Curry de legumes à moda de Marrakech

Ingredientes

Serve: 6 

• 1 batata-doce sem casca e cortada em cubos
• 1 berinjela média cortada em cubos
• 1 pimentão verde picado
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 cenouras picadas
• 1 cebola picada
• 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (chá) de açafrão em pó
• 1 colher (sopa) de curry em pó

• 1 colher (chá) de canela em pó
• 3/4 de colher (sopa) de sal
• 3/4 de colher (chá) de pimenta-caiena
• 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido
• 4 colheres (sopa) de amêndoa sem casca
• 1 abobrinha fatiada
• 2 colheres (sopa) de uva-passa
• 250 ml de suco de laranja
• 280 g de espinafre

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Modo de preparo

Preparo:25mins  ›  Cozimento: 35mins  ›  Pronto em:1hora 

1. Em uma panela grande, coloque a batata-doce, a abobrinha, os pimentões, as cenouras, a cebola e três colheres (sopa) de azeite. Refogue os legumes em fogo médio por 5 minutos.
2. Separadamente, Refogue 3 colheres (sopa) de azeite, alho, açafrão, curry em pó, canela, sal e pimenta em fogo médio por 3 minutos.
3. Despeje a mistura de alho e especiarias na panela já com os legumes. Acrescente o grão-de-bico, as amêndoas, a abobrinha, as uvas-passas e o suco de laranja e tampe. Deixe cozinhar lentamente por 20 minutos.
4. Acrescente o espinafre e cozinhe por mais 5 minutos.