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Tarte de Tomate Assado com Tomilho



Ingredientes:
2 tomates maduros´
azeite q.b.
1 colher de chá de Mostarda de Dijon
1 ovo
2 hastes de tomilho
50g de queijo da ilha ralado
Massa:
200g de farinha
100g de manteiga fria em cubinhos
50g de queijo da ilha ralado
sal e pimenta q.b.


Preparação:
  1. Corte os tomates em pedaços grandes e coloque-os numa assadeira . Tempere com um pouco de azeite, sal e pimenta e leve-os a assar em forno quente (180ºC) durante cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.
  2. Entretanto prepare a massa. No robot de cozinha (e quando falo em robot de cozinha não me estou a referir em particular a nenhuma Bimby, mas sim um normal e simples robot de cozinha que podem comprar apartir de 50€ em qualquer loja de electrodomésticos, como este) coloque a farinha e a manteiga e mistura até a massa se parecer com umas migalhas grandes. Adicione depois o queijo e tempere de sal e pimenta. Vá adicionando aos poucos e poucos golinhos de água até a massa ter uma consistência firme e possível de ser estendida.
  3. Forme uma bola com a massa e leve cerca de 20 minutos ao frigorífico.
  4. Ao fim desse tempo estenda a massa e forre com ela uma forma de tarte de fundo amovível. Cubra a massa com papel vegetal e sobre este coloque “pesos” (como por exemplo arroz seco, feijão ou grão de bico seco) e leve-a a assar em vazio cerca de 20 minutos.
  5. Retire então a tarte do forno, assim como o papel e os “pesos” e espalhe uma mistura feita com o ovo batido, a mostarda de dijon e o restante queijo ralado. Sobre esta mistura coloque os tomates assados e polvilhe com o tomilho fresco.
  6. Leve a assar mais 20 minutos (180ºC) e sirva ainda morna com uma salada de rúcula.

Bacalhau com Grão e Tomate


Ingredientes para 2 pessoas:
  1. 2 postas de bacalhau (usei bacalhau fresco)
  2. 250g de grão de bico cozido
  3. 1 tomate maduro
  4. 3 colheres de sopa de coentros picados
  5. Azeite q.b.
  6. 1 cebola pequena
  7. 2 colheres de sopa de natas
  8. 1 dente de alho
  9. Sal e pimenta q.b.
Preparação:
  1. Pique a cebola e o dente de alho e leve a refogar num pouco de azeite. Acrescente depois o grão de bico cozido e escorrido e envolva bem.
  2. Corte o tomate em pedaços e envolva-o no refogado de grão, assim como as natas. Retifique de sal e pimenta e deixe cozinhar durante alguns minutos em lume brando. Envolva depois duas colheres de sopa de coentros picados e reserve.
  3. Entretanto leve uma frigideira anti-aderente ao lume com uma colher de sopa de azeite e deixe aquecer. Tempere o bacalhau com um pouco de pimenta e sal, se necessário, e leve-o a corar de ambos os lados no azeite quente.
  4. Sirva as postas de bacalhau sobre o estufado de grão de bico e polvilhe com os restantes coentros.

Feijão Verde Estufado com Tomate


Ingredientes para 2 pessoas:

  1. 300g de feijão verde
  2. 4 tomates chucha
  3. 4 dentes de alho
  4. Azeite q.b.
  5. Sal e pimenta q.b.
Preparação:
  1. Lave a arranje o feijão verde. Se necessário retire-lhe o fio e corte-o depois ao meio no sentido longitudinal. Prepare também o tomate, lavando-o e cortando-o depois em pequenos pedaços.
  2. Numa frigideira anti-aderente coloque um fundo generoso de azeite e acrescente os dentes de alho picados grosseiramente. Deixe começar a quererem fritar e acrescente depois o tomate partido. Misture bem, reduza o lume e tape a frigideira com uma tampa, deixando o tomate amolecer durante uns minutos.
  3. Junte agora o feijão verde já arranjado e tempere com sal e pimenta. Não é necessário acrescentar água ou outro líquido. Envolva o feijão verde no tomate e tape novamente a frigideira deixando continuar a cozinhar em lume brando até o feijão verde estar macio.
  4. Sirva depois como acompanhamento de carnes.

Arroz de tomate


Ingredientes:
  1. 300 g de arroz carolino ou agulha
  2. 1 cebolinha
  3. 1 dente de alho
  4. 2 colheres de sopa de azeite
  5. 250 g de tomate picado
  6. 1 folha de louro
  7. sal q.b.
  8. pimenta q.b.

Preparação:
  1. Comece por alourar a cebolinha e o alho picados no azeite.
  2. De seguida, prepare os tomates, limpe-o de peles e sementes e junte-os ao refogado. Acrescente o louro.
  3. Adicione a água (2 vezes e meia o volume do arroz), tempere com sal e pimenta e deixe levantar fervura.
  4. Junte o arroz, lavado e escorrido. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer sobre lume brando durante cerca de 20 minutos.

Almôndegas com molho de tomate


Ingredientes:
  1. 1/3 chávena de leite
  2. 2 fatias de pão rústico, só a côdea
  3. 1kg de carne picada (mistura de porco e vaca)
  4. 2 dentes de alho picados
  5. 1 cebola picada
  6. 1 colher de sopa de alecrim picado
  7. 1 colher de sopa de orégãos secos
  8. ¾ chávena de gran padano ou parmesão ralado
  9. 2 colheres de sopa de azeite
  10. 2 latas (400g) de tomate aos pedaços
  11. 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (opcional)
  12. ¼ chávena de basilico
  13. Parmesão extra

Preparação:
  1. Parta o pão aos pedaços para dentro de uma tigela grande e adicione a carne picada, o alho, a cebola, as ervas, o queijo, o sal e a pimenta. Use as mãos para misturar tudo muito bem.
  2. Forre um prato com papel vegetal. Forme a mistura de carne em bolas (do tamanho que quiser) e vá colocando no prato preparado (se for passando as mãos por água fria enquanto formas as bolas previne que fiquem pegajosas). Se tiver tempo coloque as almôndegas para gelar no frigorífico antes de cozinhar (ficam mais firmes).
  3. Aqueça o azeite numa frigideira grande em lume alto. Quando estiver quente adicione as almôndegas numa só camada. Cozinhe por 10 minutos, sem mexer durante os primeiros minutos. Depois vire à medida que vai cozinhado para ficarem douradas por todo.
  4. Adicione os tomates, raspando bem a base da frigideira para soltar os pedaços colados. Deixe borbulhar por 20 minutos. Junte o vinagre balsâmico se usar e o basilico. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
  5. Sirva as almôndegas por cima de massa e polvilhe com mais parmesão.

Como retirar a pele do tomate


Várias vezes eu já fiz e comi receitas que pedem que o tomate seja adicionado sem pele. Daí surge aquela dúvida: como eu tiro a pele do tomate?
O processo é mais simples do que se imagina! Então vamos explicar esse processo:
Faça um “X” no fundo do tomate (aquele pedacinho sem o “olho”)
Depois coloque em uma panela com água bem quente por uns 10 segundos (não precisam mais que isso!) e tire-os. Imediatamente, coloque-o numa tigela com água gelada e se possível, gelo. Espero mais uns 20 segundos e tire. Esse processo vai fazer com que a pele se desprenda e solte facilmente. Assim, é só puxar a pele que ela sai com facilidade!

Lasanha com creme de shiitake e tomate

Ingredientes
Recheio
1 xícara (chá) de leite semidesnatado - 240 ml
1 colher (sopa) de maisena
300 g de shiitake picado em pedaços
bem pequenos
1 cebola média picada - 145 g
4 dentes de alho amassados - 15 g
1 colher (sopa) de azeite de oliva
3 tomates médios sem pele e sem sementes, picados - 380 g
Folhas de meio maço pequeno de manjericão rasgadas com as mãos
Sal a gosto


Cobertura

meia xícara (chá) de leite semidesnatado - 120 ml
3 colheres (sopa) de ervas frescas (salsinha e
cebolinha-verde) picadas
1 xícara (chá) de cream cheese light - 210 g
Sal a gosto

Massa
150 g de massa para lasanha pré-cozida
1 - Recheio: coloque em uma panela o leite, a maisena (dissolvida em um pouco de leite) e os shiitakes. Leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme. Acerte o sal e retire do fogo.
Reserve.

2 - Em uma outra panela, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva.Incorpore os tomates, o manjericão e o sal. Refogue, salteando de vez em quando, por mais 3 minutos e retire do fogo.
Reserve.

3 - Cobertura: coloque em uma panela o leite, as ervas e o cream cheese. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar. Tempere com sal e retire do fogo. Reserve.

4 - Massa: coloque a massa em uma panela com 2 litros de água fervente. Deixe cozinhar por 2 minutos ou até a massa ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e seque a massa.

5 - Monte a lasanha em uma assadeira (30 cm x 20 cm) na seguinte ordem: massa, creme de shiitake, massa, recheio de tomate, massa e a cobertura de cream cheese.
Leve a lasanha ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 10 minutos ou até aquecer.
Retire do forno, corte em pedaços, arrume nos pratos e decore com manjericão.

Esparguete com Tomate Cherry, Mozzarela e Mangericão


Ingredientes:

Esparguete
mangericão
tomate Cherry
Mozzarela
Sal e pimenta
azeite

Preparação:

Coza esparguete "al dente" em água abundante temperada de sal e com um fio de azeite.
Enquanto o esparguete coze, lave bem os tomatinhos e o mangericão. Corte os tomates ao meio, e a mozzarela em cubos. Junte as folhas de mangericão partidas em pedaços grandes e tempere tudo com sal e pimenta moída na ocasião e azeite! Mexa bem.
Escorra o esparguete depois de cozido e passe por água fria para parar a cozedura. Junte a mitura de tomate, mozzarela e mangericão, e está pronto a servir!

Açorda de Tomate


Ingredientes (prato para 2 pessoas)
3 Tomates
2 Dentes de alho
2 Batatas
2 Postas de bacalhau
2 Ovos
1 dl de azeite (a tapar o fundo do tacho)
1 Cebola
1 Folha de louro
1 Queijo mole inteiro (fresco)
¼ de pão alentejano migado em sopas
Metade de um pimento verde
Sal q.b.
Água q.b.



Modo de Fazer
”Num tacho deito o azeite, a tapar o fundo do tacho. Depois faço um refogado com a cebola partida às rodelas, uma folhinha de louro e os dois dentes de alho. Já tenho o tomate arranjado (tiro-lhe a pele e parto-o aos bocadinhos) e meto-o no refogado com o pimento verde cortado aos pedacinhos. Refoga-se um bocadinho (sem se deixar queimar os temperos) e quando estiver bom, deita-se a água e as batatas. Abre-se fervura, deita-se o bacalhau, os ovos e o queijo mole. Deixa-se cozer. Prova-se de sal e arreda-se.”
Modo de ServirMigam-se as sopas (pão alentejano cortado em pequenas e finas fatias) para uma tigela e deita-se o caldo lá para dentro. Numa travessa ficam as batatas, os ovos, o bacalhau e o queijo que serão comidos a acompanhar as sopas. Pode-se ainda servir como acompanhamento: azeitonas, uvas, figos frescos e rábano.

Variantes
A açorda de Tomate ainda pode levar ” Hortelã da Ribeira” ou “Poejo” que se mete lá dentro depois de se ter deitado a água.

Receita: Vitoria Rosa Guerreiro, 73 anos | Portel | 2007.Janeiro.16

Fonte : C.M. Portel

Pudim de carne


Ingredientes:
800 g de carne picada
1 cebola finamente picada
1 dente de alho finamente picado
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de pão ralado
2 ovos
100 ml de vinho branco
sal e pimenta qb
oleo para pincelar a forma (usei spray)
farinha para polvilhar a forma

Juntar os ingredientes todos numa taça e amassar com as mãos até estar uma mistura homogénea.
Untar a forma com óleo e polvilhar com farinha dispôr a carne dentro e levar ao forno a 180ºC por cerca de 1h30. A primeira hora deve estar tapado com folha de aluminínio, e depois retirar e deixar corar. Servir com molho de tomate.

BOLO DE CANE COM MOLHO DE TOMATE



Ingredientes
1 1 / 2 kg carne moída ) 
1 fatia de pão de forma picada
1 ovo
1 cebola picadinha
1 colher de chá de sal
Pimenta do reino a gosto
4 colheres de sopa de ketchup
Cheiro verde picadinho

Molho
4 colheres de sopa de vinagre de maçã
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 / 2 xícara de ketchup

Misturar todos os ingredientes para o bolo de carne.
Modelar o bolo e colocar num refratário
Misturar os ingredientes do molho e despejar em cima e dos lados do bolo de carne.
Assar por,mais ou menos, 1 hora.

PEIXE COM TOMATE E TOMILHO


4 porções
Preparo: 20 minutos
INGREDIENTES
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola picada
400g de tomate em lata (em conserva e sem pele)
1 colher (chá) de açúcar mascavo
Tomilho a gosto
1 colher (sopa) de molho shoyo (soja)
4 filés de peixe branco
Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER

Aqueça o óleo em uma frigideira, adicione as cebolas e frite com 5-8 minutos, até escurecerem um pouco. Adicione os tomates, açúcar, tomilho e molho de soja, e deixe ferver por 5 minutos. Tempere o peixe com sal e pimenta a gosto e coloque na frigideira, tampe e deixe cozinhar por 8-20 minutos. Verifique se o peixe está no ponto e prove o sal do molho.

PATÊ DE TOMATE SECO


Ingredientes
200 g de tomate seco
1 colher (sopa) de azeite de oliva
6 colheres (sopa) bem cheias de requeijão
6 colheres (sopa) bem cheias de maionese
cheiro verde a gosto
1 colher (sopa) de catchup
Preparo:
Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Bata até ficar com a consistência de uma pasta.

Bon Appétit!!!

TOMATE SECO




Tempo de Preparo:
90 minutos
Rendimento:
6 porções
Esta receita é de microondas?:
Não
Ingredientes:
2 kg de tomates maduros 3 colheres de sopa de açúcar 1 colher de sopa de sal 4 dentes de alho amassados Orégano e azeite a gosto 4 colheres de sopa de queijo ralado Salsinha e azeite a gosto
Modo de preparo:
Lavar bem os tomates, cortar ao meio Colocar em uma forma com a pele para baixo Polvilhar o açúcar misturado com o sal Levar ao forno pre aquecido forte por 40 minutos Após esse tempo retirar escorrer o liquido que se formou e virar os tomates Voltar ao forno e deixar mais 20 minutos Retirar se ainda tiver liquido escorrer e virar Polvilhar o orégano o alho e o azeite a gosto Voltar ao forno por mais 20 minutos Após esse tempo veja o ponto desejado Não deixar secar muito, úmido fica mais gostoso Retirar do forno deixar esfriar Finalizar em uma vasilha de vidro Fazer camadas de tomate seco, queijo ralado, salsinha e azeite a gosto

Espetadas de Queijo Fresco com Tomate



Ingredientes

queijo fresco

tomate

azeite

oregãos em folhas picadas miudinho

sal q.b.

Partir em pedaços pequenos o queijo e o tomate já lavado e dispor em palitos intercalando as duas coisas. Por no prato de serviço e regar com azeite, temperar com um pouco de sal fino e polvilhar com os oréganos. Servir.

TOMATE RECHEADO COM RICOTA, NOZES E DAMASCO ( Light)



INgredientes
4 tomates maduros bem firmes
150 g de ricota amassada (eu usei ricota de búfala)
6 damascos secos em cubinhos
6 nozes, grosseiramente picadas
1 fio de azeite
1 pitadinha de sal
1 pitadinha de pimenta do reino ou noz moscada
tomilho ou outra erva fresca de sua preferência, a gosto

Faça um corte e retire a tampinha dos tomates.
Com a ajuda de uma faquinha ou de uma colher, retire todas as sementes do tomate.
Com a ponta de uma faquinha, faça 4 pequenos cortes nas laterais do tomate para que o calor cozinhe o recheio por igual.
Junte todos os ingredientes do recheio, coloque nos tomates, sem apertar muito e leve ao forno médio por 10 ou 12 minutos.
Eu uso pequenos ramequins para assar e servir porções individuais.
Decore com uma ervinha e sirva...

Tomate com Passas e Pimentão



Ingredientes
2 tomates picado médio
1/2 pimentão picado pequeno
Passas
Maionese
Palitos de dentes
Modo de Preparo
Espete no palito um pedaço de tomate, depois um de pimentão e depois uma passa. Coloque várias pequenas porções de maionese na bandeja que vai servir e “cole” o petisco.

Azeitona, Tomate e Queijo Coalho


Ingredientes
30 azeitonas inteiras sem caroço
2 tomates picados não muito pequeno
200g de queijo coalho
Palitos de dentes
Modo de Preparo
Corte o queijo em pequenos palitos e enfie na azeitona no lugar do caroço. Depois espete a azeitona no palito e por cima um pedacinho de tomate.

TOMATE ASSADO RECHEADO COM LEGUMES


Ingredientes
4 tomates grandes tipo débora
10 ramos de salsinha crespa
3 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
2 xícaras (chá) de seleta de legumes congelada
5 colheres (sopa) farinha de rosca
4 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Modo de preparo

Preaqueça o forno em temperatura média (180º C).
Lave os tomates e seque-os com toalha de papel
Em seguida corte a parte superior e retire a tampa
Com o auxílio de uma colher pequena tire, com cuidado, as polpas com as sementes, reservando-as
Reserve.
Lave os ramos de salsinha em água corrente e seque com toalha de papel
Separe somente as folhas e pique finamente
Reserve.
Coloque em uma panela o azeite de oliva (reservando 1 colher das de sopa)
Leve ao fogo por 1 minuto ou até aquecer
Junte as as polpas e as sementes dos tomates e refogue-as, mexendo de vez em quando, por 2 minutos
Adicione a seleta de legumes e refogue, sem parar de mexer, por 5 minutos ou até ficar macia, mas crocante.
Acrescente a farinha de rosca, a salsinha e o sal
Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos ou até obter um refogado encorpado
Retire do fogo.
Unte uma assadeira retangular ( 18 cm x 28 cm) com o azeite de oliva reservado
Recheie os tomates com o refogado e disponha-os na assadeira
Por último, polvilhe o queijo parmesão ralado e cubra a fôrma com papel-alumínio.
Leve ao forno por 10 minutos
Retire do forno, tire o papel-alumínio e deixe assar por mais 30 minutos ou até os tomates assarem
Retire do forno.

SOPA DE TOMATE COM PEIXE



Ingredientes:
Azeite
1 cebola media
um raminho de salsa
2 dentes de alho
piri-piri q.b.
3 tomates médios sem pele e sem grainhas
1 ramo de oregãos
1 pimento verde
1 folha de louro
4 batatas médias cortadas às rodelas não muito grossas
4 postas de peixe (cação, corvina ou robalo). "Estas fiz com Roquete."
Pão alentejano cortado às fatias.

Preparação: Faz-se um refogado com o azeite, a cebola e o pimento. a salsa picada, os alhos cortados às rodelas. Quando a cebola estiver branca adiciona-se o tomate, o louro, o piri-piri, os oregãos e deixa-se apurar durante +/- 15 minutos mexendo de vez em quando. Junta-se 1,5 litros de àgua e deixa-se levantar fervura. Quando a àgua ferver junta-se-lhe as batatas, quando as batatas estivem quase cozidas, junta o peixe.

Quando o peixe estiveer cozido, serve-se imediatamente, colocando algumas fatias de pão num prato fundo e colocando-se as batatas e uma posta de peixe juntamente com bastante caldo para ensopar o pão.
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