Bifinhos de Peru com Limão e Couscous com Passas e Azeitonas

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 2 bifinhos de peru
2. sumo de 1 limão
3. 1 colher de sopa de azeite
4. piri-piri moído q.b.
5. 2 dentes de alho esmagados
6. 100g de couscous
7. 40g de passas
8. 125ml de caldo de galinha ou de legumes
9. 40g de azeitonas descaroçadas
10. 200g de grão de bico cozido
11. 1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

1. Tempere os bifinhos de peru com o sumo de limão, o azeite, o piri-piri moído e os dentes de alho. Deixe marinar.
2. Entretanto prepare os couscous: coloque-os numa taça juntamente com as passas e junte o caldo de galinha ou de legumes quente. Tape e deixe hidratar durante 5 minutos. Mexa depois os couscous cum um garfo e junte as azeitonas cortadas, o grão de bico e a salsa picada.
3. Numa grelha ou numa chapa cozinhe os bifinhos de peru até ficarem dourados.

[in paracozinhar.blogspot.pt]

1. Sirva os bifinhos com os couscous.

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Bacalhau com salpicão em pão de Azeitonas

Massa de pão rústico
1 dl água
210 g farinha de trigo (tipo 65)
10 g fermento de padeiro
10 g azeitonas (sem caroço)
2 g flor de sal
Bacalhau com salpicão
4 Bacalhau da Noruega (lombos finos)
4 fatias de salpicão fumado
5 dl azeite virgem extra
1 dente de alho
q.b. coentros
q.b. farinha
Cebolada
150 g cebola
1 dl azeite
1 folha de louro
q.b. sal e pimenta

Preparação Pão Derreta o fermento em água morna e tempere com sal. Junte a farinha, as azeitonas picadas e amasse. Coloque a massa numa tigela, cubra com película aderente e deixe levedar durante 20 minutos. Bacalhau Limpe o bacalhau (previamente demolhado) de peles e espinhas, deixando-o a marinar em azeite, alho e louro. Corte os lombos, enrole-os numa fatia fina de salpicão, segurando com um palito. Passe-os por farinha e cozinhe em azeite não muito quente, durante 2 minutos de cada lado. Deixe arrefecer. Junte o azeite, o dente de alho e os coentros, passando com a varinha mágica até obter uma emulsão homogénea. Cebolada Cozinhe a cebola em azeite e louro e tempere com sal e pimenta. Confecção do bacalhau no pão Divida a massa em 4 porções, estendendo-a em rectângulos. Coloque o lombo de bacalhau no centro, fechando a massa de modo a obter um pão. Asse no forno (250 ºC), até ficar dourado. Disponha a cebolada no centro do prato e coloque o pão cortado ao meio sobre a mesma. Regue com a emulsão de coentros e alho.

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Azeitona, Tomate e Queijo Coalho

Ingredientes
30 azeitonas inteiras sem caroço
2 tomates picados não muito pequeno
200g de queijo coalho
Palitos de dentes
Modo de Preparo
Corte o queijo em pequenos palitos e enfie na azeitona no lugar do caroço. Depois espete a azeitona no palito e por cima um pedacinho de tomate.

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Dourada com azeitonas

Dourada com azeitonas | Roasted sea bream with potatoes and olives

Ingredientes:

- 70 g de toucinho fumado;
- 2 douradas;
- 250 g de batatas;
- 50 g de azeitonas;
- 2 folhas de louro;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa de azeite;
- Sal e pimenta q.b.

Confeção:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque as douradas limpas e secas num tabuleiro. Descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e coza-as durante três minutos em água a ferver temperada com sal. Escorra-as e distribua-as no tabuleiro, sobre o peixe. Acrescente o toucinho em tiras, tempere com sal e pimenta e regue com o azeite, levando ao forno durante 10 minutos. Regue com o vinho, junte as azeitonas e as folhas de louro. Deixe assar durante cerca de 15 minutos.
No assado, poderá adicionar tomate normal ou inglês, rodelas frescas de limão e polvilhar com salsa depois de confeccionado.
Retire e sirva acompanhado com uma salada fresca de alface e tomate

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Empadinhas de Frango, Chouriço e Azeitonas

Massa:
480 g de farinha
200 g de manteiga gelada
125 ml de leite gelado
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 gema de ovo batida com um pouco de leite


Recheio:
1 peito de frango desfiado, sobras de frango assado ou grelhado (cerca de 250g)
1 cebola pequena, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picado
Chouriço de carne em pedacinhos q.b.
Azeitonas pretas em pedacinhos q.b.
Sal e pimenta q.b
1 fio de azeite/óleo


Molho Béchamel:
25 g de margarina
25 g de farinha
250 ml de leite
sal, pimenta branca e noz-moscada q.b.



Massa:

Num recipiente largo, junte todos os ingredientes e amasse muito bem até obter uma massa bastante elástica (se for necessário junte um pouco mais de farinha ou leite). Faça uma bola com a massa e coloque-a no frigorífico durante 20 minutos.
Após este tempo, estique a massa sobre uma superfície enfarinhada até que fique com 0.5cm ou 1 cm de espessura. Corte a massa em círculos (pode utilizar um copo), fazendo algumas maiores e outras mais pequenas (use a parte mais larga da forma que usar para cortar) para servirem de tampas. Coloque os círculos de massa maiores em formas de empadinhas previamente untadas com margarina e polvilhadas com farinha (usei formas de queque). Recheie com duas ou três colheres do preparado da carne, pressione e feche com as tampinhas. Pincele as empadinhas com a mistura de ovo e leite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25-35 minutos, ao até dourarem e a massa estiver cozinhada.


Recheio:

Numa panela coloque o azeite, os alhos e a cebola, deixe refogar ligeiramente, junte a carne desfiada e o chouriço. Deixe fritar um pouco e tempere com sal e a pimenta, deixe cozinhar mais um pouco.
Em seguida, retire do lume, junte as azeitonas picadas, o béchamel, misture e reserve até arrefecer na totalidade.


Molho Béchamel:

Comece por aquecer o leite, sem deixar ferver.
Num outro tacho derreta a manteiga em lume brando, e junte a farinha a pouco e pouco, mexendo bem com uma colher de pau. Vá juntando o leite, pouco de cada vez, mexendo sempre com uma vara de arames para que não crie grumos. Continue sempre a mexer até sentir que o molho começa a engrossar. Quando se começarem a formar as primeiras bolhas da fervura, pare de mexer e deixe cozinhar até ficar espesso. Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz moscada e deixe cozinhar mais um pouco.

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