Käsespätzle (massa alemã com queijo)

Ingredientes

Serve: 4 

• 3 ovos
• 1 3/4 xícara (220 g) de farinha de trigo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1/2 xícara (120 ml) de água

• 1/4 xícara (60 ml) de óleo
• 2 cebolas, cortadas ao meio e depois cortadas em rodelas
• 3 xícaras (325 g) de queijo gruyere ralado ou queijo emmental
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 1 colher (chá) de salsa fresca picada, para enfeitar

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Modo de preparo

Preparo:45mins  ›  Cozimento: 15mins  ›  Pronto em:1hora 

1. Em uma tigela, misture os ovos, a farinha, o sal, 1 colher de sopa de óleo e 120 ml de água. Faça uma massa homogênea e deixe-a descansar por 10 minutos.
2. Enquanto isso, em uma frigideira esquente 60 ml de óleo em fogo médio. Frite as rodelas de cebola até dourarem; separe. Preaqueça o forno a 150 ºC.
3. Leve ao fogo uma panela com água e sal para ferver. Coloque 1/3 da massa em um modelador para spaetzle ou coloque-a sobre uma peneira ou sobre um escorredor de macarrão que tenha furos de 4 mm de diâmetro. Deixe que o spaetzle, passe por esses furos e caia na água fervendo. Quando o spaetzle, começar a boiar, tire-o da água com uma escumadeira e coloque-o em uma forma refratária de 23 cm. Cubra o spaetzle com 1/3 da quantidade do queijo. Repita o processo, fazendo camadas com o spaetzle e o queijo. Por cima da última camada, ponha a cebola.
4. Leve o spaetzle ao forno preaquecido, por 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido. Antes de servir, polvilhe com 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre e com a salsa picada.

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Brötchen (pãezinhos alemães)

Ingredientes

Serve: 24 

• 2 colheres (sopa) de fermento para pão (fermento biológico seco)
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 600 ml de água quente
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sobremesa) de sal

• 900 g de farinha de trigo
• 3 claras de ovos, batidas em ponto firme
• 1 ovo (para pincelar)
• 2 colheres (sopa) de leite semi-desnatado frio

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Modo de preparo

Preparo:40mins  ›  Cozimento: 20mins  ›  Tempo adicional:2horas  ›  Pronto em:3horas 

1. Em uma tigela grande, dissolva na água morna o fermento com o açúcar. Deixe repousar até ficar cremoso, cerca de 10 minutos.
2. Misture a manteiga, o sal e 1 / 3 da quantidade de farinha de trigo. Bata a massa com um batedor de ovos ou com uma colher pesada por 2 minutos. Pouco a pouco, acrescente o restante da farinha de trigo, até que a massa comece a se desprender da vasilha.
3. Coloque a massa em uma superfície enfarinhada, sove a massa por 8 a 10 minutos e, se precisar, acrescente mais farinha.Trabalhe a massa até que ela fique bem elástica e formando bolhas.
4. Unte uma vasilha levemente com óleo, e coloque a massa dentro, passando-a no óleo. Cubra a vasilha com um pano úmido e deixe a massa em lugar quente até que ela dobre de tamanho, o que pode levar cerca de 1 hora.
5. Faça um furo na massa e modele-a em formato de uma bola. Novamente, deixe a massa descansando por aproximadamente 45 minutos.
6. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 C). Faça outro furo na massa e coloque-a em uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 24 pedaços iguais, modele os pães em formato oval com comprimento de aproximadamente 9 centímetros. Coloque os pãezinhos em tabuleiro levemente untado, cubra-os e deixe crescer até dobrar de tamanho, cerca de 40 minutos.
7. Coloque um tabuleiro vazio na grade inferior do forno. Bata rapidamente o ovo junto com as 2 colheres de sopa de leite. Pincele os pães levemente com esta mistura. Coloque um copo cheio de gelo no tabuleiro quente que está no forno e imediatamente coloque os pães pra assar na grade acima.
8. Asse por mais ou menos 20 minutos ou até que a parte de cima dos pães comece a ficar corada. Retire os pães do forno, coloque-os em uma grade e deixem que esfriem.

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Costeleta de porco à moda alemã

Ingredientes

Serve: 4 

• 2 colheres de óleo vegetal
• 4 costeletas de porco
• 2 dentes de alho, amassados
• 1 cebola, cortada em rodelas finas
• 450 g de chucrute
• 1 colher (chá) de semente de cominho armênio (alcarávia)
• 2 colheres (sopa) de suco de maçã
• Sal e pimenta do reino a gosto

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Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

1. Em fogo médio, aqueça o óleo numa frigideira grande. Doure as costeletas de ambos os lados e retira-as da frigideira.
2. Nesta mesma frigideira, acrescente o alho, a cebola, o chucrute, as sementes de cominho, o suco de maçã, o sal e a pimenta a gosto. Deixe cozinhando por 3 a 4 minutos. Retorne as costeletas para a frigideira, colocando-as por cima do chucrute. Tampea frigideira e deixe que cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

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Brownies

Esta receita de brownies, típica da Alemanha, leva especiarias, passas e nozes, sendo os bolos polvilhados com açúcar em pó. Veja como se prepara esta delícia…

Ingredientes:

(para 16 brownies)

• ½ chávena de açúcar
• 1 chávena de açúcar mascavado
• 1 chávena de chocolate em pó
• 1 colher (chá) de cravo em pó
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 1 colher (sopa) de canela
• 1 pitada de sal
• 100 g de chocolate para culinária cortado em lascas
• 100 g de nozes picadas
• 2 chávenas de farinha
• 200 ml de óleo de canola
• 5 ovos
• 50 g de passas brancas
• açúcar em pó p/ polvilhar

Confeção:

Misture muito bem a farinha, o chocolate em pó, o fermento, a canela e o cravo. Reserve.

Bata o óleo, o sal, o açúcar mascavado e o açúcar branco até formar um creme.

Vá juntando os ovos, um a um, batendo sempre. Acrescente esta mistura aos poucos, nos ingredientes secos reservados e bata com uma colher de pau até se formarem bolhas.

Junte o chocolate em lascas, as passas e as nozes e bata mais um pouco.

Coloque num tabuleiro untado (20 cm x 30 cm), forrado com papel manteiga, também untado e polvilhado com farinha.

Leve a cozer em forno médio aproximadamente 40 minutos.

Depois de cozido e frio, polvilhe com açúcar em pó, corte em quadrados e decore os brownies a gosto.

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Biscoitos de Gengibre (Alemanha)

Esta é uma receita tradicional da Alemanha e países nórdicos, sendo os biscoitos referidos em diversos contos de fadas daquela região.

Os biscoitos de gengibre são consumidos sobretudo na quadra natalícia, sendo inclusivamente usados para enfeitar a árvore de Natal.

Ingredientes:

Para os biscoitos

• 1 chávena (chá) de açúcar mascavado
• 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1 ovo
• 100 grs de manteiga
• 2 chávenas (chá) de farinha
• 2 colheres (chá) de gengibre em pó
• 4 colheres (sopa) de mel

Para o glacê (opcional)

• ½ chávena (chá) de açúcar em pó
• 1 clara
• corante líquido a gosto

Confeção:

Leve a manteiga, o açúcar e o mel ao lume, moderado, e mexa até obter uma calda.

À parte, misture a farinha, o gengibre e o bicarbonato.

Acrescente a calda e o ovo batido, mexendo até obter uma massa uniforme.

Envolva a massa em película aderente (note que a princípio a massa fica muito mole). Ponha no frigorífico pelo menos durante 12 horas.

Passado o repouso da massa, ligue o forno a 180º C.

Estenda a massa numa superfície polvilhada até que fique com 0,5 cm de espessura. Corte-a com formatos variados (poderá, por exemplo, usar um copo para fazer biscoitos redondos).

Distribua os biscoitos por tabuleiros untados, deixando uma margem de 2 cm entre eles.

Leve ao forno e deixe cozer durante 10 minutos.

Retire os biscoitos do forno, deixe arrefecer e, quando ficarem firmes, retire-os com a ajuda de uma espátula.

Se desejar, enfeite os biscoitos com glacê. Para o fazer, bata ligeiramente a clara até obter espuma e acrescente o açúcar aos poucos, mexendo sempre, até obter um creme que não escorra.

Reserve um pouco do glacê branco e tinja o restante nas cores desejadas.

Enfeite os biscoitos a gosto, com a ajuda de um palito ou de um saco de pasteleiro.

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