Pato

Ingredientes:
1 pato com cerca de 1,5kg
2 cebolas
4 dentes de alhos de alhos
150g de bacon magro
2 linguiças( podem substituir por chouriço)
cravinhos
azeite
1 caldo de aves
4 colheres de sopa de polpa de tomate
250g de arroz agulha
sal a gosto
1 folha de louro
pimenta moída na altura a gosto
noz moscada a gosto
Preparação:
Coza o pato com água, sal e 1 cebola com vários cravinhos espetados.
Desfie o pato depois de cozido e reserve +/- 250ml da água da cozedura.
Num tacho verta um fio de azeite os alhos e a cebola picada, deixe estalar, junte o tomate, a folha de louro, 2 cabeças de cravinho, parte do bacon em cubos, adicione o arroz e deixe fritar um pouco, junte a carne desfiada envolva tudo e tempere com a pimenta e noz moscada.
À água da cozedura do pato junte mais água até perfazer cerca de 500ml, aqueça e dissolva o caldo de aves, adicione ao tacho mexa e tape, deixe cozinhar por 10 a 15 minutos em lume baixo, verifique a meio da cozedura do arroz se é necessário adicionar mais água, use a regra de 1 porção de arroz para 2 de água.
Assim que estiver quase cozido, retire o tacho do lume e verta para um pirex ou outro recipiente que possa ir ao forno, coloque em cima do arroz as tiras de bacon e rodelas de linguiça ou chouriço, leve ao forno pré aquecido nos 200ºC cerca de 20 a 30 minutos.

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Arroz de pato

ingredientes:
1 pato

1 chouriço
1 pedaço de Bacon
arroz
1 cebola
2 dente de alho
1 cenoura
1/2 pimento
Azeite q.b.
louro
sal

preparação:

cozer o pato juntamente com o chouriço,o pedaço de Bacon,a cebola,a cenoura,o pimento,o louro e uma pitada de sal.
(eu uso sempre a panela de pressão)assim que passar 30 min. desligar o lume e deixar sair o vapor da panela para poder abri-la. retirar o pato e o chouriço e triture o restante e reserve esse caldo.
desfiar o paro e cortar o chouriço e o Bacon em pedaços.
Fazer um bom refogado com a cebola, o alho e o azeite. Quando estiver tudo bem lourinho deitar o 2 chávenas de arroz e deixar fritar até ficar translúcido. Colocar 4 chávenas de caldo quente que se reservou.

Deixar cozer até ficar quase cozido. Num tabuleiro de ir ao forno mas que também será de servir, pincelar com azeite ou manteiga. Colocar uma boa camada de arroz, uma camada de carne de pato desfiada, voltar a colocar arroz até acabar.

Colocar por cima do arroz o presunto e o chouriço fatiado.Levar ao forno até ficar lourinho.

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Arroz de Pato

Ingredientes:

1kg de carne de pato

100g de chouriço magro de carne

1 cebola

100g de tomate maduro

1 dente de alho

3 hastes de salsa

sal

10 grãos de pimenta

250g de arroz

100g de presunto

hortelã fresca

margarina

Preparação:

Limpe e lave a carne. Mergulhe-a em bastante água fervente dentro de uma caçarola. Junte o chouriço, a cebola descascada e cortada em 4 pedaços, o tomate pelado e esmagado com as mãos, o dente de alho descascado e pisado, a salsa, um pouco de sal e os grãos de pimenta.

Tape a caçarola e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia. Retire-a do caldo, limpe-a dos ossos e corte-a aos pedaços. Deite na mesma caçarola 6dl do caldo coado, juntando, se necessário um pouco de água.

Leve ao lume e quando ferver junte o arroz, mexa e cozinhe durante 5 minutos. Adicione o presunto às tiras e ferva durante mais 2 ou 3 m. Aromatize com algumas folhas de hortelã e deite num pirex.

Disponha por cima os pedaços de carne e o chouriço às rodelas. Espalhe por toda a superfície pedacinhos de margarina e leve ao forno pré-aquecido até o arroz acabar de cozer e alourar. Sirva quente.

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Arroz de pato light

Receita para bimby


Ingredientes:
Meio pato grande cozido em água sem sal desfiado
40 gr azeite
2 dentes de alho
1 cebola
100 gr bacon com pouca gordura
10 cm de linguiça
100 gr vinho do Porto branco
Água qb
Sal qb
400 gr arroz integral

Preparação:
Colocar o alho, a cebola e o azeite no copo da bimby e picar 5 seg, vel 5. Juntar a linguiça cortada em 2 ou 3 pedaços, o bacon em cubos, sal e o vinho. Programar 15 min, 100ºC, vel colher inversa. Como o pato já está cozido não ganha muito molho.
Retirar a carne do copo e reservar, separando a linguiça para cortar às rodelas. Sem lavar o copo adicionar 800 gr de água e sal. Colocar o cesto com 400 gr de arroz e programar 20 min 100ºC, vel 3. Como era arroz integral, programei 25 min em vez de 20.
Colocar o arroz numa travesssa de forno e depois a carne. Misturar e colocar por cima as rodelas de linguiça. Levar ao forno a 180ºC, até corar.

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