Saladinha de Couscous com Feijão Frade e Pasta de Atum

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 1/2 copo de couscous
2. 1/2 copo de água a ferver
3. coentros picados q.b.
4. sal e pimenta q.b.
5. 6 colheres de sopa de feijão frade cozido
6. 1 lata de atum
7. 4 palitos de delícias do mar
8. 2 colheres de sopa de maionese
9. 4 azeitonas pretas
10. Pickles q.b.

Preparação:

1. Comece por preparar os couscous. Numa taça coloque os couscous e um tempere com um pouco de sal e pimenta. Acrescente a água a ferver e deixe hidratar, tapado, durante 5 minutos. Ao fim desse tempo separe bem os couscous com um garfo e misture o feijão frade e os coentros picados.
2. Prepare depois a pasta de atum acrescentando ao atum as delícias do mar picadas finamente, assim como as azeitonas e os pickles. Ligue tudo com a maionese e junte à mistura de couscous envolvendo bem.

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Lombos de Salmão com Mostarda e Salada de Couscous e Grão de Bico

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 2 lombos de salmão
2. ½ malagueta vermelha tipo “chili”
3. 2 dentes de alho
4. 1 colher de chá de açúcar amarelo
5. 2 colheres de sopa de molho de soja
6. 3 colheres de sopa de vinagre de vinho branco ou sidra
7. 2 colheres de sopa de azeite
8. 1 cenoura pequena
9. ½ cebola
10. 1 chávena de café de couscous
11. 150g de grão de bico cozido (ou feijão)
12. 1 colher de sobremesa de mostarda
13. Sal q.b.
14. Coentros frescos q.b.
15. Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

1. Tempere os lombos de salmão com a malagueta cortada em tirinhas finas, o molho de soja, o vinagre, o açúcar e os dentes de alho picados. Deixe marinar.
2. Entretanto descasque a cebola e corte-a em cubinhos e pique grosseiramente a cebola.
3. Leve uma frigideira anti-aderente ao lume com 1 colher de sopa de azeite e salteie a cebola e a cenoura durante alguns minutos. Acrescente depois o grão de bico escorrido e deixe cozinhar em lume brando durante uns minutos até a cenoura estar macia. Acrescente agora os couscous e a mesma medida dos couscous de água a ferver (neste caso, uma chávena de café). Envolva bem, tempere com uma pitada de sal, desligue o lume e tape, deixando hidratar, cerca de 5 minutos.
4. Noutra frigideira aqueça o restante azeite e cozinhe os lombos de salmão de ambos os lados até estarem cozinhados. Retire-os da frigideira e coloque-os no parto de servir. Barre-os com a mostarda e polvilhe com umas quantas sementes de sésamo. Na mesma frigideira onde cozinhou o salmão acrescente a marinada e deixe ferver, deitando-a depois sobre os lombos de salmão. Salpique com alguns coentros picados e sirva de imediato com a salada de couscous e grão de bico.

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Bifinhos de Peru com Limão e Couscous com Passas e Azeitonas

Ingredientes para 2 pessoas:

1. 2 bifinhos de peru
2. sumo de 1 limão
3. 1 colher de sopa de azeite
4. piri-piri moído q.b.
5. 2 dentes de alho esmagados
6. 100g de couscous
7. 40g de passas
8. 125ml de caldo de galinha ou de legumes
9. 40g de azeitonas descaroçadas
10. 200g de grão de bico cozido
11. 1 colher de sopa de salsa picada

Preparação:

1. Tempere os bifinhos de peru com o sumo de limão, o azeite, o piri-piri moído e os dentes de alho. Deixe marinar.
2. Entretanto prepare os couscous: coloque-os numa taça juntamente com as passas e junte o caldo de galinha ou de legumes quente. Tape e deixe hidratar durante 5 minutos. Mexa depois os couscous cum um garfo e junte as azeitonas cortadas, o grão de bico e a salsa picada.
3. Numa grelha ou numa chapa cozinhe os bifinhos de peru até ficarem dourados.

[in paracozinhar.blogspot.pt]

1. Sirva os bifinhos com os couscous.

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Couscous

Ingredientes:

1. 250 gr de couscous
2. 250 ml de água
3. sal
4. ervas aromáticas a gosto

Preparação:

1. O segredo desta receita está em usar a mesma quantidade de água e couscous. Ferve-se o equivalente ao peso dos couscous de água. Junte a água aos couscous, tape e deixe absorver. Depos de repousar um pouco, mexe-se bem com um garfo até ficar soltinho. (A quantidade de água deve chegar e assim o cuscus vai aumentando de tamanho e deixa de ser pegajoso.)
2. Para temperar pode usar muitas coisas: pode ser apenas um pouco de sal, pode levar canela, azeite ou manteiga derretida.

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Couscous com Laranja

Serve 4

1 chávena de couscous
1 cebola
1 dente de alho
½ bolbo de funcho
20 g de azeite + 2 c. sopa
½ c. chá de sementes de mostarda
Sal e pimenta preta moída na hora
50 g de cerveja
1 couve coração pequena, cortada em juliana
300 g de cogumelos frescos, laminados
2 laranjas
1 c. sopa de mostarda
1 c. sopa de vinagre balsâmico
1 requeijão
Coentros frescos p/ polvilhar

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Coloque no copo a cebola, o alho, o funcho e 20 g de azeite e pique 5 seg/vel 5. Junte as sementes de mostarda e refogue 6 min/100ºC/vel 1.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e a couve e programe 8 min/100ºC/vel colher inversa.
Junte os cogumelos e cozinhe mais 5 min/100ºC/vel colher inversa.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.

tradicional

Pique a cebola, o alho, o funcho e refogue-os em 20 g de azeite até que a cebola fique transparente.
Tempere com sal e pimenta, adicione a cerveja e deixe levantar fervura.
Junte a couve e cozinhe até que murche e amacie.
Adicione os cogumelos e deixe em lume médio até que libertem os seus sucos.

Enquanto isso, esprema o sumo de uma das laranjas para uma chávena. Junte o molho libertado pela couve e cogumelos e, caso a chávena não esteja cheia, complete com água. Aqueça no microondas até ferver e deite sobre o couscous. Deixe repousar até que todo o líquido seja absorvido e depois solte os grãos com um garfo.

Misture o couscous com a couve, junte a outra laranja descascada e cortada em pedaços e rectifique o sal e a pimenta.
Prepare a vinagreta misturando a mostarda com o vinagre balsâmico e as restantes 2 c. sopa de azeite e depois tempere o couscous com esta mistura.
Distribua o requeijão esfarelado por cima e sirva polvilhado com coentros.

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