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Massa Gratinada com Atum e Legumes


Ingredientes para 4 pessoas:
  1. 350g de massa farfale
  2. 3 latas de atum
  3. 1 cebola
  4. 2 dentes de alho
  5. 1 cenoura grande
  6. 1 lata pequena de tomate pelado
  7. 250g de espinafres congelados
  8. azeite q.b.
  9. 1 colher de sobremesa de oregãos
  10. sal e pimenta q.b.
  11. molho bechamel
Preparação:
  1. Descasque a cebola, a cenoura e os dentes de alho e pique-os na picadora ou no robot de cozinha. Coloque depois num tachinho com um pouco de azeite e deixe refogar um pouco. Acrescente depois o tomate pelado partido em pequenos pedaços assim como a calda que se encontra na lata. Tempere com os oregãos, o sal e a pimenta e deixe refogar em lume brando cerca de 15 minutos ou até o molho estar apurado.
  2. Entretanto leve uma panela ao lume com água temperada de sal e, assim que a água estiver a ferver acrescente a massa e deixe cozinhar até estar al dente. Á parte coza também os espinafres e escorra-os bem, apertando-os para libertarem o excesso de água.
  3. Escorra bem o atum e misture-o ao molho de tomate. Acrescente depois a massa e os espinafres cozidos e envolva bem.
  4. Coloque a mistura num tabuleiro que vá ao forno e à mesa e cubra com o molho bechámel.
  5. Leve depois ao forno apenas para gratinar.

Salada de Massa e Atum Com Molho de Iogurte


Ingredientes para 2 pessoas:
  1. 1 lata de atum em azeite
  2. 150gr de massa fusili ou outra
  3. 10 tomates cherry
  4. 10 azeitonas pretas descaroçadas
  5. 2 colheres de sopa de salsa picada
  6. 2 ovos
Para o molho de iogurte:
  1. 1 iogurte natural
  2. sal e pimenta q.b.
  3. 1 colher de chá de açafrão das indias
  4. 1 colher de chá de molho inglês
  5. sumo de limão q.b.
  6. 1 colher de chá de concentrado de tomate ou ketchup

Preparação:
  1. Leve a massa e os ovos a cozer numa panela com água temperada de sal até ficar al dente.
  2. Prepare o molho de iogurte simplesmente batendo todos os ingredientes com o iogurte com a ajuda de um garfo.
  3. Entretanto lave os tomates cherry e corte-os ao meio, bem como as azeitonas.
  4. Numa saladeira junte o atum desfeito, a salsa picada, os tomatinhos e as azeitonas.
  5. Junte também a massa bem escorrida e passada por água fria, e os ovos partidos em pequenos pedaços.
  6. Adicione metade o molho e envolva bem.
  7. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico até ao momento de servir.

Pastéis de Massa Tenra


Ingredientes:
Para a massa tenra:
  1. 270g de farinha
  2. 20g de margarina
  3. 50g de manteiga
  4. 1dl de água morna com uma pitada de sal
Para o recheio:
  1. 300g de carne de novilho picada
  2. 1 cebola picada
  3. 2 dentes de alho picados
  4. 0,75dl de azeite
  5. 0,75dl vinho branco
  6. 1 tomate maduro
  7. 3 pedaços de tomate seco
  8. 1/4 de chouriço de carne tradicional de boa qualidade (picado)
  9. Bechamel,salsa picada, sal e pimenta q.b.

Preparação:
  1. Derreta as gorduras e envolva tudo trabalhando bem com as mãos até a massa ficar homogénea. Faça uma bola com a massa, coloque num recipiente polvilhado com farinha, cubra com um pano e deixe descansar num local de temperatura amena pelo período de 2 horas.

  1. Enquanto espera pela massa faça um puxado de azeite, cebola e alho, refresque com vinho branco e deixe evaporar um pouco. Junte um tomate pelado bem maduro, cortado aos bocados, 3 pedaços de tomate seco bem picado e um pouco de salsa picada. Deixe refogar por 5 minutos e junte a carne e o chouriço picados. Tempere de sal e pimenta. Deixe apurar até a carne estar cozinhada e com pouco molho. Envolva tudo com duas colheres generosas de bechamel e corrija temperos. Deve obter um recheio apaladado e não demasiado cremoso; deve ser evidente a consistência da carne picada.
  2. Estenda bem a massa na banca, polvilhada de farinha, com a ajuda de um rolo. Deve ficar bem fina e flexível.
  3. Uma das formas mais fáceis para dar forma aos pastéis é começar por cortar a massa com um aro circular, ficando a massa reduzida a grandes círculos no centro dos quais é colocada uma colher de recheio. Se não tiver um aro use uma chávena ou um copo do tamanho que achar adequado. Basta agora dobrar ao meio esses círculos, fechando-os, e assegurando-se que os seus limites ficam bem selados com a eventual ajuda de um garfo para os pressionar e dar aquele efeito dentado.
  4. Pode ainda aproveitar as pontas de massa que sobram e voltar a trabalhar a massa para que seja ainda possível voltar a estende-la e fazer mais uns poucos pastéis.
  5. Vá colocando os pastéis num tabuleiro polvilhado de farinha até a operação estar completa.
  6. Frite os pastéis de massa tenra em óleo abundante e bem quente e ponha-os a escorrer sobre papel absorvente.
  7. Acompanhe com arroz de ervilhas.

Massa de Pizza


Ingredientes:
  1. 250 gr de farinha de trigo fina
  2. 125 ml de água morna
  3. 1 colher de chá de fermento
  4. 1 colher de chá de sal grosso
  5. 1 fio de azeite

Preparação:
  1. Numa taça grande coloque a farinha e o fermento e misture bem.
  2. Faça uma cova a meio e coloque lá a água morna e dissolva o sal com a ajuda de um garfo. Junte o azeite e com o garfo já misturando tudo até a massa começar a descolar da taça; se necessário coloque mais farinha!
  3. Quando a massa estiver a descolar, polvilhe a bancada com farinha e despeje a massa. Vá amassando-a bem com as mãos e polvilhando com farinha até que fique macia, elástica e não cole às mãos.
  4. Faça uma bola e estique a massa em forma circular.

Croissants de massa brioche


Hoje vamos deixar a receita de croissants de massa de brioche, existem várias massas… As que são mais usadas são: a massa brioche, fofa e de sabor amanteigado, e a massa folhada, crocante e estaladiça.

Ingredientes:
240ml de leite
63g de açúcar
550g de farinha tipo 65
4 ovos, à temperatura ambiente
8g de fermento de padeiro seco
7g de sal
340g de manteiga sem sal, amolecida
açúcar em pó, para polvilhar
1 ovo
1 colher (sopa) de leite
Preparação:
  1. Comece por levar o leite ao lume para que este fique tépido.
  2. Num tigela, junte o açúcar e o leite tépido. Adicione 1/4 da farinha (cerca de 140g), mexa com uma colher de pau, até estar envolvida.
  3. Adicione os ovos ligeiramente batidos e mexa até estar tudo envolvido. Junte mais 1/4 da farinha e envolva.
  4. Adicione mais 1/4 da farinha com o fermento e envolva bem. Termine com o último 1/4 de farinha e o sal, envolvendo tudo muito bem. (a massa estará meio líquida e pegajosa nesta fase)
  5. Divida a manteiga em pedaços. Com as mãos, vá juntando pedaços da manteiga à massa até que estes se desfaçam completamente envolvendo-se na massa. Cumpra esta fase com rigor – a manteiga deve ser incorporada em pequenas doses e sempre envolvida bem antes de nova adição. (a massa continuará pegajosa e líquida – não se preocupe, nem adicione mais farinha).
  6. Depois de toda a manteiga adicionada, tape a tigela com película aderente e leve ao frigorífico por 4 horas ou durante a noite (estas horas são essenciais para deixar repousar a massa e conferir-lhe a estrutura necessária para ser esticada).
  7. Passado o tempo, polvilhe uma bancada com farinha. Divida a massa em 2 partes. Coloque uma na bancada e volte a colocar a outra no frigorífico. Com a ajuda de um rolo da massa estique um círculo de massa com cerca de 40cm de diâmetro.
  8. Com a ajuda de um cortador de pizzas ou de uma faca, corte o círculo de 8 partes iguais, formando triângulos.
  9. Dobre cada triângulo, enrolando-o, da extremidade larga para a extremidade pontiaguda. Molhe o bico do triângulo com água para que este cole. Forme meias luas com o croissant e posicione o bico do triângulo o mais para dentro possível, sem que este fique por debaixo do croissant, para não se soltar durante o cozimento.
  10. Coloque os 8 croissants num tabuleiro de forno com papel vegetal. Tape-os com película aderente e deixe repousar 45 minutos.
  11. Retire a outra metade da massa e repita o processo.
  12. Quando tiver os 2 tabuleiros com 8 croissants cada, e se tiverem passado os 45 minutos, pré-aqueça o forno. Pincele cada croissant com um ovo batido com uma colher de sopa de leite.
  13. Coloque-os a cozer a 180ºC por cerca de 20 minutos, trocando os tabuleiros de posição a meio do tempo.
  14. Deixe-os arrefecer e polvilhe com açúcar em pó, se assim o quiser.

NOTA: Pode pré-cozer um dos tabuleiros. Para isso basta que não troque a posição dos tabuleiros e que retire o tabuleiro mais abaixo aos 12 minutos, deixe arrefecer e congele. Para voltar a cozê-los basta colocar no forno, congelados, por cerca de 15 minutos, a 180ºC.

Massa de frango



Ingredientes:
  1. 1/2 frango grelhado na brasa
  2. 1/2 fatia grossa de fiambre
  3. 250gr de brócolos
  4. 4 cogumelos brancos frescos
  5. 300gr de esparguete
  6. 250 ml de molho béchamel
  7. Queijo ralado q.b.

Preparação:
  1. Coza o esparguete temperado em água com sal.
  2. Corte os brócolos, lamine os cogumelos e coza em água fervente com sal durante 5 minutos.
  3. Desfie o frango e corte o fiambre em cubos pequenos.
  4. Em um pirex disponha o esparguete e corte-o com a faca para que fique em partes pequenas.
  5. Junte o frango, o fiambre, os cogumelos e os brócolos.
  6. Envolva delicadamente, junte o molho béchamel e o queijo ralado.
  7. Envolva novamente.
  8. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC em modo grill até que fique douradinho por cima.
  9. Poderá usar mais ou menos quantidade de molho béchamel. Utilize-o a seu gosto.
  10. Poderá ainda usar qualquer tipo de frango cozinhado. Eu usei o grelhado pois era o que tinha de sobras no frigorífico.

Massa com salsichas e natas



Ingredientes:
  1. Massa (espiral, macarronete, lacinhos…) 300g +/-
  2. 1 pacote de natas
  3. 1 lata salsichas
  4. 1 lata cogumelos
  5. 1 lata milho doce
  6. 1 embalagem bacon quadradinhos
  7. sal q.b
  8. pimenta q.b
  9. alho em pó q.b
  10. azeite

Preparação:
  1. Cozer a massa em água abundante e a ferver com uma pitada de sal e um fio de azeite
  2. Escorre se as salsichas, os cogumelos e o milho
  3. Corta se as salsichas ás rodelinhas
  4. Numa frigideira deitar um fio de azeite e juntar as salsichas cortadas, o bacon e os cogumelos
  5. Temperar a gosto com sal, pimenta e o alho em pó
  6. Deixar corar e juntar as natas, deixando as ferver
  7. Escorrer a massa e coloca-la numa terrina
  8. Em seguida juntar o preparado da frigideira e a lata do milho à massa e mexer muito bem

Massa com cogumelos, bacon e natas


Ingredientes:
  1. Cogumelos de lata
  2. Bacon cortado aos bocadinhos q.b.
  3. 1 pacote de natas
  4. Massa à sua escolha

Preparação:
  1. Num tacho ponha uma colher de margarina e junte os cogumelos e o bacon e deixe refogar.
  2. Acrescente as natas, tempere de sal e pimenta e deixe o molho engrossar.
  3. Coza a massa em água temperada com sal, escorra e misture tudo.

Massa com Atum no Forno


Ingredientes:
  1. 2 latas de atum
  2. 300g de massa
  3. Cebola
  4. 1/2 pacote de polpa de tomate
  5. Queijo ralado
  6. 2dl de leite
  7. 3 colheres de sopa de maionese
  8. Azeite

Preparação:
  1. Coza a massa com uma pitada de sal, durante, aproximadamente 10 minutos;
  2. Faça um refogado com a cebola e o azeite num tacho;
  3. Adicione a polpa de tomate e deixe cozer por 10 minutos;
  4. Junte o atum, a maionese e o leite e misture bem;
  5. Adicione sal e pimenta a gosto;
  6. Junte a massa ao preparado e verta tudo num tabuleiro;
  7. Espalhe por cima queijo ralado e ponha no forno até ficar dourado.

Massa Chinesa


Ingredientes:

Noodles (Chinese Noodles com ovo - há em todos os hipermercados, eu não gosto muito dos noodles de arroz, que são brancos, gosto mais destes q levam ovo e vêm em meadas. Usa-se 1 meada por pessoa +/-)
Pimento verde
couve lombarda
cogumelos (frescos ou de lata)
Rebentos de soja (frescos ou de lata)
Cebola
Cenoura
Bifinhos de perú, ou frango, ou porco ou camarão
Molho de soja (essencial)
Alho
Sal e pimenta

Preparação:

Cortam-se os bifinhos em tirinhas pequenas e temperam-se apenas com o molho de soja. Prepara-se o pimento, a couve, a cenoura e os cogumelos cortando-os em tiras. Corta-se a cebola em meias luas.
Num wok, (ou numa frigideira grande), coloca-se o alho picadinho e a carne juntamente com o molho de soja onde marinou. Deixa-se saltear um bocadinho em lume espevitado, e juntam-se em seguida todos os legumes mexendo bem. Tempera-se tudo com mais molho de soja, uma pitadinha de sal (pouco, porque o molho de soja já tem sal) e um bocadinho de pimenta.
Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Não deixar cozinhar muito tempo para os legumes ficarem riginhos!Cozem-se os noodles em água temperada com sal (pouco!).
Quando estiverem cozidos, o que demora cerca de 4 minutos, escorrem-se e juntam-se á mistura de carne e legumes. Mistura-se bem e tempera-se com mais molho de soja. (Normalmente gasto 1/2 garrafa de molho de soja para 4 pessoas).

Käsespätzle (massa alemã com queijo)

Ingredientes

Serve: 4 

  • 3 ovos
  • 1 3/4 xícara (220 g) de farinha de trigo
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1/2 xícara (120 ml) de água
  • 1/4 xícara (60 ml) de óleo
  • 2 cebolas, cortadas ao meio e depois cortadas em rodelas
  • 3 xícaras (325 g) de queijo gruyere ralado ou queijo emmental
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 1 colher (chá) de salsa fresca picada, para enfeitar

Modo de preparo

Preparo:45mins  ›  Cozimento: 15mins  ›  Pronto em:1hora 

  1. Em uma tigela, misture os ovos, a farinha, o sal, 1 colher de sopa de óleo e 120 ml de água. Faça uma massa homogênea e deixe-a descansar por 10 minutos.
  2. Enquanto isso, em uma frigideira esquente 60 ml de óleo em fogo médio. Frite as rodelas de cebola até dourarem; separe. Preaqueça o forno a 150 ºC.
  3. Leve ao fogo uma panela com água e sal para ferver. Coloque 1/3 da massa em um modelador para spaetzle ou coloque-a sobre uma peneira ou sobre um escorredor de macarrão que tenha furos de 4 mm de diâmetro. Deixe que o spaetzle, passe por esses furos e caia na água fervendo. Quando o spaetzle, começar a boiar, tire-o da água com uma escumadeira e coloque-o em uma forma refratária de 23 cm. Cubra o spaetzle com 1/3 da quantidade do queijo. Repita o processo, fazendo camadas com o spaetzle e o queijo. Por cima da última camada, ponha a cebola.
  4. Leve o spaetzle ao forno preaquecido, por 15 minutos, ou até que o queijo esteja completamente derretido. Antes de servir, polvilhe com 1 ou 2 colheres de sopa de vinagre e com a salsa picada.

Massada do mar



Ingredientes:


2 postas grandes de peixe vermelho (cerca de 400g)
6 gambas
2 delicias do mar
1 cebola
1 dente de alho
200 g de polpa de tomate
1/2 pimento verde
200 g de massa cotovelinhos
30g de azeite
1 caldo de peixe
800g de água

Na bimby

Picar a cebola, e o alho com o azeite (5seg/vel.5). Refogar de seguida 5 min/vel.1/varoma. Juntar o pimento limpo e cortado aos bocadinhos, a polpa de tomate, o caldo de peixe e 300g de água. Colocar o peixe na varoma e programar 15min/vel.1/varoma. Juntar as gambas à varoma. Colocar o a restante água e a massa no copo e progamar 10 min/vel1 Inv/varoma.
Tirar as espinhas e a pele e colocar o peixe às lascas numa travessa, deitar o conteudo do copo por cima, e por por cima as delicias cortadas a gosto. Tirar as cascas do corpo das gambas e por cima a decorar.

Método tradicional

Picar a cebola, o pimento cortado aos bocadinhos e o alho e levar ao lume para refogar com o azeite, cerca de 10 minutos em lume branco, sem queimar, mexendo sempre. Deitar metade da água e colocar o tomate e o caldo de peixe e deixar cozinhar por 15 minutos. Adicionar a massa, a restante água e o peixe cortado aos pedaços e deixar levantar fervura por cinco minutos, sem esuqecer de ir mexendo para a massa ficar soltinha e juntar as gambas e deixar estufar mais 10 minutos.
Reitar as gambas para tirar a casca do corpo e reservar e deitar numa travessa, se preferir tirara as peles e as espinhas do peixe antes de colocar na travessa. Colocar por cima as delicias cortadas a gosto e decorar com as gambas

Bom Apetite!

Massa de canudinho para rechear



INGREDIENTES

Óleo para fritar
½ xícara de chá de água
3 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de aguardente
1 colher de cha de sal
2 xícaras de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Em um recipiente coloque a farinha, o sal, a aguardente e o óleo
Misture com as mãos
Acrescente a água morna aos poucos até dar ponto
A seguir sove sobre superfície lisa
Deixe descansar por aproximadamente 15 minutos
Abra a massa com o rolo (bem fina)
Corte-a em tiras compridas e enrole-as como canudo formando um cone
Frite- em uma panela com óleo bem quente, retire da panela e escorra
Após escorrer, recheie a gosto
Use sua imaginação

MASSA BÁSICA PARA PASTEL


Ingredientes
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de cachaça
1 ovo
1/4 colher (chá) de sal
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
Modo de preparo

Bata todos os ingredientes (exceto a frainha de trigo) no liquidificador junto com 1/2 xícara (chá) de água morna.
Acrescente aos poucos, 1 xícara (chá) de farinha e bata até obter uma mistura homogênea.
Coloque o restante da farinha numa tigela e faça um buraco no meio.
Despeje a mistura líquida e vá misturando com as mãos e amassando até que a massa fique bem ligada.
Comece a passar a massa pela máquina de fazer macarrão, regulada na abertura máxima.
Quando a massa começar a estalar, vá diminuindo a abertura até que ela fique bem fina.
Estenda a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha.
Espalhe porções do recheio escolhido sobre metade da massa e cubra com o restante, apertando bem as bordas.
Corte os pastéis com uma carretilha ou uma faca.
Frite em óleo quente e escorra com uma escumadeira e uma travessa forrada com papel absorvente.
Dica
Para recheio, você poderá usar presunto, ou queijos picados, tomates cortados em rodelas, carne moída refogada com azeitonas, etc.
Evite usar filés de anchova, pois o contato com o ar que fica dentro do pastel, o peixe tende a ficar com gosto rançoso.
Rendimento: 10 porções 

Massa de Quinoa com alho-francês e milho



Ingredientes:
água q.b.
cerca de 3 chávenas de massa de quinoa (ou outra)
1 folha de louro seca
1 fio de azeite virgem-extra
1 colher de chá de sal integral
2 ou 3 alhos-franceses laminados
1 chávena de milho
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de óleo de coco (e mais um pouco para untar)
polpa de tomate q.b
1 fio de molho de soja (shoyu)
flocos de levedura de cerveja q.b.

Preparação:
Coze a massa com o sal e o louro. Escorre e reserva.
Ao mesmo tempo salteia o alho-francês e o milho em lume muito brando no óleo de coco com o dente de alho até tudo ficar tenro.
Numa assadeira untada, coloca a massa, depois o salteado, alguma polpa de tomate, algum molho de soja e polvilha com a levedura.
Leva ao forno apenas para gratinar um pouco e serve.
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