Sapateira Recheada

Aqui está uma boa ideia para entradas.

Ingredientes:

1. 1 Sapateira
2. 1 Cebolinha picadinha
3. 2 Colheres de sopa cheias de maionese
4. 1 ou 2 colheres de sopa de cerveja branca
5. 1 Colher de chá de mostarda,
6. 2 Colheres de chá de picles picadinhos (fac.)
7. 1 ovo cozido picadinho (fac.)
8. 
   

Preparação:

1. Coze-se a sapateira, abre-se, e separam-se as patas.
2. Da carapaça retire um saquinho de areia preto que está junto à boca, de seguida, retire para uma tigela tudo o que houver comestível dentro da carapaça.
3. Batem-se as partes moles, que ficam na casca, com a carne que se tira das patas e os restantes ingredientes.

Ponha o recheio na casca, e ponha esta num prato sobre folhas de alface e à volta decore com a restante sapateira.
Sirva acompanhada com fatias de pão torrado.

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Sapateira recheada

Ingredientes:

1 sapateira cozida
2 colheres de sopa de cerveja
1 ovo cozido picado
2 colheres de sopa de pickles picados
2 colheres de sopa de maionese

Limpar a sapateira, e reservar as ovas e a carne dentro da carapaça. Picam-se as ovas e a carne e juntam-se todos os outros ingredientes numa tijela e mistura-se de forma a ficar o mais uniforme possível.
Recheia-se a carapaça previamente lavada só com água. Deixar no frigorifico 1 hora antes de servir.
Bom Apetite!

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Creme de Sapateira

Ingredientes para 5 pessoas:

• 1 sapateira com cerca de 1 kg
• 70g de manteiga
• 1 cebola picada
• 80g de farinha de trigo sem fermento
• 2 colheres de sopa rasas de polpa de tomate
• 80 ml de brandy
• 200 ml de natas
• 1 raminho de coentros picados
• Sal q.b.

Preparação:

1. Num tacho com água a ferver, tempere com sal.
Coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.
A meio do tempo, vire a sapateira.
Depois da sapateira cozida, retire-a para um prato e deixe arrefecer.
Reserve a água de cozer a sapateira.

2. Abra a sapateira e retire o recheio para uma tigela.
Retire as patas à sapateira e parta-as.
Desfie a carne das patas.
Corte o corpo da sapateira em pedaços e desfie a carne.

3. Numa rede fina, coe 1 litro da água de cozer a sapateira.

4. Numa panela leve ao lume a manteiga e a cebola.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.
Adicione a farinha e mexa bem.
Aos poucos e enquanto mexe, adicione a água de cozer a sapateira.
Adicione também a polpa de tomate e o recheio da sapateira.
Mexa e deixe ferver durante 2 minutos.

5. Passe tudo com a varinha mágica.
Adicione o brandy e deixe ferver durante 2 minutos.

6. Junte as natas e mexa.
Deixe aquecer bem sem deixar ferver.
Por fim, salpique com os coentros picados e misture.
E está pronto a servir.

Sirva o creme com a carne desfiada por cima.

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Mariscada com Sapateira

Ingredientes: (para 4 pessoas)

1 embalagem de Mariscada (usei da Gelpeixe, 500 gr.)
1 sapateira (cozida)
1 lt. de água
0,5 dl. de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
100 gr. de tomate
1/2 pimento vermelho
250 gr. de arroz
1 caldo de marisco
coentros q.b.
piri-piri q.b.

Método tradicional:
Descongele a mariscada, seguindo as instruções da embalagem.
Coza a sapateira em água temperada com sal. Retire as patas e o miolo à sapateira cozida e reserve.
Pique a cebola e o alho e coloque num tacho juntamente com o azeite. Leve ao lume e refogue durante 5 minutos. De seguida adicione o pimento vermelho, partido em pedaços e o tomate, também em pedaços e sem sementes.
Adicione o arroz e mexa durante dois minutos. Adicione a água, a mariscada, o miolo da sapateira, o caldo de marisco, o piri-piri e coentros. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando, durante cerca de 20 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, rectifique os tempêros.
Por fim, adicione ao prato as pernas da sapateira e polvilhe a gosto com coentros.

Método Thermomix-Bimby:
Descongele a mariscada, seguindo as instruções da embalagem.
Coza a sapateira em água temperada com sal. Retire as patas e o miolo à sapateira cozida e reserve.
No copo, coloque a cebola inteira, os dentes de alho e o tomate e programe (5seg/Vel5).
De seguida adicione o azeite e refogue (5min/Varoma/Vel1). Adicione o pimento partido em pedaços, o arroz, a água, a mariscada, o miolo da sapateira, o piri-piri e o caldo de marisco. Programe (18min/100ºC/Vel Colher Invertida). A meio da cozedura, mexa com a espátula para soltar o arroz. Rectifique, se achar necessário, os temperos.
Por fim, adicione ao prato as pernas da sapateira e polvilhe a gosto com coentros.

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Sapateira Recheada

Ingredientes para cada sapateira:
- 1 sapateira cozida
- 1 colher de sopa de pickles picados
- 4 colheres de sopa de maionese
- 1 colher de chá de mostarda
- 1 ovo cozido
- 1 colher de sopa de coentros (ou salsa)

Preparação:
As sapateiras foram compradas já cozidas, poupa trabalho e ficam mais em conta. Apenas escaldei-as poucos segundos em água fervente por uma questão de higiene. Depois de arrefecidas, abri-as com a ajuda da faca, retirei os pulmões e com paciência retira-se cuidadosamente toda a carne e ovas, se for caso disso. Entretanto lava-se bem a casca e reserva-se. Numa tigela coloca-se toda a carne da sapateira, acrescenta-se a maionese, a mostarda, os pickles, o ovo cozido e os coentros, tudo picado. Verte-se na casca da sapateira e serve-se bem fresco, juntamente com as "patas". Para uma apresentação mais colorida, separar a gema da clara e picar separadamente, colocar por cima da mistura seguido dos coentros. Misturar na hora de servir. Bjs a todas/os.

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sapateira

Ora aqui vai uma fabulosa receita de frutos do mar para saborear num final de tarde de verão e, acompanhado por um bom vinho branco...


Ingredientes: Miolo de sapateira, 1 mão-cheia de rama de funcho finamente picado, 1 malagueta vermelha fresca sem sementes finamente picada, 1 lima, azeite virgem extra,2 gemas de ovo picadas,50ml cerveja, flor de sal, pimenta preta acabada de moer e sumo de 1 limão.

1-Retirar todo o miolo da sapateira para uma taça,juntar a rama de funcho, a malagueta,o ovo,a cerveja e uma boa dose de azeite e misture tudo,adicione a flor de sal e a pimenta preta.

2- Vá provando até encontrar o equilibrio de sabores. Antes de servir junte o sumo de limão(nunca adicione com muita antecedencia o sumo de limão porque retirará a doçura à sapateira)


Para o aioli (molho para acompanhar)- 1 dente de alho,1/2 colher de chá de sal marinho, 4 colheres de sopa de maionese.

Num almofariz bater o alho com o sal até obter uma pasta,juntar uma colher de sopa de maionese e voltar a bater e envolva esta mistura com a restante maionese.


Para a maionese- 1 ovo biológico, 1 colher de chá de mostarda de dijon, 500ml azeite, 1 limão, sal e pimenta preta acabada de moer.

1-Deite a gema e a mostarda numa taça e misture.

2- Enquanto bate junte o azeite em fio contínuo,seja paciente nesta fase para que a maionese não talhe.

3- No final acrescente uma boa dose de sumo de limão e tempere a gosto.( A maionese feita por nós nada tem a ver com a maionese de compra. Experimente e sinta a diferença!!!)


Para terminar toste umas fatias de pão alentejano, divida o miolo da sapateira pelas fatias de pão, deite uma colherada do aioli de alho por cima e acompanhe com uma salada de rúcula e tomate cereja com manjericão.

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