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Filet Mignon de Porco com Bacon ao Forno


Ingredientes para 12 pessoas:
  1. 2 kg de filé mignon de porco (2 peças de 1k aproximadamente)
  2. 2 cebolas médias
  3. 4 dentes de alho
  4. 2 colheres de sopa de molho inglês
  5. 2 colheres de sopa de vinagre branco (de álcool ou de maçã)
  6. 1 chávena (xícara) de chá de vinho branco
  7. 1/2 chávena de chá de azeite de oliva
  8. Sal q.b. (a gosto)
  9. 1 e 1/2 pacote de bacon fatiado (325g)
  10. Papel alumínio para cobrir o refractário

Preparação:
  1. Em um liquidificador, adicionar as cebolas, o alho, molho inglês, azeite, vinagre, vinho, sal, e bata bem.
  2. Coloque as peças de filet para marinar na geladeira com a mistura por pelo menos 3 horas (deixei 12h).
  3. Retire a carne do marinado e coloque em um refractário que possa ir ao forno.
  4. Coloque as fatias de bacon sobre as peças de filet, de forma que as cubram por completo.
  5. Cubra o refractário com papel alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 220ºC por aproximadamente 40 minutos.
  6. Após este tempo, retire o papel alumínio do refractário, e retorne com o filet para o forno, agora na temperatura de 250ºC até que o bacon fique tostado, regando a carne com o próprio molho que se forma no refratário a cada 10 minutos.

Lombinho de porco assado


Ingredientes:
  1. 1 peça de lombo de porco (do tamanho que desejar e que seu forno comportar);
  2. suco de 01 limão;
  3. 3 dentes de alho amassados (ou pasta de alho);
  4. vinagre branco;
  5. sal a gosto;
  6. pimenta calabresa;
  7. alecrim (de preferência fresco e em galhos);
  8. papel manteiga e margarina para cobrir a carne;
  9. 3 fatias finas de manteiga.

Preparação:
  1. Em uma travessa, fure o porco com um garfo e tempere dos dois lados com o suco de limão, vinagre branco, sal, pimenta calabresa, alho e o alecrim e reserve por uma noite em um pote vedado ou em um saco fechado, no interior da geladeira;
  2. No dia seguinte, unte duas folhas de papel manteiga com margarina e embrulhe a carne sem o alecrim;
  3. Em uma forma, leve ao forno pré-aquecido a 200º C por cerca de 01 hora e 30 minutos (depende do tamanho da carne);
  4. Após esse período, tire a forma do forno, desembrulhe o lombo, escorra o caldo que saíu de seu cozimento (que pode ser usado como base para um molho a ser usado na própria carne e arroz branco);
  5. Ponha o lombo novamente na forma, acomode as 03 fatias de manteiga por cima e leve novamente ao forno com o dourados ligado;
  6. Após 10 minutos, retire do forno, acomode em um prato, fatie um pouco e escorra a manteiga que está na forma por cima do lombo;
  7. Pronto, pode servir.

Patê de Cabeça de Porco


Ingredientes:
  1. 1 cabeça de porco
  2. 2 cebolas grandes
  3. 1 cabeça de alhos
  4. sal e pimenta em bolas q.b.
  5. 1 ramo de salva e manjerona

Preparação:
  1. A cabeça de porco deve salgar por 1 dia.
  2. Lavar bem a cabeça, colocar numa panela com todos os ingredientes e cobrir de água. A cabeça estará cozida quando os ossos se soltarem facilmente.
  3. Depois de fria, retirar todos os ossos e partir tipo caldo verde. Colocar tudo num passador e deitar a agua de cozedura por cima. Para finalizar arranjar algo pesado e colocar em cima, para que toda a agua saia. Deve ficar assim no minimo 12 horas.
  4. Servir frio e cortado muito fino.

Costeletas de Porco Panadas


Ingredientes:
  1. 4 costeletas de porco
  2. 1 colher das de sopa de margarina
  3. 1 ovo
  4. Farinha q.b.
  5. Pão ralado q.b.
  6. Óleo q.b.
  7. Sumo de 1 limão
  8. Sal e pimenta q.b.

Preparação:
  1. Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
  2. Derreta a margarina numa frigideira e salteie as costeletas. Escorra.
  3. Passe as costeletas por farinha, pelo o ovo batido e por pão ralado e frite em óleo bem quente.
  4. Escorra sobre o papel absorvente e sirva as costeletas panadas com uma salada de alface ou agriões e batatas palha.
Bom Apetite!

Carne de porco com castanhas


Ingredientes:
  1. 800g de lombo de porco;
  2. 500g de castanhas;
  3. 1 Colher de sopa de massa de pimentão;
  4. 3 Dentes de alho;
  5. 1 Folha de louro;
  6. 2,5dl de vinho de mesa branco;
  7. 5 Colheres de sopa de azeite;
  8. Sal q.b.;
  9. Pimenta branca moída q.b.;
  10. Batatas.

Preparação:
  1. Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, a massa de pimentão, sal e pimenta, misturando muito bem.
  2. Deixe repousar durante 30 minutos.
  3. De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar até ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando.
  4. Adicione o vinho e deixe ferver.
  5. Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando.
  6. Sirva o prato quente e acompanhe com batatas fritas em cubos.

Gratinado de Couve-Flor com Costeletas de Porco



Ingredientes:
  1. 700g de couve-flor
  2. 4 costeletas de porco (100g cada)
  3. Ervas de provence
  4. Sal
  5. Pimenta q.b.
  6. 1 colher da sopa de sopa de cebola
  7. 80g de queijo ralado light

Preparação:
  1. Arranje as costeletas (retire todas as gorduras visíveis) e tempere com sal e ervas de provence, deixe marinar cerca de 4 horas ou então de um dia para o outro no frigorífico.
  2. Prepare a couve-flor. Passe-a muito bem por água.
  3. Em água, sal, 1 colher da sopa de sopa de cebola e uma pitada de pimenta coloque a couve-flor, a cozer durante 20 minutos.
  4. Depois de cozida, disponha a couve-flor num tabuleiro de forno e disperse o queijo ralado por cima desta. Vai ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 15 minutos aproximadamente, de acordo com o seu gosto.
  5. Na grelha do forno, coloque uma folha de papel alumínio com a parte brilhante voltada para baixo de maneira a tapa-la toda e coloque a carne em cima e deixe grelhar aproximadamente 7 minutos (virar de vez em quando), na posição de grill (250ºC).
  6. Sirva cada costeleta com a couve-flor gratinada.

Carne de Porco Assada


Para quem como eu não gosta muito de lombo assado, por se tornar muito seco, a pá de porco, com ou sem osso, o cachaço ou até a perna ficam bastante mais suculentos. É muito fácil de fazer e pode ser acompanhada com tudo o que se quiser!

Preparação:

Apare as gorduras visíveis da carne de porco. Tempere de véspera, (24 horas é o ideal) a carne com sal, pimenta moida na ocasião, alho esmagado, massa de pimentão, um pouco de piri-piri e oregãos. Espalhe bem todos estes ingredientes sobre a carne e regue com vinho branco de modo a cobrir todo o fundo de um pirex ou assadeira. Guarde no frigorífico tapado com película aderente.
Depois cubra a assadeira com papel de alumínio e ponha a assar em forno moderado (180ºC).
Vá verificando a cozedura, mas deverá demorar 2 a 3 horas dependendo do tamanho da peça de carne a assar.
Quase no final da cozedura retire o papel de alumínio e deixe a carne dourar um pouco por cima.
Ao assar a carne em forno moderado e tapada com o papel de alumínio a carne ficará muito mais tenra e suculenta.
Sirva com batatinhas assadas ou fritas, arroz e uma salada ou legumes.

Pernil de porco com abacaxi

Ingredientes

Serve: 26 

  • 1 peça (5-6 kg) de pernil de porco sem osso
  • 6 dentes de alho descascados
  • 1 cebola média cortada pedaços grandes
  • 500 ml de sidra
  • 70 g de amêndoas descascadas
  • 15 ameixas secas sem caroço e fatiadas
  • 2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga
  • 800 g de abacaxi em calda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Preparo:30mins  ›  Cozimento: 5horas  ›  Tempo adicional:6horas marinando  ›  Pronto em:11horas30mins 

  1. Com uma faca, faça várias fendas no pernil. Coloque-o em uma tigela grande e reserve.
  2. Bata o alho, a cebola, metade da sidra, sal e pimenta no liquidificador ou processador de alimentos. Espalhe essa mistura sobre o pernil, cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 6 horas na geladeira.
  3. Retire o pernil, deixe chegar em temperatura ambiente e coloque-o então numa assadeira, reservando a marinada. Separe a calda do abacaxi, misture com a marinada numa tigela e reserve.
  4. Coloque as amêndoas e as ameixas nas fendas que você fez no pernil e também no meio da carne. Regue o pernil todo com a sidra restante.
  5. Espalhe a banha ou manteiga sobre o pernil e coloque os pedaços de abacaxi.
  6. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 5-6 horas, regando várias vezes com a marinada reservada. Retire o papel alumínio nos últimos 30 minutos e deixe dourar bem. Sirva a seguir.

Filé de porco grego

Ingredientes

Serve: 6 

  • 350 ml de suco de limão natural
  • 175 ml de azeite
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 6 colheres (sopa) de orégano seco
  • 900 g de filé de porco

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

  1. Coloque o suco de limão, o azeite, o alho, o sal e o orégano em um saco para freezer de tamanho grande. Sele o saco e agite-o para que os ingredientes fiquem bem misturados. Se a marinada estiver muito azeda, coloque mais um pouco de azeite. Se não estiver bem ácida, acrescente um pouco mais de suco de limão. Coloque a carne de porco dentro deste saco, feche e agite para que toda a carne fique com o molho. Deixe marinando na geladeira de 2 a 5 horas.
  2. Preaqueça a grelha em temperatura média.
  3. Unte a grelha com um pouco de óleo, coloque a carne de porco e deixe cozinhando por 20 a 30 minutos, ou até o cozimento desejado. Vire a carne, uma vez. Jogue fora a marinada.

Costeleta de porco à moda alemã

Ingredientes

Serve: 4 

  • 2 colheres de óleo vegetal
  • 4 costeletas de porco
  • 2 dentes de alho, amassados
  • 1 cebola, cortada em rodelas finas
  • 450 g de chucrute
  • 1 colher (chá) de semente de cominho armênio (alcarávia)
  • 2 colheres (sopa) de suco de maçã
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Preparo:15mins  ›  Cozimento: 30mins  ›  Pronto em:45mins 

  1. Em fogo médio, aqueça o óleo numa frigideira grande. Doure as costeletas de ambos os lados e retira-as da frigideira.
  2. Nesta mesma frigideira, acrescente o alho, a cebola, o chucrute, as sementes de cominho, o suco de maçã, o sal e a pimenta a gosto. Deixe cozinhando por 3 a 4 minutos. Retorne as costeletas para a frigideira, colocando-as por cima do chucrute. Tampea frigideira e deixe que cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.

Lombo de porco à bandeira portuguesa



 Ingredientes:
1500g de lombo de porco
2 colheres de sopa de banha com louro
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 cebola às rodelas
1/2 ramo de coentros cortados grosseiramente
1 colher de sopa de sal
1 copo de vinho branco
colorau e pimenta qb
Fazer uma cama com os coentros e colocar o lombo untado com a banha por cima. Temperar com o sal, a pimenta e o colorau. Por por cima as tiras de pimento e a cebola e regar com o vinho. Deixar marinar 2 horas.
Levar ao forno a 200ª por 45 minutos tapado com folha de aluminio, tendo o cuidado de ir regando a
 meio da cozedura para não ficar seco.
Retirar a folha de aluminio e deixar corar, cerca de 15 minutos.

Bom Apetite!

Carne de porco à Portuguesa



Ingredientes:
500g de carne de porco aos cubos
500g de batatas para fritar
2 dentes de alho cortados
1 limão
1 folha de louro
sal qb
1 colher de sopa de pickles cortadinhos
azeitonas


Colocar a carne na actifry, os alhos, a folha de louro, o sal e sumo de meio limão. Programar 15 minutos. Retirar a carne e reservar e colocar as batatas para fritar, sem juntar qualquer gordura aproveitando-se assim os sucos da carne e o tempero. Programar 15 minutos.
Misturar a carne com com as batatas numa travessa e decorar com o restante limão (rodelas cortadas em quartos), os pickles e as azeitonas.

Bom Apetite!

Lombo de Porco no Forno com Ananás e Especiarias


Ingredientes para 7 pessoas:

  • 1 lombo de porco com cerca de 1200g
  • 1 ananás ou abacaxi fresco cortado em rodelas meia-lua sem a parte dura do meio
  • 70g de manteiga
  • 80 ml de Vinho do Porto
  • 200 ml de vinho branco
  • Sumo de uma laranja
  • 1 cubo ou uma embalagem de caldo natural de galinha ou de carne
  • 1 colher de chá de sementes de cominhos
  • 1 estrela de anis
  • Sal q.b.
  • Mistura de 5 pimentas q.b.
  • Colorau q.b.
Preparação:

1. Corte a carne em fatias finas sem separar do lombo.
Coloque a carne num tabuleiro de ir ao forno com a parte de baixo virada para cima.

2. Tempere a carne de ambos os lados com sal, a mistura das 5 pimentas, o colorau e as sementes de cominhos.
Entre cada fatia de carne, coloque uma rodela de ananás.
Coloque no tabuleiro a estrela de anis, o cubo de caldo, o vinho branco, o sumo de laranja, o Vinho do Porto e a manteiga cortada em pedaços.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 190º e deixe assar aproximadamente 1 hora e 30 minutos.
Depois da carne bem passada, retire.
Sirva acompanhado de arroz de açafrão, árabe ou de manteiga.

E está pronto a servir.

Porco no Tacho




Ingrediêntes:

15 kg de carne de porco suína limpa (de preferência que seja caipira de procedência conhecida)

4 kg de banha de porco

10 dentes de alho

Suco de 10 limões

4 folhas de louro

3 colheres (sopa) de sal

2 Pimentas dedo de moça picadas sem as sementes (opcional)

Modo de fazer:

Tempere a carne e deixe marinando por no mínimo 12 horas.

Despeje a banha de porco em um tacho (pouco menos do que a metade do recipiente) e deixe esquentar.

Com a banha bem quente coloque os pedaços de carne para fritar, a dica é mexer os pedaços apenas no começo, em seguida prestar atenção apenas para não grudar no fundo.

A carne ficará por aproximadamente uma hora na fritura.

Depois de fritar é só servir.

* Depois de frita, a carne poderá ficar armazenada em um recipiente com a sua própria gordura por até quatro meses sem que deteriore, costume bastante antigo para conservar alimentos quando ainda não existiam refrigeradores.
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