Pudim Madeirense

Ingredientes:

1. 1 papaia pouco madura
2. 50 g de farinha
3. 1,5 dl de leite
4. raspa de limão
5. 100 g de manteiga
6. 3 ovos
7. 200 g de açúcar
8. caramelo de compra

Preparação:

1. Descasque a papaia, retire as sementes, coza-a e escorra-a.
2. Passe-a pelo passe-vite e junte a este puré a farinha previamente dissolvida no leite, a raspa de limão, a manteiga derretida, os ovos batidos e ainda o açúcar.
3. Deite a mistura numa forma barrada com caramelo e leve a cozer no forno em banho-maria.
4. Desenforme e sirva frio.

Read More

Sonhos com Mel de Cana

O mel de cana é dos derivados mais conhecidos da cana-de-açúcar, sendo muito usado na doçaria tradicional madeirense, com especial ênfase no Natal (obrigatório na confeção do bolo ebroas de mel) e no Carnaval, com as malassadas e sonhos. Nesta altura festiva do ano, em que tradicionalmente se comem os deliciosos sonhos, deixamos aqui uma das receitas deste frito típico, que se caracteriza pela sua massa fofa.

Ingredientes:

• 1 chávena de água
• 1 chávena de farinha
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de fermento
• 2 ovos
• raspas da casca de 1 limão
• mel de cana q.b.

Confeção:

Ponha a água a ferver com a raspa do limão e o sal.

Retire do lume, junte a farinha e bata fortemente. Por fim, junte os ovos inteiros e ligue bem

Frite colheradas da massa em óleo quente.

Disponha os sonhos numa travessa e regue-os com mel de cana.

Read More

Pudim de Ovos (Madeira)

O pudim de ovos, também conhecido como Pudim de Veludo, devido à sua textura, é uma das especialidades da doçaria tradicional madeirense.

A receita é antiga e, embora muito simples de confecionar, tem um sabor deliciosamente envolvente. Feito somente com açúcar, leite, ovos e raspa de um citrino, é a sobremesa ideal para servir numa ocasião festiva, na Madeira ou em qualquer parte do mundo.

Ingredientes:

Para o pudim

• 250 g de açúcar
• 500 ml de leite
• 6 ovos
• raspa de 1 laranja ou de 1 limão

Para o caramelo

• 100 g de açúcar

Confeção:

Prepare o caramelo e barre com ele uma forma de pudim com tampa.

Separe as gemas das claras e bata-as com o açúcar até obter uma mistura grande e fofa.

Adicione o leite morno, pouco a pouco, e a raspa do citrino.Bata as claras em castelo e junte cuidadosamente ao preparado anterior, envolvendo bem os dois preparos, mas sem quebrar as claras.

Deite a mistura na forma caramelizada, tape e leve a cozer no forno, bem quente, em banho-maria. O pudim está cozido quando apresentar o aspeto do pudim flan, embora o seu aspeto interior seja bastante diferente.

Deixe arrefecer e desenforme o pudim quando estiver frio

Read More

MOLHO MADEIRA

Ingredientes
200 gr de músculo bovino
1 dente(s) de alho
quanto baste de sal
1 unidade(s) de cebola em rodelas
1 folha(s) de louro
quanto baste de tomilho
1 maço(s) de cheiro-verde
1 xícara(s) (chá) de vinho madeira
1/2 xícara(s) (chá) de conhaque
1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (sopa) de manteiga Mococa
quanto baste de noz-moscada
1/2 colher(es) (chá) de glutamato monossódico

MODO DE PREPARO
Corte a carne em pedaços pequenos.
Tempere com alho, sal, glutamato monossódico, pimenta e deixe tomar gosto por 10 minutos. Aqueça o óleo e doure a carne.
Junte a cebola, o louro, o tomilho e o cheiro-verde.
Adicione o vinho, o conhaque e 1 xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos.
Retire e passe por uma peneira fina. Reserve.
Doure a farinha na manteiga.
Junte molho aos poucos, mexendo até engrossar.
Acrescente a noz-moscada e retire do fogo.
Sirva quente, acompanhando carnes. 

Read More

PICADINHO AO MOLHO MADEIRA

Preparo: Médio (de 30 a 45 minutos) Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carne
Calorias: 372 por porção
Ingredientes

. 200gr de músculo bovino
. 1 dente de alho
. 1 cebola em rodelas
. 1 folha de louro
. tomilho e salsa picada a gosto
. Sal e pimenta a gosto

Molho madeira:
. 2 colheres (sopa) de manteiga
. 40g de farinha de trigo
. 60 ml de vinho madeira
. 560 ml de caldo de carne
. Champignon a gosto
. 1 colher de mostarda
. Sal a gosto

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços pequenos, tempere com alho, sal e pimenta e deixe descansa por 10minutos. Aqueça o óleo e doure a carne. Junte a cebola, o louro, o tomilho e a salsa. Molho: Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa bem até que fique dourada. Acrescente aos poucos o vinho, o caldo de carne, o sal, a mostarda e o champignon mexendo sempre até engrossar ligeiramente. Sirva quente sobre a carne

Dica:
O vinho madeira pode ser substituído por vinho tinto seco ou conhaque

Read More

Polvo à moda da Madeira

Ingredientes:

- 1 kg de batatas cozidas com a pele;
- 2 kgs de polvo;
- 2 cebolas;
- 2 dentes de alho;
- 1 dl de azeite;
- 1 folha de louro;
- 2 tomates;
- 1 colher sopa de massa de pimentão;
- 1 colher sopa de concentrado de tomate;
- pimenta em grão q.b.;
- sal e piripiri q.b.;
- 1 dl de vinho branco;
- 1 cálice de vinho madeira;
- 0,5L de água;
- 1 ramo de salsa

Preparação:

Refogue as cebolas com os alhos no azeite. Acrescente o louro, o tomate picado, a massa pimentão e o concentrado de tomate. Tempere com sal, pimenta e piripiri e refogue mais um pouco.
De seguida, regue com o vinho branco e ferva até evaporar. Acrescente o polvo cortado aos cubos e regue com a água. Deixe cozinhar durante cerca de 45 minutos. Refresque com o vinho da madeira e rectifique os temperos. Transfira para um recipiente e sirva com as batatas cozidas cortadas ao meio. Polvilhe com a salsa.

Read More