Tagine de frango com pera caramelizada

Ingredientes

Serve: 6 

• 2 cebolas
• 7 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 frango cortado em pedaços
• 1 colher (chá) de açafrão
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 1 colher (chá) de coentro em pó
• 1 colher (chá) de sal
• 2-3 paus de canela

• 2 folhas de louro esmagadas
• 1 maço de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de gengibre picado
• 1/2 xícara de água
• 30 g de manteiga
• 2 peras fatiadas, sem casca e sem sementes
• 2 colheres (sopa) de mel

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Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 1hora  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180˚C).
2. Descasque e fatie as cebolas e refogue por 2 minutos com 2 colheres (sopa) de azeite, até ficarem macias. Transfira-as para o fundo de uma panela de tagine e coloque os pedaços de frango por cima.
3. Misture o açafrão, o cominho, o coentro em pó e o sal numa tigela e junte o restante do azeite. Misture bem e pincele sobre o frango.
4. Em seguida, coloque a canela e polvilhe o louro esmagado, o coentro fresco picado e o gengibre sobre o frango. Despeje a água por cima, tampe e leve ao forno por 50 minutos.
5. Derreta a manteiga em uma panela e junte a pera e o mel. Cozinhe por 5 minutos ou até caramelizar bem a pera.
6. Retire o frango do forno, misture a pera e volte ao forno por mais 10 minutos antes de servir.

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Tagine de frango com pistache

Ingredientes

Serve: 6 

• 1,25 kg de peito de frango sem pele, cortado em cubos grandes
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 3 dentes de alho picados
• 750 ml de caldo de galinha
• 3 limões em conserva (opcional)
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• ½ colher (chá) de canela em pó
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (chá) de páprica
• 1/2 colher (chá) de sal
• Pimenta-do-reino a gosto
• 100 g de uva-passa
• 150 g de pistache sem casca
• Folhas de coentro

• Cuscuz
• 300 g de cuscuz de trigo (marroquino)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 3 colheres (chá) de hortelã fresca picada

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Modo de preparo

Preparo:1hora50mins  ›  Pronto em:1hora50mins 

1. Em uma panela, refogue os cubos de frango no azeite em fogo médio até dourar. Retire da panela.
2. Adicione a cebola e o alho à panela, adicione mais azeite se necessário e cozinhe até que as cebolas ficarem transparentes.
3. Devolva o frango à panela com as cebolas. Adicione o caldo de galinha, limão (se desejar), cominho, gengibre, canela, açafrão, páprica, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Junte a uva-passa, pistache e coentro (guarde algumas folhas para decorar) e deixe ferver por mais 15 minutos.
5. Enquanto isso, prepare o cuscuz: coloque o cuscuz em uma tigela, leve 500 ml de água para ferver e despeje sobre o cuscuz. Cubra bem e deixe descansar até que não haja mais água. Use um garfo para afofar os grãos. Polvilhe com uma colher de sopa de azeite de oliva, hortelã picada sal e pimenta. Misture bem.
6. Sirva o frango sobre o cuscuz e enfeite com folhas de coentro.

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Tagine de cordeiro na panela de pressão

Ingredientes

Serve: 6 

• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1,5 kg de paleta de cordeiro, cortada em pedaços
• 3 dentes de alho bem picados
• 2 cebolas picadas
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de açafrão

• Sal e pimenta a gosto
• 500 g de ameixas secas sem caroço deixadas de molho na água
• 1 colher (chá) de canela em pó
• 100 g de amêndoa em lascas
• 1 colher (sopa) de sementes de gergelim

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 50mins  ›  Pronto em:1hora10mins 

1. Esquente o azeite numa panela de pressão em fogo médio, em seguida, acrescente a carne e cozinhe por alguns minutos até dourar. Adicione o alho, a cebola, o gengibre e o açafrão. Tempere com sal e pimenta. Feche a panela de pressão e cozinhe por 30 minutos após começar a apitar.
2. Deixe esfriar por 10 minutos e abra a panela. Adicione as ameixas e a canela e cozinhe por mais 20 minutos depois que começar a apitar.
3. Polvilhe com sementes de gergelim e amêndoas antes de servir.

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