Bolo de Batata Doce

6 Ovos
400 g de açúcar
500 g de batata doce (descascada)
250 g de amêndoa picada (ou noz)
100 g de margarina
1 c. chá de canela
Raspa de limão

Triturar as amêndoas e reservar
Cozer a batata doce partida, escorrer e triturar, até ficar em puré, reservar.
Bater os ovos com o açúcar e com a margarina, juntar o puré da batata doce, a amêndoa a canela e a raspa de limão.
Untar e polvilhar uma tarteira e levar ao forno, pré aquecido a 180ºC cerca de 40 minutos

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Soja Estufada com Batata Doce

Ingredientes:

1. 2 chávenas de chá de soja grossa
2. 1/2 cebola
3. 2 dentes de alho
4. 1 colher de sopa de pimento vermelho em cubinhos
5. 1 colher de sobremesa de salsa
6. 4 colheres de sopa de polpa de tomate
7. 1 colher de sopa pimentão doce
8. 2 colheres de sopa de azeite
9. 1 knorr de legumes
10. 1 colher de sopa de molho de soja
11. 150 ml de água
12. 200g de ervilhas congeladas
13. 2 batatas doces médias
14. 1/2 courgette

Preparação:

1. Demolhe a soja em água morna com umas gotas de limão no mínimo 1hora.
2. Pique o alho e a cebola e coloque-a em uma panela com o azeite.
3. Junte todos os ingredientes menos as batatas-doces e o courgette.
4. Leve a cozer por 10 minutos.
5. Passado este tempo, junte a batata doce corta em cubos e deixe cozer por mais 10min.
6. Se for necessário acrescente mais um pouco de água.
7. Por fim junte o courgette corto em cubos grandes com a casca.
8. Deixe cozer por mais 10 minutos e está pronto a servir.
9. Bom apetite!

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Sopa africana de batata-doce com amendoim

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 cebola grande, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 colheres (chá) de gengibre fresco picado
• 1 1/2 colher (chá) de cominho em pó
• 1 1/2 colher (chá) de coentro em pó
• 1/2 colher (chá) de canela em pó
• 1 pitada de cravo em pó
• 3 tomates médios, picados

• 2 batatas-doces grandes, descascadas e picadas
• 1 cenoura, sem casca e picada
• 1 litro de água
• 1 colher (chá) de sal
• 4 colheres (sopa) (40 g) de amendoim sem sal, picado
• 1 pitada de pimenta-caiena
• 2 colheres (sopa) de pasta de amendoim cremosa
• 1 maço de coentro fresco picado

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Modo de preparo

Preparo:20mins  ›  Cozimento: 55mins  ›  Pronto em:1hora15mins 

1. Em uma panela grande, esquente o óleo em fogo médio. Refogue a cebola durante 10 minutos ou até ficar dourada. Acrescente o alho, o gengibre, o cominho, o coentro, a canela e o cravo. Misture tudo e acrescente o tomate, a batata-doce e a cenoura. Mexa os legumes por aproximadamente 5 minutos.
2. Na panela com os legumes, adicione água e também ponha sal. Quando a sopa ferver, abaixe o fogo e deixe-a cozinhando por 30 minutos.
3. Retire a sopa do fogo. Em um processador de alimentos ou em um liquidificador, bata a sopa junto com o amendoim, até ficar um pouco cremosa. Acrescente a pimenta-caiena. Retorne a sopa para o fogo. Adicione a pasta de amendoim e misture-a vigorosamente. Deixe a sopa esquentando. Sirva-a quente coberta com coentro fresco.

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Azevias de Batata Doce

Ingredientes para 50 azevias:

• 700g de batata doce cortada em pedaços
• 125 ml de água
• 320g de açúcar
• Raspa de 1 limão
• 150g de amêndoa moída
• 4 gemas de ovo
• 600g de farinha de trigo sem fermento
• 140g de banha
• 50g de margarina derretida
• 300 ml de água
• 60 ml de aguardente
• Óleo para fritar
• Sal q.b.
• Farinha para polvilhar
• Açúcar para polvilhar
• Canela em pó

Preparação:

1. Numa panela com água a ferver, tempere com sal.
Coloque as batatas a cozer entre 20 a 30 minutos.
Quando as batatas vierem ao de cima, estão cozidas.
Depois de cozidas, retire-as com uma escumadeira para uma tigela.

2. Faça puré das batatas com a varinha mágica.
Ao puré, junte a raspa de limão, uma colher de chá de canela em pó, a amêndoa e mexa.
Por fim, adicione as gemas e misture bem.

3. Num tacho leve ao lume a água e o açúcar.
Mexa e deixe ferver durante 1 minuto.
Junte o puré à calda e misture.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio entre 2 a 3 minutos.
Quando passar com a colher e fizer uma estrada, está no ponto.
Retire do lume e deixe arrefecer.

4. Numa tigela, coloque a banha, a margarina derretida e a farinha.
Tempere com umas pedrinhas de sal e por fim adicione a aguardente.
Amasse a aos poucos adicione a água.
Depois da massa bem amassada, polvilhe com um pouco de farinha e tape com um pano.
Deixe repousar durante 1 hora.

5. Polvilhe a bancada com farinha, coloque a massa e polvilhe-a com farinha.
Amasse mais um pouco e estenda-a com o rolo da massa.
Por cima da massa, coloque uma colher de chá de recheio e dobre-a como se fosse um rissol.
Corte a massa com um copo largo e coloque num prato polvilhado com farinha.
Repita o processo até acabar os ingredientes.
De vez em quando, vá polvilhando a bancada e a massa com farinha.
Se não quiser utilizar as azevias todas de uma vez, congela-as separadas.

6. Frite as azevias de ambos os lados em óleo quente.
Depois de fritas, coloque as azevias num prato com papel absorvente.

7. Num prato, misture açúcar com canela a gosto.
Passe as azevias por esta mistura.

E está pronto a servir.

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